Duonos skrudinimo tradicija yra tokia pat senovės, kaip ir šis nuostabus produktas.
Ant statramsčio, ant anglių, ant grotelių - kai tik jie nebandys tai padaryti.
Ir šiandien mes panardinsime jį į pieną prieš kepdami.
Kodėl - šiek tiek mažesni, produktai bus minimalūs, ir jie yra įtraukti į receptus, todėl dabar galvok geriausius: kiek kūdikių tinka jūsų virtuvei ir sudarys rožinių krutonų mėgėjų sąrašą.
Duona keptuvėje piene. Bendrieji paruošimo principai
1. Geriausia naudoti šiek tiek garus balta duona arba kepinius. Švieži trupiniai greitai sugeria pieną, o po virimo jis gali būti nepakankamai skrudintas. Kepyklų gaminiai supjaustomi į vidutinio dydžio 0,6 cm iki vieno centimetro storio griežinėliais arba jau supjaustyti.
2. Pienas yra naudojamas duonos šlapinimui prieš kepant ir žymiai paveikia gatavo patiekalo skonį. Pienas paprastai sumaišomas su žaliais kiaušiniais ir druska. Norint pagaminti saldų desertinį patiekalą, prie jo pridedamas cukrus. Norint pakeisti skonį, pieno mišinys sumaišomas su vaisiais, sūriu ar žalumynais. Dažnai, įpilant į paprastą pieną, duona dedama į troškintą vaisių su cukrumi ir virinama, kol bus paruoštas, nuleidžiamas po dangčiu.
3. Jei norite kepti duoną piene keptuvėje, geriausia paimti storą sienelę „močiutės“ keptuvę arba modernią nelipnius dangą. Svarbu šiltinti puodą ir alyvos šulinėlius, kad pieno mišinys nepasklistų, bet iš karto pataisytų ant gabalų. 4. Sviestas gali būti paimtas ir kreminės, ir daržovės, tačiau geriausia naudoti riebalų mišinį. Būtinai stebėkite sviesto kiekį keptuvėje. Su riebalų trūkumu duona gali sudeginti, ir dideliu kiekiu paaiškėja, kad tai per daug riebalų. Ugnis turi būti vidutinio sunkumo, kitaip sviestas ir jo trupiniai bus niežūs, o kepta duona turės nemalonų rantų skonį.
Duona piene keptuvėje - „Saldus skrudinta duona“
Sudėtis:
• pusiau kepalas;
• pusė puodelio pasterizuoto pieno;
• 50 gr. cukraus smėlis;
• ketvirtį puodelio geriamojo vandens.
Paruošimas:
1. Nupjaukite kepalą į centimetro storio griežinėliais.
2. Karštu vandeniu ištirpinkite cukrų, kol jis visiškai ištirps, ir supilkite pieną į sirupą.
3. Į keptuvę su storomis sienelėmis užpilkite aukštos kokybės augalinį aliejų, kad jis visiškai padengtų dugną ir gerai jį pašildytų.
4. Vienoje pusėje supilkite ilgą kepalą į pieną, tada greitai pasukite jį ant kitos pusės ir iš karto įdėkite jį į keptuvę. Viskas turi būti padaryta labai greitai, kad duonos lazda neturėtų laiko sugerti.
5. Kai piene mirkyto gabalo apačia tampa auksine, pasukite gabalėlį ir kepkite kitą pusę.
Duona piene keptuvėje su kiaušiniu
Sudėtis:
• kepalas;
• du kiaušiniai;
• pasterizuotas 3,2% pieno 100 ml;
• du šaukštai cukraus, smėlio;
• rafinuotas aliejus, geriausias saulėgrąžos;
• kreminis „valstiečių“ sviestas kepimui.
Paruošimas:
1. Nupjaukite kepalą į plonus gabalus.
2. Mažame dubenyje šiek tiek palikite kiaušinius, įpilkite granuliuoto cukraus, supilkite į pieną ir gerai maišykite, kad mišinys būtų homogeniškas. 3. Įdėkite šiek tiek sviesto į keptuvę, pridėkite šiek tiek rafinuotą daržovę ir šildykite riebalų mišinį per mažą ugnį.
4. Duonos gabalus supilkite į saldus pieno mišinį ir kepkite abiejose pusėse, kol šviesa nudegs.
Duona piene keptuvėje - „Desertinis skrudinta duona su medumi“
Sudėtis:
• keturi kiaušiniai;
• 120 ml karvės pieno;
• pasenusi duona - 8 vnt.
