Daugelyje pasaulio virtuvių jie ruošia mėlynių pyragus, o kiekvienas iš jų yra skanus savaip. Mėlynės pyragas tešla gali būti išpūsti, smėlio ar, kaip šiame recepte, su grietine ir sviestu. Manau, kad mėlynių pyragas yra pagrindinis užpildymas, kad jis būtų gerai supjaustytas į porcijas ir išlaikytų jo formą. Norėdami tai padaryti, už kiekvieną stiklinę šviežių uogų paimkite maždaug du šaukštus kukurūzų krakmolo ir pridėkite kiaušinio baltymą. Aš ne bandžiau patys, bet aš perskaičiau, kad neįmanoma pridėti soda konditerijos gaminiams su mėlynėmis, nes tešla gali tapti žalsvas atspalvis.
Šiame kepimo procese nėra kitų išminties, todėl būtinai pasimėgaukite sau vakare su skaniu mėlynių pyragu. Neįmanoma atsispirti!
- Laikas: 1 val. Ir 15 minučių
- Porcijos: 8
Sudėtis mėlynių pyragui gaminti.
Bandymui:
- 2 vištienos kiaušiniai
- 130 g cukraus
- 110 g sviesto
- 40 g riebalų grietinės
- 270 g kviečių miltų
- 30 g kukurūzų krakmolo
- 5 g kepimo milteliai tešlai
Užpildymui:
- 270 g šviežių mėlynių
- 60 g sviesto
- 1 kiaušinio baltymas
- 40 ml grietinėlės
- 70 g cukraus
- 25 g kukurūzų krakmolo
Mėlynių pyragas.
Kepimo tešla
Sumaišykite cukrų ir kiaušinius. Nereikia maišyti mišinio, pakanka tik kruopščiai sumaišyti cukrų ir kiaušinius iki tolygios konsistencijos.
Lydalo sviestas. Prieš pridėdami sviestą prie cukraus ir kiaušinių mišinio, jam reikia šiek tiek atvėsti. Tada aušintą alyvą įpilkite į ploną srautą į dubenį ir vėl sumaišykite, kol sklandžiai.
Įpilkite riebalų grietinės ir keletą minučių sumaišykite skystus ingredientus.
Atskirame dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolo, kepimo miltelius tešlos ir kviečių miltų, tada įpilkite skystų ingredientų ir sumaišykite gana kietą tešlą. Minkymo procese galite pridėti šiek tiek miltų, jei rezultatas yra skystas.
Padėkite tešlą į didelį bandelį ir įdėkite į šaldytuvą. Tešla gerai atvės, kol užpildysime.
Užpildo paruošimas
Minkštas sviestas, cukrus. Tada sumaišome kiaušinio baltą, šiek tiek pašildytą grietinėlę ir krakmolą.
Išsiaiškiname šviežiąsias mėlynes, jas nuplauname ir išdžioviname. Būtina išdžiūti, nes įdaroje nereikia drėgmės perteklių. Užpildykite užpildytą šaldytuvą. Šiame etape galite įjungti orkaitę, ją reikia šildyti iki 170 laipsnių Celsijaus temperatūros.
Formos apačią uždenkite pergamento lapu, sutepkite popierių ir formos kraštus su sviestu. Atskirkite 2/3 tešlą nuo bandelės. Išskleisti sluoksnį (storis 1 cm). Mes skleidžiame sluoksnį formą, suformuodami šoną, tada pridedame užpildą.
Likusi tešla turėtų būti paskleidžiama ant užpildo, sudarant tinklelį. Tai galima padaryti įvairiais būdais: supjaustykite ploną tešlos sluoksnį ir supjaustykite jį į ilgas juosteles, arba galite sukti ploną vėliavą ir pjauti juos žirklėmis arba aštriu peiliu. Jei pjaustytos vėliavos yra šiek tiek traukiamos į įvairias kryptis, jos tampa panašios į Kalėdų eglutes.
Kepkite pyragą 35 minutes (170 laipsnių). Mes tikriname jo pasirengimą bambuko lazdele.
Prieš patiekiant mėlynių pyragas turi būti aušinamas, kad užpildymas būtų suspaustas.
Bausmė!
