Įdaryti antis - bendrieji virimo principai ir metodai
Antis, obuoliai, apelsinai, svarainiai, bulvės, kopūstai, grikiai, grybai. Ir viskas apie jos įdarytą antį. Įdaryti maltos mėsos ir raudonos skrudintos orkaitėje, tai yra šventinė stalo puošmena ir pasirodo taip skaniai, kad ji išnyksta, kol šeimininkė sugeba įdėti plokštelę sau. Bet ji nėra įžeidžiama, tai reiškia, kad patiekalas buvo sėkmingas, svečiams pavyko pilnai ir patenkinti, ir tai yra geriausias jos pagyrimas. Ilgą laiką Rusijoje buvo įprasta virti įdaryti žąsų ar ančių svarbioje progoje, tai nebuvo nieko, kas buvo gimęs: „Ant stalo esantis paukštis yra šventė namuose“. Jei pageidaujate tradicinio skonio, pasirinkite bulvių, kopūstų, grikių košės, grybų užpildą. Jei jums patinka originalas, turėtumėte sutelkti dėmesį į tokias įdaras kaip apelsinai, vyšnios, gvazdikėliai, grybai su riešutais.
Įdaryti antis - maisto ruošimas
Ančių mėsoje yra pakankamai riebalų, todėl būtina pašalinti jos perteklių nuo skerdenos, ypač prie kojų ir uodegos. Taip pat, kaip ir papildoma oda prie kaklo. Antis ruošiasi ilgą laiką, todėl dažnai skruzdėje sudegina paskutinis sparnas, todėl jis visada pašalinamas. Skerdenos uodegoje yra du liaukos, kurios suteikia patiekalui gana nemalonų, specifinį skonį, jei jis nepašalinamas, ir gali sugadinti patiekalą. Jie yra ovalios ir gelsvos spalvos. Jei negalite jų rasti, geriau nukirpti uodegą. Dabar antis pilnai apdorojama, išlieka tepinėlis prieskoniais, jį užpilkite ir kepkite.
Įdaryti antis - geriausi receptai.
1 receptas: antis, įdarytas su kopūstais
Rūgštūs įdarai, pagaminti iš raugintų kopūstų, puikiai derinami su riebalų ančių mėsa, kuri vėliau naudojama kaip šalutinis patiekalas. Šie du produktai puikiai papildo vienas kitą, izoliuoja perteklius - antis atsikrato riebalų perteklių, o kopūstai - nuo aštrios rūgšties. Dėl šios priežasties mėsa yra minkšta, sultinga, įgauna švelnų skonį. Sudėtis: antis - iki 3 kg. Marinatui: 1 stalas. melas baltasis vynas (vynas arba obuolių actas), 2 lentelės. yra augalinio aliejaus, druskos, prieskonių ant žiupsnelio: juodieji pipirai, karšto pipirai, paprika, džiovinti česnakai, majoranas, bazilikas, karis. Užpildui: 800 g raugintų kopūstų, 5 rūgštūs obuoliai, 3 svogūnai, 80 g sviesto, druskos, pipirų, 100 ml sauso baltojo vyno (ekstremaliais atvejais - vanduo).
Virimo būdas
Paruošta skerdena turi būti marinuota. Sumaišykite augalinį aliejų, vyną, pridėkite prieskonių. Paskirstykite visą skerdeną viduje ir išorėje. Atsisakykite laikytis dvylika laikrodžių. Jei laikas nelaukia, galite sumažinti marinavimą iki trijų valandų.
Užpildas gali būti paruoštas prieš dieną, kad dešinėje dieną antis galima užpildyti ir kepti tik. Jei rauginti kopūstai smulkiai susmulkinami, suspauskite skystį. Smulkiai supjaustykite svogūnus, kepkite sviestą, įdėkite kopūstus ir virkite maždaug penkias minutes, pridėkite obuolius. Pirmiausia jie turi būti paruošti: nuimkite, nuimkite šerdį ir supjaustykite griežinėliais. Perkelkite į kopūstus, įpilkite druskos, vyno ir juodųjų pipirų. Nustatykite vidutinę šilumą ir virkite 10 minučių.
Patalpinkite nedidelį užpildą, o likusią dalį įdėkite į ančių, siuvinėkite pilvą. Supilkite šiek tiek augalinio aliejaus, stiklinės vandens ir dalį kopūstų ir obuolių, kurie buvo atidėti anksčiau į patiekalą ar aukštą formą. Į viršų dedamas antis pilvas. Uždenkite foliją arba dangtelį ir kepkite dvi valandas (200 ° C), po vienos valandos atšaldymo pasukite antį ir užpilkite užsandarinta sultimi. Iki virimo pabaigos, kas 15-20 minučių, pasukite antį ir supilkite jį su išleistu skysčiu ir vynu. Šiek tiek atšaldykite keptą ančių, nuimkite sriegį. Patraukite įdaru ir įdėkite jį prie antenos ant lėkštės.