• du arbatinius šaukštelius susmulkinto cinamono;
• mažas oranžinis;
• skystas medus;
• natūralus sviestas kepimui;
• Šviežios uogos, avietės, serbentai, galite gauti vaisių.
Paruošimas:
1. Apipurkškite oranžinę verdančią vandenį ir nuvalykite žievelę smulkiu trintuvu.
2. Iki dubenio tolygiai palikite kiaušinius.
3. Sumaišykite šiltą, ne karštą pieną su cinamonu ir apelsinų žievelėmis. Kai mišinys atšaldomas, švelniai, nuolat maišant, įdėkite kiaušinius.
4. Supjaustykite kepalą, šiek tiek pjaustytą ant abiejų pieno mišinio pusių, ir palikite šiek tiek mirkyti, įdėdami gabalėlį ant plokštės arba pjaustymo lentos. Galite paruošti 2-3 gabalus vienu metu, viskas priklauso nuo keptuvės dydžio.
5. Kol duona mirkoma, ištirpinkite ir pašildykite sviestą keptuvėje. Tada į karštą riebalą įpilkite į cinamono pieną mirkytą duoną ir kepkite ant abiejų pusių, kol ji tampa auksine.
6. Patiekdami, užpilkite skrebučius su medumi ir patiekite su šviežiomis uogomis arba griežinėliais su puodeliu arbatos ar kavos.
Duona piene keptuvėje - „Apple skrudinta grietinė“
Sudėtis:
• baltos kviečių duonos arba ilgos duonos kepalas - 200 g;
• 70 gr. sviestas;
• pusė puodelio 20% grietinės; • du maži obuoliai;
• šaukštas cukraus;
• 100 ml bet kurio riebumo pieno;
• mažas žiupsnelis cinamono.
Paruošimas:
1. Nupjaukite duoną į plonus gabalus. Nulupkite obuolius ir supjaustykite vaisius į mažus kubelius.
2. Per vidutinę ugnį keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto ir įpilkite obuolių skilteles. Pridėti šaukštą cukraus, pabarstykite cinamonu. Gerai išmaišykite, užgesinkite po dangčiu, kol gabalai bus visiškai suminkštinti, atvėsinti.
3. Įdėkite šiek tiek sviesto ir augalinio aliejaus į švarią keptuvę, šildykite. Karštuose riebalų mišiniuose sudrėkinkite pieno gabaliukais.
4. Kai apačia yra gerai nudegusi, apverskite, šepečiu su grietine ir ant jo supilkite keletą troškintų obuolių. Įdėkite šiek tiek daugiau grietinės ir uždarykite keptuvę su dangčiu.
5. Sumažinkite liepsnos lygį iki minimumo ir po to - penkias minutes. Tada užgesinkite ugnį ir tris minutes laikykite po dangčiu.
Duona piene keptuvėje - „Sūrio skrudinta duona“
Sudėtis:
• 16 skiltelių baltos, šiek tiek džiovintos duonos;
• 100 gr. kietasis kietasis sūris;
• du kiaušiniai;
• du šaukštai grietinės;
• 120 ml pasterizuoto pieno.
Paruošimas:
1. Grūdinkite sūrį geriausiais trintuvais. Paspauskite česnaką su spauda arba patrinkite jį, kaip sūrį, į mažą tarą.
2. Į atskirą dubenį įpilkite kiaušinius, įpilkite truputį druskos ir šluotelės, bet ne sunku, kad tryniai vienodai susimaišytų su baltais.
3. Supilkite kiaušinius į susmulkintą sūrį, įpilkite grietinės, česnako ir gerai sumaišykite.
4. Duonos gabaliukai greitai supilkite į pieną, pašalinami ir paliekami minutę, kad ji gerai absorbuojama. Nedelsdami pamerkite visą duoną, pakanka pirmiausia paruošti tik tris skilteles arba sutelkti dėmesį į keptuvės dydį ir nesukurkite daugiau duonos, nei vienu metu galite kepti. 5. Sumaišykite pieno gabaliukais sūrio mišinyje ir kepkite augaliniame aliejuje iki šviesos.
6. Jei mišinys yra per storas ir negalite su juo suspausti duonos, vienoje pusėje padėkite ploną sūrio sluoksnį ir pirmiausia kepkite. Tuomet antrą pjūvio pusę sutepkite sūrio mase, pasukite ir pakepinkite.
Duona piene keptuvėje - „Prancūzijos bananų skrudinta duona“
Sudėtis:
• keturi ploni dideli duonos gabaliukai (balti);
• vienas bananas;
• šaukštelis cukraus;
• pusę šaukštelio vanilės;
• vienas kiaušinis;
• pusę puodelio pieno;
• cukraus pudra - 1/2 šaukštai. l.;
• naminis sviestas, grietinėlė - 60 g.
