Kepta žuvis orkaitėje - bendrieji principai
Žuvies patiekalai plačiai vartojami mitybos ir medicininėje mityboje, jie vertinami dėl jų didelės maistinės vertės, mažesnio kalorijų kiekio, palyginti su daugeliu rūšių mėsos, būtinų riebalų rūgščių, didelių vitaminų kiekio, ypač B grupės, ir mikroelementų. Be to, žuvis yra lengvai virškinama, turi labai gerą skonį ir pasižymi teigiamu poveikiu nervų sistemai dėl B vitaminų komplekso.
Kepta žuvis orkaitėje yra ne tik sveikas maistas, bet ir labai skanus. Be to, žuvys ruošiasi pakankamai greitai, taupo laiką - tai dar vienas produkto pliusas. Kalbant apie baltymų ir maistinių medžiagų kiekį, jūros ir upių gyventojai gali konkuruoti su geriausia mėsa. Pavyzdžiui, lydekų krūva pagal maisto vertę viršija vištieną, o karpiai - jautiena.
Žuvų skrudinimas orkaitėje yra toks: žuvis ar jos komponentai dedami į indus, suteptus nedideliu riebalų kiekiu, ir dedami į krosnį, pašildytą iki 230-280 laipsnių. Tokios rūšies žuvys kaip zubanai, karpiai, karpiai, menkės, nototeniya, paltusas, makrarus, melsvoji žuvis, merou, sardinė, jūrų liežuvis, aliejinė žuvis (riebios žuvys), jūros bosas, skumbrė yra ypač skanūs kepta versija.
Produktą galite kepti su daržovėmis, ypač su bulvėmis, ryžiais, sūriu, pienu, grybais, folija naudojant prieskonius, majonezą, grietinę, miltus ir kt. Nerekomenduojama kepti jūros žuvies rupiniais, geriau naudoti kvietinius miltus kartu su bulvėmis su 4: 1 santykiu.
Žuvys orkaitėje - virtuvės reikmenys
Kad žuvies patiekalas taptų maistingas ir skanus, pirmiausia reikia laikytis įvairių kulinarijos taisyklių. Gauto patiekalo kokybė priklauso nuo teisingo patiekalų ir virtuvės reikmenų pasirinkimo. Reikia nepamiršti, kad kepkite kepimo krosnyje tik molyje, juodame ketaus arba emalio puodelyje.
Kiti metalai, aliuminio keptuvės nerekomenduojami, nes kepimo procese žuvys bus pilkos spalvos, gerokai pablogins patiekalo skonį ir padės sunaikinti daugelį naudingų medžiagų. Kepimo skardą kepimui pageidautina rinktis nedideliu dydžiu.
Žuvys orkaitėje - maisto paruošimas
Jei parduotuvėje perkate visą atšaldytą žuvį, atkreipkite dėmesį į kai kuriuos punktus. Pirma, žuvys turi būti šviežios: su lygiomis, blizgančiomis, gleivėmis padengtomis svarstyklėmis, pilvas neturėtų būti patinęs, šviežios žuvies akys yra skaidrios, blizgios ir elastingos. Antra, prieš perkant produktą, jums reikia kvapo: kvapas neturėtų būti rūgštus ir neturėtų būti kitų atspalvių, išskyrus žuvis.
Taigi, žuvys, kurias įsigijote. Atvykę namo, nuvalykite skalę (jei yra) nuo uodegos iki galvos, skalavimo ir žarnų. Atsargiai nuimkite vidus. Pašalinus tulžies pūslę, pabandykite jo nepažeisti. Jei tai sprogo - nesijaudinkite. Pakanka kruopščiai nuplauti žuvis šaltame, būtinai tekančiame vandenyje, ir visas kartumas išsiskirs. Uodegos, galvos, pelekų nukirpimas ar ne, yra asmeninis dalykas.