2 receptas: antis, įdarytas bulvėmis
Jūs negalėsite sugadinti košės su sviestu, taip pat bulvėmis, todėl tai yra vienas iš tinkamų užpildų riebalų antims. Ir jei tokiam patiekalui bus naudojami įvairūs agurkai - agurkai, marinuoti pomidorai, rauginti kopūstai, galime daryti prielaidą, kad atostogos buvo sėkmingos.
Sudėtis: antis - 2,5 kg, 1,5 kg bulvių, 4-5 svogūnai, 3 dideli česnako skiltelės, druska, augalinis aliejus. Padažas-marinatas: 2 šaukštai citrinos sultys ir medus, 1 šaukštelis. garstyčių
Virimo būdas
Paruoškite marinatą: pašildykite medų, sumaišykite jį su citrinos sultimis ir garstyčiomis. Nukirpkite karkasą išilgai nuo uodegos iki kaklo per krūtinkaulį. Įtrinkite druską į jį ir ištepkite marinatą viduje ir išorėje.
Nulupkite svogūnus ir česnakus, supjaustykite į žiedus, česnakus - į griežinėliais ir kepkite masę iki auksinės rudos spalvos.
Nulupkite bulves ir virkite iki pusės. Jei stiebagumbiai yra maži ar vidutiniai, paliekami visiškai, jei dideli - supjaustyti per pusę arba į ketvirčius.
Supilkite šiek tiek aliejaus, pusę stiklinės vandens į formą arba keptuvę ir įdėkite ančių, kurių vidus turi būti užpildytas virtomis bulvėmis, nebūtina dygti. Likusias bulves padėkite ant lėkštės apačios ant anties. Antis, pripildytas bulvių, padengiamas keptais svogūnais su česnakais. Kepkite valandą (190 ° C). Tada visiškai užfiksuokite skerdeną su folija ir kitą krosnelėje pusantros valandos. Tada nuimkite foliją ir kepkite pusvalandį, kol jis tampa auksinės rudos spalvos. Patiekite kartu su bulvėmis, perkeltas į patiekalą.
3 receptas: antis, įdaryti kiaulpiene į rankovę
.
Kepimo technologija yra panaši į „Antis su obuoliais“. Skerdena yra marinuota, įdaryta akmenų griežinėliais ir kepama. Tiesa, kvepalų kvapas yra labiau naudingas nei obuoliai, todėl antis pasirodo daug skanesnis ir įdomesnis. Medumi išteptas barelis, kai kepamas, virsta gražia rudos aukso pluta. Mmm, ne antis - pasakos! Sudėtis: antis - 2 kg, 2 didelės svirvės. Marinatas: nedidelis imbiero gabalas (arba 2 skiltelės česnako), 1 stalas. melas medus, sojos padažas, druska.
Virimo būdas
Imbiero šaknis (arba česnakai). Užpilkite antis druskos ir sojos padažu. Palikite marinuoti penkias valandas.
Nuplaukite svarainius, supjaustytus griežinėliais, nuimkite šerdį. Sudėkite pilvą ir siūti. Užtepkite skerdeną medumi, pakuokite į rankovę ir vieną valandą kepkite 220 ° C temperatūroje. Tada supjaustykite rankovę ir atidarykite, leiskite antis raudoną maždaug dvidešimt minučių. Tada pasukite skerdeną ir kepkite dar dvidešimt minučių. Iš soliariumo išryškėja spalvingas antis su bronziniu įdegiu.
Šiek tiek atvėsinkite skerdeną, nuimkite sriegį. Padėkite akmenį ant lėkštės, padalinkite antis į gabalus ir padėkite ant viršaus, supilkite gautą sultis.
Įdaryti antis - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Prieš kepant, ančių odą daugelyje vietų reikia perpjauti dantų krapštuku, tada iš jo išeis riebalų perteklius ir jis taps traškus.
- Norint nustatyti anties svorį, reikia atlikti skaičiavimus - 1 porcijai / 350g antims. Reikia nepamiršti, kad kai kurie svečiai gali pageidauti papildyti, todėl skerdenos geriau užtrukti šiek tiek daugiau, su atsarga.
- Jei visa skerdenos kepta visa, kartais ji turi būti laistoma atskira sultimi, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga.
