Naminiai sriubos yra svarbi šeimos vakarienės dalis, jie pašildys jus ir užpildys jus.
Tačiau, norint virti skanus ir turtingas namų sriubos, mes neturime pamiršti apie keletą triukų.
Bendrieji naminių sriubų principai
Paprastai sriubos skirstomos į tris grupes. Skaidrūs skonio sultiniai, į kuriuos pridedami koldūnai, maži makaronai, žiediniai kopūstai ir taip, kad sriuba išlieka skaidri. virti atskirai, kad miltai nepatektų į sultinį ir nesutrikdytų.
Užpildai naminės sriubos pilamos daugybe daržovių, dažnai taip pat ir javų, ir gali būti naudojamas miltai.
Grynos sriubos tampa vis populiaresnės. Virimo proceso pabaigoje keptuvės turinys turi būti įsisavintas maišytuvu.
Virti sriubos, ypač storos, geriausiai tinka keptuvė su storomis, šiek tiek suapvalintomis sienomis: jame geriausia išlaikyti temperatūrą, o skanus naminis sriuba, kuri yra 7 geriausi mūsų siūlomi receptai, turėtų būti kruopščiai užpilama.
Sriubos gali būti gaminamos su mėsa, vištiena, žuvimi, grybais, daržovių sultiniu, pienu arba vaisių sultiniu, giromis arba fermentuotu pieno produktu (pastaruoju atveju tai yra šalti patiekalai, žinoma). Ir norint gauti gerą naminę sriubą, jums reikia geros sultinio - skanus ir turtingas. Kad sultinys būtų skanus, mėsa (arba vištiena, žuvis) turi būti įdėta į šaltą vandenį, o produktai turėtų būti supjaustyti, o ne įdėti į vieną gabalą.
Neįmanoma sūdyti sultinio: pirma, sunku iš karto apskaičiuoti tinkamą druskos kiekį, ir, antra, šiuo atveju mėsa suteiks mažiau naudingų medžiagų. Virinama sultinys turėtų būti labai lėtos ugnies: tai padės išsaugoti jo skaidrumą.
Virimo metu sultinio paviršiuje susidaro putos, kurios turi būti pašalintos. Tai ne purvas, bet koaguliuojantis mėsos baltymas. Tai reiškia, kad mesti jį ne tai, kas ji yra, bet sultinyje ji neturi vietos. Putplastis gali būti naudojamas mėsos gabalėliams mėsai arba padažui.
Jei gydote sultinio gerbėjus ant kaulų, tada jie turėtų būti smulkinti ir įdėti į puodą į lino maišelį arba į dvigubos marlės maišelį. Tačiau galite tiesiog įdėti kaulus į keptuvę ir tada kruopščiai patempti indą.
Taip pat patartina naudoti šaknis, ty salierus arba petražolių šaknis, taip pat ir morkas, arba ne taip mylimą svogūną, galite naudoti prieskoninių žalumynų stiebus, pagamintus sultyse (7 geriausius receptus žemiau). Visa tai taip pat yra gera idėja virti maiše, o tada galite jį sugauti ir įtempti sultinį. Šakniavaisiai pridedami apie 30 minučių iki verdančio sultinio pabaigos, o vištienos, žuvies ar daržovių - nedelsiant.
Jei mėsa yra riebalai, riebalai iš sultinio paviršiaus turi būti pašalinti ir taip pat naudojami maltai mėsai arba padažui.
Receptas 1. Rūgščioji sriuba
Tikriausiai garsiausia naminė sriuba. Rūgštą sriubą galima virti skirtinguose sultiniuose, tačiau labiausiai skanūs jie gaunami su kiauliena, grybais ir, kaip ir vegetariška turtinga sriuba, su perlų miežiais. Paimkite populiariausią kiaulienos receptą.
