Visa kepta žąsis - elegantiška! Jis nėra ruošiamas kasdien, dažniau patiekalas yra skirtas tam tikroms atostogoms. Todėl reikia atidžiai kreiptis į procesą, parengti ir rasti gerą receptą. Kaip pasirinkti žąsą ir visiškai kepti orkaitėje?
Kaip pasirinkti gerą žąsą
Skirtingai nei vištiena arba kalakutiena, žąsys yra proporcingas paukštis. Ką tai reiškia? Kaulų ir mėsos santykis yra proporcingas. Net didelis karkasas, skirtas daugiau kaip 8-9 žmonėms maitinti, neveiks. Jei auga broilerių ar kalakutų krūtinėlės, tai su žąsimi tai neįvyksta, kaulai taip pat didėja, pavyzdžiui, mėsos sluoksnis, riebalai.
Kurios žąsys tinkamos kepimui:
- Šviežia. Po užšaldymo ir atšildymo mėsos kokybė mažėja, keičiasi jo skonis ir drėgmės lapai. Todėl geriau pirkti garų ar atšaldytą paukštį. Būtinai kvepkite, patikrinkite, ar nėra žalos požymių.
- Švarus. Be abejo, plunksnos žąsys neparduoda. Bet atsitinka, kad ant karkaso daug kelmų (trinkelių), ilgai juos traukia, varginantis. Taip pat yra mėlynės, mėlynės ir tamsios dėmės. Mes einame per tokį skerdeną.
- Visa. Kas pritraukia visą žąsą? Gražus pluta! Jei oda iš pradžių bus pažeista, jie nebus pažeisti. Pasirinkite gražią karką.
- Vidutinis dydis. Didžioji žąsis pasirengs ilgam laikui, ir dažnai ji yra sunkesnė, senesnė, o tai nėra labai gera.
Svarbu! Vandens paukščiai gali būti įvairių ligų nešiotojai. Netgi perkant žąsą rinkoje, turite kreiptis į pardavėją dėl veterinarijos sertifikato.
Šaldytos žąsys nėra problema
.
Jei neįmanoma pirkti šviežios žąsos, miesto sąlygomis ne visada įmanoma, tada leidžiama naudoti šaldytą mėsą kepimui. Tinkamai atšildius, jis taip pat bus malonus ir švelnus.
Kaip atšildyti visą žąsą:
- Išpilkite šaltame vandenyje, palikite kambario temperatūroje, periodiškai keiskite skystį.
- Mes siunčiame į šaldytuvą, mes atlaikome iki 24 valandų.
- Keletą valandų paliekame kambario temperatūroje, o po to naktį išsiunčiame šaldytuve.
Jokiu būdu negalima panardinti į karštą ir net šiltą vandenį. Mikrobangų krosnelės ir kai kurios krosnys turi atitirpinimo režimą, tačiau taip pat nepageidautina jį naudoti, paukščio drėgmė gerokai sumažės, o tai turės įtakos patiekalo sultingumui ir skoniui.
Kaip paruošti skerdeną
Net švariausia ir gražiausia žąsis reikalauja mokymo. Svarbiausia yra skalbimas. Būtina kruopščiai nuplauti paukščio vidų, pašalinti visą perteklių. Riebalai gali būti pašalinti iš ten, nes neturi nieko, ką jis turi impregnuoti iš vidaus, jis vis tiek nusausins.
Skerdenos paruošimo etapai:
- Išnagrinėkite skerdeną, pašalinkite plunksnų ir plaukų likučius, išskirkite cigarečių žiebtuvėlį.
- Nupjaukite kraštutinį sparnų šoną. Juose nėra nieko, kaulai sudegs. Tai yra papildoma žąsų dalis.
- Nuimkite liauką. Tai liaukos virš uodegos. Jei jų nepašalinsite, atsikratykite nemalonaus kvapo, kuris neveiks.
- Nuimkite kaklą. Ilgas, žąsys puikiai tinka sultiniams, tačiau kepimo nėra verta, toks didelis masyvas procesas išdžiovins orkaitėje, sunku nustatyti, ir joje yra mažai mėsos.
Labai dažnai žąsys mirkomos prieš naudojimą. Tam naudojamas šaltas vanduo. Šis metodas padeda atsikratyti pašalinių kvapų. Be to, vanduo sudaro kraujo likučius, kurie neturėtų būti paukštyje. Jei nėra laiko mirkyti, galite pilti skerdeną specialiu vyšnių šakelių nuėmimu, procesas aprašytas žemiau.