Tada paskalaukite žuvį, ypač iš vidaus, padengite druska ir sekite pagal tam tikrą receptą. Beje, galite kepti kaip visas žuvis ir supjaustyti į gabalus, šiuo atveju patiekalų ruošimo laikas yra žymiai sumažintas.
1 receptas: krosnyje kepta žuvis
.
Folija - puikus žmonijos išradimas - saugo maisto žaliavas, pavyzdžiui, patiekalus, bet neturi neigiamų pusių. Folija nėra oksiduojama, ji yra kompaktiška, lengva, išlaiko produkto maistines medžiagas, suteikia nepalyginamą skonį žuvų patiekalui be jokio papildomo įsikišimo. Šiam receptui patartina naudoti rausvą lašišų mėsą.
Sudėtis: viena rožinė lašiša, viena citrina, dideli svogūnai, morkos - vienas, 50 gr. nutekėjimas aliejus, bet koks žolelių pasirinkimas dekoravimui.
Paruošimo metodas:
1. Žuvys švarios, nuplaukite. Svogūnai supjaustyti į pusę žiedų. Sutarkuokite tarkuotus morkas (pageidautina didelę). Citrinų, kaip svogūnai, supjaustyti į pusapvalius lobules.
2. Po to svogūnai ir morkos, druska, pipirai turi būti virti augaliniame aliejuje. Pirmiausia kepami svogūnai, pridedami morkos.
3. Žuvys taip pat turėtų būti padengtos druska ir pipirais viduje ir išorėje, įdarytos skrudintomis daržovėmis, įdedami 2-3 citrinos gabaliukai ir supjaustyti į mažus grietinėlės gabalus.
4. Jei daržovės išlieka, jos turi būti dedamos į paruoštą folijos lapą, o ant viršaus - įdaryti žuvis ir porą citrinų skiltelių (ant žuvies). Kruopščiai suvyniokite būsimą indą į foliją, gerai užsandarinkite kraštus (jei vienas lapas nepakanka, užima daugiau), uždėkite ant kepimo skardos ir kepkite valandą 180 laipsnių temperatūroje.
Atidarykite paruoštas žuvis švelniai nuo folijos, padėkite jį į pailgą didelį patiekalą ir papuoškite žalumynais. Maistas gali būti supjaustytas į porcijas ir patiekiamas.
2 receptas: Žuvis su bulvėmis orkaitėje
.
Šiam receptui paimkite žuvies filė, kuri kepama bulvėmis subtiliame pieno padaže. Skanus ir labai sveikas patiekalas puikiai tinka šeimos vakarienei. Pagal receptų principą bulves galima pakeisti kitomis daržovėmis (pavyzdžiui, žiediniais kopūstais) arba kepta žuvimi atskirai. Sudėtis: vidutinio riebumo žuvies filė - 800 g, 10 vidutinių bulvių, 2 svogūnai, 10% riebalų grietinė - 250 g, 300 ml pieno, tarkuoto sūrio - 100 g, 2 šaukštai. l Aukštos kokybės miltai, kečupas, druska, pipirai pagal valią ir skonį.
Paruošimo metodas:
1. Kepkite bulves, tačiau jos turėtų būti šiek tiek nevirškintos, palikite jas atvėsti. Supilkite svogūnus vidutiniu tarka, šiek tiek kepkite. aliejus, tada įpilkite miltų į svogūnus, sumaišykite viską, laikykite ant krosnies dar keletą minučių.
2. Tada įpilkite svogūnų su miltais su grietine ir ketchupu (2 šaukštai ketchupo) ir troškinkite, maišant, dar 2 minutes. Tada supilkite pieną, maišykite ir vos keletą minučių virkite. Druskos ir pipirų padažas.
