Kiaušinių baltymai - paprasčiausia ir nebrangi galimybė gaminti pyragus, kremus, desertus, glazūras.
Plaktų voverės yra reikalingos tiek purus kempinės tortui ruošti, tiek ir kramtymui.
Tačiau dirbti su produktu nėra lengva.
Jis neveiks, jei nežinote, kaip pakelti voveres ir kokias priemones naudoti.
Kaip purtyti baltymus - bendrieji paruošimo principai
Atrodo, kas yra paprastesnis: paimkite kiaušinį, atskiriate baltymą, energingai sumaišykite su cukrumi ir mėgaukitės rezultatu. Nieko panašaus. Beat baltymai su cukrumi yra sudėtingi net patyrusiems namų šeimininkams, jau nekalbant apie naujokus. Ši masė nesukelia storos putos, ji nukrenta kepimo metu, plinta ir orkaitėje nesusitempsta. Priežastis - pažeidžiant virimo technologiją.
Svarbu tinkamai naudoti patiekalus ir prietaisus. Visų pirma, reikalingas platus dubuo, turintis gana aukštas puses, kaip plakimas, o masė didėja beveik penkis kartus. Vario ir stiklo indai idealiai tinka baltymams, nors galite naudoti nerūdijančio plieno indus. Aliuminis ir plastikas neveiks.
Dubenys turi būti visiškai švarūs, be vandens, riebalų, purvo. Baltymai yra labai jautrūs drėgmei ir riebalams, todėl po plovimo indai gali būti toliau nuriebalinti, pavyzdžiui, nuvalykite citrinų pleištu ir sausu popieriniu rankšluosčiu.
Tam, kad baltymai būtų tinkamai plakomi į storą putą, vadinamą stipriais, jums reikia elektrinio maišytuvo su dviem klasikiniais antgaliais. Yra alternatyvus variantas, kaip grietinėlė ir įprastas pakabukas (rankinis šluotelė, kad būtų užkabintas), tačiau šis procesas bus ilgesnis, daug sunkesnis ir visiškai nenuspėjamas. Iš papildomų prietaisų jums gali prireikti stewpan, kad cukraus sirupas, kavos malūnėlis, skirtas cukraus šlifavimui į miltelius, plokštelė su šaltu vandeniu (baltymų masės vėlesniam atšaldymui). Taip pat naudingas specialus baltymų atskyrimo iš trynių šaltinis, nors jūs galite saugiai atskirti vieną nuo kito tiesiai į apvalkalą.
Prieš sulaužant kiaušinių lukštą, jį reikia kruopščiai nuplauti ir atvėsinti. Šiltuosius baltymus kambario temperatūroje riebiau. Be cukraus ar miltelių, gali būti naudingas rūgštiklis: acto, citrinos rūgšties arba sulčių, druskos žiupsnelis. Klasikinis baltymų ir cukraus masės santykis yra nuo vieno iki keturių.
Norėdami tinkamai plakti baltymus į storą putą, maišytuvą reikia paleisti mažu greičiu. Po minutės reikia padidinti greitį ir dirbti vidutiniu arba dideliu greičiu, kol masė pasieks norimą tankį. Paprastai stačių smailių būklė pasiekiama per 5–7 minutes.
Karpant baltymus kempinei tešlai, greitis turės būti keičiamas kelis kartus, priklausomai nuo darbo etapo. Kai baltymai yra paruošti ir virsta tankia masė, galite sujungti juos su tryniais.
Kaip nugalėti baltymus meringei
„Air Meringue“ yra skanus pyragas, kurį galima valgyti kaip savarankišką delikatesą arba papuošti pyragaičiais. Kepkite tai nėra taip paprasta, kaip atrodo. Būtina ne tik žinoti, kaip purtyti baltymus, bet ir pasirinkti optimalią temperatūrą ir kepimo laiką.
Sudėtis:
• stiklinė smulkių baltojo cukraus ar cukraus miltelių; • keturi kiaušinių baltymai;
• trisdešimt gramų tamsaus šokolado.
Paruošimas:
Orkaitė kaitinama iki 100 laipsnių temperatūros.
Atskirkite baltymus nuo trynių, naudodami bet kurį prietaisą.
Galite kruopščiai padalinti apvalkalą į dvi dalis ir supjaustyti trynį iš vieno kriauklės į kitą per pjaustymo dubenį. Baltymas nusausins ir geltonas lieka lukšte.
Sumaišykite maišytuvą mažu greičiu ir pradėkite plakimą.
