Skanus, tinkamai virtas vištienos sultinys yra sunku atsisakyti. Tai ne tik skanūs, bet ir kvapni, maistingi. Kiekviena namų šeimininkė turi savo pačių vištienos krūtinėlės sultinio paslaptis: kai kurie naudoja tik šaltinio vandenį, kitus tam tikrus prieskonius ir šaknis, kažkas pageidauja sūdyti sultinį virimo pradžioje, kažkas pabaigoje. Sąrašas yra neribotas, mes surinko geriausius receptus, kuriais galite virti tikrai skanus sultinys.
Vištienos krūtinėlė - bendrieji principai
Sultinei reikia įsigyti vištienos krūtinėlės, tai geriau, jei tai yra naminių vištienos krūtinėlė, bet parduotuvėje parduodamas produktas. Šaldyta mėsa tikrai turėtų būti atšildyta, bet jokiu būdu ne karštu vandeniu, tiesiog perkelkite krūtinę iš šaldiklio į šaldytuvą vakare.
Paruoštos krūtys dedamos į keptuvę su šaltu vandeniu, virinamos iki virimo, nugriebtos ir virinamos per mažą ugnį, kol bus paruoštas. Dėl skonio, spalvos ir aromato į sultinį galite pridėti įvairių sudedamųjų dalių: morkų, svogūnų, česnako, petražolių ir salierų šaknų, pipirų ir juodųjų pipirų, žali, žolelių, džiovintų daržovių.
Kai tik krūtis yra virti, ji pašalinama, atšaldoma, supjaustoma. Sultinys yra filtruojamas. Toliau sultinys patiekiamas karšta su mėsos gabaliuku ir šviežiomis žolelėmis. Dažnai virti kietai virti kiaušiniai ir krutonai dedami į vištienos sultinį. Arba, pagal virtos sultinio pagrindą, paruošiama sriuba: makaronai, borschtas, kopūstų sriuba ir kiti.
1. Vištienos krūtinėlės sultinys
Sudėtis:
• trys mažos vištienos krūtinėlės; • svogūnai, morkos - po vieną;
• keturios česnako skiltelės;
• prieskoniai sriuboms, druska - žiupsnelis;
• keturi krapai iš krapų ir petražolių;
• lauro lapai;
• keli juodi pipirai.
Paruošimo metodas:
1. kruopščiai nuplaukite krūtis, nuimkite odą ir išdžiovinkite.
2. Iškirpkite žievelę morką į ratus, svogūnus į žiedus, perpilkite nuluptus česnakus per česnako spaudą, petražoles ir smulkiai pjaustykite krapus.
3. Vištienos krūtys dedamos į tinkamo dydžio puodą, įpilama vandens.
4. Užvirkite, pašalinkite susidariusias putas.
5. Įdėkite daržovių, laurų ir pipirų, druskos ir virkite pirmą kartą ant didelės liepsnos, vėl išmaišykite putas po truputį mažiau nei pusvalandį mažos liepsnos.
6. Keletą minučių, prieš pasiruošimą pridėti kapotų ir prieskonių, susmulkinkite petražolę, užvirkite.
7. Kai patiekiate, supilkite į plokšteles, šalia padėkite atskirą plokštelę su naminiais krekeriais.
2. Vištienos krūtinėlės sultinys su salierais
Sudėtis:
• viena didelė vištienos krūtinėlė;
• morkos, svogūnai - po vieną;
• viena krūva petražolių;
• viena petražolė ir salierų šaknis;
• trys lavrushka lapai;
• druska - žiupsnelis;
• pipirai - trys žirniai.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite vištienos krūtinėlę, atskirkite odą, padėkite jį į puodą, padenkite išvalytu vandeniu, leiskite jam virti vidutinio karščio. Šaukštas nuimkite putas ir nedidelę liepsną virkite šiek tiek mažiau nei pusvalandį.
2. Nuluptos petražolės ir salierų šaknys, supjaustytos į didelius gabalus, dedamos į puodą.
3. Pridėti morką, supjaustytą dideliais gabaliukais, visą svogūnų galvą nulupkite, virkite šiek tiek mažiau nei pusvalandį.
4. Praėjus trims minutėms iki pasirengimo nuplauti petražolių ir krapų, išskyrus griežinėliais, pipirų ir saldžiųjų pipirų, puokštes. 5. Iš sultinio įdėkite visas šaknis, žoleles ir vištienos krūtinę.
