Pomidorų padažas yra universalus, yra daug patiekalų, kurie yra paruošti arba patiekiami su juo. Keptos, virtos, virtos mėsos, žuvies, kebabo arba kepsninės, makaronų ar ryžių skonio patiekalai, prieskoniai su padažu, yra skanūs ir netikslingi, jei jie nebūtų prieskoniais pomidorų padažu.
Patiekalai, pavyzdžiui, mėsos, kopūstų, mėsos, pomidorų padaže, yra sultingi ir šiek tiek tankesni.
Puikiai derinamas pomidorų padažas su česnakais. Keletas šaukštų pomidorų, šiek tiek miltų, šiek tiek aliejaus ir poros česnakų ir paprastų makaronų išnyks iš plokščių, pavyzdžiui, delikatesas.
Pomidorų pastos padažai. Bendrieji virimo principai
• Pomidorų pasta padažo receptai yra labai paprasti, tačiau, kad tai būtų tikrai skanus, turėtumėte vadovautis receptų rekomenduojamomis proporcijomis. Galite eksperimentuoti su ryškumu pridedant prieskonių ir prieskonių.
• Padažas virinamas ant krosnies, kurioje yra gilūs duonai arba keptuvėje. Indai turi būti storos sienos arba su specialiu nelipniu sluoksniu, kad padažas nedega.
• Skaniam padažui reikia aukštos kokybės pomidorų pasta. Pirkdami pirmiausia atkreipkite dėmesį į jo sudėtį. Pomidorai, vanduo ir druska - pagrindinės sudedamosios dalys, prieskoniai gali būti, tačiau padažui tokioje pasta geriau nevartoti, galite sugadinti planuojamą skonį. Verta atsisakyti pirkti, net jei sudėtyje yra kancerogenų E-129.
• Atidarykite stiklainį, būtinai išimkite mėginį, pastos skonio neturi. Gali būti naudojamas per daug sūdytas produktas, tačiau šiuo atveju padažas turi būti priklijuotas atsargiai. • Pomidorai paprastai praskiedžiami vandeniu. Pažymėtina, kad pasta gali nusėsti ant dugno, todėl, verdant padažą, rekomenduojama reguliariai maišyti.
Pomidorų pasta Padažas: bet kurio patiekalo aštrus padažas
Sudėtis:
• 7 skėčiai;
• keturi šaukštai pomidorų tyrės;
• 200 ml geriamojo vandens;
• du šaukštai cukraus;
• dešimt pipirų;
• Šaukštą druskos „Extra“;
• paprikos sumalti į miltelius - 1/3 šaukštelio.
Paruošimo metodas:
1. Išpilę vandenį į puodą, atskieskite pomidorą. Įpilkite visus prieskonius, prieskonius, sūdytus ir šiek tiek saldintus.
2. Padėkite puodą ant intensyvios ugnies, ir vos virdami, mes nustatome šilumą šiek tiek mažiau nei vidutinis. Virinama, neleidžiant intensyviai virti apie 25 minutes.
3. Padažykite padažą per sietą ir supilkite į puodą arba laikymo indą. Laikyti šaldytuve iki penkių dienų.
Pomidorų pasta Padažas: receptas su paprika ir džiovintais česnakais Pica bazės tepimui
Sudėtis:
• geriamojo butelio vandens - 120 ml;
• ketvirtį šaukšto maltos paprikos;
• 150 gr. pomidorų tyrė;
• cukrus - 25 g;
• druska;
• ketvirtadalis šaukštelio džiovintų kapotų česnakų;
• pusę šaukšto sauso baziliko.
Paruošimo metodas:
1. Įdėkite storą pomidorą į mažą dubenėlį, įpilkite cukraus ir pagardinkite. Čia supilkite baziliką, maltą paprikos ir česnako mišinį.
2. Praskiesti vandeniu ir pastatyti vidutiniškai. Pastebėjus virimo pradžią, šiek tiek sumažinkite šilumą ir dešimties minučių virkite pomidorų padažą.
3. Išimkite šilumą, leiskite jam gerai atvėsti, tada naudokite padažą vietoj ketchupo, kad sudrėkintumėte picos pagrindą.
