Naminis kumpis yra puiki alternatyva pigiems gamyklos dešrelėms.
Taip, turiu pasipuošti.
Taip, pageidautina gauti specialų prietaisą - kumpį.
Bet kiek teigiamų akimirkų - nuo pasitikėjimo produkto kokybe iki verdančio kumpio pagal skirtingus receptus.
Na, bent jau atverkite savo vakarienę!
Turkijos kumpis - bendrieji virimo principai
• Naminiai kalakutiniai kumpiai yra lengvai virti. Jis gali būti kepamas orkaitėje iš vieno kalakutienos gabalo arba virti puode arba lėtoje viryklėje, pagamintoje iš maltos mėsos. Kepti kepta kepta ant kepimo skardos ar formos, bet virti kumpio kepimui reikės specialaus prietaiso - kumpio. Tačiau, nepaisant tokių subtilybių, išradingi virėjai išmoko virti kumpį be jo. Vietoj vetchinitsy naudoti plastikinius butelius, metalizuotą pakuotę po sultimis ir net skardines.
• Turkijos kumpis - liesas patiekalas. Todėl, perdirbant mėsą, visuomet pašalinamas riebalų perteklius, taip pat iškirpiamos sausgyslės. Tada kalakutiena džiovinama ir susmulkinama pagal receptą. Jis supjaustomas gabalėliais arba susmulkinamas mėsmaliu. Kartais paruošta smulkinta mėsa papildomai susmulkinama su maišytuvu. Dažnai kalakutienos mėsa prieš smulkinimą.
• Paruoštas virtas kumpis yra aušinamas tiesiogiai formose. Pirma, kambario temperatūroje ir tada šaldytuve. Kepta orkaitėje atvėsinta, kai durys uždarytos.
• Turkijos kumpis gali būti naudojamas sumuštiniams gaminti arba atostogoms.
Subtilus kalakutienos kumpis viename gabale orkaitėje
Sudėtis:
• vienas kilogramas kalakutienos (krūties); • du šaukštai rafinuoto aliejaus;
• šaukštą maltos paprikos;
• koriandras - 1 šaukštelis;
• 1/3 šaukšto šviežiai maltų pipirų.
Paruošimas:
1. Paimkite storą plastikinį maišelį, pageidautina su specialiu užsegimu ir įpilkite visus prieskonius ir šaukštą druskos.
2. kruopščiai nuplaukite kalakutienos filė šaltu vandeniu ir pašalinkite drėgmės perteklių vienkartiniu rankšluosčiu arba servetėlėmis.
3. Gerai sudrėkinkite saulėgrąžų aliejų ir pereikite prie prieskonių, pritvirtinkite maišelį ir keletą kartų pakratykite. Prieskoniai turi visiškai padengti filė.
Pakuotėje marinuotą kalakutį palikite naktį šaldytuve.
5. Nuvalykite nedidelės formos vidinį paviršių su skudurėliu, įterptu į augalinį aliejų ir įdėkite į jį marinuotą mėsą.
6. Įjunkite orkaitę, šildykite iki 250 laipsnių. Padėkite mėsą ant grotelių, nustatytų vidutiniu lygiu, ir kepkite 25 minutes. Tada išjunkite šilumą, o kumpis su durimis uždarytas mažiausiai dvi su puse valandos, kol visiškai atvės.
Virti kalakutienos kumpis sulčių pakete
Sudėtis:
• 800 gr. kalakutiena (šlaunys);
• saldi maltinė paprika - pagal skonį;
• trys dideli česnakai;
• 20 gr. „Greita“ želatina.
Paruošimas:
1. Nuimkite odą nuo kalakutienos ir nuplaukite vandeniu. Tada nušluostykite ir mėsą padalinkite į dvi lygias dalis. Pusė supjaustoma į vidutinio dydžio savavališkus gabalus, o antroji dalis perduodama per mėsmalę, su dideliu grotelėmis.
2. Įdėkite visą maltą mėsą į vieną dubenį. Pridėkite prie želatinos, paprikos, smulkinto česnako ir kruopščiai sumaišykite mėsos mišinį.
