Vaniliniai sausainiai yra geri, nes jie gali būti patiekiami kaip atskiras arbatos patiekalas arba naudojami visų rūšių desertams gaminti. Vanilinių sausainių sudėtyje yra minimalus turimų produktų kiekis, maišymo ir kepimo laikas trunka ne ilgiau kaip valandą, gaminiui nereikia specialių kulinarinių įgūdžių ir talentų - todėl kiekvienas gali gaminti skoningus pyragus.
Vaniliniai sausainiai - bendrieji principai
Vanilinių sausainių paruošimui naudojant keturis pagrindinius ingredientus: kiaušinius, granuliuotą cukrų, miltus ir vanilę. Likę komponentai pridedami prie tešlos, priklausomai nuo virėjo receptų ir pageidavimų. Paruoškite kempinę, pagrįstą grietine, pienu, kondensuotu pienu, verdančiu vandeniu.
Į vanilinio sausainio tešlą leidžiama pridėti papildomų skonio ingredientų: riešutų, aguonų, kakavos, tarkuotų šokolado ir pan.
Tinkamai virtos kempinės pyragas yra labai subtilus, todėl jis gali būti saugiai patiekiamas be mirkymo kremais, be užpildymo. Galite pabarstyti kempinę su cukraus milteliais, šokoladu, užpilkite apledėjimo. Taip pat galite supjaustyti tortą keliomis dalimis ir sutepti savo mėgstamą grietinėlę, uogienę, virtą kondensuotą pieną, uogienę, plitimą tarp sluoksnių, pvz., Pjaustytų vaisių, riešutų, džiovintų vaisių, uogų.
1. Klasikinis vanilės sausainis
Sudėtis:
• 4 kiaušiniai;
• 200 g cukraus;
• miltai - šiek tiek mažiau nei stiklas;
• saulėgrąžų aliejus - 30 ml;
• soda - 5 g;
• vanilės pakavimas;
• nedidelis karšto vandens kiekis;
Paruošimo metodas:
1. Nedideliame dubenyje kiaušinius užmuškite iki oro. 2. Įpilkite vanilino, cukraus, vėl plakti, kol cukrus nebaigtas.
3. Sumaišykite miltus su soda ir lėtai supilkite į sumuštą kiaušinių masę.
4. Kartu su miltais užpilkite karšto vandens ir saulėgrąžų aliejaus.
5. Viską gerai sumaišykite šaukštu.
6. Tešlą įpilkite į gilų formą ant pergamento popieriaus, įdėkite į karštą krosnį ir kepkite šiek tiek ilgiau nei pusvalandį esant vidutinei temperatūrai.
7. Skaldytą, atšaldytą sausainį padalinkite į keletą trumpų pyragų, teptuku valykite kremu, papuoškite tortą su vaisiais.
2. Vanilės kempinė su pienu ir sviestu
Sudėtis:
• 4 vidutiniai vištienos kiaušiniai;
• miltai - nebaigtas stiklas;
• cukrus - 250 g;
• krakmolas - 10 g;
• pusė sviesto paketo;
• vidutinio riebumo pienas - 200 ml;
• vanilės pakuotė.
Paruošimas:
1. Dviejuose skirtinguose puodeliuose atskirti baltymus nuo trynių.
2. Kiaušinių trynius užpilkite pusę stiklinės cukraus ir pusę paketo vanilino maždaug penkias minutes. Pasibaigus kramtymui, tryniai turėtų padvigubėti ir gauti šiek tiek baltą spalvą.
3. Įmaišykite krakmolą į išpilstytus miltus ir gerai išmaišykite.
4. Milteliai su krakmolu lėtai supilkite į trynius.
5. Kartu įpilkite pieno ir ištirpinto atšaldyto sviesto.
6. Gerai išmaišykite viską su šaukštu iki subtilaus storio ir atidėkite.
7. Nuplaukite maišytuvo šluotelę, nuvalykite sausai, nuvalykite švelniu audiniu, sudrėkintu acto rūgštimi, ir plakti baltymus į oro putas. Pirma, nugalėk mažą greitį ir tada padidinkite (galite pridėti baltymų prie citrinos rūgšties ar druskos, kad masė taptų dar nuostabesnė).