„Grilis“ - pomidorų pastos padažas: mėsos ir žuvies patiekalų receptas (su dūmais)
Sudėtis:
• garstyčių sėklos - du šaukšteliai; • pomidorų pasta - 250 gramų stiklo;
• 50 gr. rudojo cukraus;
• šaukšto skystų dūmų;
• raudonasis paprikos milteliai - 2 šaukšteliai;
• kapotų džiovintų svogūnų - 1 šaukštelis;
• ketvirtadalis juodųjų pipirų šaukštų;
• rafinuotas aliejus;
• mažas citrinas;
• Šaukštas Worcestershire padažo.
Paruošimo metodas:
1. Įdėkite pomidorą į storą sienelę keptuvėje arba troškinkite.
2. Džiovinkite citriną verdančiame vandenyje dvi minutes. Gerai nuvalykite ir pašalinkite citrusinius vaisius su smulkiu tarkuotu įdaru, išpjaukite vaisių ir išspauskite visą jo sultis. Po filtravimo išmatuokite du didelius šaukštus sulčių ir pridėkite jį prie pomidorų. Pridėti šaukštelį mėsos, užmigkite kitus komponentus. Supilkite šaukštą arba du augalinius aliejus ir atsargiai sumaišykite, padėkite ant ugnies.
3. Reguliariai maišykite, virkite padažą vidutiniškai karštu maždaug septynias minutes, atvėsinkite ir supilkite į keptuvę.
4. Laikyti sandariai uždarytose talpyklose iki savaitės.
Pomidorų pasta Padažas: „Classic“ receptas, skirtas žuvų patiekalams
Sudėtis:
• žuvų sultinys - 350 ml;
• šaukštą miltų;
• didelis morkas;
• kartaus svogūnų galvutė;
• stiklinė pomidorų pasta;
• mažos lauro lapai;
• sumalta karšta ir juoda pipirai;
• cukrus ir išgarinta druska;
• sviestas, aukštos kokybės aliejus - 30 g;
• petražolės šaknis.
Paruošimo metodas:
1. Morkos su petražolių šaknimis, išgraviruotos ant vidutinio tarka. Melenko smulkina svogūnus.
2. Perkelkite susmulkintas šaknis į keptuvę ir įpilkite šiek tiek aliejaus. Nustačius vidutinį šildymą, mes nuolatos maišome.
3. Užpildykite miltus ir maišydami dar du minutes kepkite daržoves.
4. Padėkite pomidorą, lauro lapą į keptuvę ir atsargiai sumaišykite, atskieskite sultiniu. Virinama vidutinės ugnies, šiek tiek virkite penkias minutes. 5. Uždėkite metalinį sietą ant patogaus dubens, įpilkite į jį karštą padažą. Mes išpilstome į sietą likusias daržoves ir sujungiame jas su nusausinta mase.
6. Pridėti sviesto, prieskonių. Po sumaišymo išimkite mėginį ir nustatykite padažo skonį su druska ir cukrumi.
Pomidorų makaronų padažas: Gruzijos receptas su apynių saulėliu
Sudėtis:
• raudonėlis, malti bazilikas - neužbaigtas šaukštas;
• naminis sviestas, grietinėlė - 25 g;
• didelis svogūnas;
• 45 gr. pomidorų pasta;
• česnakai;
• geriamasis vanduo - nebaigtas stiklas;
• juodieji pipirai, druska ir cukrus;
• pusė šaukšto apynių-suneli.
Paruošimo metodas:
1. Mažame inde arba storoje sienelėje su vidutinio ugnies padažu mes gerai ištirpsta ir pašildome sviestą.
2. Plonai supjaustykite svogūnus į žiedų ketvirčius, smulkiai supjaustykite du česnako skilteles ir viską nuleiskite į šildomus riebalus. Kartais maišykite, kol auksas. Pomidorą skleidžiame į svogūnus ir, nepertraukiant maišymo, pašildykite dar tris minutes.
3. Po to užpilkite verdančiu vandeniu ir šiek tiek virkite. Po virimo užtenka, kad protomo padažas būtų vidutiniškai šildomas septynias minutes.
Pomidorų pasta Padažas: receptas su baziliku, skirtas mėsos patiekalams ir kebabams
Sudėtis:
• aukštos kokybės pomidorų pasta - 70 gr.
• 30 gramų krakmolo;
• 150 ml vandens;
• šaukštelis cukraus;
• raudonieji pipirai;
• šaukštelis maltos baziliko;
• česnakai;
• petražolės - 5 šakelės.
