Dabar jūs nieko nenustebinsite su kotletais, bet patiekalas nebus atsisakęs savo pozicijų. Mėsos gaminiai, mėsos produktai, žuvis arba jūros gėrybės, daržovės, ankštiniai augalai, grūdai ir grybai yra tinkami mėsos gaminimui.
Šis gaminių asortimentas sukuria neribotas galimybes sukurti naujus mėsos riešutų receptus riešutuose arba be jų, natūralios arba smulkintos mėsos ir kitų produktų, užpildytų viduje arba padengtą originaliu duoneliu.
Skrudintuvėliai - pagrindiniai technologiniai principai
Breading gali pakeisti burgerius nepripažįstamai, paverčiant juos iš reguliaraus naminio pusryčių ar pietų į šventinį ar banketinį patiekalą. Net ir paprastieji kiaulienos gabaliukai gali gauti originalų skonį ir išvaizdą, nes jie yra neįprasti.
Prieskoniai, prieskoninės žolės, džiovintos daržovės, riešutai gali būti įtraukti į duonos sudėtį. Žinoma, pageidautina naudoti sudėtingą duonos formą, atsižvelgiant į maltos mėsos skonį ir šoninį patiekalą, kad gastronominė kompozicija nesukurtų skonio disonanso.
Pirmiausia, iš šilumos apdorojimo rūšių sąrašo neįtrauksime garų ir troškinių skiltelių, nes garinant ar troškinant, kepimas atrodys kaip virti tešlos gabaliukai. Be to, terminis apdorojimas garais nepjauna košių, nes išgaruojantis drėgnis apgaubia kotletus, virdulio masę užgarina iki paruošimo ir neleidžia sulčių išeiti iš maltos mėsos. Skrudintos duonos kepamos keptuvėje arba keptuvėje, kepamos orkaitėje. Duona yra pirmiausia skirta sultingumo masės išsaugojimui. Todėl svarbu atkreipti dėmesį į šį etapą ruošiant kotletus. Krekeriai savaime neliks klijų paviršiaus, ypač jei įdaras yra gana tankus ir sausas. Siekiant užtikrinti, kad kepimo proceso metu kepimas įtrūktų į įkaitintus riebalus, krapelės iš anksto sudrėkinamos lejone arba tešloje. Jei jums reikia mėsos gabalams tankaus pluta, tada jie du kartus panedami. Tai ypač reikalinga kiaulėms, kurių viduje yra sviestas, kuris ištirpinamas kepant ir gali tekėti be tankaus sluoksnio.
Receptas 1. Natūralios kiaulienos skiltelės, kiaulienos gabaliukai
Sudėtis:
Bulvių (kiaulienos) 1,2 kg
Druska
Kiaušinis 1 vnt.
Pipirai
Vanduo
Rusk 100 g
Riebalai (kepimui)
Maisto gaminimas:
Išplautą ir išdžiovintą mėsą supjaustoma pluoštais, kurių storis yra 1,5 cm, o kiekvienas jų sveria 200 g. Kepant, mėsa praranda iki 40% drėgmės, dėl to sumažėja porcijos svoris.
Paruoštos gabalų dalys sumuojamos iki 0,5 cm storio. Į skaldytą kiaušinį įpilkite nedidelį kiekį vandens, druskos ir pipirų, sudaužykite masę ir iš abiejų pusių sutepkite pjausnių paviršių, po to juos išgręžkite į baltą duoną ir kepkite iš abiejų pusių. -4 min.
Receptas 2. Natūralios pjaustytos kotletai riešutuose - šnicelis su svogūnais
Sudėtis:
Malti mėsa (kiauliena arba jautiena) 1,0 kg
Malti pipirai
Riebalai 100 g
Svogūnai 150g
Breadcrumbs
Lizon (kiaušinis, druska, vanduo)
Maisto gaminimas:
Kepimui ant mėsos visada svarbu atsižvelgti į mėsos riebalų kiekį. Riebaus mėsos kiekis galutiniuose produktuose visuomet sukels ryškesnę konsistenciją nei riebalai. Todėl geriau pridėti šiek tiek riebalų ar taukų. Sultingi kotletai riešutuose suteiks pjaustytų svogūnų: kepimo procese bus pagamintas greitesnis nei mėsos sultys, taip išsaugant mėsos sultis kotletuose ir tuo pačiu suteikiant malonų skonį skoniams. Paruoškite mėsą plaunant ir kruopščiai išimdami filmus, sausgysles ir mažus kaulus. Jei minkštimas yra pakankamai riebalų, kiaulienos šoninė nereikalinga. Norėdami liesos masės, įpilkite mažiausiai 10% riebalų. Smulkiai supjaustykite visus ingredientus aštriu peiliu, įpilkite maltus pipirus, sumaišykite ir muškinkite paruoštą malti. Būtina atstumti, kad sultys išsiskirtų iš mėsos. Leiskite smulkiai atvėsti, tada suformuokite pailgą ovalią kotletą, su smailiais galais, ne didesnį kaip 1 cm storio. Iš abiejų pusių sutepkite pusgaminius lezonu, pagamintu iš žaliavinio kiaušinio su lygiu vandens kiekiu ir pridedant smulkios druskos (išmaišykite mišinį). Riešutus supjaustykite rupiniais ir kepkite abiejose pusėse, kaitinant augalinį aliejų keptuvėje, kol pasirodys lengvi dūmai.