Sudėtis (apie 4 litrus)
Kiaulienos riebalai, pavyzdžiui, krūtinėlė, kumpis - 1 - 1,5 kg
Baltoji kopūstai - apie svarą, galite ir daugiau
Svogūnai - 1 didelis svogūnas
Bulvės - apie 4 vidutiniai gumbai
Pomidorų pasta - pilnas šaukštas, galite ir daugiau
Morkų - 1 šakniavaisiai (jei kopūstai yra fermentuojami be morkų, tada du)
Šaknys, lauro lapai - neprivaloma
Virimo būdas Kiaulieną nuplaukite šaltu vandeniu, tada supjaustykite į mažus gabalus. Įdėkite mėsą į puodą su šaltu vandeniu, užvirkite, pašalinkite putas ir virkite sultinį maždaug dvi valandas. Jei reikia, įdėkite morkų ir svogūnų, šaknų, virkite dar 30 minučių, nereikia užpilti sultinio, nes kopūstuose yra pakankamai druskos. Jei sriuba atrodo pernelyg švieži, jie gali būti dozolitai plokštelėje. Net ir iš virti sriubos neįmanoma nustatyti, ar jie yra pakankamai sūdyti: garuose, kopūstai vis dar duos druskos.
Įtempkite sultinį, įdėkite į jį šiek tiek spaustą (ir jei jums nepatinka rūgštus, tada nuplaunami po šaltu vandeniu) kopūstai ir užvirkite 30 minučių, o tuo tarpu išpjaukite mėsą, nulupkite ir supjaustykite bulves. Jei kopūstuose nėra morkų, tada jį reikia išvalyti, tarkuoti ir perduoti aliejumi.
Pridėti bulves ir, jei reikia, morkas ir virkite, kol bus paruoštas. Jūs galite pridėti lauro lapų su bulvėmis.
Padėkite pomidorų pasta į sriubą, gerai išmaišykite ir kepkite dar vieną minutę.
„Scham“ turėtų būti sudarytas kelias valandas, o idealiu atveju - diena.
Receptas 2. Naminė sriuba „Hodgepodge“
Tarp naminių sriubų garsiąją vietą užima ryški vieta - sriuba yra rafinuota ir istoriškai išskirta ir tuo pačiu labai praktiška, nes ji gali būti ruošiama iš šventinių gabalų liekanų. Tai reiškia, kad visi sąraše esantys mėsos ingredientai gali būti pakeisti kažkuo panašiu, prieinamu. Beje, mėsos produktus galima lengvai pakeisti žuvies produktais, nors ne visi sutinka, kad toks pakeitimas yra pageidautinas.
Sudėtis
Sultinio mėsa arba vištiena - 3 l
Mėsos patiekalai ir dešros (virti rūkyta dešra, šoninė, šoninė, kaklas, rūkyta kumpis arba karbonatas, pusiau rūkytos dešros, dešros, vynai, virtos dešros, rūkytos kiaulienos rankenėlės arba šonkauliai, virtos vištienos gabalėliai arba virti mėsa. Tačiau 0,8 kg gali būti daugiau ar mažiau. Alyvuogės - 2-3 šaukštai
Kaparėliai puikiai - 2-3 šaukšteliai
Bulvės - 2 gumbai
Sūdyti agurkai - 3 terpės
Svogūnai, lauro lapai - neprivaloma
Pomidorų pasta - 2 šaukštai
Grietinė, citrina, petražolės - plokštelėje
Virimo būdas
Į sultinį įdėkite atsitiktinai supjaustytas rūkytas mėsos, dešros ir bulves ir virkite beveik tol, kol bulvės bus paruoštos.
Tuo tarpu supjaustykite agurkus į juosteles ir troškinkite šiek tiek po dangčiu, pridedant sriubos sultinio.
Jei nuspręsite įdėti svogūnus, tada jį galima išpjauti su agurkais.
Į keptuvę įdėkite agurką, kaparius ir alyvuoges (jei reikia, lapų lapus) ir virkite dar dešimt minučių.
Įpilkite pomidorų pasta ir virkite minutę. Leiskite sriuba stovėti po dangčiu. Kai patiekiate, įdėkite į kiekvieną plokštelę citrinos apskritimą, grietinėlės šaukštą ir kapotų petražolių.
