Jautienos pyragaičiai - bendrieji virimo principai ir metodai
Jautienos kumpiai yra labai universalus patiekalas. Viena vertus, skanūs mėsainiai leidžia maitinti šeimą. Kita vertus, jei jiems tarnaujate pagal specialų padažą, jie užims vertingą vietą ant šventinio stalo.
Jautienos pyragaičiai - maisto paruošimas
Labai atsakingai, jums reikia kreiptis į mėsos pasirinkimą mėsos. Žinoma, galite naudoti gatavą parduotuvę. Tačiau jame yra keletas trūkumų: tokioje įdaru nėra praktiškai mėsos sulčių, neįmanoma užtikrinti produkto kokybės ir pirminio apdorojimo kruopštumo.
Todėl geriau virti įdarą patys, perkant už tai kaklo dalį, nugaros dalį, liesą jautienos krūtinėlę. Šios jautienos dalys turi daugiau kolageno - pagerina patiekalo skonį.
Kalbant apie mėsos paruošimą, jis turi būti kruopščiai išvalytas, kad būtų pašalinti nereikalingi riebalai, kremzlės ir jungiamieji audiniai.
Šlifavimui galite naudoti malūną, bet tada praradote dalį mėsos sulčių. Todėl geriau pjaustyti mėsą mėsoms. Patogiausias būdas tai padaryti yra su dviem sunkiais aštriais ir dideliais peiliais. Pjaustant mėsą, galite pridėti jautienos inkstų riebalų (vienas ketvirtadalis mėsos kiekio), todėl padažai taps sultingi. Norėdami sumažinti mėsą su riebalais, įpilkite pieno trupinius, kurie yra įterpti į pieną. Patartina naudoti baltą duoną, o ne šviežią kepinį, tegul tai šiek tiek pasenusi.
Jautienos pyragaičiai - virtuvės reikmenys
Būtina kepti padažus keptuvėje, kurios danga nėra tokia svarbi. Geriau atkreipti dėmesį į kažką kita: kepant, mėsos sultys išgaunamos iš kiaulienos, kuri sudegins. Todėl po kurio laiko kepant įprastą kepalų dalį, ant jų gali atsirasti juodos dėmės. Tada geriau pradėti kepti antroje keptuvėje, o pirmasis turi būti plaunamas. Galvijienos patties yra geriausi receptai.
1 receptas: maltos veršienos kotletai
Pagal šį receptą paruoštos kotletai yra labai sultingi, nors mėsos pjaustymas yra šiek tiek varginantis. Nuo nurodyto skaičiaus sudedamųjų dalių 4 porcijos.
Sudėtis:
400 gramų veršelių,
2 kiaušiniai,
2 skiltelės česnako,
dideli svogūnai,
šiek tiek miltų
100 g augalinio aliejaus,
druska, 5 šakelės iš petražolių.
Virimo būdas
1. Jautienos mėsa turėtų būti išvalyta iš riebalų ir plėvelių, tada supjaustykite iki pakankamai didelės mėsos ir aštraus peilio. Ir po to - perkelti mėsą į didelį dubenį.
2. Šiame dubenyje įpilkite kiaušinių ir gerai suminkykite.
3. Po to supjaustykite svogūną, petražolę ir česnaką. Įdėkite jį į smulkintą mėsą, pagardinkite pipirais ir druska ir vėl suminkite mėsą.
4. Griežinėliai turi sudaryti mažas, suplotas formas. Tada jums reikia supinti padažus miltais. Ir tada kepkite karštu aliejumi. Kiekvienoje pusėje reikia atlaikyti 3-4 minutes. Tada, 4-6 minutes, kepsnys turi būti virti orkaitėje, kaitinamoje iki 190 ° C. Po - patiekite su bulvėmis ar sultingomis daržovėmis.
2 receptas: skiltelės su garstyčių padažu
.
Labai pikantiškas patiekalas, kuris tikriausiai patiks tiems, kurie mėgsta pikantišką virtuvę. Nuo nurodyto skaičiaus ingredientų iš 6 dalių. Tokių užkandžių ruošimas trunka apie valandą.
