Įdaryti žąsis - bendrieji virimo principai ir metodai
Įdaryti žąsis yra gana šventinis patiekalas, nors jis gali būti patiekiamas darbo dienomis. Kepimo procesas nėra sudėtingas, bet ilgas, nes žąsys pradeda ruoštis iš anksto, kad galėtų gerai marinuoti. Ir kitą dieną įdaryti ir kepti. Žąsų užpildymas yra labai įvairus - paprastas ir sudėtingesnis. Tai apima grikių košė, grybus ir kepenis, obuolius, kriaušes, džiovintus vaisius, bulves ir graikinius riešutus. Paprastai į dubenėlį įdėta įdara žąsė svečiams suteikia nepamirštamą ir ryškų įspūdį. Jis tikrai atrodo labai iškilmingas ant stalo - didelė graži rožinė skerdena, įdaryta viduje, iš kurios ateina subtilus, bet kvapą gniaužiantis aromatas.
Įdaryti žąsis - maisto ruošimas
Prieš užpildant žąsą iš anksto nuplaunama, perteklinės dalys nukopijuojamos - kraštutiniai sparnų fališai, poodiniai riebalai uodegoje ir kakle, o kartais uodega nutraukiama. Jei paukštis nėra jaunas, jo dešimt ar dvylika valandų turi būti marinuota - vyno, išteptos grietinės arba majonezo, kad mėsa taptų minkštesnė. Tada paruošiama smulkinta mėsa ir užpildoma paukščio pilva, kartais įdaras įdėtas po oda. Pjovimas turi būti susiuvamas. Kad karkasas atrodytų labiau kompaktiškas, kartais paukščio kojos yra suveržiamos atšiauriu sriegiu, paspaudžiant jas prie uodegos. Taip pat ateiti su sparnais, susiejant juos su krūtimi. Žąsų marinavimas ar trinties prieskoniais turėtų būti atliekamas prieš dieną, bet įdaru - prieš pat kepimą, kitaip užpildymas gali pablogėti. Įdaryti žąsis - geriausi receptai.
1 receptas: žąsys, įdarytos kepenimis su grybais
Šio patiekalo akcentas įdaru, todėl prieš pasirodant skaniai! Kepti grybai su kepenimis ir svogūnais - tiesiog skanūs. Tačiau žąsys pati yra gera - graži, skrudinta, kilna. Iš tiesų karaliaus patiekalas atostogų stalui.
Sudėtis: žąsys - 3 kg, augalinis aliejus, majoranas ir rozmarinas (pageidautina), juodieji pipirai. Įdegiai: 500 g vištienos kepenų (arba gibletų), 2 svogūnai, 300g šampinjonai, 200g baltos duonos, 200 ml pieno (vandens), juodieji pipirai, druska, 1 kiaušinis, 3 česnako skiltelės, petražolės (žali).
Virimo būdas
Nuplaukite žąsą, nukirpkite kraštutinius sparnų kraštus (jie vis dar yra naudingi). RUB viduje ir išorėje su prieskoniais, druska, pipirais ir palikite stovėti bent tris valandas ir dar geriau - dešimt.
Kepkite įdaru. Baltos duonos skiltelės užpilkite pienu arba vandeniu. Grybai supjaustyti griežinėliais, svogūnais - pusiau žiedais, kepenimis - vidutiniais griežinėliais, žalumynais ir česnakais - smulkiai pjaustyti.
Kepkite svogūnų pusę žiedus, pridėkite kepenis ir kepkite apie penkias minutes aukšta šiluma, tada įdėkite grybus, kepkite dar penkias minutes. Pabarstykite druska, pipirais, kapotų žolelių ir česnakų. Maišykite, nuimkite nuo karščio. Atvėsinus, įpilkite mirkytų ir suspaustų duonos, kiaušinių ir minkštų skiltelių.
Žąsų, įdarytų maltos mėsos, prijunkite ir siūti kraštus Įdėkite anksčiau iškirptus sparnų fonksus ant kepimo skardos, o žąsų skerdenos siūlę padėkite ant jų. Kepkite apie tris valandas (180C). Kas pusvalandį išgeria gautus riebalus.
2 receptas: žąsų įdaras su dvigubu užpildymu
Receptas yra dviejų rūšių maltos mėsos. Vienas užpildas yra užsikimšęs po oda, antrasis - į pilvą. Baltojo vyno marinuota iš anksto žąsi, iš kurios jos mėsa yra sultinga, švelnaus, pikantiško. Labai skanus ir gražus žąsis, vertas bet kokio poilsio stalo.
Sudėtis: Žąsis - apie 3 kg, druska, pipirai. Marinatas: 1 citrina, butelis (0,75 l) sauso balto vyno. Įdaras po oda: 1 obuolys, riešutų sauja, 1 svogūnas. Įdaras pilvui: 1 svogūnas, 1 morkos, druska, 1 salierų kotelis (pageidautinas), 150 g grikių (grūdai), augalinis aliejus, žąsų (širdies, kepenų, skrandžio).