Receptas 3. Borschas
Šis naminis sriuba tikrai yra geriausių receptų sąraše: tai labai populiarus ir naudingas. Yra daug borskų receptų, čia yra vienas iš jų.
Sudėtis
Sultinys iš jautienos su akmeniu - 3 l
Burokėliai - 3 šakniavaisiai
Bulvės - 4-5 gumbai
Morkų - 1 vnt
Paprikos - 1 vnt
Pomidorų pasta - 2 šaukštai
Susmulkinti kopūstai - 2 sauja
Actas - 1 šaukštas
Virimo būdas
Nuo sultinio gauti mėsą ir išardyti: mesti kaulus arba gydyti šunis, ir supjaustykite mėsą į gabalus ir uždėkite jį.
Verdančiame sultinyje įdėkite kapotų bulvių, pipirų ir kopūstų ir virkite, kol tai daroma.
Morkų grotelės. Runkeliai supjaustyti plonomis juostelėmis ar grotelėmis, įdedami į puodą ir troškinį su keliais šaukštais sultinio, aliejaus ir acto. Taip pat galite pridėti žalią arba smulkiai pjaustytą svogūną. Virimo pabaigoje pomidorų pasta į keptuvę ir troškinkite dar keletą minučių.
Įdėkite puodą į keptuvę ir užvirinkite, bet ne virkite. Patiekite su grietine ir spurgomis su česnakais.
Receptas 4. Kharcho.
Aštrus ir širdingas, šis naminis sriuba papuošs geriausių receptų TOP. Yra tiek daug kharcho receptų kaip borschų receptai, mes siūlome vieną iš paprasčiausių paruošimo.
Sudėtis
Jautienos krūtinėlė - 700-800 g
Ryžiai (pageidautina paprastieji ilgagrūdžiai, ne garinti) - apie pusę puodelio
Tkemali - 2-3 šaukštai
Česnakai - apie trečdalį galvos
Svogūnai - 1 vnt
Riešutai - pusė puodelio (mažiau)
Apynių saulė - pagal skonį
Virimo būdas
Virkite sultinį iš jautienos krūtinėlės sultinio, mėsą supjaustykite ir supjaustykite į gabalus.
Supilkite ryžius verdančiame sultinyje ir kepkite iki pusiau virti (10 minučių).
Tuo tarpu smulkiai supjaustykite svogūnus ir kepkite keletą minučių. Įdėkite sriuba. Tuo pačiu metu pridėti tkemali, jei jums patinka, hop-suneli ir kapotų riešutų su valcavimo. Kepkite dar 10 minučių, kol ryžiai bus virti.
Smulkiai pjaustykite česnaką, įdėkite jį į sriubą ir nedelsiant ją išjunkite. Palikite jį įsiurbti aromatą dar 15 minučių, tada supilkite į plokšteles, įdėkite į vieną mėsos gabalėlį ir pridėkite žaliąsias (kalendra, petražolės).
Receptai 5. Žirniai su rūkyta šonkauliu
Sudėtis
Vanduo - 3 L
Rūkytos šonkauliai - 0,7 - 0,8 kg
Bulvės - 3 gumbavaisiai
Žirniai - pagal skonį, 1 - 2 akiniai
Svogūnai - 1 vnt
Morkos, petražolės šaknys ir žalumynai yra neprivalomi
Virimo būdas
Yra keletas būdų, kaip padaryti šią naminę sriubą iš geriausių receptų sąrašo pagal mūsų reitingą. Visi jie leidžia pasiekti skirtingus gauto patiekalo „grynumo“ laipsnius. Taigi, jei jums patinka žirnių sriuba, įdėkite žirnius į virimo sultinį. Jei jums patinka per daug žirnių, pamirkykite javų porą valandų. Jei norite tyrės, žirniai turi būti sumalti į miltus arba sūrį suvirintame inde; tada pirmiausia turite virti mėsą ir daržoves, išimti juos iš sultinio, virti žirnius, padažą ir grąžinti viską, ką pateko į keptuvę. Bet kokiu atveju, šonkauliai turi būti nuplauti, kapoti arba supjaustyti į mažus gabalus, įdėti į keptuvę su šaltu vandeniu ir virti (galite įdėti į petražolės šaknį).