Paruošimas:
1. Smulkiu trintuvu patrinkite bananą, supilkite kiaušinį į bulvių košė, įpilkite vanilinio cukraus, saldinkite įprastu būdu ir gerai sumaišykite.
2. Supilkite pieną į didelę plokštelę.
3. Virš vidutinio karščio, ištirpinkite sviestą keptuvėje.
4. Kiekviena duonos gabaliukas greitai susmulkina su abiem pieno pusėmis, tada į bananų mišinį ir iš karto įdėkite į keptuvę.
5. Pirmą kartą kepkite vieną pusę dvi minutes, tada apverskite ir kepkite kitą.
6. Nenaudokite intensyvaus ugnies, kitaip sviestas sudegs, o skrudinta duona taps nemalonus ir skonis.
7. Kepkite duoną su cukraus milteliais ir patiekite su medumi arba grietine.
Duona piene keptuvėje - „Skonio kepiniai su žalumynais ir suluguniais“
Sudėtis:
• 200 gr. pasenusi kepalai;
• pusę puodelio pieno;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• balti miltai - 60 gr.
• 150 gr. nevirti suluguni;
• šviežios petražolės - keletas šakelių;
• prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimas: 1. Suluguni grotelės ant vidutinio tarka, supjaustykite petražolę peiliu. Batonas supjaustytas ne daugiau kaip 0,6 cm storio griežinėliais.
2. Į pieną patekkite į miltus, kiaušinius ir viską gerai išmaišykite.
3. Pridėti skonį prieskoniais, šiek tiek druskos, kapotų petražolių, sūrio ir gerai sumaišykite.
4. Abiejose pusėse sudrėkinkite supjaustytą kepalą ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Duona su pienu, ant kurių gaminami patiekalai ir patarimai
• Naudodami tik duoną sudrėkintą pieną, reikia greitai supilti duonos skilteles taip, kad trupiniai neturėtų laiko pernelyg mirkyti. Sugerta duona prilips prie keptuvės ir sudegins.
• Kepimo aliejus gali užtrukti, o jei nėra aliejaus - kremo margarinas.
• Augalinis aliejus visada yra mažesnis už sviestą, bet kepant sviestą, traškesnis pluta yra labiau konkurencinga.
• Pienas, jei pageidaujamas ar reikalingas, gali būti pakeistas kitais pieno produktais. Pavyzdžiui, grietinė duos skrudintuvus duonos viryklėms daugiau skonio, kefyro - daugiau skonio, o grietinėlė mirksi gabalus su rafinuotu aromatu.
• Pirmieji gabalai visada yra šiek tiek riebi. Norėdami pašalinti riebalų perteklių, pirmuosius kepti skilteles padėkite ant vienkartinio rankšluosčio.
• Jei norite, kad duona būtų kepta piene, bet nenaudojama, džiovinkite šiek tiek griežinėliais šviežią orkaitėje ir naudokite po aušinimo.
• Būtų neteisinga apeiti kitą receptą. Galbūt jis patiks daugiau iš pirmiau minėtų dalykų, nes tikėtina, kad kepimo duonos kepimo tradicijoje keptuvėje prasidėjo tradicija. Reikia neapdorotų „pilkų“ kepinių, turinčių antros rūšies miltų. Supjaustykite gabaliukais, centimetro storio, padenkite popieriaus lapu ir palikite naktį. Skiedinyje mes sutraiškome ir trina keletą česnakų dantų, pagardinkite druska, pridedame du juodus ir vieną raudoną pipirą, sumaišykite ir šiek tiek ant kepinių skiltelės iš vienos pusės. Antroji pusė bus panardinta į pieną. Minkštinti storo grietinėlės arba naminio sviesto šaukštą, išgerkite ten 70 gramų džiovintų sūrių. Į keptuvę kaitinkite riebalus iš riebalų, atidėkite riebalus, išleiskite taukus. Turėsite viską greitai kepti, todėl iš anksto paruošite aštrius griežinėlius. Įkaitintoje keptuvėje supilkite 1-2 didelius šaukštus kiaulienos, įpilkite atitinkamą kiekį česnako skiltelių į pieną su patepta puse į keptuvę. Kai tik šiek tiek nudžiūvo - pasukite pusę šaukštelio sūrio-aliejaus mišinio. Leiskite, kad kita pusė būtų raudona.
