Baltymų kremo paruošimas yra subtilus dalykas, bet ne sunku ir trunka labai mažai laiko. Nors naminis grietinėlė yra žymiai mažiau saugoma nei parduotuvė, verta pabandyti virti, kad suprastumėte, kas tai yra yummy!
Saldusis baltas kremas su jūsų mėgstamomis uogomis bus jūsų parašo desertas. Pagrindinis baltymų kremo receptas yra laipsniškas kiaušinių baltymas. Be to, galite pridėti sviesto, vanilinio cukraus, vaisių ar uogų, aštrus žalumynus, alkoholinį skonį arba maisto spalvą. Šis baltymų kremas bus kempinės arba pyragaičio dalis. Jis puikiai tinka namų puodelių, vaflių ar trumpagalvių dekoravimui.
Laipsniškas baltymų kremo receptas. Bendrieji paruošimo principai
Kremo kiaušiniai turi būti švieži ir įrodyti. Šviežumo patikrinimas, kiaušinio nuleidimas į stiklinę vandens, turėtų plaukti. Kiaušinius nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite.
Norėdami paruošti pirmąjį dalyką, reikia kruopščiai atskirti trynius iš baltymų. Jei į baltymą patenka mažiausiai vištienos kiaušinio geltonojo komponento, tuomet ji neveiks.
Jūs galite nugalėti naudojant šluotelę, maišytuvą ar maišytuvą. Su naujausia virtuvės įranga, baltymai yra plakta daug lengviau ir greičiau. Pradžioje turėtumėte trukdyti mažam greičiui, tada palaipsniui jį reikia padidinti.
Į plakta baltymus dedamas cukrus arba cukraus sirupas. Pridedant cukraus, grietinėlė paruošiama vandens vonioje. Cukraus sirupas palaipsniui, mažomis porcijomis, pridedamas prie baltymų. Antruoju atveju jums nereikės kremo įdėti į vandens vonią. Jei nėra laiko gaminti sirupą, jis gali būti pakeistas cukraus milteliais.
Laipsniškas baltymų kremo receptas
Sudėtis
• keturi kiaušinių baltymai;
• 200 g granuliuoto cukraus;
• 1 g vanilės;
• 4-5 g citrinos rūgšties.
Maisto gaminimas
1. Kiaušinių baltymai turi būti atšaldyti. Jei paimami sveiki kiaušiniai, pirmiausia juos reikia nuplauti šiltu vandeniu ir nuvalyti švaria šluoste. Tada sulaužykite kiekvieną kiaušinį ir atskirite baltą nuo trynio. Baltymai įpilami į konteinerį, o trynys lieka apvalkale, suskirstyti į dvi dalis. Baltymai gali būti vėl atšaldyti, kad būtų pagaminti baltymų kremai, o šiame žingsnyje esančiame recepte tryniai nėra reikalingi, jie gali būti palikti kitam indui.
2. Supilkite virti šaltus voverius į emaliuotą puodelį ir šiek tiek užmuškite su šluoteliu ar maišytuvu mažu greičiu.
3. Į baltymus pridėkite cukrų ir vaniliną. Maišykite.
4. Užpildykite citrinos rūgštį (galima pakeisti citrinos arba kalkių sultimis). Tai reikalinga, kad kremas būtų baltas ir baltas.
5. Sumaišykite mišinį maišytuvu, kol ištirps cukrus. Norint, kad viskas vyktų greičiau, rekomenduojama miltelius vietoj granuliuoto cukraus.
6. Į vandens vonią įdėkite puodelį grietinėlės.
7. Tai daroma taip. Paimkite keptuvę ar kitą emaliuotą puodelį, kurį galima įdėti į krosnies šilumą.
8. Įpilkite pusę tūrio vandens, padėkite ant vidutinio šilumos.
9. Įdėkite į puodelį puodelį ar kitą patogų grietinėlės konteinerį. Tokiu atveju taurė neturėtų būti palaidota vandenyje, bet turėtų būti tarsi aukščiau, laikydama vandens puodo. Kai tik vanduo inde pradeda įkaisti, kremas taip pat įkaista iš garų.
