Tinkamai virtos žuvys yra ne tik sveikos, bet ir labai skanios, sultingos ir kvapios.
Nepamirškite, kad jis būtinai turi būti įtrauktas į žmogaus mitybą, bent du kartus per savaitę virkite.
Menkių mėsoje yra daug naudingų mikroelementų: vitaminų (A, D, B, B12, C), jodo, kalcio, fosforo, omega-3 riebalų rūgščių ir daug daugiau.
Be to, ši žuvis puikiai tinka dietiniam stalui, jo kalorijų kiekis yra tik apie 80 kcal 100 gramų.
Menkių filė krosnyje - bendrieji virimo principai
Į mėsos filė virti orkaitėje, pasirodė skanus, pasirinkti tinkamą žuvį. Verta atkreipti dėmesį į tokius svarbius dalykus:
• Perkant visą paukštį, pažvelkite į žiaunas ir akis. Akys turi būti išsipūtusios, ne nuobodu. Žiaunos - nesugadintos.
• Pirkdami skerdeną be galvos, įsitikinkite, kad pažvelgėte į pjūvį, spalva turėtų būti natūraliai rausvai smėlio, be geltonos spalvos, pati mėsa neturėtų būti laisva.
• Žuvų kvapas, aromatas turi būti būdingas žuvims, be papildomų stiprių kvapų.
• Žuvų pilvas neturi būti pažeistas ir suplėšytas.
• Įsigydami šaldytų menkių filė, įsitikinkite, kad užšalimas yra blizgus ir skaidrus. Sniegas neturėtų būti. Jei filė yra pakuotėje, maišelis turi būti sveikas, nesipūtęs.
Menkių filė gali būti ruošiama įvairiais patiekalais: žuvis yra kepti ir virti bei garinti. Bet sultingiausia ir skaniausia žuvis kepama orkaitėje.
Galite paruošti visą visą filė, supjaustyti gabaliukais ir sumalkite mėsmale. Menkių filė skleidžiama ant kepimo skardos ar formos arba žaliavos, arba iš anksto marinuotos arba keptos. Viskas priklauso nuo papildomų ingredientų. Kaip priedą naudokite daržoves: svogūnus, bulves, morkas, pomidorus, žiedinius kopūstus, sūrius, prieskonius, padažus. Grietinėlė, grietinė, rudos daržovės, pomidorai arba pomidorų pastos žuvims suteikia sultingumą. Jei nuspręsite nenaudoti jokių papildomų produktų, suvyniokite menkių filė į foliją arba įdėkite į kepimo rankovę.
Pirmasis receptas: menkių filė kepenyse citrinų sulčių ir garstyčių
Sudėtis:
• keturios filė;
• šaukštelis garstyčių;
• šaukštas citrinos sulčių;
• krapų lapai, druska;
• augalinis aliejus.
Paruošimas:
1. Nuplaukite menkių filė, padėkite ant popieriaus rankšluosčio, išdžiovinkite.
2. Sumaišykite citrinos sultis su druska, pabarstykite žuvimi su šiuo mišiniu. Palikite marinuoti 10-15 minučių.
3. Marinuota filė, suardyta garstyčia, pabarstykite smulkiai pjaustytomis krapais.
4. Nupjaukite foliją į keturis kvadratus, kad galėtumėte įdėti paruoštą filė į juos.
5. Sutepkite foliją augaliniu aliejumi, padėkite kiekvieną filė į atskirą kvadratą, atsargiai suvyniokite taip, kad nebūtų paliktos skylės.
6. Virimas, žuvies dėjimas į kepimo skardą, įkaitintoje orkaitėje (170-180 laipsnių) 40 minučių.
Du receptai: menkių filė su sūriu orkaitėje
Sudėtis:
• pusė kilogramo žuvų
• 70 gramų sūrio;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• kiaušinis;
• miltai;
• 50 gramų majonezo;
• druska, pipirai.
Paruošimas:
1. Pirmiausia paruošite žuvis: nuplaukite, išdžiovinkite. Pjaukite filė į dvi ar tris dalis.
2. Kiekvienas menkės gabalas druskos ir pipirų, leiskite žuvims 15-20 minučių mirkyti prieskoniais.
3. Kai žuvys marinuojamos, ruošiame sūrio tešlą: patrinkite sūrį ant seklios taršos pusės, sumaišome su majonezu ir kiaušiniu. 4. Supilkite miltus į dubenį.
5. Įpilkite alyvos į kepimo indą, įdėkite į orkaitę, šildykite iki 180 laipsnių.
6. Atsargiai nuimkite formą su pašildytu sviestu, uždėkite žuvis lygioje eilėje, pirmą kartą panardinkite į miltus, tada sūrio tešloje.