8. Kai baltymai yra putojantys, likusį cukraus ir vanilino dalį supilkite keliais etapais, nenutraukdami. 9. Išpylus paskutinę cukraus dalį, didinkite maišytuvo greitį iki didžiausios ir nuvilkite iki stabilios storos masės.
10. Sumaišykite baltuosius baltymus su trynio mase, kruopščiai minkšdami medine mentele apačios į viršų link maždaug tris minutes.
11. Įdėkite pergamentą į padalytą formą, nepalaukite kraštų, padėkite tešlą.
12. Įdėkite formą į krosnį, šildomą iki 170 laipsnių, kepkite mažiau nei valandą.
13. Keptas vanilės pusgaminis, skirtas pjauti su dantų krapštuku, jei jis yra sausas, tada kempinė yra paruošta.
14. Pakeiskite keptą sausainį tiesiai į tam tikrą stelažą, pavyzdžiui, įdėkite puodus ar stiklainius iš eilės, palikite atvėsti.
15. Uždėkite šaltą sausainį į plastikinį maišelį ir įdėkite į šaldytuvą 7 valandas.
16. Nupjaukite gatavą kempinę į pyragus, tepkite kremu, papuoškite tortą vaisių griežinėliais.
3. Šifono vanilės kempinė
Sudėtis:
• 2 tryniai;
• 4 baltymai;
• miltai - 130 g;
• cukrus - 250 g;
• vanilės pakuotė;
• druska - žiupsnelis;
• kepimo milteliai - 1 šaukštelis;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 30 ml;
• pienas - 80 ml.
Paruošimas:
1. Išsijokite miltus į sausą puodelį, sumaišykite su stikline cukraus, vanilės, nedideliu kiekiu druskos ir kepimo miltelių (kepimo miltelių, o ne soda).
2. Kitame inde įdėkite 2 trynius, supilkite saulėgrąžų aliejų ir pieną, plakti viską iki oro putų.
3. Supilkite miltus į trynius su visais sausais ingredientais, gerai sumaišykite su mediniu mentele.
4. Kitame konteineryje nugalėk baltymus. Po putų atsiradimo supilkite likusį cukrų ir sumuokite dideliu greičiu, kol susidaro stabilios putos.
5. Lėtai mažomis porcijomis įpilkite baltymus į sumuštus trynius ir maišykite su mentele ne ilgiau kaip 3 minutes. 6. Padėkite tešlą pergamento pavidalu, lyginkite per visą paviršių ir padėkite įkaitintoje orkaitėje, kepkite 160 laipsnių temperatūroje šiek tiek mažiau nei valandą.
7. Po kepimo patikrinkite, ar sausainiai yra pasiruošę su mediniu lazdele.
8. Paverskite gatavą vanilės pusgaminį tiesiai aukštyn kojomis ir atvėsinkite.
9. Supjaustykite šaltą sausainį į porcijas, teptuku kremu.
4. Mikrobangų vanilės sausainiai
Sudėtis:
• 4 kiaušiniai;
• cukrus - 250 g;
• miltai - šiek tiek mažiau nei stiklas;
• druska, vanilė - žiupsnelis.
Paruošimas:
1. Padalinkite kiaušinius į trynius ir baltymus. Baltymai įšaldomi į šaldiklį dvi minutes.
2. Sumuokite trynius iki balto, lėtai įpilkite cukraus ir vėl kratoma maždaug penkias minutes.
3. Išimkite baltymus iš šaldiklio, įpilkite druskos ir supilkite maišytuvu su švariu ir sausu šluoteliu, kol pasieksite stabilias putas.
4. Sumaišykite baltymus su tryniais, tuo pačiu metu lėtai supilkite paruoštus miltus ir vanilę, gerai išmaišykite šaukštu.
