Kiekviena namų šeimininkė turi savo naminių mėsos gaminių receptą.
Faktas, kad maltos mėsos, pagamintos iš bet kokios rūšies mėsos, yra nepalyginamai geresnės nei bet kokie aukštos kokybės pusgaminiai, siūlomi prekybos tinkle, nėra prasmės aptarti.
Tada, galbūt, pasidalykite savo prekių ženklų paslaptimis ir sužinokite, kokie nauji receptai gali būti pridėti prie nešiojamojo kompiuterio?
Naminiai maltos mėsos - pagrindiniai technologiniai principai
Žodis „cutlet“ per pastarąjį šimtmetį išaugo tiek, kad dabar šis patiekalas gali reikšti ne tik mėsos gabalą ant kaulų, bet ir ne tik maltos mėsos produktą. Šiuolaikinis virimas beveik visiškai pašalino „cenzūros“ apribojimus, o išlaisvintos namų šeimininkės mielai parodė vaizduotę „žirnių žanre“.
Mėsai, mėsai, žuvims pašalinti, šalinti kaulus, kremzles, plėveles ir venas: ne tik sunku juos sumalti į namų mėsos malūnėlį, bet ir kiaulienos, kaip smulkios ir rupios, tik kvepiančios mėsos. Atkreipkite dėmesį, kad viešojo maitinimo pramonėje yra mėsos malūnėliai, galintys susmulkinti net kaulus, ir todėl, kad nekiltų įtarimų ar kaltų niekam, geriau užpildyti save ir tiksliai žinoti, kas ją sudaro. Mes paliekame tik riebalus, nes jie suteiks sultingumo ir minkštumo naminiams mėsos taukams. Jei mėsa yra liesa, įpilkite bet kokį turimą riebalų kiekį nuo 15 iki 25% mėsos. Riebalų kiekis įdaru yra svarbus kiekvienam atskiram mėsos receptui. Specialistai mano, kad mėsos smulkinta mėsa turėtų būti ruošiama iš dviejų tipų paryškintos mėsos. Bet nieko neįvyks, jei į galvijieną pridėsite drąsios kiaulienos, tačiau kiaulienos riebalai: mėsos skonio skonis nebus paveiktas. Net jei pridėsite sojos, tai bus asmeninis sprendimas, o ne švelnus ir įdėtas smulkintos mėsos sudėtis, siūlomas gryno mėsos pusgaminio pavidalu. Karpų pagrindas yra paruoštas. Toliau pateikiamas ingredientų pridėjimas pagal receptą. Pjaustyta mėsa taip pat yra pagaminta iš bet kurios kitos rūšies mėsos: plaušiena su nedideliu riebalų kiekiu. Visų pirma, jei, pavyzdžiui, gaminate smulkintą mėsą iš broilerių krūtinėlės, išdžiovinkite mėsos konsistencija. Maltoje žuvyje, ypač jei žuvis yra gana sausa, įpilkite sviesto. Paprastai įdaroje galite naudoti ne sveikus gabalus, bet, pavyzdžiui, nupjaukite gabalus, paliekant nuėmus nuodėmę, kuri, atrodo, netinkama, pavyzdžiui, įdarytos mėsos kepimui su visu gabalu.
Skintos dažnai gaminamos iš daržovių arba , kuriose daržovės derinamos su mėsos produktais. Yra daug skirtingų derinių, tačiau paprasčiausiai nekalbant apie mėsos rinkinių asortimentą nėra prasminga, jei tik dėl to, kad į sąrašą beveik kasdien pridedami nauji mėsos receptai.
Todėl prieš pereinant prie kai kurių receptų svarbūs dalykai, kuriuos reikia prisiminti:
Jei neplanuojate nedelsiant virti pjaustymo, tada įdaras turėtų būti supakuotas ir užšaldytas. Laikyti šviežiai šaldytuve, jis negali būti. Mažos mėsos dalelės yra daug greitesnės ir labiau įžeidžiamos į kenksmingų, patogeninių bakterijų „atakas“. Jei pagal receptą reikia pridėti daržovių, grūdų ar kitų sudedamųjų dalių į smulkintą jautieną, atlikite tai prieš pat gaminimą, taip pat dėl saugumo priežasčių, ypač dėl to, kad kai kurios daržovės po atšildymo tampa visiškai netinkamos vartoti.
Receptas 1. Naminiai maltos mėsos "Kaštonai"
Sudėtis:
Veršiena 800 g
Riebalai 150 g
Druska 5 g
Pipirai, juodi 10 g
Trynys, virti 3 vnt.
Paprika 30g
Bazilikas 50g
Riešutai, graikiniai riešutai (skrudinti branduoliai) 100 g
Krekeriai (kepimui)
Dėl lezonos:
Kiaušinis 1 vnt.
