Kartą per metus visa ortodoksinė žmonijos dalis rengiasi ryškiausioms ir svarbiausioms krikščionių šventėms, Velykams.
Žinoma, pagrindinis rūpestis - po ilgiausio, dvasinio valymo simbolizuojančio posto - yra šventinis stalas, kuriame šventykloje pašvęstos Velykų ar Velykų pyragas yra pagrindinė vieta.
Jis prasideda iškilminga vakariene ar, o ne pusryčiais.
Velykų receptai ne tik kiekviename atskirame regione, bet ir kiekvienoje šeimoje. Jie dažnai perduodami iš kartos į kartą.
Daugelis moterų rengia Velykas ir kepia pyragus, naudodamos savo močiutės paslaptis, nors tradicinis keitimasis patirtimi nepraranda aktualumo.
Vienas iš santykinai naujų receptų, atsiradusių per pastaruosius dešimtmečius, buvo Velykų receptas kefyre, su ir be mielių.
Akivaizdu, kad kefyras yra šviežia ir saldi tešla. Tačiau kefyro naudojimas mielių tešle labiau atrodo kaip noras sugalvoti kažką naujo, nes pieno bakterijų aktyvumas ir efektyvumas išlieka mielių fone.
Nors vis dar yra naudos iš tokio tandemo. Pažvelkime bent jau apskritai, kaip mielės dirba kartu su lakto ir bifidus bakterijomis.
Velykos kefyre - pagrindiniai technologiniai principai
Daugelis namų šeimininkių yra susipažinusios su mielių tešlos gamybos paslaptimis. Pažymėtina, kad standartinėse kepimo pramonės ir konditerijos parduotuvių normose nėra tokios tešlos kaip kefyras su mielėmis, nors praktikoje šis tešlos gamybos būdas yra gana dažnas.
Iš pirmo žvilgsnio kefyro naudojimas kartu su mielėmis atrodo beprasmis, nes mielės ir pieno rūgšties bakterijos yra tos pačios daugumos gyvųjų organizmų kolonijos atstovai žemėje. Tačiau mielės ir pieno bakterijos priklauso skirtingiems mikroorganizmų tipams ir jos maitinamos skirtingais būdais: mielės teikia pirmenybę cukrui, o bifidobakterijos ir lacto bakterijos - pieno produktus. Tačiau abi šios grupės gyvybės metu išskiria anglies dioksidą ir sukelia tešlos fermentaciją. Kita vertus, jie nesikiša vienas į kitą ir gali egzistuoti toje pačioje aplinkoje. Todėl vienodai galima naudoti tešlos kefyrą ir mieles. Tiesa, reikia pažymėti, kad mielių veiksmai vis dėlto yra efektyvesni nei jų „kolegos seminare“.
Jei mielės nėra naudojamos tešlos gamybai, tada, norint pradėti anglies dioksido emisiją, kuri užtikrins tešlos kilimą, būtina pridėti sudedamąsias dalis, kurios suteikia šarminę terpę: sodos, amonio ar kitų priedų, kuriuos galima naudoti maisto pramonėje.
Jei mielių ir pieno bakterijų derinys yra bendroji masė, rauginimo medžiagų naudojimas nėra būtinas.
1. „Raudonosios Velykos“ ant kefyro be mielių
Produktai:
Miltai 450g
Druska, gerai
Cukrus 300 g
Kefyras 200 ml
Soda 5 g
Avietės, šviežios arba sušaldytos 180 g
Kiaušiniai 3 vnt.
Vanilė 3g
Citrinų (sulčių) 20 ml
Nafta (82,5%) 140 g
Parengimo procedūra:
Sumaišykite miltus su soda ir druska. Sumuokite sviestą, kol pūkas su cukrumi ir kiaušiniais, po vieną juos sumušdami. Pridėti vanilę. Uogus patrinkite per sietą, kad pašalintumėte sėklą. Sumaišykite aviečių sultis su kefyru ir sumaišykite. Norėdami gauti daugiau sočiųjų spalvų, galite pridėti maisto spalvų.
