Pienas dažnai naudojamas kepant tešlą. Šis pavyzdys yra daug receptų kepimui ant pieno.
Iš esmės kartojamas produktų rinkinys tokiam bandymui po pagrindinės sudedamosios dalies - cukrus, miltai, kiaušiniai, kepimo milteliai ir sviestas. Tačiau galima įvairinti pyragą pridėjus javų miltus kviečių vietai. Pavyzdžiui, imkite grikius, manų kruopos ar avižinius. Vanilinis cukrus, likeris ar šokoladas padės pabrėžti išskirtinį skonį. Ir jei pasiruošsite sausainių impregnavimui, tarkim, iš cukraus sirupo su uogų tyre ir šiek tiek paprastu grietinėlės, galite gauti pilną šventinį pyragą!
Kempinė su pienu - bendrieji paruošimo principai
Pienelis sausainiams yra geriau naudoti namų ar patvirtintus prekinius ženklus. Geriau, jei pieno produktas būtų kuo šviežesnis. Kiaušiniai sausainiams visada reikalingi švieži. Jie gali būti plakti tiek atskiriant baltymus nuo trynių, tiek paprasčiausiai suskaidant, sumaišius juos su storu putplasčiu su cukrumi. Pieno teštyje reikia supilti į porcijas, kad nebūtų sugadintas pyragas. Sviestas yra pageidautinas, kad pasiektų aukštos kokybės ir malonaus kvapo. Pirmiausia jis turi būti ištirpintas ir pridėtas atšaldytas iki kiaušinių. Miltai turi būti aukščiausios rūšies. Pirmiausia reikia sumaišyti su visais sausais ingredientais ir po to palaipsniui pridėti miltų prie tešlos.
Prieš pridedant virti pieną į tešlą, jis turi būti atšaldytas iki šiek tiek karšto, kitaip tešlos kiaušiniai gali susmulkinti. Šalto pieno tirpalas turi būti laikomas kambario temperatūroje bent penkias minutes, prieš pridedant į tešlą. Jei naudojamas rūgštus pienas, nuo jo tinkamumo laiko pabaigos turi praeiti ne daugiau kaip savaitė. Kepimo sausainiai turi būti spalvoti. Jums nereikia pernelyg didinti, nes kitaip jis bus sausas. Baigtas sausainis turėtų būti atvėsintas ir po to jį galima ištraukti iš pelėsių.
Kempinė su pienu ir manų kruopomis su braškių kremu
\ t
Sudėtis:
• šeši vištienos kiaušiniai;
• 310 ml pieno;
• 150-170 g granuliuoto cukraus;
• 3 g druskos;
• vanilė;
• 20 ml saulėgrąžų aliejaus;
• nedidelis kepimo miltelių maišas;
• 150 g manų kruopos;
už grietinėlę:
• 220 g braškių ar kitų sezoninių uogų;
• 65 g sviesto;
• 120 g cukraus miltelių;
• 100 g riebalų grietinės arba 33% riebalų.
Paruošimo metodas:
1. Kiaušinius nuplaukite šiltu vandeniu ir nuvalykite rankšluosčiu. Atskirkite baltymus ir trynius.
2. Sumaišykite baltymus su druska ir supilkite iki stabilios putos.
3. Sumaišykite kiaušinių trynius su mentele su cukrumi ir vanilėmis.
4. Įdėkite manų kruopos į trynius ir sumaišykite, penkias minutes atiduokite grūdams užpilti. Įpilkite šilto pieno, kepkite miltelius ir vėl išmaišykite. Palikite penkias minutes.
5. Šiuo metu įjunkite orkaitę kaitinant iki 180 ° C.
6. Švelniai sujunkite baltymus ir trynio masę.
7. Uždenkite formą arba kepimo skardą su aukštais šonais specialiu popieriumi ir tepalu aliejumi.
8. Paskirstykite tešlą į formą.
9. Siųsti kepimui kepimui.
10. Gatavas tortas pakils ir bus rožinis. Nuimkite jį iš orkaitės ir atvėsinkite kambario temperatūroje.
11. Padaryti uogomis kremas, rūšiuoti ir nuplauti. Tada įdėkite jį į maišytuvo dubenėlį ir sumalkite.
12. Pridėkite likusių grietinėlės sudedamųjų dalių į uogų tyrę ir sudaužykite iki sklandaus.
13. Kremas atvėsti.
14. Tada supjaustykite pyragus iš torto ir gausiai tepkite kremu. Dar keletą minučių palaukite šaldytuve.
Grikių kempinė su šaltu pienu
Sudėtis:
• 150 g grikių arba miltų;
• 50 g aukščiausios kokybės kviečių miltų;
• šeši vištienos kiaušiniai;
• ketvirtį puodelio šalto pieno;
• pusę stiklinės cukraus;
• kepimo miltelių maišelis tešlai;
• 15 g sviesto.