7. Kepkite 10 minučių toje pačioje temperatūroje.
Trečiasis receptas: menkių filė kepenyse su daržovėmis
Sudėtis:
• kg menkių filė;
• trys dideli pomidorai;
• svogūnai;
• paprikos;
• trys česnako skiltelės;
• petražolių lapai;
• 80 ml alyvuogių aliejaus;
• pusė citrinos;
• raudonėlis, druska, pipirai.
Paruošimas:
1. Nupjaustytas ir išdžiovintas žuvis supjaustykite į mažus 5 cm pločio gabalus.
2. Padažykite ir pjaustykite česnakus česnakų spaudoje.
3. Sumaišykite dideliame dubenyje alyvuogių aliejaus, druskos, maltos pipirų, kapotų česnakų, citrinos sulčių ir raudonmedžio.
4. Įdėkite žuvis į marinatą, palikite valandą mirkyti aliejuje ir prieskoniuose.
5. Nors menkės marinuojamos, išvalome visas daržoves.
6. Supjaustykite paprikas į kubelius, svogūnus su ploniausiais žiedais, pomidorais mažais gabaliukais.
7. Įdėkite visas daržoves į dubenį, sumaišykite su druska ir pipirais.
8. Sutepkite kepimo skardą aliejumi, paskleiskite daržoves apačioje, tolygiai paskirstykite juos aplink perimetrą.
9. Į viršų atsargiai išdėstykite menkes.
10. Kepkite 40 minučių orkaitėje, kuri yra pašildyta iki 185 laipsnių.
Keturi receptai: menkių filė grietinėlės padaže orkaitėje
Sudėtis:
• 600 gramų menkių;
• svogūnai, morkos;
• 60 ml augalinio aliejaus;
• trys šaukštai miltų;
• krapai;
• 100 ml vandens;
• 160 g grietinės;
• druska.
Paruošimas: 1. Menkės plaunamos ir išdžiovinamos. Iškirpkite dideliais kubeliais, patrinkite druska.
2. Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje, kepkite žuvis, pirmiausia 2-3 minutes išmaišykite kiekvieną gabalėlį į miltus, nuolat maišydami.
3. Mes perkeliame kepti žuvis į plokštelę.
4. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus ir morkas: svogūnus - ketvirčius į žiedus, morkas - su geriausiais šiaudais.
5. Kepkite abu ingredientus į kitą augalų aliejaus keptuvę tol, kol jis bus suminkštas. Daržovės neturėtų užkietėti, išskyrus, kad gautumėte gražią auksinę spalvą.
6. Filetę mes platiname formoje, viršutinėje dalyje išdėstome rudiomis daržovėmis.
7. Užpildykite menkės filė su grietinės padažu, padarant jį iš vandens, grietinės, druskos, kapotų krapų.
8. Kepkite menkių filė orkaitėje 160 laipsnių 10 minučių.
Penki receptai: menkės filė, keptas į krosnį
.
Sudėtis:
• kilogramai bulvių;
• 600 g menkių filė;
• dvi lemputes;
• 100 gramų majonezo;
• petražolės;
• druska, augalinis aliejus;
• džiovinti bazilikai.
Paruošimas:
1. Nulupkite bulves ir supjaustykite jas 5 mm storio griežinėliais.
2. Įdėkite bulves į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu, užvirinkite ant mažos ugnies apie 10-12 minučių ir įdėkite į įdubą. Jei veislė virsta minkšta virimo ne ilgiau kaip 7 minutes.
3. Menkių filė atšildoma ir supjaustoma 2 cm pločio gabalais.
4. Sulenkite žuvį į dubenį, pabarstykite druska, pipirais, sumaišykite su majonezu. Palikite 10 minučių.
5. Nulupkite svogūną ir supjaustykite jį į pusiau žiedus, kepkite iki auksinės rudos spalvos ir visiškai kepkite ant karštos alyvos keptuvėje.
6. Įjunkite orkaitę 180 laipsnių. Sutepkite sviesto formą. 7. Paskirstykite pusę bulvių, druskos.
8. Kitame sluoksnyje kepami svogūnai, tada žuvis majoneze.
9. Paskutinis sluoksnis išdėsto bulvių, druskos, riebalų su majonezu liekanas.
10. Įdėjome formą į vidurinį tinklelį, paruošiame 40 minučių.
11. Prieš patiekdami, papuoškite žaliomis.
Šešių receptų receptas: menkių filė pitoje orkaitėje
.
Sudėtis:
• vienas plonas pita;
• keturios menkės filė;
• du kiaušiniai;
• 30 g grietinės;
• svogūnai;
• augalinis aliejus;
• 80 gramų sūrio;
• druska.
