Žąsos su obuoliais - bendrieji virimo principai ir metodai
Žąsys yra vienas iš simbolių produktų, dažnai jo ruošimas sujungia šeimą, pažįstamus ir draugus prie stalo. Visa virti, ji turi nuostabų skonį, puošia stalą, o šio patiekalo kvapas sukuria komfortą namuose ir malonią atmosferą. Daugelyje Europos šalių šventinė Kalėdų ar Naujųjų metų stalas yra žąsis. Vokietijoje įprasta tarnauti kepta su troškintais kopūstais, Danijoje ji kepama su kopūstais, Švedijoje - su obuolių padažu ir Briuselio kopūstais. Ukrainoje ir Rusijoje jie paprastai kepti žąsą obuoliais.
Nuostabus tokios mėsos skonis yra nepalyginamas, o saldūs ir rūgštūs obuoliai puikiai pabrėžia saldų saldų žąsų skonį. Skirtingai nei antis, žąsoje yra daugiau mėsos nei riebalai. Žąsų riebalai laikomi labai naudingais, jame yra daug svarbių mikroelementų ir naudojamas tradicinėje medicinoje ir maisto ruošimui, taip pat kosmetologijoje. Žąsys ruošiasi gana paprasta, jos sugedimas yra beveik neįmanomas, o įvairios kulinarijos technologijos padeda virti. Pavyzdžiui, naudojant skrudinimui skirtą įvorę gaunamas ruddy plutos, o mėsa lieka sultinga ir minkšta. Tai bus toks pat gražus orkaitėje.
Žąsos su obuoliais - maisto paruošimas
Pirkti šviežią žąsą yra vienintelis dalykas, kurį reikia nerimauti. Žinoma, siekiant geriau pritaikyti naminius paukščius. Pirkdami turėtumėte kruopščiai tikrinti skerdeną, jei mėsa grįžta į ankstesnę formą, tada ji nebuvo užšaldyta. Tai būtent tai, ko jums reikia. Be to, jei žąsys parduodamas su gibletais, tai taip pat rodo, kad jis yra naminis. Pirmiausia reikia plauti žąsą, pašalinti likusias plunksnas ir išdžiovinti. Tada atsargiai patrinkite vidų ir išorę druskos ir pipirų mišiniu. Šviežios žąsys gali būti šiek tiek griežtos. Jei norite gauti minkštesnę mėsą, tada ji turi būti laikoma šaldytuve iš anksto, o dar geriau - marinatu. Šiai šviežiai, švariai žąsai palikite šaldytuve maždaug dieną ar dvi dienas. Pasislinkusi žąsis, keistai bus minkštesnė. Jau keletą dienų (mažiausiai 6-8 val.) Galite laikyti šaldytuve jau sūdytą ir prieskonį. Užpildymui jums reikės žalių saldžių ir rūgščių obuolių, apie 3 kg svorio svorio. Nuplaukite obuolius, supjaustykite juos į didelius gabalus, įdėkite juos į skerdeną, sudėkite juos mediniais užkandžiais, kad sultys nepasibaigtų, o į mėsą.
1 receptas: kepta Kalėdų žąsis su obuoliais
.
Kepta obuolių žąsis yra puikus šventinis patiekalas Kalėdų ar Naujųjų metų stalo. Žąsų virimas pagal šį receptą yra gana paprastas, toks patiekalas tikrai puošia bet kurį stalą ir sukuria komforto atmosferą jūsų namuose.
Sudėtis: žąsys (vidutinio dydžio), razinos (4 šaukštai), cukrus (1 šaukštas), vidutinio dydžio obuoliai (15 vnt.), Druska, petražolės.
Virimo būdas
Paruoškite paruoštą žąsą iš išorės ir iš vidaus su druska. Nulupkite 7 obuolius, supjaustytus į ketvirčius, nuimkite širdis. Razinas nuplaukite ir mirkykite karštu vandeniu, kol jis išsipūsti. Tada išdžiovinkite, sumaišykite su obuoliais ir cukrumi. Sudėkite su šiuo žąsų mišiniu ir susiūti su siūlais. Padėkite skerdeną ant kepimo skardos su nugarėlėmis, įpilkite pusę stiklinės vandens ir nusiųskite į stipriai kaitinamą orkaitę. Kai karkasas yra raudonas, pasukite jį atgal. Kai žąsys yra visiškai paraudęs, sumažinkite šilumą ir paukščius kas 8–10 min. Žąsis bus paruoštas maždaug per tris valandas. Pasirengimą galite patikrinti plonu mediniu lazdeliu, jis turėtų priversti mėsą be pastangų. Uždenkite žąsą 5 minutes, kol likusieji obuoliai yra visiškai virti, pabarstykite riebalais ir kepkite iki konkurso. Įsitikinkite, kad obuoliai nėra įtrūkę. Iš gatavos žąsos pašalinkite sriegį ir užpildykite. Įdėkite smulkintą mėsą ant didelio ovalo formos patiekalo, paimkite žąsą ant viršaus ir supilkite kepti obuolius, papuoškite žalumynais. Šventinė žąsis yra pasirengusi!