3. Supjaustykite bulves su plastikais, sutepkite kepimo skardą su sviestu, uždenkite dugną bulvėmis ir įdėkite žuvies gabalus į viršų. Bulves supilkite su žuvies padažu, virtu ir išvalytu įkaitintoje orkaitėje (iki 220 laipsnių). Kepkite 40 min. be dangčio. Dešimt minučių, kol virti, pabarstykite tarkuotu sūriu.
Viršuje paruoštos žuvys bus padengtos gražiais, patraukliais plutomis, o viduje - mirkomi pieno padaže. Bon apetitą!
3 receptas: Žuvis su daržovėmis orkaitėje.
Žuvys yra labai naudingas produktas, taip pat vertingos daržovės. Jie idealiai papildo ir pagerina viena kitos naudingas savybes.
Sudėtis: jūros žuvys - 2 vnt., Balti kopūstai - 1, 2 morkos, 2 svogūnai, bulgarų pipirai - 1 vnt., Pomidorai (pomidorų pasta), grybai, jūsų pasirinktas prieskoniai (žuvims) majonezas, pusė citrinos, lydytas sūris - 2, žalumynai.
Paruošimo metodas:
1. Smulkinti kopūstai, morkos, svogūnai ir pipirai; įdėkite viską į keptuvę kepimui. Kai kopūstai yra minkšti, įpilkite susuktus pomidorus arba makaronus. 2. Iškirpkite žuvis į sūdytus gabalus, prieskonių majonezą.
3. Sutepkite kepimo skardą su riebalais, padėkite pusiau kepto sluoksnio, tada - žuvies, pabarstykite jį citrinos sultimis ir padėkite jį likusiu kepalu. Padarykite majonezo tinklelį ir nusiųskite jį į orkaitę, kol pasiruošsite. 15 minučių prieš pasiruošimą apipilkite būsimą patiekalą su tarkuotu sūriu.
4 receptas: žuvis folijoje su citrina ir garstyčiomis
.
Sudėtis: kilogramai žuvų, petražolių žalumynai, vidutinio dydžio svogūnai, maltos juodieji pipirai, pomidorai, smulkios druskos, 50 g garstyčių, citrinos.
Virimo būdas
1. Jei reikia, kruopščiai nuplaukite žuvies karkasą, nuvalykite jį iš svarstyklių. Nupjaukite galvą ir uodegą, nukirpkite pelekus ir nuimkite vidų. Nuplaukite ir vėl nuvalykite popieriniu rankšluosčiu. Visoje skerdenoje padarykite keletą nedidelių pjūvių į keterą. Trupinkite skerdeną druska ir pipirais ir palikite užpilti 20 minučių.
2. Pomidorų plovimas, valymas ir supjaustymas plonais griežinėliais. Nulupti svogūnai supjaustyti į pusę žiedų. Nupjaukite citrinos pusę ir supjaustykite pusę į plonus apskritimus.
3. Užpildykite formą folija ir įdėkite paruoštą žuvį. Į kiekvieną pjaustymą įdėkite pomidorų ir citrinos gabalėlį.
4. Iš antrosios citrinos pusės išspauskite sultis. Sumaišykite jį su garstyčiomis. Gautas padažas sutepia žuvis abiejose pusėse.
5. Ant pilvo įdėkite likusius pomidorus ir svogūnus. Galite viršų su lanku. Apvyniokite skerdeną į foliją. Įdėkite formą į orkaitę pusvalandį. Kepkite 200 laipsnių. Keletą minučių prieš pasirengimą, atidarykite foliją, kad būtų rudos žuvys.
5 receptas: Žuvis folijoje, auginimo kailiuose
Sudėtis: šeši žuvies gabaliukai (po 200 g), augalinis aliejus, keturios vidutinės morkos, žuvies prieskoniai, du dideli svogūnai, smulkiai sumaltyta druska, 200 g sūrio, 70 g majonezo. Virimo būdas
1. Jei naudojate šaldytą žuvį, turite jį atitirpinti, įdėdami jį į vėsią vandenį. Išplauti atšildytus žuvies filėles ir panardinkite juos servetėlėmis. Kiekvieną gabalėlį supilkite abipus pipirais ir druska. Vieną laiką palikite, kad žuvys būtų mirkomos prieskoniais.