Paruošimas:
1. Kepkite smulkiai pjaustytą svogūną augaliniame aliejuje.
2. Filetą nuplauname ir supjaustome į tris vienodos pločio išilgines dalis (plonas juostas).
3. Sumaišykite kiaušinius dubenyje su grietine ir druska.
4. Sūrius patrinkite ant mažiausio taršos.
5. Nupjaukite ploną pita duoną į kvadratus, skaičius lygus menkių juostoms.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
7. Mes priimame silikono formas, padengiame jas kepimo popieriumi.
8. Pateikiame pita kvadratų pavidalu.
9. Sulenkite kiekvieną menkės juostelę rankena ir įdėkite į improvizuotą krepšelį.
10. Įdėkite kiekvieną krepšelį vieną šaukštą grietinėlės-kiaušinių mišinio.
11. Pabarstykite tarkuotu sūriu.
12. Kepkite 20 minučių.
Septyni receptai: menkės filė ir žiediniai kopūstai keptuvėje
Sudėtis:
• kg menkių filė;
• 800 g žiedinių kopūstų;
• du morkos;
• trys svogūnai;
• du pomidorai;
• 160 ml pieno;
• kiaušinis;
• 220 gramų sūrio;
• druska, prieskoniai, aliejus skrudinimui.
Paruošimas:
1. Įjunkite orkaitę 180 laipsnių kampu, o mes užsiimame maistu, jis tik įšyla.
2. Išvalykite išvalytą morką ant šiurkščios taršos pusės, supjaustykite svogūnus į mažus kubelius. Kepkite abu daržoves karštu aliejumi iki minkštos ir gražios auksinės spalvos. 3. Mes pasiskirstome passerovku net sluoksnį ant karščiui atsparios formos apačios.
4. Įdėkite menkės filė į viršų, supjaustykite į mažas juosteles.
5. Druskos, prieskonių ir druskos skonio. Įkaitinkite orkaitėje 15 minučių.
6. Iškirpkite žiedynus iš žiedinių kopūstų galvos, supilkite į verdantį vandenį 5-7 minutes.
7. Nuimkite paruoštą kopūstą iš keptuvės su šaukštu, šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite.
8. Sumaišykite kiaušinį su pienu dubenyje, įpilkite druskos ir pipirų.
9. Nuplaukite pomidorus, nuvalykite rankšluosčiu ir supjaustykite dideliais kubeliais.
10. Išimame formą iš krosnies, papuošiame žiedinius kopūstus ant žuvies, supilkite visą pieno-kiaušinių mišinį.
11. Išpjaukite pomidorų kubelius, pabarstykite tarkuotu sūriu.
12. Dar 25 minutes kepkite iki aukso.
Menkių filė krosnyje - naudingi patarimai
• Vadovaudamiesi šiais receptais galite kepti ne tik menkių filė, bet ir kitas žuvis krosnyje. Be to, galite naudoti ne tik filė, bet ir visą skerdeną, tik šiuo atveju kepimo laikas turėtų būti šiek tiek padidintas.
• Jei nuspręsite į menkes pridėti bulvių, nepamirškite pirmiausia įdėti termiškai apdoroti (virti arba kepti). Faktas yra tai, kad žuvys virinamos labai greitai, o žaliavinės bulvės gali būti nepakankamai virti.
• Prieš ruošiant patiekalui suteikti ypatingą aromatą ir skonį, marinuoti menkes. Tai gali būti tik druska su pipirais, citrinų sultimis, mėgstamais prieskoniais ir prieskoniais. Tiesiog nedėkite daug, žuvies skonis yra labai švelnus, o papildomi prieskoniai tiesiog jį nužudo.
• Užkertant kelią tam, kad butas neužpildytų konkretaus žuvų kvapo, prieš kepant filė, pabarstykite citrinos sultimis.
• Jei kepimui naudojate grietinės arba grietinėlės padažą, įsitikinkite, kad temperatūra neviršija 160 laipsnių. Tokių padažų virimas nėra pageidautinas. • Ar nežinote, kaip plauti kepimui naudojamų patiekalų žuvų kvapą? Naudokite citrinos sultis arba acto. Ir geriau užpildyti formą su folija.
• Galite atsikratyti žuvų kvapo ant rankų, patrinkite jas kavos pagrindu arba citrina, apelsinų žievelėmis.
• Naudokite formą pagal dydį, sudedamųjų dalių skaičių. Jei indai yra pilni, patiekalas bus švelnus ir sultingas, pusiau sausas. Arba padengti produktus folija.
• Kepkite žuvis prieš pat valgį. Karšta ir tiesiog iš „krosnies“ yra kvapnesnė ir skanesnė. Žuvų gulėjimas, deja, praranda šias savybes.
