Žąsų rankovės - bendrieji principai ir paruošimo metodai
Keptos žąsos - klasikiniai naminiai paukščiai. Jis visada atrodo iškilmingas ir papuošs bet kurią stalą. Žąsų virimas yra gana paprastas ir beveik neįmanoma sugadinti. Visų rūšių naujų kulinarinių technologijų pagalba ruošiama. Pavyzdžiui, dėl kepimo rankovės gaunamas auksinis pluta, o mėsa lieka labai minkšta ir sultinga.
Žąsą rekomenduojama kepti tokiu būdu: pirmosios 20 min. Temperatūra orkaitėje turi būti ne mažesnė kaip 250 laipsnių, tada ne didesnė kaip 180 laipsnių, o paskutinė kepimo valanda turėtų būti apie 200 laipsnių. Norint užkirsti kelią rankovių plyšimui kepant, reikia padaryti keletą įpurškimų su adata ant maišelio.
Kopūstai, virtos bulvės, marinuoti agurkai, daržovių salotos puikiai tinka šiam patiekalui. Taip pat puikūs šviežios daržovės ir salotų lapai. Iš gėrimų pirmenybė turėtų būti teikiama raudonam vynui (cabernet, bordeaux, merlot, bordo).
Goose up your sleeve - maisto paruošimas
Siekiant, kad oda nebūtų išdžiovinta ir mėsa kepta, minkšta ir sultinga, labai svarbu tinkamai paruošti skerdeną skrudinimui, taip pat ir įdarą. Minkštinti mėsą, patrinkite jį druskos ir pipirų mišiniu, leiskite jam stovėti vieną ar dvi dienas. Prieskoninę skerdeną galite užpilti baltuoju vynu, suvynioti į plėvelę ir laikyti šaltoje vietoje apie 6-7 valandas. Tai leis mėsai tapti minkšta ir įtraukti prieskonių aromatą.
Įdaras turi būti parenkamas taip, kad jis galėtų sugerti visus kepimo metu išsiskiriančius riebalus, o taip pat marinuoti mėsą iš vidaus. Tai gali būti ryžiai su razinomis, grikiais su grybais, salierais su citrina ir svogūnais, obuoliais. Pasirinkus užpildą, užpildykite jį žąsine, užsukite pilvą, prijunkite kojeles taip, kad jos neliestų orkaitės sienelių, padengtų odą, kad pašalintų riebalus. Oda ištepama majonezu ar sviestu. Skrudinimui paruoštą žąsą įdedama į gilų keptuvę (arba specialų skrudintuvą), į apačią pilamas vanduo ir tris valandas išsiunčiamas į orkaitę, o kepimo metu periodiškai užpilamas riebalai. Žąsų iškirpimas - geriausi receptai.
1 receptas: žąsų rankovės su obuoliais
Maisto gaminimas yra labai paprastas. Citrinų sultys maloniai rūgština ir labai minkšta. Rankovė padeda sumažinti virimo laiką ir sultingą mėsą. Praktiniai patarimai: kuo mažiau žąsų, tuo skanesnis bus.
Sudedamosios dalys: skerdenos žąsys (2,6–3 kg), svogūnų pjaustymas. (1 vnt.), Obuoliai (5 vnt.), Česnakai (1 pilnas galvutė), citrina (šiek tiek daugiau nei visa), juodieji pipirai, mažas morkas (1 vnt.), Druska, lauro lapai.
Virimo būdas
Sutepkite visą žąsą druskos, pipirų ir česnakų mišiniu. Iškirpkite svogūnus į kubelius, morkas ir likusius česnakus. Mėsą išpjaukite iš visų pusių, supjaustykite po oda siauru peiliu. Supilkite citrinos sultis virš žąsų, pabandykite patekti į gabalus. Leiskite stovėti šaltoje vietoje mažiausiai 3 valandas, tačiau geriau palikti naktį.
Viduje žąsų, įdarytų nuluptais ir kapotų obuolių ir lauro lapų (4 vnt.), Įdėkite į rankovę. Pritvirtinkite rankovių kraštus, uždėkite ant kepimo skardos ar žąsų. Iš viršaus padarykite tris mažas skylutes, kad rankovė nebūtų sprogo. Kepkite orkaitėje 200-220 laipsnių maždaug 1 valandą ir 40 minučių. 20 minučių iki visiško pasirengimo supjaustykite rankovę, kad susidarytumėte pluta. Jei žąsys yra didelis, daugiau nei 3 kg, reikia padidinti kepimo laiką. Bon apetitą!