Įpilkite kefyro ir miltų į aliejaus kiaušinių mišinį, toliau tęsdami tešlą.
Sudėkite cilindrines formas su alyvuotu pergamentu ir supilkite paruoštą tešlą į juos, užpildydami 3/4 tūrio.
Kepkite pusvalandį 180 ° C temperatūroje. Patikrinkite gaminių pasirengimą medine lazdele. Pašalinkite aušinamus kepinius iš pelėsių ir papuoškite viršų su baltu glaistu ar plakta grietinėle, cukraus milteliais arba avietėmis.
2. Varškės Velykos kefyre be mielių: rusų virtuvės receptas
Produktų sudėtis:
Visas pienas 5,0 l
Razinas, tamsus 150 g 250 g aliejaus
Druska
Kefyras 1,0 L
Cukrus 0,5 kg
Kiaušiniai 10 vnt.
Cukruoti vaisiai 350 g
Vanilė
Romas arba ekstraktas
Parengimo procedūra:
Dideliame puode, pašildykite pieną iki 40C: geriau pirkti naminius (ūkininkus), sveikus, su dideliu riebalų kiekiu. Į karštą pieną įpilkite kefyro, druskos. Išmaišykite ir palikite keptuvę, palaukite, kol dauguma išrūgų nusėda ant indo dugno.
Linijinis tinklelis su sietu ar įdėklu, dedamas ant padėklo. Surinkite varškės masę ant keptuvės paviršiaus su šlifuotu šaukštu ir perkelkite jį į marlę. Įdėję marlės kraštus, įdėkite spaudą (naudokite vandens indelį), kad pašalintumėte likusias išrūgas iš varškės.
Po to nuvalykite varškę ir sumaišykite jį su minkštintu sviestu, įdėkite vanilės ir romo ekstrakto, paruoštų razinų, cukruotų vaisių.
Atskirkite trynius iš baltymų, patrinkite juos cukrumi, pridėkite prie plakta baltymų ir sumaišykite. Švelniai, gabalėliais, įpilkite varškės masės, maišydami su šaukštu arba mentele, iš apačios į viršų, kad nebūtų sunaikinti kiaušinių masės pompa.
Įjunkite orkaitę 110-120 ° C temperatūroje. Apatinėje dalyje sumontuokite vandenį užpildytą keptuvę ir kaitinkite vandenį iki virimo. Padėkite varškės tešlą į formą ir padėkite ant krosnies vidurio tinklelio. Sumažinkite temperatūrą iki 80-90 ° C ir, jei reikia, šiltinkite Velyką garais 60-70 minučių, pilant vandenį į keptuvę.
Apverskite atšaldytas formas ant patiekalo ir padėkite Velykas. Įdėkite cukrinius vaisius „XB“, pabarstykite spalvotu cukrumi ir įpilkite šaltai.
3. Varškės Velykų kefyras be mielių ir vyšnių šokolado glaistuje
Produktų sudėtis:
Miltai 150 g
Vyšnios 200 g
Sūris (18%) 1,0 kg
Soda 25 g
Cukrus 350 g
Kefyras 250 ml
Pieninis šokoladas 400 g
7 kiaušiniai
Sviestas 150g
Vanilės ekstraktas 20 lašų
Parengimo procedūra:
Įpilkite sviesto į varškę, patrinkite per sietą. Svarūs baltymai su cukrumi, derinami su iš anksto atšaldytais ir plaktais baltymais. Kefyre pridėti soda, vanilė, šiek tiek druskos, kad pabrėžtumėte skonį. Suderinus kefyrą su varškės mase, įpilkite miltų, sumaišykite tešlą. Įdėkite šviežių arba šaldytų vyšnių. Paruoštą masę sujunkite su kiaušiniais, sumaišykite ir padėkite į formas, užpildant jas iki 2/3 aukščio. Kepkite iki 45 minučių 180 ° C temperatūroje. Būtina paimti produktus iš formos, atvėsintos iki kambario temperatūros. Ištirpinkite šokoladą ant garų vonios ir uždenkite ją Velykomis.
