Naminiai brynza iš naminių karvių pieno yra puikus užkandis, užpildas kepimui, salotos, ir tik skanus ir maistingas papildymas ryte.
Be to, sūris yra ne tik patrauklus delikatesas, bet ir sveikas patiekalas, turintis daug vitaminų, baltymų ir mikroelementų.
Brynza yra minkštas sūris, pagamintas iš ožkos, karvės ar avies pieno.
Šį skaniausią produktą mėgsta daugelis, bet ne visi žino, kaip jį gaminti namuose.
Taigi, tai labai paprasta ir paprasta pasimėgauti sau ir valgyti naminius sūrius darbo dienomis ir švenčių dienomis. Svarbiausia yra turėti rankoje receptą, stebėti valgio ruošimo seką ir proporcijas.
Brynza namuose iš karvės pieno ir bendrieji jo rengimo principai
• Kad skanus ir kokybiškas produktas, pvz., Sūris, būtų pasirinktas namuose pagamintų ingredientų, suteikiančių šiam patiekalui ypatingą skonį ir maistingumą, o jo vartotojai bus neįtikėtinai naudingi.
• Pieno, skirto sūriui gaminti, reikia vartoti tik šviežiai.
• Žinoma, sūrio gamybai galite naudoti pasterizuotą produktą (tai reiškia pieną), tačiau šiuo atveju būsimo sūrio maistinė vertė sumažės ir gali būti patikimai priskiriama riebalams be maistui.
• Grietinėlė sūriui gali būti actas arba pepsinas (kurį galima įsigyti bet kurioje vaistinėje).
• Sūrio sudėtyje turi būti pagrindiniai komponentai, pvz., Pienas, druska ir raugas. • Sūrio spalva turi būti balta, o konsistencija yra minkšta ir šiek tiek trapi.
• Kuo mažiau sūrio atsirado skylių ir tuštumų, tuo kokybiškesnis ir sveikesnis bus svarstomas ir skanus patiekalas, paruoštas pagal visas taisykles.
Gėrimo sūrio receptai ir savybės namuose iš karvės pieno
Receptas 1. Baltasis sūris namuose iš karvės pieno (klasikinė versija)
Sudėtis:
• Pienas (šviežia karvė) - 3 litrai.
• Actas (9%) - 3 šaukštai. šaukštai.
• Druska - 30 mg.
Paruošimas:
Pienas turi būti pilamas į keptuvę ir padėkite ant ugnies, kol laukia, kol produktas virs. Pieno virimo metu į stiklinę supilkite acto (arba citrinos sulčių).
Kai pienas verda, reikia įpilti acto, įpilti druskos ir keletą minučių maišyti, kad būtų pasiektas geriausias sulankstymo rezultatas.
Todėl pienas bus sūrio ingredientas, kurį sudaro išrūgų ir varškės masė.
Dabar ant paruošto žarnos reikia įdėti marlę ant viršaus ir įtempti keptuvės turinį.
Ateities sūris išliks marlėje, o katilinėje - įtemptas išrūgas. Tada marlė su turiniu turi būti surenkama ir įsukama į ryšulį ir palikta į pažeistą.
Be to, ant sūrio reikia priversti priespaudą, kad skystis būtų išleistas į keptuvę. Pvz., Galite paimti butelį arba vandens indą, arba galite tiesiog paimti didelį akmenį.
Pagal sūrio jungą reikia palikti kelias valandas. Kuo ilgiau brynza yra po jungu, tuo labiau sūrus jis yra, tuo didesnis ir toliau jis yra geresnis.
Receptas 2. Brynza namuose iš karvės pieno (aštrus ir sūrus skonis)
Sudėtis: • Pienas - 2 litrai.
• Pepsinas (nedidelis kiekis).
• druska.
Paruošimas:
Sūriui gaminti reikia paimti pepsiną (peilio galu) ir ištirpinti vandenyje.
Svarbu! Nenaudokite pepsino, kad ateityje išvengtumėte brynos skonio.
Be to, reikia, kad pienas ant ugnies būtų 40 laipsnių. Tada nuimkite pieną ir įpilkite tirpalą su pepsinu. Ir po to 20 min. Panaikinkite gautą nuoseklumą.
Po to reikia maždaug pusvalandį maišyti mišinį su šluotele, o kai pienas ir pepsinas pradeda sukietėti, šią masę reikės išpjauti į žarną, kad ištuštintumėte išrūgas.
