Žinoma, kotletas siejamas su daugeliu, visų pirma, su malta mėsa.
Tačiau kartais norite kažkokios įvairovės, arba kūnui reikia lengvesnių baltymų, o kiaušiniai yra pilnas gyvūninės kilmės baltymas.
Be to, kiaušinių baltymai visiškai įsisavinami virškinimo procese, nesusikaupia riebalų raukšlėmis, o net moksleiviai žino apie vitamino B, kurį kiaušiniai dabar yra turtingi, privalumus.
Pakalbėkime apie lengvą kotletų versiją.
Kiaušinių kotletas - pagrindiniai technologiniai principai
Iš esmės, net ir stručių kiaušiniai gali būti suvynioti į maltą mėsą, kuri tikrai atrodys madinga ir originali, tačiau jos dydis ir svoris yra lygūs dvidešimties vištienos kiaušinių svoriui. Mažai tikėtina, kad kas nors įveiks tokį mėsos gabalėlių dalį su kiaušiniu.
Vidutinis kiaušinio svoris yra 50 gramų, jis labiau tinka vyniojimui, nes standartinis svorio svoris yra 100 gramų, o pjaustyta mėsa su smulkinta mėsa gali pasiekti 120 gramų svorį, priklausomai nuo užpildymo rūšies.
Norite daugiau kiaušinių įdaru? Pirkti ančių kiaušinius. Jų riebumas yra šiek tiek didesnis nei vištienos kiaušinių, tačiau, kita vertus, naudingų amino rūgščių kiekis viršija tą patį rodiklį vištienos kiaušiniuose. Ekstremaliu atveju jūs galite juos šlifuoti prieš juos suvyniodami į mėsos gaubtą: kiaušinio tūris šiek tiek sumažės ir atitinkamai sumažės reikiamo įdaro svoris. Tačiau kiaušinėliai su kiaušiniu viduje vis dar yra daug didesni nei kitų rūšių mėsos.
Visiškai idealus kiaulienos su kiaušiniu dydis, žinoma, yra putpelių kiaušinis, kuris yra penkis kartus mažesnis už vištieną, kuris, be abejo, kreipėsi į „mėsos valgytojus“, kurie nenori atsisakyti daugiausia mėsos komponento ir sutinka tik dalinai pakeisti mėsos baltymus kiaušiniais. Nusprendę dėl kiaušinių pasirinkimo, apsvarstykite mėsos įdaru. Beje, mėsos, kuriose yra maltos mėsos, vadinamos zrazazy.
Įdaryti padažai nėra naujas išradimas. Pats žodis „Zrazy“ yra tiesiogiai susijęs su lenkų virtuve, tačiau lenkai nėra užpildytų kotletų receptai. Panašus patiekalas yra Škotijos ir Rytų virtuvėje. Vidurinės Azijos virtuvė, ruošdama receptus mėsainiams su užpildu net tam tikra prasme, pranoko europietišką virtuvę, siūlanti pasaulinio lygio virimo receptus iš razinų, džiovintų abrikosų ir kitų džiovintų vaisių. Rytai yra ne tik subtilus dalykas, bet ir ypač išskirtinis dalykas.
Nepaisant to, kad daugelis produktų yra derinami su kiaušiniais, išskyrus mėsą, džiovinti vaisiai, išskyrus slyvą, jiems nėra tinkami. Be to, turime nepamiršti, kad kotletai ar zrazamas reikalauja terminio apdorojimo, dėl kurio kai kurie produktų su kiaušiniais deriniai turi būti pašalinti iš sąrašo. Tada mes stengsimės suvynioti juos į įvairių rūšių maltą mėsą, kad galėtume gauti naujų įdomių variantų - zraz arba mėsos kiaušinius su kiaušiniais.
Receptas 1. Vištienos kotletas su kiaušiniu viduje
Sudėtis:
Vištienos filė su oda 900 g
Virti kiaušiniai, vištiena 6 vnt.
Žalieji svogūnai 90g
Krekeriai 300 g
Aliejus (giliems riebalams)
Žalias kiaušinis 1 vnt.
Vanduo
Prieskoniai
Garstyčios pagal skonį
Paruošimas:
Receptas skirtas 6 porcijoms. Vištienos mėsa gali būti derinama su kiauliena santykiu 1: 1, 150 g maltos mėsos vienai virtai vištienai. Vietoj svogūnų galite naudoti krapų, petražolių ar kitų žolelių.
