Griežinėliai gali būti pagaminti iš bet kokio: žuvies, mėsos, daržovių, pupelių ir grybų, kiaušinių, sūrių ir net grūdų - viskas gali būti naudinga.
Jie yra įvairių formų ir dydžių, su užpildu ir be jo. Skintos kepamos, troškinamos, garinamos ir kepamos orkaitėje.
Kiekvienoje nacionalinėje virtuvėje yra dešimtys ar net šimtai maltų patiekalų, kurie yra įvairūs mėsos taukai su vietiniu pavadinimu.
Šnicelis, kebabas, kordonas-mėlynas - visi šie ir daugelis kitų maltų patiekalų pavadinimų turi panašią virimo technologiją su kai kuriomis nacionalinės spalvos savybėmis, kurios sukuriamos tam tikrų rūšių mėsos pagalba.
Pavyzdžiui, musulmonų virtuvėse nėra naudojama kiauliena, tačiau jautiena, ėriena ir paukštiena yra labai paplitusi. Kai kurių Indijos regioninių virtuvių religiniai įsitikinimai draudžia mėsos naudojimą apskritai, tačiau kai kuriose Indijos provincijose leidžiama paruošti patiekalus iš vištienos. Vegetariškoje ar veganinėje virtuvėje taip pat yra receptai paprastiems, skaniems mėsos taukams, iš dalies arba visiškai pašalinantis gyvūninės kilmės produktų naudojimą iš receptų.
Mėsos, žuvies ar daržovių, naudojamų kotletams, rūšys priklauso ne tik nuo religinių kanonų ir asmeninių įsitikinimų, bet ir nuo tradicinių gyvulininkystės produktų auginimo kiekvienai vietovei ar augalininkystei, kurios produktyvumas tiesiogiai priklauso nuo vietovės geografinių ir klimato sąlygų ir yra vietinės virtuvės pagrindas.
Todėl apie neribotą laiką galima kalbėti apie paprastų ir skanių kotletų receptus, tačiau, atsižvelgiant į naudojamų ingredientų įvairovę, gatavų pusgaminių terminio apdorojimo metodus, sustabdykime mechaninį ingredientų apdorojimą ir pusgaminių formavimo metodus. Smulkintai mėsos kotletui, mėsai ar žuvies filėi, anksčiau nuplautai ir išvalytai iš kaulų, plėvelių, sausgyslių, žuvų pyragams, išskyrus kaulus, oda pašalinama. Tada filė vėl plaunama, išdžiovinama ir susmulkinama. Smulkinta mėsa virinama su aštriais peiliais, pjaustant filė į mažus gabalus arba naudojant virtuvės prietaisus. Priklausomai nuo mėsos rūšies, mėsos arba žuvies filė išpilstoma vieną ar du kartus (dešrai), užtikrinant reikiamą nuoseklumą.
Smulkintos mėsos rišimas atsiranda dėl kiaušinių baltymų, miltų, krakmolo, glitimo turinčių javų. Natūraliems mėsos taukams, iš mėsos ar žuvies, be kiaušinių baltymų ir kitų komponentų, svarbu mechaninis apdorojimas - mėsos pjaustymas. Norėdami tai padaryti, į maltą filė įpilama druskos, kuri prisideda prie intensyvaus sulčių, kvapiųjų medžiagų priedų išleidimo, o po to įdaras užpildomas, išmesti ant darbo paviršiaus. Pagaminta sultys yra kolagenas arba tas pats baltymas, bet yra mėsos audiniuose, susiejančiuose maltas daleles. Minkšta mėsa šiuo atveju padidina jo išsiskyrimą. Po pjaustymo mėsos arba žuvies įdaru reikia šiek tiek brandinti. Aušinimo metu išsiskyręs kolagenas turėtų įgyti lipnią, želė panašią konsistenciją, kad mėsainiai nešluotų kepimo proceso metu.
Malti mėsos kotletas, į kurį įeina grūdai, išlaiko savo formą grūdų glitimo pagalba. Ryžiai arba kiti grūdai paprastai virinami, kol gaunama klampi tekstūra, o po to pridedama prie kiaulienos masės. Grūdai su mažesniu glitimo procentiniu kiekiu įdedami į kepalus kartu su kiaušinio baltymu, kad padidėtų klampumas, kuris prisideda prie formos išsaugojimo. Svarbus punktas, skirtas paruošti kiautmedžio masę, atitinkančią tam tikras sudedamųjų dalių proporcijas. Jei kepate mėsos kepalus, mažiausiai 70% maltos mėsos turėtų sudaryti mėsa.
Daržovių mėsos paruošimui būtina atsižvelgti į drėgmės kiekį pagrindiniame produkte, kad maltą mėsą būtų galima sudaryti į pageidaujamą pusgaminių formą. Nereikia didinti papildomų komponentų masės, pavyzdžiui, bulvių ar morkų kotletuose. Kad sultys iš daržovių smulkinimo netrukdytų pateikti pageidaujamą daržovių pusgaminių formą ar dydį, pakanka išspausti jo perteklių, nepridėjus per daug grūdų, miltų ar kiaušinių, o tai leis išlaikyti būdingą šio recepto skonį paprastiems ir skaniems kotletams.
