Ožkos pienas jau seniai vertinamas dėl jo sveikos kokybės.
Šis gydomasis gėrimas buvo skirtas silpniems, sergantiems vaikams.
Ožkos pienas ir jo produktai padės, jei asmuo yra alergiškas karvių baltymams.
Jis yra turtingas įvairiomis maistinėmis medžiagomis.
Be to, iš ožkos pieno galite pagaminti skanius varškės ir ne mažiau nuostabaus sūrio.
Jei norite patiekti skanius patiekalus, reikia išbandyti gana daug.
Pagrindiniai ožkų pieno varškės ir patiekalų gaminimo principai
Pagrindinė skanių produktų gavimo taisyklė yra kokybiško pieno naudojimas. Kokybės užtikrinimas - sveiki gyvūnai ir tinkama jų priežiūra, jei žaliavos įsigyjamos iš privačių sodybų savininkų.
Galima naudoti varškės ir ožkų pieną iš parduotuvės.
Pagrindinis principas, kaip pagaminti varškės sūrį, yra tas pats, kuris pagamintas iš karvės pieno - jis fermentuojasi, įkaista iki tam tikros temperatūros, baltymas koaguliuoja. Žaliava, susiformavusi ant marlelių, išrūgų, išryškėja varškė.
Skirtumas nuo karvės pieno yra tai, kad ožkų fermentai ilgiau - apie 3 dienas.
Ožkos sūris gali būti valgomas kaip atskiras patiekalas, pagardintas grietine, pienu, grietine, cukrumi ar druska, česnaku ir žali. Jis taip pat gali būti pagrindas desertams ar žaliavoms sūrių gamybai. Ožkų varškė pridedama prie salotų ir maltos mėsos. Žinoma, tai puikus produktas kūdikių maistui.
Ožkos sūrio varškė
Tai yra pagrindinis receptas, paaiškinantis, kaip gaminti ožkos sūrį. Žaliavų kiekis gali būti skirtingas, norint gauti kilogramą varškės reikia vidutiniškai 3-4 litrų pieno. Svarbiausia yra gerai fermentuoti ir jokiu būdu perkaitinti, kitaip varškė bus kieta. Sudėtis
• Ožkos pienas - 3 litrai
• Žiupsnelis druskos arba šaukšto fermentuoto pieno produkto - kefyras, jogurtas, tas pats ožkos pienas, kuris jau yra rūgštus.
Virimo būdas
Įdėkite pieną šiltoje vietoje.
Sūdyti arba pridėti fermentuoto pieno produkto.
Esant geroms sąlygoms, žaliavos per dieną ar dvi savaites taps rūgštesnės, todėl gali prireikti daugiau laiko.
Nugriebtą pieną lengva atskirti net vizualiai: jis tampa netolygus, išauga baltymai ir išrūgų formos.
Žaliavą reikia supilti į keptuvę ir uždėti ant ugnies.
Šilumos, kartais maišant su lizdiniu šaukštu.
Kaimuose yra taisyklė - šildyti būsimą sūrį, o ranka kenčia. Kai tik žaliavos tampa karštesnės, nedelsiant išjunkite.
Patartina stovėti pusvalandį, tada nuimti.
Įdėkite į marlę marlę ir išmeskite masę.
Serumas bus surenkamas žemiau - galite gerti arba naudoti kepimui.
Užklijuokite marlę ir pakabinkite kelias valandas.
Tada nuimkite įtemptą krešulį - varškė yra paruošta!
Ožkos sūrio gaminimas iš varškės sūrio
Kita galimybė gaminti varškę - taip pat yra tai, kad jis paruošiamas tiesiogiai banke. Be to, stiklainis gali būti bet kokio dydžio. Tai patogu padaryti kūdikiui vienu metu, naudojant labai mažą pieno dalį, pavyzdžiui, pusę litro. Ir nereikia plauti didelio puodo! Šis receptas naudoja trijų litrų indelį.
Sudėtis
• 3 litrų ožkos pieno.
Virimo būdas
Pienas gali būti įsigytas per dvi tris dienas, tai supaprastins brandinimo procesą.
Įdėkite pieną šiltoje vietoje ir palaukite, kol rūgštus pienas surinks viršaus.
Padėkite servetėlę arba rankšluostį dideliame puode, nustatykite jogurto indelį.