Receptas 3. Skrudintos duonos mėsos - grybai su grybais
Sudėtis:
Šampinėliai 500g
Grybų prieskoniai 50 g
Vištienos filė (krūtinėlė) 900 g (3 vnt.)
Svogūnai 150g
Smulkia druska
Lionne (2 kiaušiniai ir 150 ml storio grietinėlės)
Breadcrumbs 180 g
Malti pipirai
Sviestas sviestas (grybai kepti)
Augaliniai riebalai (giliems riebalams) 0,5 l
Maisto gaminimas:
Išplauti ir nulupti šampinėliai smulkiai supjaustyti ir kepti sviestą, pridedant pjaustytų svogūnų. Kepkite grybus į norimą skonį pipirais, druska, grybų prieskoniais.
Trys vištienos krūtinėlės be odos padalintos į pusę su aštriu peiliu per pluoštus. Pjaukite filė į plonus sluoksnius. Į kiekvieną vištienos krūtinėlės pjaustymą suvyniokite virtus grybus, įdėdami pailgos ir didelių griovelių.
Beat pakaitomis atšaldyti žaliaviniai kiaušiniai ir grietinėlė, sujungti juos, pridedant bauda druska pagal skonį.
Derliaus pusgaminiai zraz du kartus duoda lezone ir baltais duonais. Šildykite augalinius riebalus iki virimo, sumažinkite temperatūrą ir kepkite vidutiniškai šilumą.
Receptas 4. Naminiai pjaustyti kotletai kepenų rupiniuose
Sudėtis:
Morkos 250 g
Virti kiaušiniai 6 vnt.
Svogūnai 200g
Citrinų žievelės (šviežios) 50 g
Druska
Grietinė 70 g
Kepenys 900 g
Pipirai, sumalti (juodi)
Miltai 100 g
Sezamo (sėklos)
Krekeriai, balti
Sviestas arba margarinas (kepimui)
Kiaušinis, žalias 1-2 vnt.
Maisto gaminimas:
Jautienos kepenys švarios iš plėvelės ir tulžies latakų, mirkomos vandenyje 2-3 valandas. Vanduo geriau keisti kelis kartus. Nupjaukite kepenis į mažus gabalus, kad juos būtų galima virti greičiau. Įpilkite pjaustytų svogūnų ir tarkuotų morkų į lydytus riebalus, įpilkite kepenų, prieskonių prieskoniais. Atvėsinkite ir pridėkite smulkiai supjaustytus virtus kiaušinius, grietinę, miltus, 1–2 žaliavinius kiaušinius. Mišinys turi būti pakankamai storas, kad jis galėtų išlaikyti savo formą formuodamas kotletus. Kruopščiai sumaišykite smulkintą mėsą, suformuokite apvalius, plokščius padažus, supilkite juos duoneliais, kepkite juos iki auksinės rudos spalvos.
Receptas 5. Kepalai lašinių trupiniuose „Žuvų cigarai“
Sudėtis:
Lydekos filė 1,0 kg
Kremas, storas 130 ml
Kiaušinis 1 vnt.
Riebus duona, balta 250 g
Svogūnai 150g
Citrinų sultys 70 ml
Druska
Lizon (kiaušinis, pienas)
Breadcrumbs (balti)
Pipirai
Miltai 70 g
Maisto gaminimas:
Saldyta balta duona, mirkyta grietinėlėje. Žuvų filė, mirkyta duona, pjaustyti svogūnus du kartus mėsmaliu. Įpilkite citrinos sulčių, kiaušinių, prieskonių. Sumaišykite įdaru, atvėsinkite, formuokite ilgas apvalias lazdas (2x7 cm). Pusiau paruoštus produktus supilkite į miltus, tada lezone, pagamintame iš vienodo kiekio pieno ir sumuštų kiaušinių. Galiausiai uždenkite „cigarus“ su duonos riešutais. Giliai kepkite pridedant citrinų žievelės.
Receptas 6. Riešutai rytietiškuose duonos trupiniuose
Sudėtis:
Malti mėsa (jautiena) 1,5 kg
Džiovinti abrikosai 200 g
Slyvos 120g
Svogūnai 150g
Citrinų sultys (arba granatai) 30 ml
Kiaušinis 1 vnt.
Karis
Juodieji pipirai
Lezon
Krekeriai
Sezamas
Maisto gaminimas:
Nuplaukite džiovintus vaisius, mirkykite verdančiame vandenyje, kol minkštas, nusausinkite ir išdžiovinkite. Iškirpkite juos į juosteles. Nupjaukite paruoštą filė į mažus kubelius su aštriu peiliu, supjaustykite svogūnus. Sudėkite ingredientus pridedant prieskonių, sulčių, žaliavinio kiaušinio. Prieš formuodami padažus, išpjaukite smulkmeną ir atvėsinkite. Masę padalinkite į 150 g porcijas, suteikiant jiems apvalią ir plokščią formą.