5. Uždenkite formą pergamentiniu popieriumi, padėkite tešlą.
6. Mikrobangų krosnelė, nustatykite laiką iki 8 minučių.
7. Išimkite keptą sausainį iš mikrobangų krosnelės, uždenkite švaria šluoste ir leiskite atvėsti 20 minučių.
8. Iškirpkite kempinę į porcijas, pabarstykite cukraus milteliais.
5. Vaniliniai sausainiai ant grietinės
Sudėtis:
• 6 kiaušiniai;
• miltai - šiek tiek daugiau nei stiklas;
• vidutinio riebumo grietinė - 250 g;
• cukrus - 30 g;
• soda, druska - žiupsnelis;
• vanilės pakuotė.
Paruošimas:
1. Sumaišykite paruoštus miltus su soda, vanilinu.
2. Atskirkite baltymus, keletą minučių atvėsinkite šaldytuve.
3. Supilkite cukrų į trynius ir užsukite į orą maždaug 3 minutes. 4. Užkandant įpilkite grietinės keliais žingsniais ir vėl sudaužykite.
5. Po grietinės užpilkite miltų su soda ir vanilėmis, gerai sumaišykite su šaukštu.
6. Po trynių, išplaukite ir išdžiovinkite maišytuvo šluotelę ir muškite atšaldytus baltymus nedideliu druskos kiekiu iki stabilios purus masės.
7. Sumaišykite baltymų masę su tryniu ir įdėkite į paruoštą pelėsią, įdėkite į pašildytą orkaitę 25 minutes ir kepkite vidutiniškai.
8. Atvėsinkite keptą sausainį ant specialios grotelės, pasukdami jį aukštyn kojom.
9. Patiekite, supjaustykite gabaliukais, pabarstykite cukraus milteliais arba užpilkite apledėjimo.
6. Vaniliniai sausainiai ant kondensuoto pieno
Sudėtis:
• 1,5 skardinės kondensuoto pieno;
• miltai - 1 puodelis be skaidrių;
• pora kiaušinių;
• vanilės pakuotė;
• 10 g sodos;
• actas - pusė šaukštelio.
Paruošimas:
1. Dvi minutes laikykite kiaušinius į dubenį dideliu greičiu.
2. Lėtai pripilkite kondensuotą pieną, nugalėkite dar 2 minutes.
3. Po kondensuoto pieno supilkite paruoštus miltus, mušami tol, kol homogeniški.
4. Supilkite su actu išpilstytą vanilę, sodą, gerai sumaišykite.
5. Supilkite paruoštą tešlą į pergamentą, kepkite karštoje orkaitėje vidutiniškai pusę valandos.
6. Po kepimo išjunkite orkaitę ir palikite sausainį kelias minutes.
7. Patiekite paruoštą kempinę, supjaustykite porcijomis kaip nepriklausomą desertą su bet kokiu uogiene ar medumi.
Vaniliniai sausainiai - gudrybės ir patarimai
Galbūt sunkus, tankus sausainis tinka pyragams ir pyragams gaminti, tačiau jis nėra toks skanus kaip lengvas ir erdvus. Atidarykime puikių vanilės sausainių paslaptis: • Naudokite aukštos kokybės glitimo miltus. Prieš sudedant šią sudedamąją dalį į tešlą, įsitikinkite, kad jį pora kartų persijokite. Taip pat reikia išplauti kitus sausus ingredientus, pvz., Kakavos miltelius, kepimo miltelius, vaniliną.
• Kiaušiniai turi būti sumušti ilgą laiką ir kruopščiai, putos turi būti be jokio svorio. Jei praleisite šį etapą, kepimo metu biskvitas tikrai pakils, tačiau jis atvės.
• Naudokite tos pačios temperatūros produktus. Geriausia, jei prieš valgio vanilės sausainį pradėsite valandą ar dvi valandas.
• Kepdami krosnelės dureles neatidarykite.
• Sausainių tešla siunčiama į gerai įkaitintą orkaitę, jei tešlą įdėsite į šaltą formą - baltymai pradeda nulupti, todėl sausainių viršus bus panašus į meringą, o torto dugnas taps per drėgnas ir sunkus, todėl sausainiai nepadidės.
• Granuliuotą cukrų nedėkite daugiau nei nurodyta ingredientuose, todėl tešla taps sunkesnė, o kempinė bus nešvari ir nešvari.
• Pridėdami papildomų sausų ingredientų, pvz., Kakavos, nepamirškite sumažinti to paties kiekio miltų.