Renkantis mėsos riešutų ingredientų ir prieskonių derinius sekite receptą ar savo skonį. Žinoma, jei teigiama, kad vakarienei bus patiekiami Rytų, Kaukazo ar Havajų virtuvės valgiai, pageidautina atsižvelgti į jų ypatumus ir naudoti produktus, būdingus šiems kulinariniams regionams. Leidžiami nedideli nukrypimai nuo būdingo stiliaus.
Prieš susipažindami su receptais ir pradėdami „išbandyti“ juos virtuvėje, pastebime, kad, kai kalbama apie lengvą paruošimą, svarbu nepamiršti, kad bet kurio recepto vykdymas gali būti automatizuotas: tam reikia tik praktinės patirties. Pagrindinis kriterijus, kuriuo remiantis vertinamas paruošimo paprastumas, yra praėjęs. Kalbant apie skonio kūrimą, šiuo klausimu svarbu pasikliauti proporcingumo jausmu ir savo receptoriais.
Dabar atvykstame į populiariausius paprastų ir skanių mėsos gaminių receptus, kurie užima pirmas vietas rusų kalbos paieškos sistemose.
1. Paprastas receptas skaniems kiaulienos ir jautienos gabalėliams - naminiai kotletai
Sudėtis:
Kiaulienos kaklelis (masė) 0,5 kg
Jautiena (filė) 500 g
Malti pipirai
Svogūnai 150g
200 g baltos arba baltos duonos
Česnakai 40-50 g
Druska, gerai
Kiaušiniai, neapdoroti 2 vnt.
Pienas 100 ml
Rafinuotas aliejus 200 ml
Paruošimas:
Supjaustykite paruoštą mėsos filė, česnaką ir svogūnus; sumalkite. Įmaišykite į pieną susmulkintą duoną. Praleiskite maltą mėsą mėsmale, pjaukite kiaušinius, pridėti prieskonių. Įdėkite įdaru ir įdėkite konteinerį į šaldytuvą; mirkyti maždaug pusvalandį.
Forma su ovaliomis ir plokščiomis skiltelėmis. Jei pageidaujate, galite išpjauti pusgaminius ir kepti aliejuje, užvirinti mėsos sultiniu, be kepimo, pridėti kapotų daržovių, kapotų žalumynų.
2. Paprastų skanių šaldytų skumbrės kotletų receptas
Sudėtis:
Skumbrė (filė be odos) 600 g
Kiaušinis 1 vnt.
Sviestas 90 g
Bun 180 g
Pienas 100 ml
Svogūnai 120g
Pipirai
Druska
Balta balta 150 g
Paruošimas:
Sumaišykite svogūną ir žuvį į homogenišką masę. Užpilkite į pieną supiltos duonos ir pridėkite prie maltos žuvies, pagardinkite druska ir pipirais, sumaišykite. Suformuokite plokščius apskritimus ir kiekvienoje vietoje 10-15 g užšaldyto sviesto. Supilkite sviestą į maltą mėsą. Beat į kiaušinį ir šepečiu su jais, kepkite duonelėmis.
Geriau kepti žuvų pyragai su sviestu.
3. Paprastas skanus vištienos krūtinėlės su grybais receptas
Sudėtis:
Grybai, kepti su svogūnais 600 g
Vištienos krūtinėlė, pjaustoma 1,2 kg
Lyeon (2 kiaušiniai ir 50 ml pieno)
Cedaro riešutai, 150 g
Baltas kepalas 400 g
Kepimo keptuvė
Paruošimas: Beat off baltos mėsos, kad labai plonos plokštės. Apvyniokite juos į keptus grybus, padalijus juos iš vištienos krūtinėlės pjaustytų griežinėlių skaičiaus.
Nupjaukite plutą nuo balto kepalo ir trupinkite trupinius ant didelio tarka. Prijunkite trupinius su pjaustytų pušų riešutais. Kepkite citriną užmušdami kiaušinius ir pridėdami pieną bei prieskonius, druskykite. Vištienos braškė su grybais, sudrėkinama virti kiaušinių pieno mišiniu ir du kartus supilkite žemės riešutų riešutais. Giliai kepti.
4. Paprasti skanūs kiaulienos pjaustymo grietinėlės su kepenų paštetu receptas
Sudėtis:
Kiaulienos nugarinė 900 g
Bow 100
Morkos 150g
Prieskoniai
Sviestas 120g
Jautienos kepenys 600 g
Miltai 50 g
Kiaušiniai 2 vnt.