Miltai 25 g
Aliejus (kepimui)
Paruošimas:
Per dvigubą mėsmalės smulkintuvą perpilkite veršienos ir kumpio. Maišytuvas supjaustykite graikinį riešutą su kiaušinio tryniu ir baziliku ir sumaišykite mišinį su įdaru, pridedant druskos ir prieskonių. Sumaišykite ir išmuškite, įdėkite į plastikinį apvalkalą maždaug valandą. Kepkite kiaušinį iš sumušto kiaušinio ir miltų. Padarykite smulkintus 50 g smulkintos mėsos rutuliukus. Gilioje keptuvėje su storomis sienomis supilkite aliejų ir kepkite „kaštonus“ giliais riebalais iki auksinės rudos spalvos.
Receptai 2. Naminiai maltos mėsos mėsos su nugarine
Sudėtis:
Kiaulienos nugarinė 750 g
Rūkyta rūkyta (arba riebalų) 180 g
Malti česnakai
Druska, juodieji pipirai
Svogūnai 200g
Grietinė 15% 250 g
Vanduo 100 ml
Petražolės
Miltai (pasodinimui)
Paruošimas:
Kiaulieną supjaustykite į 1–1,5 cm storio plokšteles, po 125 g ir nuplėškite. Riebalai arba nugarinė, supjaustyta plonomis juostelėmis, po 30 g, taip pat atstumiamos. Kiekviename kiaulienos gabalėlyje įdėkite šoninės gabalėlį, pagardinkite česnakais, prieskoniais ir supjaustykite kotletą į mėgintuvėlį. Pusgaminių kraštai skerdžiami mediniu vynu ir kepami verdančiuose riebaluose. Įdėkite gatavus mėsainius į plokštelę, nuimkite skewers. Paruoškite padažą: makaronai smulkiai supjaustyti svogūnais, pridedant du šaukštus miltų. Sumaišykite grietinę su vandeniu ir supilkite mišinį į keptuvę su rudais svogūnais, užvirkite. Įdėkite kepalus į kepimo indą, nusukite ir supilkite jį su padažu. Apvyniokite formą virš viršaus su folija ir kepkite 200 ° C temperatūroje 20 minučių. Įpilkite pjaustytų petražolių į karštus padažus su grietinės padažu.
Receptai 3. Naminiai maltos mėsos: Maskvos šnicelis
Sudėtis:
Kiauliena, paryškinta 250 g
Jautiena 750g
Pipirai, druska
Džiūvėsiai, balti (kepimui)
Kiaušiniai 3 vnt. (įskaitant duoną)
Paruošimas:
Atvėsinta jautiena ir kiauliena pereina per didelį tinklelio mėsmalę arba smulkiai supjaustykite peiliu. Pagardinkite maltą mėsą su prieskoniais, įpilkite 2 kiaušinius, kruopščiai sumaišykite ir išpjaukite pusgaminį. Prieš formuodami šnicelius, susmulkinkite maltą mėsą šaldytuve. Smulkintą mėsą padalinkite į 125 g porcijas, atsižvelgiant į skrudinimą, formuokite ovalią plokščią 8 cm ilgio kotletą, sumalkite, iš pradžių susukite į sumuštą kiaušinį ir kepkite abiejose pusėse.
Receptai 4. Naminiai mėsos gabaliukai, įdaryti
Sudėtis:
1,3 kg ančių filė
Jautienos kepenys 450 g
Miltai (valgymui) 50 g
Žalieji žirniai 100 g
Morkos, virtos 100 g
Svogūnai, balti 100 g
Sviestas 120g
Pienas arba grietinėlė, virti 100 ml
Kiaušiniai 2 vnt.
Druska ir prieskoniai
Rafinuotas aliejus (giliai kepti)
Krekeriai, rugiai (kepimui)
Paruošimas:
Paukščių filė su oda, du kartus pernešama per smulkų tinklelį, prieskonių prieskoniais, įdėkite žaliavinį kiaušinį ir sumaišykite įdarą. Kad atvėsintumėte ir pripildytumėte įdaro struktūrą, įdėkite jį į šaldytuvą ir tuo tarpu paruošite antrą dalį įdaru ant ančių mėsos kotletams.
Paruoštos jautienos kepenys, supjaustytos kubeliais, supilamos į miltus ir kepamos su kapotų svogūnų. Skrudintuose kepenyse iš karto įpilkite pieno ar grietinėlės, iš anksto užvirinkite ir sutraukite visą masę iki pastos nuoseklumo. Tęskite plakimą, pridedant minkštinto sviesto skiltelių. Kepenų pyragas, prieskonis su prieskoniais ir druska, pridėti virti žirniai ir supjaustyti virtos morkos. Sumaišykite daržoves su malta mėsa ir sumaišykite. Sukurkite 75-80 g pyragus iš maltos paukštienos, įdėkite 50 g virtų paštetų su daržovėmis kiekvieno apskritimo centre ir sudėkite jį į smulkintą. Kiekvieną pusgaminį supjaustykite kiaušiniu ir duonos trupiniais, po to kepkite giliais riebalais.
Receptai 5. Naminiai maltos mėsos "laužas"
Sudėtis:
Baltasis kopūstas, šviežias 300 g
Kiaušiniai 2 vnt.