10. Taigi, puodelis grietinėlės kaitinama vandens vonioje.
11. Dabar jūs turite pradėti šaudyti kremą su maišytuvu. 12. Beat, kol kremas sustingsta. Tai yra pudingas, nes jis gaminamas vandens vonioje.
13. Tada reikia išimti krosnies puodelį iš viryklės.
14. Dar keletą minučių tęskite, kol jis atvėsina kambario temperatūroje.
15. Dabar jūs turite atvėsti grietinėlę į šaldytuvą arba nedelsiant įdėti jį į konditerijos švirkštą ir papuošti tortą, pyragus arba petit keturias.
16. Dalis kremo gali būti atidėta ir sumaišyta su tos pačios spalvos maisto dažais. Pavyzdžiui, saldžios gėlės ir lapai gali būti pagaminti iš raudonos ir žalios grietinėlės. Kakava, kava arba ciberžolė taip pat naudojami kaip dažikliai.
Laipsniškas kreminių baltymų kremo receptas
Sudėtis
• du kiaušinių baltymai;
• pusė sviesto;
• 120 g granuliuoto cukraus;
• 15 ml likerio.
Maisto gaminimas
1. Sviestas turi būti suminkštintas. Norėdami tai padaryti, paimkite sviestą iš šaldytuvo ir įdėkite į puodelį, palikite pusę valandos ant virtuvės stalo. Aliejus bus minkštas ir paruoštas plakti. Jei pageidaujama, alyva taip pat gali būti šiek tiek suminkštinta mikrobangėje.
2. Dabar sumaišykite maišytuvą ar maišytuvą, kol mišinys yra storas ir tolygus. Tai užtruks ne ilgiau kaip minutę.
3. Baltymai turėtų būti naudojami tik atšaldyti, supilkite juos į dubenį.
4. Įpilkite cukraus į baltymus ir sudaužykite, kol stora putos. Tūris turėtų padidėti maždaug tris kartus. Tačiau taip pat atsitinka, kad voverės nenori būti plaktos. Tokiu atveju įpilkite paprastos druskos žiupsnelis, truputį sudaužykite, tada supilkite cukrų ir vėl įkalkite. Taip pat reikėtų pažymėti, kad pirmiausia baltymai turi būti mažiausiu greičiu, ir palaipsniui pereiti prie didesnio greičio. 5. Dabar reikia perjungti sukimosi greitį atgal į minimalų ir šluotelę, pridedant alyvos masę šaukštui. Tai turėtų būti padaryta lėtai, kitaip kyla pavojus, kad baltymų masė sumažės. Tokiu atveju greitis turi būti sumažintas taip, kad sumaišant abu komponentus jie nebūtų purškiami.
6. Kai visas aliejus yra sumaišytas su baltymais, reikia pridėti likerio ir sumušti mažu greičiu, kol bus homogeniškiausia būsena. Vietoj likerio galite vartoti sausą baltąjį vyną. Bet jokiu būdu už kremų paruošimas netelpa brendžio. Šis gėrimas suteikia kremui tamsiai pilkos spalvos atspalvį.
7. Tada padidinkite greitį ir sumuokite apie minutę.
8. Baigtas žingsnis po žingsnio baltymų kremo receptas! Grietinėlė yra paruošta!
9. Šis kremas puikiai tinka ne tik dekoravimui, bet ir kaip sluoksnis pyragams.
Laipsniškas baltymų kremo su sirupu ir uogomis receptas
Sudėtis
• trys kiaušinių baltymai;
• 150 g cukraus;
• 20 ml šviežiai spaustos citrinos sulčių;
• 2-3 g citrinos žievelės;
• keli šviežių mėtų lapai;
• 50-70 g Viktorijos uogų;
• 100 ml vandens.
Maisto gaminimas
1. Laipsniškas baltymų kremo receptas prasideda nuo sirupo paruošimo. Supilkite vandenį (filtruotą arba virintą) į mažą emaliuotą puodelį arba keptuvę, įpilkite cukraus ir citrinos sulčių.