Supilkite vandenį į puodą ir kaitinkite ugnį.
Skysčiams turite naudoti virtuvės termometrą arba švarią ranką patikrinti jogurto kaitinimo laipsnį. Kartais indo turinį reikia maišyti, kad jis būtų tolygiai pašildytas.
Kai pieno temperatūra viršija 40 laipsnių Celsijaus, arba ranka nebebus toleruojama, atėjo laikas išjungti.
Palikite stiklainį vandenyje pusvalandį, tada sulenkite jį per marlę.
Kai išrūgos yra visiškai nusausintos, varškė gali būti valgoma.
Sūriai, pagaminti iš ožkų pieno varškės
Jūs galite padaryti nuostabų ožkos sūrį iš varškės. Ir receptui jums reikia daugiau ir ožkos pieno. Ir rezultatas yra tankus, vidutiniškai riebus, skanus gražus sūris. Jis gali būti naudojamas sumuštiniams arba salotoms.
Sudėtis
• 3 litrų rūgščių ožkų pieno
• 3 litrų šviežio ožkos pieno
• 2 kiaušiniai
• Druska pagal skonį
• Soda - arbatinis šaukštelis
• Sviestas 100 g.
Virimo būdas
Paruoškite varškę iš rauginto pieno pagal pirmiau pateiktą receptą.
Įdėkite šviežią pieną į puodą ir virkite.
Įpilkite varškės, sumaišykite.
Kepkite ant mažos ugnies apie 20 minučių.
Išjunkite, sulenkite iki marlės arba žarnos.
Kai skystis nusausinamas, įpilkite masę į keptuvę, įpilkite kiaušinių, aliejaus, druskos, sodos.
Įdėkite vandens vonią, palaukite, kol vanduo užvirs, ir laikykite 15 minučių.
Nuolat maišykite.
Į formą įpilkite karštą masę - emaliuotą puodelį, konteinerį arba tik supjaustytą plastikinį butelį.
Palikite užšaldyti, tada įdėkite į šaldytuvą.
Jei pageidaujate, su bet kokia druska ir soda, galite pridėti jokių prieskonių.
Puodai su ožkų pieno varškės ir moliūgų
Gražus, aukso-oranžinis, švelnus ir labai skanus troškinys gaunamas iš varškės ir moliūgų. Ir labai naudinga dėka jos komponentų. Ruošia visiškai paprasta. Kompozicijoje yra manų kruopos, jei pageidaujama, galite jį pašalinti iš receptų - patiekalas bus drėgesnis ir minkštesnis. Manų kruopos padeda geriau išlaikyti formą ir struktūrizuoti. Sudėtis
• Kilogramos ožkų pieno varškė
• 300 gramų moliūgų
• 2 kiaušiniai
• Stiklinė cukraus - gali būti pritaikyta pagal skonį
• druskos žiupsnelis
• Vanilė ant raitelio peilio
• Du valgomieji šaukštai manų kruopos
• Tepalinė alyva.
Virimo būdas
Moliūgų grotelės atsitiktinai išpjauna ant bet kokio taršos.
Malti ožkos sūrį su cukrumi.
Pridėti moliūgų, kiaušinių, druskos, vanilino į varškės, manų kruopos.
Maišykite.
Kepimo indą sutepkite aliejumi - tai gali būti daugiakanalio dubuo ir orkaitės forma
Išstumkite masę, išlyginkite.
Įkaitinkite orkaitę vidutiniškai 30 minučių.
Jei naudojamas daugiafunkcinis ženklas, tuomet tinka kepimo režimas, laikas - 40-60 minučių
Geriau tarnauti troškintu šaldytuvu arba bent šiltu, bet ne karštu.
Grietinė, sutirštintas pienas, uogienė tinka kaip priedas.
Khachapuri su ožkų pieno varške
Chachapuri - Kaukazo ir Transkaukazijos virtuvės patiekalas tapo plačiai paplitęs kitose vietose. Tai pyragaičiai, būdingi savotiškiems pyragams su sūriu ar varškės įdaru. Šiame recepte naudojamas ne tik ožkų sūris, bet ir bandymas - ožkų pieno jogurtas.