Visas žąsų virimo savybės
Žąsys yra labai riebalinis paukštis net kelis mėnesius. Tai net gera, skerdenos džiovinimas orkaitėje, nereikia naudoti papildomo aliejaus. Tačiau svarbu marinuoti paukštį. Tai padarys mėsą minkštesnę, užpildys aromatą ir skonį. Marinatui galite naudoti įvairius padažus ir prieskonius, pasirenkame pagal jūsų skonį.
Visos žąsų virimo savybės:
- Paukštis dega ilgą laiką, todėl jis retai virinamas aiškiai. Dažniausiai naudojamas specialus utyatnitsa. Jį galite pakeisti dideliu katilais, kepimo rankovėmis.
- Dėl auksinės rudos spalvos skaldytų skerdenų, padengtų specialia glazūra. Jis pagamintas iš medaus, melasos, cukraus sirupo arba uogienės su įvairiais prieskoniais, garstyčiomis, sojos padažu.
- Žąsos gali būti įdarytos. Užpildymui naudokite ryžius, grikius ar kitus grūdus, džiovintus vaisius, šviežius vaisius.
- Žąsų nebūtina virti iš anksto. Paukštis patiekiamas ant stalo iš krosnies. Laikas turi būti skaičiuojamas teisingai. Į krosnį įdėjome vidutinio dydžio karkasą 2–2,5 val. Prieš šventę.
Be pačių žąsų, svarbu pasirūpinti, kad ji būtų papildyta. Tai gali būti bet kokie šalutiniai patiekalai, jei skerdena nėra įdėta. Galite patiekti su keptais obuoliais, bet be konkurencijos uogų saldžiarūgščių padažų. Paprastai jie yra pagaminti iš spanguolių, vyšnių, spanguolių, persimonų, citrinų. Kodėl gi ne išbandyti keletą variantų?
Įdaryti žąsis su ryžiais glazūroje
Šis receptas apėmė viską: skerdenų sultinio nuplikimą, ypač virimo ir marinavimo, kepimo, kepimo, stiklinimo. Pasirinktinai, jūs negalite užpildyti viduje, tiesiog virkite paukštį. Arba neglazūruokite, apsiribokite gautomis rūšimis.
Sudėtis
- 1 žąsis;
- 70 ml sojos padažo;
- 150 ml vyno;
- 2 šaukštai garstyčių;
- 2 šaukštai medaus;
- druska ir pipirai;
- 4 šakelės iš rozmarino;
- 150 g basmati ryžių;
- 1 citrina;
- 1 obuolys, svarainiai arba persimonai;
- šakelių iš vyšnių.
Virimo būdas
- Virinama 1,5 litro vandens su vyšniais. Geras krūva, pjaustyti lazdelės 10-15 cm, užvirinkite kelias minutes. Leiskite stovėti pusvalandį, tada vėl virkite ir užpilkite žąsą. Servetėlių džiovinimas.
- Sumaišykite 40 ml sojos padažo su vynu, įpilkite pjaustytų riebalų ir sulčių iš pusės citrinos, įpilkite pipirų, vieną šaukštą garstyčių, maišykite, įpilkite truputį druskos. Sudrėkinkite žąsų mišiniu, tada užpilkite jį lauke ir atlikite „masažą“. Kruopščiai mėtykite odą, kad marinatas būtų absorbuojamas. Padėkite rozmariną po paukščiu.
- Žąsą padengiame filmu, paliekame. Po valandos vėl pasukite ir atlikite „masažą“. Pakartokite keletą kartų. Patartina marinuoti 8-10 valandų.
- Virti ryžius. Bet ne iki galo, mes atnešime pusę. Sumaišykite su pjaustytu obuoliu ar kitu vaisiu, druska. Užpildykite žąsą, užsukite pilvą.
- Žąsnį perkeliame į ančių puodą, išpilame visą marinatą, uždenkite dangčiu ir 2–2,5 valandoms išsiųskite į orkaitę. Virimas 180 laipsnių. Tada patikrinkite punkciją. Jei baltos sultys išleidžiamos, paukštis yra paruoštas.
- Sumaišykite likusias garstyčias su medumi ir citrinos sultimis, įpilkite pipirus. Mes trinamas į homogeniškumą, nebūtina lydyti.
- Atsargiai uždėkite žąsą ant kepimo skardos. Uždenkite glazūra ir kepkite 220 laipsnių, kol pasirodys auksinės rudos spalvos, pažodžiui dešimt ar penkiolika minučių.
Be virimo svarbu, kad žąsiai būtų gerai šeriami. Tegul patiekalas pasirodys karališkai! Jį papildome žalumynais, uogomis ir vaisiais, supakuotais šviežiomis arba keptomis daržovėmis. Leiskite stalui prašyti grožio, o atostogos suteiks gerą nuotaiką.