4. Velykos kefyre su mielėmis: tortas su šafranu
Produktų sąrašas:
Kefyras (2,5%) 250 g
Miltai 500 g
Kiaušiniai 4 vnt.
Saldintas 100 g
Aliejus 100 g
Sausi mielės 8 g
Šafranas 2 g
Romas 50 ml
Apelsinų žievelės 60 g
Cukrus 450g
Vanilė (milteliai, kristaliniai) 2 g
Baltasis razinas 120g
Parengimo procedūra:
Atskirkite šviežius kiaušinių baltymus nuo trynių ir šaldytuve. Sumaišykite trynius su cukrumi, įpilkite minkštą sviestą, romą, apelsinų žievelę ir šafraną, pagamintą 50 ml verdančio vandens. Į kefyrą pridėkite trečdalį miltų, šiek tiek cukraus, mielių; Maišykite ir leiskite pastovėti, kad mielės pradėtų dirbti. Įpilkite virtą mufiną, pridėkite likusius miltus ir palaukite, sumaišykite tešlą, uždenkite jį ir uždarykite arčiau plokštės. Išjunkite jį, kai jis pakyla, įdėkite razinų ir cukruotų vaisių, suminkykite, kol pradeda lengvai nulupti nuo rankų ir patiekalų. Jei reikia (jei miltai turi didelį drėgmės kiekį), įpilkite miltų. Velykų tortų formos tepia ir užpildo 25% tešlos. Įdėkite šilumą, palaukite, kol kyla ir kepkite. Patikrinkite, ar pyragaičiai pasiruošę viduje su mediniu užkliuvu.
Iššaldyti baltymai, palaipsniui pridėti likusį cukrų, vanilę. Sutepkite viršutinę aušinamų pyragų dalį su paruoštu glaistu, papuoškite cukraus milteliais arba cukruotais vaisiais.
5. Migdolų Velykos kefyre su mielėmis
Produktų sudėtis:
Momentinė mielė 20 g
Miltai 450 g
Razinas 250 g
Migdolų lustai 100 g
Džiovinti abrikosai 140 g
Kefyras 150 ml
Švieži kiaušiniai 6 vnt.
Aliejus 200 g
Cukrus 350 g
„Amaretto“ 100 ml
Vanilė 3g
Procedūra: Kiaušinių tryniai, cukrus, sviestas derina ir patrinkite. Išmaišykite miltus ir sujunkite 100 g šilto jogurto ir mielių, pridedant 2-3 šaukštus cukraus; Sujunkite šią dalį su kiaušinių sviesto kepimu. Įdėkite šilumą, padengdami užvirinti. Atsiradus stabilioms putoms, įdėkite vanilės ir likerio kartu su džiovintais vaisiais ir riešutų trupiniais. Minkyti tešlą. Po kėlimo padalinkite į porcijas ir padėkite į paruoštas formas. Leiskite tortams vėl kilti ir kepti.
Paruoškite baltymų glazūrą, kaip nurodyta ankstesniame recepte, ir papuoškite Velykas kefyre su mielėmis.
6. Velykos ant kefyro su mielėmis, oranžinės
Bandymo produktai:
Cukrus 350 g
Baltymai 7 vnt.
Kefyras (2,5%) 250 ml
Apelsinai 2 vnt.
Miltai 1,2 kg
Sviestas (arba margarinas) 100 g
Milteliai 50 g
Gyvos mielės 80 g
Tryniai, vištiena 7 vnt.