3. Paimkite sulčių pakuotę. Nupjaukite jos viršutinę dalį ir įdėkite virtą malūną kiek įmanoma griežčiau.
4. Apvyniokite pakuotės apačią su folija ir papildomai supakuokite visą pakuotę su plėvele. 5. Įdėkite maltą mėsą į gilų keptuvę, padengtą folija. Į indą supilkite vandenį taip, kad jis viršytų pakuotėje esančią mėsą ir neuždengtų maišelio ir virkite šiek tiek virti po dangčiu vieną valandą.
6. Po to šaldykite kumpį tiesiai į pakuotę ir iš jos visą naktį pašalinkite mėsą.
7. Perkelkite gatavą kumpį iš maišelio į plastikinį indą ir laikykite šaldytuve.
Virti Turkijos kumpis - „Česnakai“
Sudėtis:
• pusantro kilogramo kalakutienos filė iš bet kurios skerdenos dalies;
• dvi lemputes;
• šeši pipirai;
• dvi skėtis gvazdikai;
• du laurų lankstinukai;
• česnakai;
• Galite pridėti skonio prieskonių.
Paruošimas:
1. Nupjaukite visus riebalus iš kalakutienos gabalėlių ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu.
2. Perkelkite filė į keptuvę ir padenkite vandeniu, tiesiog virš mėsos sluoksnio. Pridėti pipirų, Lavrushka, nuluptus svogūnus ir gvazdikėliai. Lengvai druskinkite vandenį ir virkite kalakutą vidutiniškai iki virimo. Tai užtruks apie pusantros valandos. Būtinai išimkite putas iš sultinio paviršiaus, taip pat norima pašalinti riebalus.
3. Mažai atvėsintą mėsą padalinkite į tris lygias dalis. Iškirpkite vieną dalį į savavališko dydžio ir formos gabalus, antrojo pjaustykite mėsmale ir nupjaukite trečią į centimetrų kubelius.
4. Kruopščiai sumaišykite visą maltą mėsą viename inde ir prieskoniais bei druska. Įpilkite česnako, supilkite ant smulkios trintuvo ir vėl sumaišykite. Jei įdaras išdžius, įpilkite šiek tiek jautienos sultinio. Tai ne tik pridės sultingumą kumpiui, bet ir padeda mėsos gabalėliams gerai sulipti.
5. Padėkite mėsą į kumpį. Jei tokio įrankio nėra, paimkite dviejų litrų plastikinį butelį ir nukirpkite jį virš kaklo. Mėsos įdėjimas į formą turi būti gerai išgręžtas. 6. Tada įdėkite apkrovą ant mėsos ir įdėkite indą į šaldytuvą dešimt valandų.
7. Po to atsargiai nupjaukite butelio dugną ir iš jo išleiskite paruoštą kumpį.
„Konjako“ kalakutienos kumpis su želatina lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• šviežia filė, kalakutiena - 1,5 kg;
• 50 ml konjako;
• druska, prieskoniai ir prieskoniai;
• 15 gr. momentinė želatina.
Paruošimas:
1. Šaltai plauti kalakutienos filė, supjaustyta 2 cm dydžio kubeliais. Tai nepageidautina sumažinti. Arba, dalis minkštimo (mažesnės), kad sukietėtų mėsmalėje.
2. Į jūsų mėsą įpilkite prieskonių ir prieskonių, džiovintų česnakų ir želatinos. Supilkite konjako, šiek tiek druskos ir sumaišykite, kol Turkija sugeria visą drėgmę.
3. Nuleiskite dangtelį ir šaldykite vieną valandą.
4. Surinkite kumpį, jei jo nėra, naudokite bent 600 ml talpos skardą.
5. Įdėkite kepimo įvorę į virtą formą ir užpildykite jį marinuota mėsa, gerai užkimšdami.
6. Užsukite maišelį viršutinę dalį storu sriegiu arba pritvirtinkite specialiu spaustuku, supjaustykite likusį laisvą rankovės kraštą.
7. Įdėkite formą su mėsa į daugiakanalio indą ir užpildykite virimo indą vandeniu.
8. Uždarykite prietaiso dangtelį, nustatykite laikmačio trukmę pusantros valandos ir įjunkite daugialypį ryšį „Soup“ režimu.
9. Atsargiai išimkite paruoštą kumpį iš dubenėlės ir atvėsinkite iki kambario temperatūros tiesiai į formą, tada tris valandas laikykite šaldytuve. Po visiško vėsinimo išimkite rankovę su produktu iš formų.