Kepkite kietai virtus kiaušinius, nulupkite juos ir supjaustykite juos per pusę. Nuimkite juos iš trynių pusių ir sulenkite juos į dubenį. Mash su šakute. Supjaustykite žaliuosius svogūnus ir prisiminkite jį skiedinyje, pridėdami šiek tiek druskos. Pasirinktinai, į trynius, galite pridėti pipirų ir garstyčių, sujungti juos su svogūnais ir sumaišyti. Įdėkite baltymų pusę su virtomis masėmis. Atkurkite mėsos kotletą, paruoštą druskos ir pipirų. Padalinkite įdaru į 6 gabalus, suformuokite apskritimus. Padėkite kiaušinį į kiekvieno mėsos produkto centrą ir suvyniokite į maltą mėsą. Nuplėškite žalią kiaušinį šluoteliu, įpilkite vandens ir sumaišykite. Padėkite padažus į kiaušinių mišinį, įdegkite ir pakartokite šią operaciją. Skintos gali būti kepamos orkaitėje arba kepti.
Receptas 2. Skiltelė su kiaušiniu į lydeką
Sudėtis:
Lydeka (filė) 1,2 kg
Svogūnai, 350 g
Citrinų sultys 70 ml
Sviestas 100 g
Baltoji bandelė 300 g
Žalias kiaušinis 2 vnt.
Pienas 100 ml
Virti kiaušiniai 4 vnt.
Krapai 50 g
Kmynai
Žemės muskato riešutai
Prieskoniai
Druska
Krekeriai
Paruošimas:
Nulupkite nuluptus svogūnus, pabarstykite citrinos sultimis ir atidėkite. Sugerti pieną.
Kepkite keturis kiaušinius, nulupkite juos ir supjaustykite; pridėti pjaustytų krapų (jį galima pakeisti bet kokiomis žolėmis).
Paruoškite neapdorotą kiaušinį kepimui.
Svogūnai, marinuoti su citrinos sultimis, lengvai išspausti, sujungti su pienu mirkytu bandeliu, įpilti antros žaliavos kiaušinio, žuvies filė kisochki, šviežiai sumaltos prieskoniai ir du kartus pjaustykite malūną, kad gautumėte vienodą masę.
Už vieną pusgaminį reikės 80 g maltos mėsos ir 50 g kiaušinių įdaro. Įdėkite įdarą į lygias dalis ir supilkite į kiekvieną paruoštą įdaru ir 15 g aliejaus. Pasukite kamuoliukus ir juos pažeiskite, nuleiskite po vieną į neapdorotą kiaušinį ir krekerius. Kepkite žuvies pyragus kiaušinio viduje orkaitėje arba kepti.
Patiekite karštą su citrinų arba grietinės padažu.
Receptas 3. Ryžių kotletas su kiaušiniu viduje
Sudėtis:
Virti ryžiai 500 g
Smulkintas svogūnas 200g
Sviestas, lydytas 100 g
Žaliavinis vištienos kiaušinis 1 vnt.
Miltai (arba krakmolas) 70 g Pipirai, maltos muskato riešutai, džiovinti bazilikai, karis, druska
Putpelės, virti kiaušiniai 10 vnt.
Šoniniam patiekalui:
Baltasis sūris 300 g
Vyšnios 600 g
Žalieji žirniai, sušaldyti 250 g
Kepta kumpis su karštais pipirais
Salotos (dideli lapai)
Paruošimas:
Kepkite lipnus ryžių košė. Ištirpintoje sviestoje pjaustykite svogūną iki šviesaus, auksinės rudos spalvos. Sumaišykite svogūną su ryžių košė, pridėkite žalią kiaušinį, sumaišykite su miltais ir prieskoniais prieskoniais, sausais žolelėmis. Formuokite kamuoliukus įdėdami vieną virtą kiaušinį. Padėkite ryžių padažus su kiaušiniu viduje tepalu ir kepkite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Išjunkite orkaitę, uždenkite kepalus su dangčiu ir palikite spintoje, kol virti garnyrai ir aštrus pomidorų padažas. Nupjaustytas „vyšnes“ supjaustykite į griežinėliais, brynzu - į didelius kubelius, aštrią keptą kumpį - į plonas plokšteles. Įdėkite šoninį patiekalą ant salotų lapų, supilkite aštrų pomidorų padažu, viršuje su karštais ryžių pyragais su kiaušiniu.
Receptas 4. Mėsos gabalėliai su kiaušiniais ir kiaušiniai su kiaušiniais viduje
Sudėtis:
Virti raudonos pupelės 700 g
Kepti grybai 500 g
Grietinė, riebalai 120 g
Česnakai 70g
Kepta svogūnai 300 g
2-3 žaliaviniai kiaušiniai
Prieskoniai
Miltai 150 g
Vištienos kiaušiniai, virti 15 vnt.