Kai baltymai pradeda sutirštėti, palaipsniui, tik šaukštu, įpilkite cukraus.
Bitų baltymus su cukrumi vidutiniu greičiu palaukite, kol masė pradeda „stovėti“, ty ji nėra tanki, įtempta, lygi.
Uždenkite lapą pergamentiniu popieriumi.
Supilkite baltymus cukrumi, įdėkite į tešlos maišelį ir išspauskite ant pergamento apvalių bezhes.
Kepkite valandą, tada išjunkite orkaitę ir atvėsinkite meringes neišimdami iš krosnies.
Ištirpinkite šokoladą ir supilkite tortus.
Kaip nugalėti baltymus kremui
Skanių baltymų grietinėlės paruošimui reikia šiek tiek daugiau ingredientų. Jei teisingai įveikėte baltymus, tada šis kremas bus puikus užpildas pyragams, pyragams, puodeliams. Jis nepatenka, jis gali būti laikomas ilgai, iki pusantros dienos, neprarandant savo skonio ir estetinių savybių. Dėka plakuotų baltymų alaus, jie tampa visiškai saugūs.
Sudėtis:
• trys vidutinio dydžio kiaušiniai (pirmoji kategorija);
• briaunotas cukraus stiklas, užpildytas aukščiausiais pavojais;
• žiupsnelis druskos;
• 100 ml vandens;
• tris ar keturis citrinų rūgšties grūdus.
Paruošimas:
Nuplaukite ir atvėsinkite kiaušinius.
Supilkite cukrų į puodą arba mažą puodą ir padenkite vandeniu. Kepkite cukraus sirupą per vidutinę ugnį, visiškai ištirpinkite cukrų ir virkite 5–7 minutes.
Patikrinkite cukraus sirupo pasirengimą nuleidžiant lašą šaltame vandenyje. Jei masė lengvai sukasi į rutulį, sirupas yra paruoštas.
Pašalinti kiaušinius iš šaldytuvo ir atskirti baltymus nuo trynių.
Kaip purtyti baltymus storoje putoje? Pirmiausia pridėkite druskos žiupsnį. Su juo, masė bus geriau plakta.
Pradėkite plakimą taip pat, kaip aprašyta aukščiau, ty esant mažam greičiui.
Įpilkite citrinos rūgšties ir toliau dirbkite su maišytuvu, kol susidaro stiprios stabilios smailės.
Be sustojimo, užpilkite verdančio cukraus sirupo į baltymų masę ploname sraute.
Po to, kai visi sirupai yra naudojami, tęskite, kol masė atvės.
Norint greičiau atvėsti grietinėlę, užkabinimo dubenį galite uždėti ant ledo vandens.
Po kepimo įdėkite kremą į šaldytuvą arba naudokite nedelsiant.
Kaip nugalėti baltųjų sausainių tešlos
Tai tinkamai supinti baltymai, kurie suteiks sausainių tešlai reikiamą pūkuotumą ir skanų skonį. Norint pasiekti norimą rezultatą, nereikėtų atvėsti, o priešingai, suteikti kiaušiniui kambario temperatūrą. Esmė yra ta, kad šiltas baltymas yra geriau prisotintas deguonimi, o tai reiškia, kad jis yra nuostabesnis.
Sudėtis:
• aštuoni kiaušiniai;
• žiupsnelis druskos;
• vanilino;
• šaukštas citrinos žievelės;
• stikline cukraus.
Paruošimas:
Atskirkite baltymus ir padėkite juos į dubenį.
Nukreipkite trynius į šonus.
Į baltymų bazę įpilkite druskos.
Pradėkite sumušti baltymus su minimaliu greičiu.
Nuo antros minutės greitis padidės dar dviem minutėmis, įjungus maksimalų greitį. Suderinkite baltymų masę į aukštą dangtelį, po kurio prietaiso greitį galima sumažinti iki minimumo.
Pridėkite šaukštą cukraus, nenutraukdami plakimo. Kiekvienai cukraus daliai reikia vienos minutės. Grūdai turi būti visiškai ištirpinti.
Po pastovaus balto antgalio įpilkite citrinų žievelės ir vanilės, nugalėkite dar vieną minutę mažu greičiu.
Vienas po kito eikite į trynius.
Kai visi tryniai yra naudojami, padidinkite greitį iki maksimalaus ir tris minutes užmuškite kiaušinius.