Vanilinas 4g
Milteliai 200 g
Parengimo procedūra:
Iš apelsinų nuimkite žievelę, atleiskite masę iš žievės ir membranos; Sutrinkite minkštimą maišytuvu, derindami jį su kefyru, pridedant 100 g granuliuoto cukraus, 2 g vanilės. Sumaišykite sviestą su likusiu cukrumi. Sumaišykite abi virtas mases ir pridėkite mieles ir ketvirtą miltų. Tegul tešla pakyla ir įpilkite likusius miltus. Gerai sumaišykite, įdėkite į formas, paruošdami jas iš anksto. Kai pyragai pakils iki formos krašto, atsiųskite juos į pašildytą orkaitę. Po kepimo leiskite atvėsti, nuimkite nuo formos, sutepkite riebalais, pagamintais iš atšaldytų baltymų, miltelių ir 2 g vanilino. Papuoškite cukraus milteliais.
7. Velykos kefyre su mielėmis ir fruktoze
Velykų pyragas tradiciškai ruošiamas pridėjus daug cukraus, kiaušinių, riebalų. Bet tiems, kurie netgi Didžiosios šventės metu negali sau leisti tokio kepimo, yra ne mažiau saldus ir skanus receptas, bet kartu ir mityba. Produktų sąrašas:
Sausi mielės 7 g
Kefyras 0,5 L
Miltai 0,5 kg
Fruktozė 250 g
Vanilė 3g
Džiovinti vaisiai 300 g
Pieno sirupui:
70 ml pilno pieno
50 ml aviečių sulčių
150 g fruktozės
Maisto gaminimas:
Išsijokite miltus, įpilkite vanilės ir fruktozės. Mieles ištirpinkite šiltame kefyre ir sujunkite su miltais. Prikėlusioje tešloje įdėkite paruoštus džiovintus vaisius, sumaišykite, paskirstykite į formą, perkelkite atsparumo įrodymą į šiltą vietą. Kepkite tešlą 2 kartus.
Pienas virkite aviečių sultimis ir įpilkite fruktozės (150 g). Kepkite iki storos. Norėdami glaistyti ant pyragų paviršiaus, virimo pabaigoje įpilkite 20 g aliejaus.
Velykos kefyre - patarimai ir gudrybės
Per daug soda gali sugadinti keptas prekes. Soda skatina greitai išdžiovintą tešlos gaminių džiovinimą. Pernelyg didelis jo buvimas kepant yra nemalonus skoniui, o paruoštas pyragas turi bjaurų pilkos spalvos atspalvį.
Mielių tešloje taip pat svarbu neperpildyti mielių. Jų perteklius suteiks tešlai rūgštų kvapą; kepimas, prisotintas mielėmis, kai laikomas greitai, padengiamas pelėsiu ir tampa netinkamas vartoti.
Tešlos nuoseklumas Velykų kefyre be mielių turėtų būti minkštesnis. Pieno bakterijos yra mažiau aktyvios, todėl pageidautina pridėti mažiau miltų. Žalioji tešla turėtų šiek tiek „plaukti“. Po kepimo kefyre esantis drėgmės perteklius išgaruos, o pieno baltymas virsta elastingais ir tankiais pluoštais, kurie užtikrins norimą kepimo tekstūrą.
Labai svarbu atkreipti dėmesį į produktų kokybę ir šviežumą, nes tai yra raktas į bet kurios tešlos produktų sėkmę.
Buitiniai prietaisai padeda sumažinti laiką, kuris dabar praleidžiamas, bet vis dėlto geriau nuvalyti tešlą rankomis. Nenuostabu, kad mūsų močiutės dažnai kartojo, kad tešla turi būti jaučiama gyva. Yra ir kitų patarimų, kaip padaryti tešlą, kuri iš pirmo žvilgsnio atrodo fantastika ar prietaras. Tačiau, jei jūs apie tai galvojate, šiose tarybose yra mokslinis pagrindimas. Prisiminkite, kaip močiutė vaikystėje net neleido jai eiti į virtuvę, kai ji nustatė kepimo indą Velykų pyragams. Šiuos draudimus paaiškina ne išankstinis nusistatymas, bet tai, kad mielių tešla nepatinka staigiems temperatūros pokyčiams, grimzlėms, staigiems ir staigiems mechaniniams virpesiams. Pasirodo, kad močiutės, nežinodamos fizikos ir chemijos, buvo visiškai teisingos.