Kepta 0,5 L
Garnyras: Grietinės padažas su krapais ir petražolėmis, bulvėmis arba ryžiais
Paruošimas:
Sautos svogūnai, kepti grybai ir virtos pupelės, įdėkite į kombaino dubenėlį, įpilkite grietinės, česnako, prieskonių, miltų (70 g) ir sudaužykite žaliavinius kiaušinius. Sumaišykite mišinį iki homogeninės masės. Padalinkite įdarą į lygias dalis, atsižvelgiant į virtų kiaušinių skaičių. Apvyniokite kiaušinius į virtus smulkintus riekelius ir supilkite gautus zrazy miltus. Giliai kepti. Patiekite su prancūziškomis bulvytėmis arba virtais ryžiais ir grietinės padažu su kapotų žalumynų.
Receptas 5. Dvigubas maltos mėsos kotletas viduje - originalus zrazy
Sudėtis:
Bulvės (bulvių košė) 500 g
Miltai 50 g
Svogūnai, svogūnėliai (neto) 150 g
Kiaulienos ir maltos jautienos 600 g
Žalias kiaušinis 3 vnt.
Bulvės, žalios (tarkuotos) 120 g
Pienas 150 ml
Petražolės
Cilantro
Žalieji svogūnai
Prieskoniai
Putpelių kiaušiniai 12 vnt.
Aliejus 100 ml kepimui
Šoniniams patiekalams: alyvuogės, marinuoti pievagrybiai su svogūnais, „vyšnios“
Paruošimas:
Kepkite bulves, sumaišykite jas, įpilkite sviesto (100 g), du vištienos kiaušinius (žalias), 50 g miltų ir 150 ml karšto pieno; kruopščiai sumaišykite košė ir palikite atvėsti.
Į maltą mėsą įpilkite prieskonių, žaliavinio kiaušinio, smulkiai pjaustytų svogūnų ir tarkuotų žaliavinių bulvių. Maišykite.
Supjaustykite virtus žalumynus, šiek tiek druską ir košę, kad sultys liktų. Nulupkite virtus putpelių kiaušinius.
Iš maltos mėsos suformuokite plokščias apvalkalas, padalijus jas į 12 lygių dalių. Kepkite patties į šildomą keptuvę iš vienos pusės 2-3 minutes. Įdėkite juos į paruoštą kepimo indą. Kiekvienos patties centre padėkite šaukštą virtų žalumynų, putpelių kiaušinių. Šiltas bulvių košė išspaudžiamas iš konditerijos maišelio, su dideliu antgaliu, kiaušiniais. Įkaitinkite iki 200 ° C krosnies ir kepkite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.
Patiekite du kartus po vieną, karštą, su griežinėliais, alyvuogių žiedais ir vyšnių pusėmis. Papuoškite patiekalą su šviežių žalumynų lapais.
Receptas 6. Kiaušinių kotletas su kiaulienos gabaliukais viduje
Sudėtis:
Kiaulienos nugarinė 900 g
Kiaušiniai, vištiena (virti) 3 vnt.
Vištienos kepenys 400 g
Svogūnai 120g
Morkos 100 g
Prieskoniai, malti: pipirai, koriandras
Druska Kremas (20%) 100 ml
Krekeriai 50 g
Sezamo 30 g
Paruošimas:
Norėdami gauti receptą, reikės vienkartinių folijos krepšių.
Mėsą nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite plonomis plokštelėmis, per pluoštas, 6 porcijas. Kiauliena nulaužta, prieskoniais ir druska. Skaldytą mėsą įdėkite į folijos formą taip, kad jos kraštai šiek tiek nukristų per krepšių šoną. Nupjaukite kiaušinius į pusę ir įdėkite dalis į kiekvieną formą.
Pjaustykite pjaustytus svogūnus ir morkas iki minkšto, pridėkite kepenų gabalus, supilkite į 100 ml storio grietinėlės, prieskonių prieskoniais ir virkite 5 minutes. Kepkite kepenis su daržovėmis maišytuve ir skilkite makaronus ant kiaušinių, padengdami juos kepenų pastate. Šepečiu nuvalykite kiaušiniu ir pabarstykite duonos riešutais, sumaišytais su sezamo sėklomis.
Kepkite 180 ° C temperatūroje 10-15 minučių. Patiekti gali būti folijos krepšeliuose, karšti.
Kiaušinių kotletas viduje - gudrybės ir patarimai
- Net jei ruošiate mitybos mėsainius, nepalikite riebalų iš įdaro, kad mėsainiai nepatektų pernelyg džiūti ir šiurkštūs. Dėl sultingumo ir subtilaus skonio įpilkite pieno, grietinės arba grietinėlės.
- Jei maltos mėsos gamybai naudojama liesa mėsa, pridėti riebalų ingredientų: sviestas - vištienos ar kalakutienos smulkintai mėsai, kiaulienos kiaulienos kiaulienos, jautienos, liesos ėrienos ar anties. Kreminis skonis taip pat tinka maltai žuviai.