Nugręžkite sultinį ir įdėkite į jį žirnius (sausi ar mirkomi). Kai jis beveik pasiekia norimą virimo laipsnį, įdėkite bulves į skilteles.
Smulkinkite svogūnus ir kepkite šiek tiek aliejaus. Galite pridėti tarkuotų morkų. Įdėkite daržoves į sriubą ir virkite keletą minučių.
Mėsos išardymas ir grįžimas į sriubą, jūs galite įdėti kapotų žalumynų, užvirinti ir išjungti. Leiskite jam stovėti.
Receptas 6. Lašišos (ausų) sriuba
Žinoma, namų sriubos yra ne tik mėsos sriubos, bet ir žuvys. Jie žino daug, nes žuvies patiekalai buvo populiarūs Rusijoje. Tačiau yra daug darbo su žuvimis, todėl siūlome gana greitai ir lengvai paruošti lašišos sriubą.
Sudėtis
Vanduo - 2 l
Lašiša (gabalas) - apie 700 g
Kremas 20% - 0,2 - 0,3 l
Žalieji - noriai
Virimo būdas
Iškirpkite ir virkite lašišą apie 10 minučių. Gauti žuvų, be odos ir kaulų, supjaustyti į gabalus. Sultinio štamas.
Dalis žuvų (iki pusės viso) sugrįžta į sultinį ir tyrę su maišytuvu; Šiame etape galite pridėti petražolių. Sriuba sriuba su grietinėle, užvirkite, grąžinkite į jį žuvies gabalus.
Receptas 7. Okroshka
Vasarą nėra tinkamos naminės sriubos nei okroshka. Jis paruoštas įvairiausiomis galimybėmis, pridedant įvairių produktų ir pilant jį su giros, kefyro, išrūgų ir kt. Mes siūlome dažniausiai naudojamą „okroshka“ variantą su kefyru.
Sudėtis
Kefyras - 1,5 l
Bulvės - 4-5 gumbai
Agurkai - 2 vnt
Ridikėlis - pora porų
Žalieji svogūnai - krūva
Kiaušiniai - 4 vnt
Virti jautiena (vištiena; kraštutiniais atvejais - virtos dešros) - pusė svaro Virimo būdas
Bulvės virinamos vienodai, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
Nuplaukite agurkus ir, jei reikia, ridikėliai, nuplėškite odą ir supjaustykite ar net groteles. Kiaušiniai taip pat smulkinami, pavyzdžiui, supjaustyti peiliu. Mėsą (dešra) supjaustykite kubeliais.
Supjaustykite žaliuosius svogūnus, sudėkite juos į dubenį, pabarstykite druska ir bulvių koše arba krapštuku. Likusias dalis sudėkite ir sumaišykite.
Jau ant stalo sumontuokite okroshka ant plokščių ir užpilkite kefyro.
Naminiai sriubos - subtilybės ir naudingi patarimai
- Jei turite sriubos įdėti alyvuoges, paprastai patartina rinktis kaulus: jie skonis daugiau. Tačiau šiuo atveju būtina įspėti visus apie tai, kad reikia labai atsargiai valgyti, kad nebūtų sugadinti dantys ant kieto kaulo. Ir šiuo atveju saugomos alyvuogės yra saugios, galite paprasčiausiai įdėti daugiau.
- Jei runkeliai nėra pakankamai saldus, galite įdėti šiek tiek cukraus. Jei gaminate sriubą vaikams, nepridėkite acto - vietoj to patrinkite rūgštų obuolių į runkelius.
- Kad sultinio spalva taptų gražesnė, svogūnai, kai jie virti, turi būti įdedami į lukštą.
- Prieš pjaustant česnaką, skiltelę gniūžtės su plokščiu peiliu.