Paruošimo metodas:
1. Rūšiuoti grikius ir sumalti į mažus miltų trupinius kavos malūnėlis. Jei yra paruoštas miltų, paimkite jį. Prisijunkite prie kviečių.
2. Sunaikinkite kiaušinius į dubenį ir įpilkite pieno bei cukraus. Maišykite maišytuvą.
3. Užpildykite tuos pačius miltus ir kepimo miltelius, sumaišykite tolygiai.
4. Palikite tešlą 15-20 minučių išpūsti grikių grūdus, uždenkite dubenį dangčiu.
5. Tepkite tepalą nuosekliai su sviestu ir įpilkite tešlą.
6. Paleiskite tešlą į orkaitę 180-200 ° C temperatūroje.
7. Kai tortas pakyla ir gauna viršutinį plutą, ištraukite jį iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti.
Kempinė su karštu pienu su šokolado glaistu
Sudėtis:
• 310 g tamsaus šokolado;
• 255 g sviesto;
• 260 g cukraus;
• trys vištienos kiaušiniai;
• 120 ml riebalinio pieno;
• kepimo milteliai;
• vanilė;
• 170 g kviečių miltų (aukščiausios kokybės);
• 200 g mėlynės;
• 5 ml likerio;
• 20 ml saulėgrąžų aliejaus.
Paruošimo metodas:
1. Sumaišykite virtą pieną su sviestu (60 g) ir šiek tiek pašildykite. Aliejus turi išsklaidyti.
2. Kiaušiniai įsiskverbia į dubenį. Įpilkite cukraus (150 g) ir vanilės. Truputį sudaužykite iki tol, kol bus vienodas.
3. Supilkite miltų ir kepimo miltelius į kiaušinių masę. Maišykite.
4. Įpilkite pieno su sviestu ir sumaišykite.
5. Uždenkite kepimo indą specialiu popieriumi ir tepkite saulėgrąžų aliejumi. 6. Supilkite tešlą ant popieriaus. Skleiskite tolygiai, padėdami sau su mentele.
7. Įdėkite karštą orkaitę 180-200 ° C temperatūroje.
8. Mėlynė rūšiuoti, plauti ir šiek tiek išdžiūti. Visais patogiais būdais susmulkinkite į tyrę.
9. Sumaišykite mėlynes su cukrumi ir įdėkite ant mažos šilumos plokštės. Virinama, maišant. Virkite kelias minutes. Kai mišinys pradeda tirštėti, išjunkite šilumą ir šiek tiek atvėsinkite. Įpilkite likerio ir sumaišykite. Iki dabar.
10. Sulaužykite šokoladą į griežinėliais ir ištirpinkite vandens vonioje.
11. Į šokoladą įpilkite sviesto, sumaišykite.
12. Kai kreminės šokolado masė įgauna vienodą konsistenciją, pašalinkite jį iš karščio.
13. Iš krosnies ištraukite gatavą kempinę. Atvėsinkite pusvalandį ir ištraukite pelėsią.
14. Iškirpkite kempinę į dvi plokšteles ir padėkite cukraus-mėlynių sirupu.
15. Prijunkite sausainių sluoksnius.
16. Šepečiu su šokolado glaistu visose pusėse ir šaldykite, kol jis sukietėja.
Kempinė su pienu ir šokoladu
Sudėtis:
• kepimo miltelių maišelis;
• pusantros puodeliai aukščiausios kokybės kviečių miltų;
• 20 g saldaus kakavos;
• 100 g cukraus;
• 130 g tamsaus šokolado;
• 50 g sviesto;
• trys vištienos kiaušiniai;
• 50 ml pieno.