2 receptas: žąsų marinatas, kepamas rankovėje
.
Aprašymas: skanus sultingas žąsų mėsa su obuolių įdaru karštame saldžiame marinate. Žąsys tampa minkšta, kepta pluta.
Sudedamosios dalys: Žąsys (išpjaustytos, išdarinėtos) - 2,5–3 kg. Marinatas: medus (1 šaukštas), majonezas (4-5 šaukštai), juodieji pipirai, garstyčios (1 šaukštelis), druska. Įdaras: citrina (0,5 vnt.), Slyvos (100-150 gramų), žalieji obuoliai (Antonovka) - 3-5 vnt. Virimo būdas
Paruoškite žąsą: nuplaukite, pašalinkite likusį plunksną ir riebalų perteklių. Tada virkite marinatą: sumaišykite garstyčias, majonezą, druską, medų, pipirus. Įdėkite žąsą marinatu, suvyniokite į plėvelę ir palikite šaltoje vietoje (naktį). Po to pabarstykite skerdeną su citrinos sultimis. Paruoškite užpildą. Nulupkite ir supjaustykite obuolius dideliais griežinėliais. Sumaišykite supjaustytas arba sveikas slyvas.
Pradėkite žąsų paruošimą. Siuvami pilvo ar žiupsnelis dantų krapštukus, suspauskite paukščio kojas ir padėkite jį į rankovę. Pasiųskite žąsą ant kepimo skardos įkaitintoje orkaitėje (200 laipsnių). Kepkite maždaug pusvalandį, tada nustatykite temperatūrą iki 180 laipsnių. Kepkite apie 2–2,5 val. Kai žąsis yra pasirengęs, išleiskite riebalus iš visos. Paukštą atvėsinkite apie 15 minučių, tada įdėkite į indą ir pačią žąsą. Patiekite karštą.
3 receptas: žąsų gabaliukai rankovėje
.
Nepaprastas ir skanus gydymas. Tokia pati kepta žąsis, tik pjaustyta į marinatą, pasirodo labai sultinga ir minkšta.
Sudėtis: kiaušiniai (2 vnt.), Alyvuogių aliejus (30 g), slyvos (50 gr.), Majonezas (3-5 šaukštai), prieskoniai (geriau paimti naminiams paukščiams, 1 / 4 šaukšteliai.), Visą žąsų skerdeną (2,5 kg), druską, augalinį aliejų (30 g), garstyčių (1 valg. Šaukštelis), pipirus (1/2 šaukštelio).
Virimo būdas
Iškirpkite žąsų gabalus. Sugerti druskos vandenyje per naktį. Išimkite mėsą ir nuplaukite jį tolesniam marinavimui. Marinatas: sumaišykite garstyčių, kiaušinių, sviesto, majonezo, prieskonių, slyvų, kapotų šiaudų, druskos, pipirų. Žąsų gabaliukus panardinkite į šį marinatą ir mažiausiai 2 valandas nusiųskite į šaldytuvą. Po to uždėkite mėsą į rankovę ir supilkite marinato liekanas, palikdami 4 šaukštus. Įdėkite rankovę į skrudintuvą arba didelį patiekalą ir išsiųskite iš orkaitės 180 laipsnių kampu. Kepkite apie 2,5 valandos. Penkiolika minučių prieš pasirengimą, supjaustykite rankovę, kad gautumėte auksinį plutą.
Goose up your sleeve - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Kepant žąsą, pageidautina, kad ji būtų užpakalinė, kad sultys nepatektų iš jo. Žąsų skrudinimo laikas priklauso nuo paukščio dydžio ir svorio. Jis apskaičiuojamas taip: už kiekvieną kilogramą paukščių svorio reikia maždaug 45 minučių. Jūs taip pat turite pridėti 35-40 minučių iki bendro svorio svorio. Kepimas rankovėje trunka šiek tiek mažiau laiko. Užkandis turi būti supjaustyta apie 15 minučių iki virimo pabaigos, kad paukštis būtų padengtas auksiniu pluta.