Tada marlės sūriui reikės suteikti tam tikrą formą ir nuleisti ją į sūrymą su druska per dieną. Per šį laiką sūris turi būti sukamas ir sukamas, kad būtų vienodai sūdyta.
Šis sūris gali būti patiekiamas ant stalo su žalumynais ir pomidorais.
Receptas 3. Baltasis sūris namuose iš karvės pieno (Pradžia versija)
Sudėtis:
• Pienas - 2 litrai.
• Kiaušiniai - 6 vnt.
• Druska - 70 gr.
• Grietinė - 0,5 kg.
Paruošimas:
Pienas turi virti. Beat su kiaušinių maišytuvu ir grietine. Gautas kiaušinių ir grietinės mišinys turi būti sumaišytas su virtu pienu ir druska.
Be to, per mažą ugnį (kad būtų išvengta kliūties pienui) nuolat reikia kištis į keptuvės turinį, kol pienas bus geriau susuktas dribsnių pavidalu.
Po sulankstymo susidariusi varškės masė turi būti atskirta nuo išrūgų ir leidžiama keletą valandų nusausinti.
Po to, kai varškės masė buvo išlaisvinta nuo perteklinio skysčio, marlę, kurioje buvo būtina glaudžiai apvynioti, ir prikabinti į naktį. Svarbu. Kad sūris būtų geriau supjaustytas, o ne sutrūktų, pjovimo peilis turi būti šildomas ant ugnies.
Receptas 4. Brynza namuose iš karvės pieno su žalumynais
Sudėtis:
• Pienas - 3l.
• Grietinė - 0,5 l.
• Kefyras - 400 ml.
• Kiaušiniai - 9 vnt.
• Druska - 80 gr.
• Krapai (švieži) - bandelė.
Paruošimas:
Į keptuvę reikia užpilti šviežios karvės pieno, druskos ir uždėti ant ugnies. Tada į pieną, kai jis verda, reikia supilti maišytuvu ar maišytuvu sumuštus kiaušinius, pridėti kefyrą ir grietinę.
Tada visi komponentai turi būti gerai sumaišyti.
Toliau jums reikia nuplauti žaliąsias ir smulkiai, sudrėkinti pridėti prie keptuvės su pienu.
Gautą mišinį rekomenduojama virti keletą minučių, kol pieno varškės dalis bus atskirta nuo išrūgų.
Be to, esama masė turėtų būti išmesta į marlę žarnoje, o po to, kai visas skystis buvo nusausintas, sūrius siųskite į vėsią vietą.
Po kelių valandų skaniausias ir maistingiausias produktas yra paruoštas.
Receptas 5. Brynza namuose iš karvės pieno „Dietiniai“
Sudėtis:
• Pienas - 1 litras.
• Kefyras - 1 litras.
• Kiaušiniai - 6 vnt.
• Druska - mėgėjas.
• Prieskoniai (juoda ir raudona pipirai, kmynai, česnakai).
• Žalieji (krapai, petražolės).
Paruošimas:
Dietiniam sūriui ruošti reikia derinti pieną ir kefyrą, išpilti juos į puodą ir užvirinti mažą ugnį.
Toliau jums reikia iki putų susidarymo naudojant maišytuvą ar maišytuvą, nugalėti kiaušinius ir supilkite juos į puodą su pienu ir kefyru.
Visi ingredientai turi būti virinami, nuolat maišant. Tada, kai atsiranda išrūgų, išimkite keptuvę nuo karščio, atvėsinkite masę ir pridėkite jį smulkiai sutrupintus žalumynus, druską ir prieskonius.
Po to mišinys turi būti filtruojamas per marlę ir po pusę dienos padarykite priespaudą.
Sūris turi būti aštrus, pikantiškas ir kvapni.
Receptas 6. Brynza namuose iš karvės pieno (bulgarų kalba)
Sudėtis:
• Pienas - 5 litrai.
• Sourdough (Pepsin).
• druska.
• Vodichka.
Paruošimas:
Pienas turi būti supilamas į puodą, užvirkite ir išeikite ugnį. Po to į pieną įpilkite pepsino ir uždenkite indą su dangčiu.
Svarbu. Nelieskite puodelio, nelieskite ir nekratykite. Be to, puodą reikia suvynioti antklodės, kad jis palaipsniui atvėsintų.
Kai tik mišinys atvėsina ir sutirštėja, jis turi būti padengtas ant marlės pagrindo, sulankstytas keliais sluoksniais, susuktas ir per naktį pakabintas išrūgų išleidimui.