Džiūvėsiai su sezamu derinami lygiomis dalimis. Sutepkite kotletus lezionu, prieš kepdami juos supilkite į rupinius.
Receptas 7. Runkelių ir žemės riešutų runkeliai
Sudėtis:
Virti burokėliai 600 g
Kiaušinis 1 vnt.
Kryžius, manų kruopos 60 g
Malti pipirai (raudoni, karšti)
Sultys (rūgštus) 50 ml
Razinas 180g
Druska
Krekeriai
Žemės riešutai
Lezon
Maisto gaminimas:
Virti runkeliai supjaustyti ir supjaustyti į tyrę su maišytuvu. Pridėti žaliavinį kiaušinį, citriną, obuolį arba granatų sultis, šaukštą cukraus, druskos ir pipirų, pakoreguokite daržovių įdaru skonį. Paruoštą manų kruopų, žaliavinio kiaušinio ir išplautų bei mirkytų razinų mišinį sumaišykite. Leiskite jam stovėti tol, kol grūdai patinsta, o krapelių masė priklijuojama.
Sumaišykite baltus krekerius ir susmulkintus žemės riešutus. Iš daržovių smulkinimo formuokite 3 cm skersmens rutulius, du kartus juos įdėkite į „Lyezon“ ir duonos mišinį. Giliai kepti.
Receptas 8. Skrudintos pupelės, pagamintos iš pupelių su grybais
Sudėtis:
Ceps 600 g
Pupelės 300 g
Svogūnai 200g
Česnakai 50g
Kiaušinis 3 vnt.
Pipirai
Druska
Krekeriai
Grietinė arba grietinėlė (grybai kepti) 200 ml Džiovinti krapai, čiobreliai
Ghee 150 g
Maisto gaminimas:
Vynuoges virkite vandeniu iš anksto prieskoniais. Paruošti grybai ir svogūnai, supjaustyti savavališkai, bet smulkiai. Perpilkite lydyto sviesto svogūnus, įdėkite grybų, ir, kepdami juos, supilkite į grietinėlę, pagardinkite prieskoniais, džiovintomis žolelėmis, druska, reguliuokite skonį. Atvėsinti kepti grybai ir virtos minkštos pupelės derinamos su deriniu, pagardinamos su česnakais, sudaužomos 2 žaliais kiaušiniais ir supjaustykite. Padarykite plokščias kiaušialąstes iš virinto mėsos, juos supilkite į sumuštą kiaušinį su 50 ml pieno ar vandens ir po to supjaustykite duonos trupiniais. Pusgaminiai gali būti skrudinti keptuvėje, kaitinamame ghee arba kepami orkaitėje.
Kepimo laikas - 5 minutės; skrudinimui orkaitėje pakanka rudos duonos, nes įdaras yra pilnas terminis apdorojimas.
Receptas 9. Kopūstų padažai rupiniuose
Sudėtis:
Baltasis kopūstas 0,5 kg
Česnakai 20g
Grietinė, riebalinė 150 g
Pipirai, sumalti (mišinys)
Kiaušinis 1 vnt.
Smulkia druska
Manų kruopos 40 g
Breadcrumbs 200 g
Ghee 100 g
Sezamo 70 g
Maisto gaminimas:
Supjaustykite kopūstus (labai smulkiai). Grietinė, susmulkinta česnako, kiaušinių ir manų kruopos, paruošia mišinį. Prijunkite jį su susmulkintais kopūstais ir palikite pusę valandos. Uždenkite kepimo skardą arba kepimo skardą su folija, teptuku su lydytu sviestu ir pabarstykite duona (užfiksuokite pusę tūrio). Įdėkite kopūstų masę į formos apačią, išlyginkite ir pabarstykite antrąja krekerių dalimi, sumaišyta su sezamo sėklomis. Kepimo skardą įdėkite į pašildytą orkaitę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Iškirpkite į kvadratines arba stačiakampes dalis.
Riešutų riešutai - patarimai ir gudrybės
- Natūralios kiaulienos, pjaustytos mėsos, gali būti pabarstytos pipirais, bet druska geriau pridėti prie lezono arba duonos trupinių. Jis greitai absorbuojamas į mėsos gabalus ir ištraukia drėgmę, todėl krapelės yra kietos ir sausos.
- Maltoji žuvis, ypač iš liesos žuvies, skonis puikiai, jei į jį įdėsite gausaus kremo ar sviesto. Žuvų skonio skonis taip pat žymiai pagerina jų kepimą margarinu ar sviestu.
- Malti mėsa atsistato taip, kad mėsa išskiria sultis, ty kolageną, klampų skystį. Po kruopščiai išpjaustytos smulkintos mėsos dažnai nereikia pridėti kiaušinių sujungiant maltas daleles. Pakeisti kiaušiniai maltoje mėsoje gali būti ištirpinta želatina, kuri yra sausas kolageno ekstraktas iš gyvūnų audinių.