Kiaušinių masė turėtų būti puiki smėlio spalva, erdvus nuoseklumas, gerai išlaikyti formą. Tuo remiantis, sausainiai paprasčiausiai neturi galimybės nukristi ir nepavykti.
Dar reikia pridėti miltų ir kitų sausų ingredientų (kakavos, šokolado ar kokoso lustų, kavos ir kt.).
Kaip pakratyti voveres Velykų pyragui
Kulichas ir paprastos bandelės puikiai atrodo po baltymų glazūra. Tai lengva paruošti, tačiau produkto skonis bus darnesnis, subtilesnis.
Sudėtis:
• du dideli kiaušinių baltymai;
• stiklinė smulkaus cukraus ar miltelių;
Šnabždanti druska.
Paruošimas:
Kiaušinius atskirkite į baltymus ir trynius, įšaldykite šaldytuve.
Po pusės valandos į baltymus įpilkite truputį druskos ir įdėkite juos į masę.
Lėtai važiuokite baltais cukrumi iki pradinio tankinimo, palaipsniui didindami greitį.
Palaipsniui supilkite cukrų ar miltelius į baltymų masę, nepertraukiant plakimo. Dirbkite tol, kol cukraus grūdai visiškai ištirps.
Baigę matiniai neturėtų nutekėti iš šaukšto. Taikyti glazūrą ant visiškai atšaldyto kulicho ar bandelės.
Be to, papuoškite pyragaičių rutuliukais ir palikite į kambarį, kol jis sukietėja.
Kaip nugalėti baltieji soufflé
Kurdami bet kokią šaflę, reikia baltųjų baltymų. Jie naudojami kaip pagrindas kėlimo metu.
Sudėtis:
• trys vištienos kiaušiniai;
• druskos žiupsnelis.
Paruošimas:
Atskirkite voveres, pereikite į platų indą.
Baltymai sūdyti.
Suleisti baltymų masę.
Baltymai turėtų didėti nuo keturių iki penkių kartų, virsti tankiu, sodriu putu.
Geltonieji tryniai yra plakomi atskirai ir sumaišomi su pagrindiniu komponentu.
Kai masė yra plakta, ji sumaišoma su baze, pavyzdžiui, plakta vištienos malta mėsa.
Kaip nugalėti baltymus - patarimai ir gudrybės
- Tik šaltos voverės yra puikiai plaktos. Norint pasiekti norimą būseną, galite įdėti juos į šaldiklį maždaug dešimt minučių. Čia taip pat galite įdėti maišytuvus iš maišytuvo.
- Putų fluffiness priklauso nuo patiekalų, kuriuose kiaušinių baltymai yra plakti. Labai aukštas ir tankus, paaiškėja, kad jis yra vario inde, kuris šiuolaikinėse virtuvėse yra retas. Svarbiausia yra pasiekti vienodą temperatūrą, kad būtų išpjauta.
- Aliuminio indai baltymų masei netinka. Lengvas metalas oksiduojamas ir baltos spalvos kremą paverčia pilkais tonais.
- Plastikinis plakimas taip pat neveikia. Faktas yra tas, kad ant lygaus, bet akyto paviršiaus bet kuriuo atveju lieka riebalų pėdsakų, dėl kurių neįmanoma pasiekti norimo putų neskaidrumo.
- Riebalai, net ir likusi forma, neleidžia baltymams kilti. Masė praranda mažiausiai trečdalį savo tūrio.
- Jei kiaušiniai yra švieži, jie bus ilgesni, tačiau jie bus tvirtesni ir ilgesni. Jei kiaušiniai yra seni, į plakta baltymą įpilkite druskos ar acto lašelio.
- Plaktų baltymų masės stabilumas bus pateiktas ne tik actu ir druska, bet ir citrinos sultimis arba kalkėmis, citrinos rūgštimi.
- Blogai plaktas baltymas lengvai skiriasi nuo gerai apdoroto baltymo: jame gali būti oro burbuliukų. Kodas nesprogs, masė išsprendžia, ji neteks pompos.
- Jei visas cukrus iš karto pilamas į baltymų putas, tada jis iš karto ištirps, baltymai pasklinda ir neleis išlaikyti formos.
- Viena cukraus dozė, skiriama baltymams, yra ne daugiau kaip pusė šaukštelio. Greitesnis rezultatas gaunamas, jei pakeisite cukrų (net ir smulkiausią) su cukraus milteliais. Cukraus dėka baltymų masė gausiai sklandžiai ir elastingai.