Paruošimo metodas:
1. Puodelyje supilkite pomidorą su cukrumi, baziliku ir maltais raudonaisiais pipirais. Pridėti šiek tiek druskos ir spauskite du česnako skilteles. Supilkite apie 2/3 vandens ir gerai sumaišykite.
2. Užpilkite mišinį vidutiniu mažu karščiu ir verdant, kol virimo, penkias minutes neleiskite virti energingai. Padaže neturėtų būti neištirpusių druskų kristalų ar cukraus. 3. Kada virinamas padažas, mes praskiedžiame krakmolą likusiame vandenyje. Gerai suplakite mišinį, sulaužykite visus gabalus.
4. Neišimant padažo nuo karščio ir energingai maišant, užpilkite krakmolo mišinį į ploną srautą. Vidutinėje temperatūroje kaitinkite iki virimo ir virkite, kol šviesa sutirštėja, išimkite iš šilumos ir gerai atvėsinkite.
5. Nupjaukite šiek tiek gerai nuplautą, džiovintą petražolę ir sumaišykite su aušintu padažu.
Pomidorų pasta Padažas: receptas su malta mėsa (makaronams)
Sudėtis:
• šviežia kiauliena ir jautiena - 300 gr.
• du vidutiniai svogūnai;
• 250 gr. pomidorų pasta;
• švieži česnakai;
• didelio grynumo rafinuotas aliejus.
Paruošimo metodas:
1. Pusiau žiedais ar jų pusėmis smulkiai supjaustykite svogūną, tris skilteles česnako seklios ir su sunkiu peiliu.
2. Sušildome vieną su puse šaukštų sviesto į keptuvę ir įdėkite česnako. Kepkite dvi minutes, retkarčiais maišydami ir įdėkite svogūnus, virkite dar penkias minutes.
3. Įdėkite maltą mėsą į keptuvę. Duok jam šiek tiek patraukti, tada sumaišykite su šakute. Pagardinkite pipirais ir švelniai įpilkite druskos. Mes ir toliau kepame mėsą į ruddy.
4. Padažykite pomidorų pasta į mėsą, maišykite ir kepkite dar tris minutes.
5. Supilkite į pusę puodelio geriamojo vandens ir supilkite padažą į žemą ugnį po dangčiu. Troškinkite ne ilgiau kaip penkias minutes.
Pomidorų pastos padažų, patarimų ir gudrybių technologiniai gudrybės
• Aušinant padažą, paprastai jis tampa storesnis, todėl stenkitės ne per daug sumažinti. Išimkite iš viryklės, nesukelkite norimo storio.
• Įsitikinkite, kad mėginys yra pašalintas. Jei padažas yra rūgštus, įpilkite cukraus ir visiškai ištirpinkite kristalus.
• Dėl sutirštinimo galite naudoti bet kokį krakmolo tipą, nors dažniau naudojamas miltai. Iki masės sudedamosios dalys ištirpsta nedideliame vėsiame vandenyje ir mišinį supilkite į karštą padažą ploname sraute. Kad išvengtumėte gumbų susidarymo, energingai maišykite karštą masę. • Jei norite įvairinti pomidorų padažą su žalumynais, pridėkite jį tik visiškai atvėsus.
• Bet kuriame iš pirmiau minėtų receptų galite pridėti paprikos, o ne pomidorų. Padažai su šiuo priedu jaučiami šiek tiek ryškesni, o skonis įgauna tūrį ir lengvumą. Pipirai supjaustomi juostelėmis, užpilami verdančiu vandeniu ir inkubuojami tol, kol plona, plona oda pradeda lengvai pašalinti. Proceso trukmė nustatoma pagal akis, nes įvairių veislių ir brandumo pipirai ši vertė labai skiriasi.
• Vietoj rafinuoto aliejaus, kuris rekomenduojamas receptuose, galite eksperimentuoti su natūraliu saulėgrąžų aliejumi, kuris nebuvo intensyviai valomas. Ant jo paruoštų padažų skonis yra dar turtingesnis, tačiau ypatingas dėmesys turi būti skiriamas skrudinimo procesams, tokių veislių aliejuje daržovės sudeginamos lengviau ir prisotinamos riebiu skoniu.
• Specialūs elegantiški padažai, kuriuose aiškiai matomi nedideli rudi svogūnai. Dėl to maždaug trečdalis svogūnų supjaustyti didesni nei rekomenduoja receptas, o likusi dalis sutrupinta su trintuvu.