Rusk 150g
Paruošimas:
Atlaisvinkite kepenis nuo plėvelės ir tulžies latakų, nuplaukite ir lengvai nuplaukite. Nuluptos ir kapotos daržovės. Prijunkite aušintus kepenų, daržovių ir sviesto gabalus. Pridėkite prieskonių, sudaužykite masę, kad gautumėte subtilios ir vienodos tekstūros pasta.
Iškirpkite supjaustytas dalis lygiomis dalimis, atstumkite. Įdėkite kepenų pasta į ploną masės sluoksnį. Apvyniojama į miltus, plaktus kiaušinius ir rupinius.
Keptos pyragaičiai gali būti kepti arba kepti krosnyje.
5. Paprastas skanus Donbolo kotletas
Sudėtis:
Kiaušiniai 3 vnt.
Miltai 100 g
Krekeriai 250 g
Malti mėsa (kiauliena, veršiena) 1,2 kg
Šaldytas sviestas, grietinėlė 180 g
Prieskoniai
Baltas, nesaldintas kepalas (trupiniai, trupiniai)
Paruošimas:
Kiauliena ir veršiena, paimkite lygiomis dalimis ir smulkiai supjaustykite peiliu. Druskos, pipirų pagal skonį, užmuškite ir atvėsinkite valandą.
Sumaišykite kiaušinius, įpilkite šiek tiek vandens į kiaušinių putas (50-60 ml), maišykite. Mėsa ir šaldytas sviestas, suskirstytas į šešias dalis. Išmaišykite 0,5 cm storio smulkintus pyragus, tepkite viduje sumuštą kiaušinį ir įdėkite sviesto gabalėlį į kiekvieną patty. Supjaustykite sviestą su smulkinta mėsa, formuokite pailgas pūkas (5x8 cm), išgaubtą. Apvaisinkite juos miltais, tada kiaušiniais ir duonelėmis. Pakartokite duoną, užpildydami jį įdėdami patties į didelį baltą trupinį iš ritinio. Donbolo kotletai yra kepti.
6. Paprasti skanūs rytietiški kotletai
Sudėtis:
Grietinė 100 g
Kiaušinis 2 vnt.
Jautiena 1,0 kg
Smulkia druska
Slyvos 60g
Džiovinti abrikosai 120 g
Sezamo 150 g
Džiovintos barberijos 50 g
Miltai 100 g
Pipirai
Paruošimas:
Nuplaunamas jautienos masės pjaustymas, sezonas su druska, prieskoniais. Nuplauti džiovinti vaisiai užpilkite verdančiu vandeniu ketvirtį valandos, užpilkite vandenį ir, po truputį išdžiovinus, pjaustykite. Sumaišykite džiovintus vaisius su grietine ir sumaišykite su mėsa. Formos rutuliai 100 g, sudrėkinti kiaušiniu, supilkite miltais. Pakartokite kiaušinėlius ir pabarstykite sezamu. Kepkite padažus į gilius riebalus. Patiekite su saldžiarūgščiu granatų padažu su rytietiškais prieskoniais.
7. Paprastas skanių kotletų receptas: Meksikos virtuvė
Sudėtis:
Obuoliai 200 g
Kietasis sūris 150 g
Svogūnai 100g
Malti kiauliena 0,5 kg
Marinuoti grybai 100 g
Kiaušinis (baltas) 1 vnt.
Pipirai, džiovinti bazilikai, druska
Paruošimas:
Iš pjaustytų svogūnų ir grybų rupiai tarkuotu sūriu užpildykite meksikiečių kotletus.
Pjaustyta kiauliena su prieskoniais ir kiaušiniais; pagaminti pyragaičius iš mėsos ir supakuoti juos su virtomis įdaru.
Išimdami sėklų dalį iš jų ir nuimdami žievelę, supjaustykite obuolius į mažus kubelius.
Padėkite kepalus ant kepimo skardos, sudėkite juos į obuolių gabaliukus ir kepkite 180 ° C temperatūroje, 40 minučių .. Meksikietiško stiliaus kotletai patiekiami karštu su salsos padažu.
Paprastų ir skanių kotletų receptai - gudrybės ir patarimai
- Pirmiausia mėsos krapštuką sudėkite į plastikinį maišelį, kad po valgymo, nevalytumėte virtuvės, nereikėtų valyti bendro virtuvės valymo, surinkti mėsos gabalus iš lubų ir nuplauti mėsos sulčių sultis iš sienų.
- Žuvies pyragai bus skanesnės, jei į maltą mėsą pridėsite ne žalią, bet rudą svogūną.
- Kad mėsainiai nebūtų išsibarstę, pradėkite juos kepti keptuvėje. Po kepimo vienoje pusėje, pasukite jį, nuleiskite temperatūrą, uždenkite dangčiu ir toliau kepkite, kitoje pusėje. Dangtelis turi būti padengtas taip, kad kiaulė skrudintų viduje, tačiau, norint gauti tokį patį virimo būdą, kepimo pabaigoje nuimkite dangtelį, pasukite kotletus ir dar keletą minučių palaikykite, kol drėgmė išgaruos.