6. Patiekdami, supilkite sultinį į plokšteles, pabarstykite petražolėmis, prie jo galite įdėti keptos pyragaičio plokštelės.
3. Vištienos krūtinėlės sultinys su šviežiais špinatais
Sudėtis:
• dvi didelės vištienos krūtinėlės;
• bulvės - du gabalai;
• vienas svogūnas;
• švieži špinatai - šeši lapai;
• druska, prieskoniais - žiupsnelis;
• Lavrushka - du lapai;
• pipirai - keturi žirniai;
• saulėgrąžų aliejus - 50 ml.
Paruošimas:
1. Įdėkite krūtines į keptuvę su Lavrushka, juodųjų pipirų žirneliais, uždenkite vandeniu ir virkite ant mažos ugnies iki virimo. Pašalinkite putas ir virkite šiek tiek mažiau nei pusvalandį silpna liepsna.
2. Į keptuvę įpilkite supjaustytų bulvių ir kepkite iki konkurso.
3. Kepkite svogūną, supjaustykite į mažus kubelius karštoje alyvoje karštoje alyvoje.
4. Į sultinį įdėkite kepti svogūnai ir smulkiai pjaustyti špinatai.
5. Nuimkite paruoštą krūtinę iš keptuvės, atvėsinkite, atskirkite mėsą nuo kaulų.
6. Pjaustykite mėsą peiliu ir įdėkite atgal į sultinį.
7. Paruoškite sultinį šiek tiek primygtinai ir supilkite į plokšteles.
4. Kinų vištienos krūtinėlės sultinys
Sudėtis:
• dvi vištienos krūtinėlės;
• naminis sojos padažas - keturi šaukštai;
• šerry - vienas šaukštelis;
• druska, milteliai, kurių sudėtyje yra miltelių - 15 gramų;
• žalieji svogūnai - trys nedideli koteliai;
• švieži šampinjonai - keturi gabalai;
• ryžių makaronai - pusė pakuotės.
Naminis sojos padažas:
• nebaigtas sojos pupelių puodelis;
• du saučiai miltų;
• bet koks sultinys - 250 ml;
• sviesto gabalas;
• žiupsnelis druskos.
Paruošimas:
1. Paruoškite naminį sojos padažą: virkite sojos pupeles mažame metaliniame inde iki minkštinimo. Išleiskite skystį. Grūdus sumaišykite per maišytuvą, sumaišykite su miltais ir gerai išmaišykite. Ištirpinkite sviestą keptuvėje ir supilkite į sojos masę, druską ir gerai sumaišykite. Perkelkite gautą mišinį į keptuvę, supilkite stiklinę bet kokio sultinio (galite vištiena, daržovėmis ar žuvimi), sumaišykite ir virkite ant mažos liepsnos. Pašalinkite nuo karščio, atvėsinkite. 2. Įdėkite plaunamas ir išdžiovintas krūtis į mažą puodelį, užpilkite šiek tiek virtos naminės sojos padažą ir šerį, pipirus, palikite.
3. Nuplaukite pievagrybius, nulupkite ir supjaustykite juos.
4. Pertraukite makaronus, užpilkite verdančiu vandeniu, užvirinkite penkias minutes, nuplaukite žarnoje.
5. Sultinyje, likusioje nuo verdančių makaronų, įdėkite krūtinę, leiskite virti.
6. Pridėkite grybus, kepkite dvidešimt penkias minutes vidutiniškai, uždarę dangtelį.
7. Įdėkite virtus makaronus į sultinį, išmaišykite ir virkite.
8. Patiekdami, supilkite į plokšteles, pabarstykite žaliais svogūnais.
5. Vištienos krūtinėlė su kiaušiniu
Sudėtis:
• vištienos krūtinėlė - trys dalys;
• skirtingi žalumynai - pusė sijos;
• keletas skiltelių česnako;
• 15 gramų juodųjų pipirų miltelių ir druskos;
• kiaušinis - du gabalai;
• duona iš pirmosios rūšies miltų - keturi gabaliukai.
Paruošimo metodas:
1. Įdėkite krūtines į vandens puodą, užvirkite aukšta šiluma. Pašalinkite putas ir nedidelę ugnį virkite šiek tiek mažiau nei valandą.