2. Nulupkite ir nuplaukite daržoves. Naudojant maišytuvą, supjaustykite morkas ir svogūnus. Įdėkite keptuvę ant viryklės ir šildykite augalinį aliejų. Perkelkite svogūnus į keptuvę ir kepkite, kol skaidrus. Tada pridėkite morkas. Kepkite daržoves iki minkštų morkų. Kepti atvėsti.
3. Kiekvienam žuvies gabalui padarykite folijos plokštę su šonais. Įdėkite žuvis į foliją.
4. Į daržovių keptuvę įpilkite majonezo ir sumaišykite, kol sklandžiai.
5. Padėkite daržovių mišinį ant žuvų lygiame sluoksnyje. Šiurkščiai patrinkite sūrį ir pabarstykite juos žuvimis. Kepimo skardą keturiasdešimt minučių įdėkite į orkaitę. Kepkite 175 laipsnių kampu. Patiekite be folijos.
6 receptas: žuvis, esanti krosnelėje folijoje su sojos marinatu
.
Sudėtis: 300 g bet kokios ne kaulinės žuvies, šviežios žolės, 50 ml sojos padažo, žiupsnelis kmynų sėklų, 50 ml grietinės, žiupsnelis čili pipirų, 50 g grietinės, 30 g alyvuogių aliejaus, 30 g alyvuogių aliejaus, st. šaukštas tarkuoto imbiero, du česnako skiltelės.
Virimo būdas
1. Nupjaukite žuvies skerdeną, nukirpkite galvą ir uodegą. Padarykite pjūvį išilgai kraigo. Atskirkite filė iš kaulų. Iškirpkite žuvis į mažus gabalus.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite grietinę su tarkuotu imbiero šaknimi. Paspauskite žievelę česnaką per česnako spaustuką čia. Įpilkite alyvuogių aliejaus, pagardinkite kmynų ir čili pipirais. Supilkite sojos padažą. Kruopščiai sumaišykite marinatą iki sklandaus.
3. Supilkite kiekvieną žuvies gabalėlį į marinatą ir palikite mažiausiai pusę valandos, kad žuvys gerai pabarstytų. 4. Uždenkite kepimo skardą sulankstyta folija. Uždėkite savo žuvies gabalus. Viršelis uždengiamas tuo pačiu folijos sluoksniu ir gerai apvyniokite kraštus. Įdėkite orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepkite žuvis apie 20 minučių. Išimkite gatavą žuvį iš orkaitės, nuimkite viršutinį folijos sluoksnį ir pabarstykite ją smulkiai pjaustytomis žaliomis.
Žuvys orkaitėje - naudingi patarimai
Kad patiekalai neužsikimštų žuvų kvapo kepimo metu, uždenkite kepimo skardą folijos lakštu, prieš pat pradėdami virti, jis gali būti išteptas actu arba citrinos sultimis, o po to tiesiog nuplauti vandeniu. Norėdami pašalinti rankų kvapą, patrinkite juos citrinos žievelėmis arba kavos pagrindu.
Žuvys orkaitėje paprastai kepamos keptuvėje arba keptuvėje. Indai turi būti visiškai užpildyti garnyru ir žuvimi, kitaip kepant greitai išgaruos drėgmė ir produktas bus sausas.
Žuvys yra greitai gendantis produktas, kurį reikia tinkamai saugoti atskirai nuo kitų ingredientų. Netinkamos laikymo sąlygos labai paveiks būsimų žuvų patiekalų kokybę.
Ir paskutinis patarimas: geriausia kepti žuvis prieš pat valgį ir iš karto patiekti ant stalo. Viršutinės keptos žuvys krosnyje praranda savo unikalų skonį.