Virimo būdas
Žąsų skerdeną nuplaukite, nuimkite uodegą, didelius poodinio riebalų gabalus ir kraštutinį sparno faneksą. Nuplaukite įdėklus ir tam tikrą laiką atidėkite. Pašalinkite šonkaulius ir krūtinkaulio dalį. Kodėl išilgai pjauti krūtinę iš kaklo į pilvą. Naudokite aštrią peilį, norėdami atskirti šonkaulius nuo krūties masės vienoje ir kitoje pusėje. Iškirpkite šonkaulius ir krūtinės kaulų dalį. Nuplaukite skerdeną dar kartą, patrinkite pipirais ir druska. Kepkite marinatą. Iškirpkite citriną per pusę, tada į apvalius. Perkelkite žąsą šiais griežinėliais ir įdėkite į aukštą formą arba žąsą. Supilkite vyną ir palikite dvylika valandų šalta. Tai daroma siekiant sušvelninti griežtą paukštieną.
Pirmą kartą užpildykite (po oda). Svogūnai ir nulupti obuoliai smulkiai supjaustyti, riešutai supjaustomi peiliu arba supjaustykite maišytuvu. Maišykite. Įdėkite įdarą į žąsų odą, bandydami nenugriauti ir platinti ją rankomis taip, kad jis plinta didesniame plote. Užpildykite pilvą. Įmaišykite grikius ir užsidega maždaug keturias minutes, maišydami sausoje keptuvėje. Virinama 300 ml vandens, druskos ir skrudintų javų. Po virimo pašalinti putas, sumažinti šilumą ir virkite septynias minutes. Išleiskite vandenį, išmeskite grikius ant sieto. Košė turėtų būti šiek tiek drėgna, apvirta.
Iškirpkite įdubus į mažus gabalus, pirmiausia kepkite dešimt minučių atskirai, po to penkias minutes smulkiai supjaustytomis salierais ir svogūnais. Maišykite su grikių košė, druska ir pipirais ir užpildykite žąsų pilvą. Įdaro užpildymas nebūtinas labai griežtai, nes košės pridės ir padidins tūrį. Iškirpkite siūlę, apvyniokite skerdeną į foliją ir kepkite dvi valandas orkaitėje, kuri yra pašildyta iki 200 ° C. Pusė valandos iki kepimo pašalinkite foliją ir leiskite odai nudegti.
3 receptas: žąsys, įdarytos obuoliais ir slyvomis
Obuoliai - labiausiai paplitęs žąsų užpildas. Šiame recepte, į pikantiškumą, į obuolius dedamos slyvos, kurios suteikia patiekalui rafinesnį skonį.
Sudėtis: žąsys - 2,5–3,5 kg, druska, pipirai, kiti prieskoniai (neprivaloma), augalinis aliejus, 300 ml sultinio arba vandens. Įdaras: 5 obuoliai, geresnės saldžiųjų rūgščių veislės (pavyzdžiui, Antonovka), 150 g slyvų.
Virimo būdas
Nuplaukite skerdeną, patrinkite druska ir pipirais, vis tiek galite majonorą, rozmariną ar kitas žoleles. Palikite šaldytuve maždaug dešimt valandų.
Nulupti obuoliai supjaustyti dideliais griežinėliais arba ketvirčiais, sumaišomi su slyvomis be duobių. Norėdami įstrigti pilvą, susukite pjūvį. Žąsų išvaizda buvo didesnė, ant odos ant kaklo galima įsitaisyti ir išpjauti dantų krapštukus. Riebaluokite kepimo skardą su augaliniu aliejumi, nedideliu atstumu padėkite supjaustytus sparnų fališus, įdėkite juos į žąsą, kad jis būtų šiek tiek aukštyje. Supilkite vandenį arba sultinį ir kepti du su puse iki trijų valandų. Pirma pusė valandos esant 200 ° C, po to 180 ° C temperatūroje. Periodiškai - kartą per pusę valandos skalaukite žąsą su nuskendusiais riebalais.
Įdaryti žąsis - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Jei skrudinimo metu žąsys pradeda degti iš viršaus - uždenkite ją folija, jei žemiau, pridėkite šiek tiek vandens.
- Jei įdaryta žąsis virinama rankovėje, pusvalandį iki kepimo pabaigos, rankovė turi būti atidaryta, tada oda bus padengta labai skaniu ir traškiu pluta.
- Kad žąsų mėsa būtų labai sultinga, skerdeną visą naktį reikia marinuoti baltuoju vynu, obuolių sultimis, garstyčiomis ar grietine.
- Padaryti senojo paukščio mėsą minkštą, marinuoti ir tada kepti žąsą savo rankovėmis.
