Zrazy atrodo panašus į kotletus, kurių pagrindinis skirtumas yra užpildo buvimas. Iš pradžių patiekalas, pagamintas iš maltos jautienos, buvo vadinamas zrazy, kur kaip užpildai buvo naudojami kiaušiniai, keptos daržovės ar grybai.
Laikui bėgant, receptai tapo įvairesni ir įdomesni, ir šiandien jūs galite patenkinti bulvių zrazy, grybų, žuvų. Zrazy su kopūstais laikomi skaniais ir gana ekonomiškais, todėl juos paruošsime.
Zrazy su kopūstais - bendrieji principai
„Zrazy“ su kopūstais ruošiamas gaminant kepant keptuvėje arba kepant orkaitėje. Tinkamos mitybos šalininkai gali virti zrazy garus.
„Zrazy“ su kopūstais pasižymi tuo, kad jų pagrindinė sudedamoji dalis - kopūstai - gali būti arba užpildas, tiek pats „kepalas“.
Jei kopūstai įdedami į maltą mėsą, jis smulkiai pjaustomas, kruopščiai sumaišomas rankomis, sūdytas, prieskoniais prieskoniais, lengvai kepti (galite praleisti šį žingsnį), sumaišytą su kiaušiniu, miltais. Galite eksperimentuoti ir pridėti susuktos iš anksto skrudintos mėsos, grybų, bulvių koše. Šiuo atveju, kaip užpildas, grybai ir svogūnai, kepti su svogūnais, yra skanūs.
Jei kopūstai naudojami kaip užpildas, paimkite šviežią arba marinuotą produktą. Kopūstai taip pat smulkinami, sūdomi, pipiruojami ir kepti. Kepant galite pridėti įvairių daržovių ir žolelių. Puikus pagrindas tokiam užpildymui bus mėsos, grybų, daržovių, pupelių smulkinimas.
„Zrazy“ su kopūstais patiekiama karšta pomidorų pasta, grietinė, garstyčių padažu.
1. Bulvių zrazy su kopūstais
Sudėtis:
• bulvės - 6 vidutiniai gumbai;
• aliejus kepimui - pusė puodelio;
• druska, juodieji pipirai - 15 g;
• susmulkinti krekeriai - 150 g;
• mažo kaloringumo majonezas - 50 g.
Užpildymas:
• 1 morkas;
• svogūnų galvutė;
• šviežių kopūstų gabalas;
• juodieji pipirai, druska - 15 g.
Paruošimas:
1. Nulupkite bulves, virtos jų odose, nulupkite, sumaišykite jas bulvių košė, druska, pipirais, atvėsinkite.
2. Paruoškite užpildą: supjaustykite morkas ir svogūnus, supjaustytus kubeliais, kopūstus - šiaudus.
3. Įdėkite visas daržoves į keptuvę su karštu aliejumi ir kepkite 20 minučių, druskos, pipirų, gerai sumaišykite.
4. Mes gaminame mažus bulvių košelius.
5. Iš kiekvieno rutulio dedame ploną pyragą, įdėkite šiek tiek įdaro ant viršaus ir suformuokite pyragą.
6. Zrazy trupinti žemės riešutuose, kepti sviestą, esant mažai ugniai, kol auksinė ruda.
7. Kai patiekiate, įdėkite zrazy ant a la carte plokštelių, supilkite juos į savo mėgstamą padažą.
2. Zrazy su raugintais kopūstais
Sudėtis:
• sausos spalvos pupelės - 400 g;
• kopūstai - nedidelis sauja;
• juodieji pipirai, druska - 20 g;
• aliejus kepimui - pusė puodelio;
• žemės krekeriai - 2 sauja.
Paruošimas:
1. Mes plauname pupeles, 2 valandas mirkome juos šiltu vandeniu. Sugerti pupeles į kitą vandenį maždaug valandą.
2. Supilkite kopūstus keletą minučių trupučiu vandens ir aliejaus, įpilkite druskos ir pipirų.
3. Smulkiai atšaldytas pupeles sumaišykite maišyklėje iki sūrio, įpilkite druskos, pipirų, gerai sumaišykite.
4. Į rankos delną įdėkite nedidelį kiekį bulvių pupelių, ištraukite iš jos pyragą, viršuje virkite troškintus raugintus kopūstus, sulankstykite torto kraštus ir formuokite rąstus. 5. Kiekvienas paruoštas produktas valomas riešutais ir kepamas keptuvėje su sviestu, kol abiejų pusių šviesiai rudos spalvos pluta.