Turkijos kumpis - „pienas“ su vištienos širdimis
Sudėtis:
• kalakutiena - 1 kg;
• svaras vištienos širdies;
• 15 gr. sausieji manų kruopos;
• česnakai;
• morkų - 200 g;
• 170 ml grietinėlės, vidutinio riebumo; • šaukštelis bet kokių prieskonių.
Paruošimas:
1. Išimkite filmus iš širdies ir pašalinkite likusias arterijas. Kalakutienos masę ir apdorotas širdis nuplaukite vandeniu ir du kartus per vidurinę grotelę išpjaukite mėsmale. Taip pat supjaustykite žalią morką ir česnaką.
2. Supilkite grietinėlę į mėsą, įpilkite kapotų morkų ir česnakų. Įpilkite prieskonių, sausų manų kruopų. Pridėti apie šaukštelį druskos ir gerai minkyti.
3. kumpyje arba kituose prietaisuose įdėkite maišelį kepimui ir užpildykite jį maltomis mėsomis. Tankesnė mėsos masė, tankesnis kumpis.
4. Tvirtai pritvirtinkite laisvas rankovės kraštas ir nukirpkite „uodegos“ perteklių.
5. Užpildykite formą su smulkinta mėsa į virimo indą, užpildytą vandeniu ir virkite po dangčiu pusantros valandos „Sriubos“ programoje.
6. Prieš ištuštindami formą, šaldytuve šaldykite ir mirkkite šaldytuve tris valandas. Laikyti šaldytuve, suvynioti į maisto plėvelę.
Turkijos kumpis su jautienos liežuviu - „Holiday“
Sudėtis:
• jautienos liežuvis - 300 gr .;
• svaras kalakutienos filė;
• kalakutų apipjaustymas - 500 gr .;
• šaukštas pieno miltelių;
• mažas žiupsnelis muskato;
• vienas mažas morkas;
• trys žirneliai;
• du maži lauro lapai;
• svogūnų galvutė;
• du jaunų pankolių daigai.
Paruošimas:
1. Kruopščiai nuimkite liežuvį peiliu ir nuplaukite šiltu vandeniu.
2. Įdėkite liežuvį į didelį puodą su šaltu vandeniu. Didžiausia šiluma, užvirinkite ir nuimkite var. Tada sumažinkite šilumą iki vidutinės ir virkite liežuvį dvi su puse valandos.
3. Iškirpkite išvalytus morkus į žiedus ir svogūnus. Įdėkite daržoves į sausą keptuvę ir kepkite ant mažos ugnies iki rauginimo. Pridėkite kepti daržoves į liežuvį pusę valandos iki virimo. Įpilkite pipirų, Lavrushka ir pridėkite šaukštą druskos. 4. Lengvai atvėsinkite liežuvį šaltu vandeniu, žievelėmis ir kauliukais.
5. Mėsmalėje supjaustykite krūtų ir kalakutų apdailą. Pridėti į maltą pieno miltelius, muskato riešutą. Lengvai sūdyta masė ir sutriuškinama iki panardinimo maišytuvo.
6. Sumaišykite gautą „smulkintuvą“ su liežuvio gabalėliais ir užpildykite skrudinimo įvorę su mišiniu į kumpį. Užsukite laisvas rankovės kraštas ir įdėkite formą į šaldytuvą dvi valandas.
7. Tada išimkite ir nuleiskite indą su verdančiu vandeniu. Virš vidutinės ugnies, šiek tiek užvirus skystį, kepkite kumpį keturiasdešimt minučių.
8. Po to atvėsinkite, išimkite iš vandens ir keletą valandų išimkite šaldytuve.
Turkijos kumpis - virimo patarimai ir patarimai
• Užpildykite įvorę su įdaru, pabandykite ją griežčiau užspausti. Kuo geriau jis bus suslėgtas, tankesnis mėsos produktas bus.
• Neišnaudokite tik krūties paruošiant maltą mėsą, kitaip kumpis bus sausas. Pridėkite prie šios mėsos filė, nupjaukite iš klubų kalakutų.
• Kad virimo metu kumpis būtų atvėsintas greičiau, perkelkite jį iš karšto į šaltą vandenį.
• Rekomenduojama naminių kalakutienos kumpį supjaustyti tik atvėrus, kitaip jis gali suskaidyti.