Sudėtis:
800 g maltos jautienos, \ t
1 didelis svogūnas,
2 šaukštai augalinio aliejaus,
1 kiaušinis,
2 skiltelės česnako,
petražolių krūva.
Dėl padažo:
300 ml kremo riebalų kiekio 22%
3 šaukštai garstyčių, druska
Virimo būdas
1. Būtina nulupti ir pjaustyti česnakus ir svogūnus. Nuplaukite, išdžiovinkite petražoles ir smulkiai supjaustykite.
2. Į dubenį sumaišykite maltą jautieną, česnaką, svogūną, kiaušinį ir petražoles. Visa tai pipirai ir druska. Sumaišykite mėsą pusę valandos šaldytuve.
3. Tada jums reikia apvalių mažų mėsainių iš maltos mėsos.
4. Karštuose aliejuose krapai turi būti kepti abiejose pusėse, periodiškai apverčiant. Paruoškite padažą, grietinėlę ir garstyčias. Šis padažas turi būti pilamas į keptuvę. Sumažinus ugnį, kiaušinius laikykite po 10 minučių.
3 receptas: subtilūs jautienos patties
Šie mėsainiai yra sultingi ir švelnūs, nes įpilama maltos pieno. Beje, paruošite juos pakankamai greitai - tik apie pusvalandį.
Sudėtis:
500 g maltos jautienos, \ t
dideli svogūnai,
stiklinė pieno
šaukštas garstyčių,
kiaušinis
2 vidutinio dydžio bulvės
augalinis aliejus kepimui
4 skiltelės česnako,
druska
Paruošimas:
1. Per mėsmalę arba smulkiu trintuvu grotelės nuluptos bulvės, česnakai ir svogūnai.
2. Sumaišytą mėsą sumaišykite su tarkuotomis daržovėmis, tada įpilkite pieno, garstyčių ir kiaušinio, kuris prieš tai šiek tiek sumuštas. Nepamirškite pipirų ir druskos.
3. Įdaras turi būti sumaišytas ranka, po to turėtų būti pagamintos mažos ovalo formos krapelės. Prieš kepant, kotletai turi būti valcuoti manų kruopų ir krekerių mišiniu. Tada kepkite karštu aliejumi.
Jautienos kumpiai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- apie duoną. Kai kurie sako, kad jums nereikia įdėti duonos į kotletus - jie sako, tai yra sovietinės praeities reliktas, kai duona buvo pridėta taupyti pinigus. Tiesą sakant, duona pridedama, kad sultys būtų sulčių. Galų gale, skaidulų prijungimas prie mėsmalės pernešamos mėsos yra sulaužytas - sultys tiesiog pateks kepimo metu. Kadangi duona sugeria šią sultį, nes kotletai yra sultingi. - apie kiaušinius. Kai kurie kotletų receptai rodo, kad kiaušiniai pridedami, kiti - ne. Tačiau manoma, kad kiaušinių pridėjimas į mėsą įdaroje nėra verta - kiaušinio baltymas greitai kepamas kepant, o tai prisideda prie krapų sulčių praradimo.
- apie lanką. Patyrę namų šeimininkės mano, kad supjaustyti svogūnai įdaroje turi būti pridėti ne žaliaviniu pavidalu, bet šiek tiek rudi sviestu. Žaliaviniai svogūnai padaro gatavus padažus rupesnius.
- apie vandenį. Patyrę virėjai daro mėsainius sultingesnius, pridėdami šiek tiek šaltą vandenį arba smulkiai susmulkintą ledą. Tai prisideda prie to, kad kepimo metu vanduo išgaruos, o mėsos sultys išliks mėsos.
Svarbiausia žinoti, kada sustoti. Jei pridedate per daug vandens, kotletai gali prasidėti.
- apie riebalus. Geriausias būdas kepti mėsos kepsnius yra ghee. Galite naudoti kiaulienos taukus. Jei ne, tada kepkite augaliniame aliejuje.