6. Patiekdami, padėkite ant plokščios plokštės, supilkite pomidorų kečupu.
3. Zrazy su kopūstais ir grybais
Sudėtis:
• balta duona - šiek tiek mažiau nei pusė kepalų;
• švieži šampinjonai - 4 vnt .;
• nedidelis balto kopūsto gabalas;
• pienas - 150 ml;
• grietinė - 150 g;
• sviesto gabalas;
• miltai - 1 sauja;
• svogūnų galvutė;
• 1 kiaušinis;
• duonos trupiniai - 2 sauja;
• druska - 10 g.
Paruošimas:
1. Švieži šampinėliai švarūs, plaunami, užpilami vandeniu ir virinama.
2. Virti grybai sėdi į žarną, atvėsti, sumalti maišytuvą.
3. Kopūstai, supjaustyti į juosteles, druska, padėkite į puodą, supilkite aliejų, pusę stiklinės vandens ir virkite ant ramios liepsnos.
4. Pjaustykite svogūnus į juosteles, kepkite keptuvėje nedideliu kiekiu aliejaus, kol šiek tiek rudos spalvos.
5. Sumaišytą kopūstą sumaišykite su svogūnais, maltiems grybais, gerai išmaišykite.
6. Mes sudaužome duonos skilteles karštu pienu, atvėsiname ir paskleidžiame į gautą malūną.
7. Nuvalykite per sietą.
8. Smulkiai supjaustykite virtą kiaušinį peiliu ir įdėkite į įdarą kartu su sviesto gabaliuku, miltais, įpilkite druskos, gerai sumaišykite.
9. Iš gauto kalkių gaminkite „zrazy“, pasukite duonelius ir kepkite šiek tiek abiejose pusėse sviesto.
10. Sutepkite kepimo skardą su sviestu, pabarstykite duonos riešutais ir padėkite keptą zrazy, supilkite vandeniu atskiestą grietinę, sudėkite į pašildytą orkaitę, kepkite apie 10 minučių.
11. Patiekite ant plokštelių keletą dalykų, laistykite padažą, kuriame užkandote, pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
4. Mėsos kvapas su kopūstais padaže
Sudėtis:
Užpildymui:
• kilogramo bet kokio įdaro;
• 1 kiaušinis;
• 20 g juodųjų pipirų ir druskos;
• 1 svogūnas.
Pildymas:
• nedidelis šviežių kopūstų gabalas;
• 2 kiaušiniai;
• 2 svogūnai;
• kai kurie maisto produktai;
• druska - 30 g.
Padažas:
• pomidorai - 50 g;
• 1 pod bulgarų pipirų;
• 1 morkas;
• svogūnų galvutė;
• saulėgrąžų aliejus - pusiau stiklo.
Paruošimas:
1. Malti malta mėsa dar kartą sumalama per mėsmalę kartu su svogūnų galvute.
2. Įdarydami, sulaužykite kiaušinį, įpilkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
3. Užpildymui pjaustykite kopūstus į juosteles, troškinkite ketaus su aliejumi ir vandeniu 10 minučių. Pridėti svogūną, smulkintus smulkius trupinius ir troškinkite dar kelias minutes. Įdėkite gatavus kopūstus ir svogūnus į plokštelę, atvėsinkite.
4. Kepkite kiaušinius, nuimkite lukštus, smulkiai supjaustykite ir įdėkite į kopūstus, gerai išmaišykite.
5. Apipurkškite miltus ant medinės lentos, įdėkite mažus mėsos kamuoliukus, iš jų padarykite plokščias pyragas.
6. Ant pyragų uždėkite šiek tiek kopūstų įdaru ir skreiskite pyragų kraštus, formuodami zobus mažų kotletų pavidalu.
7. Skleiskite beprotį, sumaišytą miltais, paskleiskite ant karštos keptuvės ir kepkite svieste iki auksinės rudos spalvos.
8. Virimo padažas: kitoje keptuvėje kepkite keletą minučių, pridedant saulėgrąžų aliejaus, svogūnų su morkomis, paprikos, supjaustykite juostelėmis, įpilkite pomidorų ir šiek tiek pašildykite.
9. Daržovės su pomidorais dedamos į keptuvę prieskoniams, pipirams, įpilama druskos, įpilama 2 puodeliai neparuošto vandens, virkite pusę valandos ramioje liepsnoje.