2. Įdėkite puodelį ant mažos kaitinimo plokštės.
3. Maišant, užvirkite.
4. Virkite, kol sirupas virs daugybe mažų burbuliukų. Taigi sirupas virti žemyn ir sutirštėjo.
5. Išimkite sirupą iš viryklės ir leiskite jam stovėti.
6. Kiaušinių baltymai atvėsina ir supilkite į plakimą.
7. Pradėkite plakimą pirmuoju maišytuvo arba maišytuvo greičiu. 8. Tada pakaitomis pereikite prie antrojo ir trečiojo.
9. Baigti pjaustymą didžiausiu maišytuvo greičiu. Masė turi būti drėgna ir stora.
10. Dabar sumažinkite greitį iki minimumo.
11. Toliau nugalėti, laikydami maišytuvą vienoje rankoje, pridėkite karštą sirupą į baltymus. Tai vadinama alaus baltymu karštu sirupu. Sirupas turėtų būti pridedamas palaipsniui, kad netrukdytų masės.
12. Beat, kol blizga balta masė. Per šį laiką grietinėlė taip pat atvės.
13. Laipsniškas baltymų kremo receptas tęsiamas atšaldant gautą masę ant viršutinės lentynos šaldytuve. Čia temperatūra yra gana maža.
14. Tuo tarpu yra laiko, galite padaryti uogas ir mėtą.
15. Viktorijos uogų biustas. Tai reiškia, kad pasirinkite tik nesugadintus, vienodai subrendusius egzempliorius. Uogos gali užtrukti. Galbūt viena rūšis ar jų mišinys. Pavyzdžiui, mėlynės arba braškių ir mėlynių mišinys.
16. Nuvalykite juos ir įdėkite į puodelį su šaltu vandeniu. Šioje būsenoje jie paliks visą smėlį ir nešvarumus, kurie gali būti palikti.
17. Nešvarumai patenka į puodelio dugną, o viršuje plaukiančios uogos ištraukia ir įdeda švarų rankšluostį arba virtuvės servetėlę.
18. Darykite tą patį dėl mėtų lapų. Nuplaukite, nuplaukite ir išdžiovinkite kambario temperatūroje.
19. Jei uogos yra mažos, naudokite jas visas. Didelės uogos turėtų būti supjaustytos griežinėliais su aštriu peiliu ant pjaustymo lentos.
20. Taigi, galutinis baltymų kremo su uogomis ir mėtų recepto etapas. Įdėkite grietinėlę į mažą stiklą. Tai galima padaryti naudojant paprastą šaukštą arba galite naudoti konditerijos maišelį (švirkštą) su plačiu garbanotu antgaliu. 21. Kremo viršuje uždėkite uogas ir visa tai sutvarkykite mėtų lapais ir citrinų žievelėmis.
22. Jei pageidaujate, krūtinėlė gali būti paimta ir išdžiovinama. Tačiau, norint gauti šviežią, pirmiausia reikia nupilti citrinos verdančio vandens. Tada vaisiai bus pašalinami iš kenksmingų mišinių, kuriems jis taikomas, užkertant kelią ankstyvam skilimui. Dabar nuplaukite citriną šaltu vandeniu ir nuvalykite. Naudojant specialų arba paprastą peilį, nuimkite krūtinę ir supjaustykite jį ant pjaustymo lentos.
Laipsniškas baltymų kremo receptas - gudrybės ir patarimai
• Kad baltymus būtų galima plakti greičiau, jie gali būti iš anksto pašalinti tam tikrą laiką šaldiklyje.
• Patogiau nugalėti baltymus, jei tuo pačiu metu dubuo su jais yra šiek tiek pakreiptas.
• Kremas geriau naudoti iš karto po paruošimo, kitaip jis praranda savo patogumą ir pūkuotumą.
• Jei pridėsite prie baltymų kremo kakavos, jis pasirodys šokoladu. Taip pat galite pakeisti kremo spalvą su maisto dažais. Su tokiais kremais galite papuošti pyragus ir pyragus.
• Kad į jį patektų baltymų kremas, reikia tik šiek tiek vandens.