Paruošimo metodas:
1. Sulaužykite tamsų šokoladą į skilteles ir sumaišykite su sviestu. Įdėkite vandens vonią. Įkaitinkite, kol skiltelės ištirps.
2. Kiaušinius supjaustykite cukrumi iki sklandaus.
3. Į cukrų įpilkite pieno. Sumaišykite.
4. Išsijokite miltus. Sumaišykite su kakava.
5. Sumaišykite kiaušinio ir cukraus mišinį su šokoladu. Įpilkite miltų, sumaišytų su kakava ir kepimo milteliais.
6. Minkyti tešlą.
7. Įdėkite tešlą išklotos specialios popieriaus formos ir išlyginkite. 8. Įdėkite orkaitės kepimo temperatūrą 180-200 ° C temperatūroje.
Kempinė su pienu, avižiniu ir vaniliniu kremu
Sudėtis:
• 120 ml riebalinio pieno;
• trys kiaušiniai;
• 6-7 g soda;
• 150 g cukraus;
• 100 g avižinių;
• 70 g aukščiausios kokybės kviečių miltų;
• 10 g žievelės mandarino ar apelsino;
už grietinėlę:
• trys kiaušiniai;
• 100 g cukraus;
• vanilės maišelis;
• 100 ml riebalinio pieno ar grietinėlės.
Paruošimo metodas:
1. Avižinių dribsnių kavos malūnėlis sumalami į miltus. Sumaišykite su miltais ir sodu. Viskas susijoja per smulkų sietą.
2. Sumaišykite cukrų su kiaušiniais. Įpilkite iš anksto susmulkintą mandariną ir apelsinų žievelę.
3. Virkite pieną ir atvėsinkite. Ji turėtų būti karšta, bet ne deganti. Priešingu atveju kiaušiniai sukels.
4. Įpilkite pieno į cukraus masę ir sumaišykite.
5. Dabar sumaišykite miltus ir sumaišykite.
6. Minkyti tešlą. Keletą minučių atidėti „brandinti“.
7. Teikite tešlą į formą ir kepkite, kol virti 200 ° C karštoje orkaitėje.
8. Palikite kempinę į atvėsti. Ir tada supjaustykite į pyragus.
9. Kremui atskirti trynius ir baltymus.
10. Baltymų plakti su cukrumi į gerą putą.
11. Sumaišykite trynius su pienu ir padėkite saikingai. Būtinai maišykite su šluotele. Virinama, kol storas. Padermė. Šiek tiek vėsioje.
12. Sumaišykite trynius su baltaisiais ir vėl nugalėkite minutę.
13. Skleiskite kreminius pyragus ir sumaišykite. Keletą minučių palikite šaldytuve vėsinti.
Sausainiai su rūgščiu pienu ir aguonų sėkla
Sudėtis:
• 300 g kviečių miltų;
• kepimo miltelių maišelis tešlai arba 6 g soda;
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 200 ml rūgščio pieno;
• trys kiaušiniai; • 150 g cukraus;
• 4 g aguonų.
Paruošimo metodas:
1. Sumaišykite pieną su sviestu. Įpilkite kiaušinių ir cukraus. Truputį sudaužykite įprastu šluoteliu.
2. Sumaišykite miltus su kepimo milteliais.
3. Sumaišykite kiaušinių pieno mišinį ir sausus ingredientus. Sumaišykite šiek tiek vandeninę tešlą.
4. Sumaišykite trupinius arba smulkinkite skiediniu mažu kiekiu cukraus.
5. Baigę tešla įdėkite aguonų ir sumaišykite, kad tešla būtų tolygiai paskirstyta.
6. Perkelkite tešlą į sviesto formą ir kepkite, kol virti karštoje orkaitėje ne aukštesnėje kaip 200 ° C temperatūroje.
Sponge cake su pienu - gudrybės ir patarimai
• Prieš užverdami kiaušinius, geriau ištirti visą inventorių, kad baltymų putos būtų storesnės.
• Prieš dedant sausas medžiagas į tešlą, jos turi būti sijojamos.
• Kepant kepant, geriau nei atidaryti krosnį, kitaip bus sutrikdytas visas orumas.
• Sausainiai bus minkštesni, jei naudosite daugiau pieno.
• Tešlos formos turi būti dedamos tik į pašildytą orkaitę.
• Atšaldytus sausainius galima supjaustyti į gabalus ir sudaryti pyragą.