2. Įdėkite virtas krūtis ant lėkštės, atvėsinkite, atskirkite mėsą nuo kaulų ir odos.
3. Nuvalykite sultinį, įpilkite druskos ir pipirų.
4. Iškirpkite duoną į kubelius, sumaišykite su pjaustytu česnaku ir išdžiovinkite ant lapo orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.
5. Patiekdami, supilkite sultinį į porcijos plokštelę, įdėkite pusę virtos kiaušinio, pabarstykite žolelėmis. Įdėkite kepti krutonai į atskirą plokštelę.
6. Vištienos krūtinėlės sultinys su daržovėmis
Sudėtis:
• dvi vištienos krūtinėlės;
• svogūnai, morkos - po vieną;
• šviežių salierų - vieno kotelio;
• druska - žiupsnelis;
• Lavrushka - du lapai;
• pipirai - trys žirniai;
• bet kokie žalumynai - gėlių krūva. Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite krūtis, nuimkite odą.
2. Paruoškite paruoštą mėsą lengvai sūdytame vandenyje, kol jis tampa minkštesnis.
3. Po virimo pašalinkite putas ir išvalykite morkas su svogūnais.
4. Įpilkite salierų lapų, supjaustykite gabaliukais, žirnių pipirais ir virkite šiek tiek mažiau nei dešimt minučių.
5. Druskos vandenyje ir virkite, kol visos sudedamosios dalys yra minkštinamos ant mažos liepsnos.
6. Pridėti laurelę.
7. Nuimkite puodą iš viryklės iš viryklės ir palikite dvidešimt minučių.
8. Įdėkite krūtines ant plokštės, atskirkite mėsą, supjaustykite filė peiliu, išmeskite kaulus.
9. Patiekdami, supilkite sultinį į plokšteles, pabarstykite žolelėmis ir įdėkite keletą gabalėlių vištienos. Toliau uždėkite atskirą plokštelę su juodos duonos gabaliukais.
7. Vištienos krūtinėlė su ryžiais
Sudėtis:
• vištienos krūtinėlė - pusė kilogramo;
• dvi petražolės šaknys;
• svogūnai;
• morkos;
• 100 gramų ryžių;
• druska, pipirai;
• švieži krapai.
Paruošimo metodas:
1. Nulupkite ir nuplaukite morkas, svogūnus, petražolių šaknis. Šiurkščiai supjaustyta.
2. Supilkite į puodą šiek tiek daugiau nei litrą vandens, įdėkite krūtinę ir paruoštas daržoves.
3. Užvirkite, nuimkite putą, virkite ant mažos ugnies 30 minučių.
4. Įdėkite kruopščiai nuplautus ryžius, virkite, kol grūdai bus paruošti.
5. Nuimkite krūtinę, atvėsinkite, supjaustykite į gabalus.
6. Grąžinkite mėsą į sultinį, įpilkite susmulkintą krapą, druską pagal skonį, sumaišykite.
7. Užvirinkite sultinį, išimkite keptuvę nuo karščio, patiekite su skrebučiais arba naminiais krekeriais, prieskoniais maltais pipirais.
Vištienos krūtinėlė - patarimai, paslaptys, gudrybės
1. Ypač skanus ir maitinantis sultinys gaunamas iš naminių vištienos krūtų. 2. Sultinys bus gražus, skaidrus, jei po pirmojo virimo pašalins baltymų putas, o po to, kai mėsa yra pasirengusi jį išleisti.
3. Druska pridedama virimo pradžioje, todėl mėsa bus geresnė. Valymo pabaigoje, jei reikia, dar kartą pasūdykite sūrį, sūdytą.
4. Vandens kiekis priklauso nuo pageidaujamos sultinio koncentracijos, vidutiniškai naudojamas apie du litrai skysčio kilogramui mėsos.
5. Krūties virėjai labai greitai, ne ilgiau kaip 30 minučių, nesuirškina, kitaip mėsa taps beprasmiška.
6. Nerūšiuotų svogūnų įdėjimas į sultinį virimo metu bus aukso spalvos. Svarbu kruopščiai nuplauti svogūnus ir išvalyti jį iš viršutinio lukšto.
7. Šakniavaisiai, džiovintos daržovės, žalumynai ypatingai skanūs sultinio skonį.
8. Vištienos krutonai, juodoji duona arba pyragaičiai gali būti patiekiami su vištienos krūtinėlės sultiniu. Bon apetitą.