Sudėtis
Bandymui:
• 500 ml rūgščių ožkų gali būti ir karvės pienas
• 10 g mielių
• 100 ml augalinio aliejaus
• Miltelių miltų
• Šaukštas cukraus
• Šaukštelis druskos
• Kiaušinis
Užpildymui:
• 500 g ožkos sūrio varškės
• Česnakai - 3 dideli dantys
• Kiaušiniai - 2 vnt
• Apyniai suneli - šaukštelis
• Druska - žiupsnelis
• Cilantro krūva.
• Augalinis aliejus.
Virimo būdas
Iš anksto jums reikia ruošti varškę iš rūgščių ožkų pieno.
Dėl tešlos paruošimo, šiek tiek kaitinkite jogurtą.
Ištirpinkite druską, cukrų, mieles.
Leiskite stovėti. Po dešimties minučių važiuokite kiaušiniu, įpilkite sviesto, įpilkite miltų. Paruoškite minkštą, bet ne ploną tešlą.
Išvalykite šiltoje vietoje, kad įrodytumėte.
Po antros štampavimo tešla yra pasirengusi gaminti khachapuri.
Iki šiol užpildykite.
Pereikite per česnako spaudą.
Pjaustyti žalumynai.
Visą sumaišykite su varške, pridėkite druską, prieskonius, kiaušinius, gerai sumaišykite.
Padalinkite tešlą į gabalus.
Kiekvienas ranka, tepamas augaliniu aliejumi, ruošiamas tortų pavidalu.
Įdėkite įdaru į viršų ir apvyniokite voką, sulenkdami kampus aukštyn su kampų kampais.
Užsandarinkite siūles, padėkite ant tepimo kepimo skardos.
Leiskite pastovėti 15 minučių.
Kepkite orkaitėje esant vidutinei 20-30 minučių temperatūrai.
Galiausiai galite sumažinti šilumą.
Atvėsinkite ir patiekite su įvairiais gėrimais.
Ožkos sūris ir varškės sūris
Paprastas, švelnus, skanus, sveikas - viskas, ką galima pasakyti apie šį svajonę. Galite paruošti didelę formą arba iš karto suyra porcijomis. Jis naudoja ožkos sūrį ir ožkos sūrį.
Sudėtis
• 100 gramų ožkų sūrio arba įprastinio kieto sūrio
• 200 g ožkos pieno varškės
• 4 kiaušiniai
• Tepalinė alyva
• Druska pagal skonį
• Šviežiai maltos juodieji pipirai.
Virimo būdas
Pjaustykite sūrį su trintuvu.
Įpilkite sūrio, kiaušinių trynių į varškę, druską ir pipirus. Maišykite.
Voverės sumuštos gerai, o švelniai maišydamos į bendrą masę.
Riebalai arba pelėsiai.
Skleiskite masę ir nusiųskite į orkaitę.
Kepkite apie 20 minučių vidutinėje temperatūroje.
Išimkite iš orkaitės ir patiekite.
Keptų sūrio pagardų patiekalų patiekalai ir paslaptys
- Ožkos pienas yra riebalinis, todėl į šį punktą reikėtų atsižvelgti planuojant mitybą, jei įtraukiate varškę iš šio pieno.
- Ožkos pienas turi savitą kvapą, kurio ne kiekvienas gali paragauti. Todėl prieskoniai ir žolės yra labai laukiami ožkų varškės patiekaluose.
- Ožkos sūris gali būti laikomas šaldytuve iki savaitės. Geriausios sąlygos yra keramika, padengta servetėlėmis, leidžiančiomis ore.
- Ožkos pieno varškė gali būti saugiai užšaldyta ir po atšildymo naudojama įvairiems patiekalams, pavyzdžiui, kepimui. Tačiau ožkos sūris to nedaro.
- Kaip salotos priedas, ožkų sūrio varškė puikiai tinka šviežioms daržovėms, pavyzdžiui, pomidorams, agurkams, svogūnams ir paprikoms.
- Kitas salotų užkandžių tipas, naudojant ožkų varškę, yra minkštos masės paruošimas su prieskoniais, druska, česnaku ar svogūnais, žalumynais, grietine, pikantišku jogurtu arba majonezu, pridėta prie pagrindinio produkto. Ši masė gali būti naudojama užpildymui arba sumuštinių užpildymui.