2 receptas: žąsis su obuoliais, baltuoju vynu ir kmynais
.
Virimo receptas yra tikrai nuostabi. Užpildas yra vaisių ir uogų mišinys, tarp kurių obuoliai atlieka pagrindinį vaidmenį. Šis kvapnus ir labai skanus patiekalas pritrauks visą šeimą ir bus iš karto valgyti.
Sudėtis: Žąsys (4 kg), kriaušės (3 vnt.), Žalieji obuoliai (4 vnt.), Rauginti kopūstai (2 kaminai), spanguolės (1 valg. L.), džiovinti abrikosai arba kiti džiovinti vaisiai ( 1 puodelis), sausas baltasis vynas (1 puodelis), ryžiai (1 puodelis), prieskoniai (jūros druska, kmynai, rozmarinas, pipirai) - 3 šaukštai. šaukštai.
Virimo būdas
Užšaldykite žąsą, jei ji yra sušaldyta, palikite ją naktį. Nuplaukite ir nuimkite vidų ir patrinkite jį prieskonių mišiniu. Jei įmanoma, nuimkite riebalus ir padėkite jį į žąsų dugną. Iškirpkite savo sparnus, ant jų nėra mėsos, bet jie gali sudeginti. Taip pat, kad išvengtumėte degimo, ant žąsų dugno uždėkite kopūstų lapą. Įdėkite žąsą. Dabar virkite įdaru. Skintos džiovintos spanguolės, obuoliai, kriaušės, džiovinti abrikosai. Aromatą galite pamirkyti brendyje. Pradėkite žąsi su vaisių mišiniu ir užklijuokite vynuogėmis (arba siūti), užklijuokite kojas. Įdėkite orkaitę (220 laipsnių) ir uždenkite dangčiu. Kepkite maždaug tris valandas, kartais užpilant sulčių. Po 2 valandų kepimo įpilkite raugintų kopūstų, o po pusės valandos pridėkite viso kriaušių ir obuolių. Lengvai supilkite žąsą su baltuoju vynu, palikite šiek tiek daugiau. Nusausinkite riebalus su prieskoniais. Jame galite kepti bulves, kad garnyras. Taip pat galite virti ryžius su žąsų vaisiais, pipirais, česnakais ir lauro lapais kaip šalutinis patiekalas. Padėkite žąsą ant didelės lėkštės, garnyrą su vaisiais ir žolelėmis.
3 receptas: šventinė žąsis su slyvomis ir obuoliais
Įdaryti žąsų mėsa, virti pagal šį receptą, yra labai minkšta ir sultinga. Slyvų skonis yra puikus priedas prie keptų paukščių skonio.
Sudėtis: žąsys (3-5 kg), švieži obuoliai (1 kg), druska, slyvos be akmens (300 g), svogūnai (2 vnt.), Juodieji pipirai.
Virimo būdas
Nuluptus obuolius supjaustykite, nuplaukite slyvas ir sumaišykite su obuoliais. Taip pat siunčiama svogūnų pjaustymu per pusę žiedų. Pagardinkite pipirais ir druska. Užpildykite paruoštą ir išvalytą žąsą paruoštu įdaru, susukite skylę. Kruopščiai patrinkite skerdeną druskos ir pipirų mišiniu. Apvyniokite foliją ir palikite stovėti maždaug pusę valandos. Gerai kaitinamoje orkaitėje kepkite apie 2–2,5 val. 15 minučių iki visiško pasirengimo išsiskleidžia folija, kad susidarytų ruddy pluta.
Žąsų su obuoliais - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Skrudinant žąsą su obuoliais, Antonovka veislė geriausiai tinka. Šie žalieji obuoliai yra labai sunkūs, toleruoja aukštą temperatūrą ir ilgai užsiliepsnoja orkaitėje, neprarandant išvaizdos. Jie turi labai teigiamą poveikį žąsų mėsai. Jei naudojama kita veislė, patiekalas dekoruoti obuolius turi būti uždėtas ne iš karto, bet 10-15 minučių prieš žąsų pilną paruošimą.