Rusk 200 g
Vištienos filė 1,7 kg
Sūris, kietas 150 g
Virti ryžiai 100 g
Druska, balti pipirai, karis, česnakai
Ryazhenka 0,5 l
Svogūnai 150g
Miltai - 80 g
Aliejus (kepimui) 100 l
Skaldyti žali
Paruošimas: Smulkiai ištrinkite visus kietus sūrius, supjaustykite kopūstus (labai smulkiai). Vištienos mėsos malimas, su oda ir vištienos riebalais; prieskonių, pridėti ryžių, krekerių, sūrio ir sumuštų kiaušinių. Kopūstai šiek tiek prisimena ir sumaišomi su smulkinta mėsa. Atskirkite aušinamą įdaru į 150 g porcijas ir formuokite apvalias ir plokščias krapeles, jas kepkite, abiejose pusėse užvirindami verdančius riebalus. Po to, kai padažai dedami ant plokštelės, pjaustytų svogūnų pripilkite miltų ir ryazhenka. Pagardinkite padažą su prieskoniais ir sutraukite jį maišytuvu. Augalinis aliejus sutepia formos apačią, padengtą folija. Įdėkite patties į vieną sluoksnį ir padenkite padažu. Pabarstykite žolelėmis ir padengite indą folija. Kepkite dešimt minučių uždarytas, tada pabarstykite tarkuoto sūrio sluoksniu ir laikykite, kol jis bus trapus, bet neuždengiamas folija.
Receptas 6. Naminiai maltos mėsos: kalakutienos filė su slyvomis
Sudėtis:
Turkijos filė 1,0 kg
Grietinė 100 ml
Česnakai 50g
Slyvos 300 g
Druska, pipirai
Kiaušinis 3 vnt.
Balta balta 250 g
Kepimo aliejus
Paruošimas:
Kalakutį supjaustykite peiliu, naudodami šlaunies filė. Įpilkite verdančio verdančio vandens ir kapotų slyvų, grietinės, druskos, krekerių ir prieskonių su česnakais. Išpjaukite skiltelių masę ir formuokite 120 g ilgio, pailgos formos krapštukus. Zapanayut ir kepkite kotletus giliais riebalais.
Receptas 7. Naminiai maltos mėsos: žuvys
Sudėtis:
Žindrų pieno filė 0,6 kg
Pangasiaus filė 0,4 kg
Citrinų sultys 50 ml
Baltas ritinys 200 g
Grietinė 100 g
Svogūnai 150g
Druska, balti pipirai
Česnakai 20g
Kiaušiniai 3 vnt. (įskaitant duoną)
Breading white
Kepimui: alyvuogių ir sviesto - 70 g
Citrinų žievelės ir kapotos krapai Paruošimas:
Visus paruoštus ingredientus malkite mėsmaliu. Nupjaukite mėsą į klampią masę ir atvėsinkite. Pasukite kamuoliukus po 50 g ir oro. Pasibaigus kepimui, kai vienoje pusėje išpjaunamos krapelės, įpilkite sviesto į keptuvę ir pasukite, kad baigtumėte skrudinimą. Patiekite su kapotų krapų ir citrinų žievelėmis.
maltos mėsos - patarimai ir gudrybės
- Kepant kotletus, kepkite keptuvę stipriai ir pasukite krapštukus iš karto po plutos, ir po to reikia kepti jį, pasukdami šilumą: šis metodas leidžia sulčiaspaudas laikyti sultingas.
- Mirkant duoną piene, įpilkite truputį vandens: pieno baltymas sukasi, kai kepti, o kotletai gali būti sausi.
- Pridedant kiaušinių į mėsos arba žuvies smulkintuvą, prieš juos lengvai išmaišykite, įpilkite šiek tiek vandens, kad gautumėte norimą klampumą ir palaikykite sultingumą.
- Žuvų kepiniams kepti naudokite sviestą. Įdėkite jį, pasukdami žuvų kotletą, prieš kepdami kita vertus: kotletai gaus kreminį skonį ir žuvingas kvapas nebus pernelyg ryškus.
- Jei minų mėsa yra kruopščiai išstumta, kiaušiniai gali būti neprivalomi jo pririšimui: išpjautos mėsos metu išleidžiama sultyse yra baltymų, kurie susidoros su užduotimi.
- Svogūnai ir česnakai suteikia mėsai skonį. Jei, kalbant apie česnaką, vis tiek turite laikytis šios priemonės, tada į griežią mėsą pridėkite svogūnų. Be to, ši daržovė yra sultinga, jame yra daug cukraus, kuris suteikia mėsai malonaus saldaus skonio.
- Maltiems žuvims patartina pasirinkti dvi žuvų rūšis: riebalus ir liesą. Jei yra tik mažai riebalų turinčių žuvų, į sviestą įpilkite sviesto.
- Siekiant užtikrinti, kad dvigubas kepimas nebūtų per storas ir tuo pačiu metu padeda „užsandarinti“ sultis, po to, kai sudrėkintas pjaustymas citrina, pirmą kartą išmaišykite jį į miltus ir vėl grūduose.
- Jei naudojate duoną, galite naudoti miltus, sumaišytus su miltais, jei staiga, darbo metu, buvo nustatyta, kad nėra krekerių. Sezamo padengti kotletai atrodys gražiai.