Sūris, likęs marlės pagrinde, turi būti spaudžiamas ir paliktas ten dar septynias valandas.
Po sūrio iš marlės reikia ištraukti ir įdėti druskos tirpalą, paruoštą iš vandens (serumo) ir druskos.
Tai sūrymo sūris gali būti laikomas gana ilgą laiką.
Receptas 7. Brynza namuose iš karvės pieno (pasterizuotas)
Sudėtis:
• Pienas (pasterizuotas) - 2,5 l.
• Grietinė (20% riebalų) - 0,5 kg.
• Kiaušiniai 7 vnt.
• Druska - 75 gr.
Paruošimas:
Viename trečdalyje pieno, supilto į puodą ir užvirus, reikia ištirpinti druską.
Pieno virimo metu reikia įpilti likusį produktą ir vėl užvirinti.
Atskirai, naudojant maišytuvą ar maišytuvą, kiaušinius reikia įveikti vienodos konsistencijos būdu ir supilkite į pieną. Grietinės plakta grietinėlė su kiaušiniais turi būti pilama porcijomis, gerai sumaišius.
Po to, kai visos sudedamosios dalys surenkamos į puodą, uždėkite ant mažos ugnies ir vėl išmaišykite mišinį.
Kai išrūgų atskyrimas nuo varškės išsiskiria, marlė pasklinda į žarną ir ant jo bus išplautas katilo turinys.
Kai išrūgas nuleidžiamas per marlę ir žarną specialiu puode, audinys turi būti gerai susuktas, o brynza išspaustas ir išpilstomas šaltoje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve pusę dienos.
Norint, kad brynza galėtų sklandžiai ir tvirtai atsidurti ant jo, reikia įdėti paruoštą sūrį ir spausti ant viršaus.
Po 12 valandų skanus patiekalas bus paruoštas valgyti.
Receptas 8. Brynza namuose iš karvės pieno (naudojant sūrį)
Sudėtis:
• Pienas - 2 litrai.
• Sourdough - 10 lašelių.
• Jogurtas - 60 gr.
• Druska, vanduo.
Paruošimas:
Įšilusiame piene iki 30 laipsnių reikia įdėti jogurto ir kruopščiai sumaišyti abu komponentus. Tada raugą įpilkite į pieną su jogurtu ir vėl sumaišykite visus produktus.
Be to, gautą nuoseklumą reikia išpurkšti į stiklainį, kad jį suvyniotų rankšluosčiu ir švariai užtepkite vieną valandą.
Sumaišykite porą kartų.
Be to, švariame puodelyje turite įdiegti pažeistą ir paskleisti jį. Po žarnos, reikia sulenkti varškės masę ir pusę valandos palikti, kad išrūgų ištuštintų.
Tada marlės gaminys turi pasukti, susieti ir palikti naktį. Po šio laiko sūriui reikės pereiti prie druskos tirpalo, pagaminto iš vandens, išrūgų ir druskos.
Per dieną sūris bus paruoštas.
Karvės karvės pieno gaminimo triukų ir patarimų namuose
• Kad sūris neužsuktų, o vasarą po jungu, ir kai jis yra karštas, jį reikia nuimti šaldytuve.
• Sūrio gamybai geriau rinkti indus, susidedančius iš stiklo ar emalio.
• Geriausias būdas sūriui laikyti yra su savo marinatu.
• Paruošti sūrymą vienam litrui vandens ir išrūgų, jums reikia įdėti stiklinę druskos. Rekomenduojama sūrį laikyti tokioje sūryme mažiausiai 10 dienų. Bet šiame sūrymu sūrio, kad gauti sūrus ir aštrus, ir tai yra mėgėjas.
• Norint, kad sūris nesusilpnėtų ir nebūtų pernelyg sūrus, be jo mirkymo, galima užpilti į šaldytuvą ir užpilti druska.
• Liekas gali būti virinamas atskirai - valyti ir plauti ėrienos skrandį, išdžiovinti, supjaustyti į plonus gabalus. Tinkamai naudodamas šį ingredientą, starteris pasirodys didelis.
• Kad sūris būtų pikantiškas ir pikantiškas, į pagrindines sudedamąsias dalis galite pridėti papildomų ingredientų, pvz., Raudonųjų pipirų, juodųjų pipirų, grybų, žalumynų, paprikos, česnako ir kt.