10. Supilkite kapotų krapų.
11. Patiekite mėsą zrazy su kopūstais ant 2 vnt. Plokštelių, užpilkite virtus ryžius, užpilkite padažu.
5. Kiaušiniai Zrazy su kopūstais
Sudėtis:
• nedidelis jautienos mėsos gabalas;
• kopūstai - 2 sauja;
• kiauliena su tarpsluoksniu - nedidelis gabalas;
• svogūnų galvutė;
• 1 morkas;
• 1 pomidoras;
• saulėgrąžų aliejus;
• garstyčių padažas - 50 ml;
• malti krekeriai, miltai - žiupsnelis;
• sviestas ir ghee - 30 g;
• pomidorai - 30 g;
• pusė krapų ir petražolių;
• Druskos ir juodųjų pipirų žiupsnelis.
Paruošimas:
1. Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos į juosteles, kepkite lydytame svieste iki šviesiai rudos spalvos.
2. Kiaulienos taukai, supjaustyti į mažus kubelius, morkos - tarkuoti.
3. Mano pomidorai, įdėti į verdantį vandenį 10 minučių, nulupti, supjaustyti mažais griežinėliais ir kepti keptuvėje su sviestu ir pomidorų pasta.
4. Įdėkite raugintų kopūstų į keptuvę ir troškinkite šiek tiek aliejaus ir vandens.
5. Supilkite miltus ir krekerius ant kitos keptuvės, kepkite su sviesto gabalu, kol šiek tiek rudos.
6. Supjaustykite savo jautieną, supjaustykite jį vidutiniais griežinėliais ir sudaužykite abiem pusėmis plaktuku.
7. Paruošti mėsos griežinėliai yra padengti garstyčių padažu, ant viršaus dedamas šoninės gabalas, kai kurie kepti svogūnai, rauginti kopūstai, apvynioti kraštai ritinio pavidalu ir pritvirtinami dantų krapštuku.
8. Suformuota zrazy kepta keptuvėje su sviestu, kol šiek tiek rudos plutos.
9. Užpildykite zrazy su stikline vandens, uždėkite morką, skrudintą pomidorą, miltus su duonais, įpilkite druskos, pipirų ir virkite, kol mėsa suminkštėja.
10. Patiekite ant plokščios plokštės, pabarstykite krapais ir petražolėmis.
6. Mažai kainuojančių zrazy su kopūstais ir duona
Sudėtis:
• pusė kilogramo šviežių kopūstų;
• duona - nedidelis gabalas;
• svogūnų galvutė;
• vanduo - 150 ml;
• miltai - 3 sauja.
Paruošimas: 1. Smulkinti kopūstai su šiaudais, druska, troškinkite, kol minkštėja augaliniu aliejumi ir vandeniu.
2. Pjaustykite svogūnus į mažus gabalus, šiek tiek pakepinkite sviestu ir sumaišykite su kopūstais.
3. Mirkyti duoną verdančiame vandenyje, atvėsinti ir įdėti į kopūstus, pipirus, įpilti druskos, pridėti miltų, viską gerai sumaišyti.
4. Iš gautų smulkintuvų užkepkite, išgręžkite miltus, kepkite keptuvėje su sviestu visose pusėse keletą minučių.
5. Patiekite ant 3 vienetų plokštelių, laistykite pomidorų padažą, po to galite įdėti keptos mėsos gabalus.
Zrazy su kopūstais - subtilybės ir naudingi patarimai
• „Zrazy“ su kopūstais turės apetitą, ruddy, trapumą, jei prieš skrudinimą jie bus duonos riešutais, grūdais arba miltais.
• Jei nerimaujate, kad kopūstų įdaras yra nepakankamai lipnus ir kad virti, zrazy išsiskiria, įdaro šiek tiek duonos trupinių.
• Jei norite, kad zrazy būtų gerai skrudinta, bet ne per alyvuota, įpilkite alyvos į keptuvę, kad ji apimtų trečdalį produkto.
• „Zrazy“ su kopūstais taip pat gali būti užšaldyti: paruoštus pusgaminius įdėkite į lentą, padengtą maisto kokybės plėvele, ir išsiųskite juos į šaldiklį, kai tik pateks visi komponentai, zrazy yra perkeliami į maišą ar konteinerį. Jie saugomi iki 3 mėnesių. Prieš tolesnį paruošimą jie yra užšaldyti.
