Tas, kuris atėjo su tortu „Monastinis namelis“, nusprendė likti anonimiškas.
Mes nesukursime versijos apie skanaus ir tuo pat metu paprasto deserto išradėjo vardą.
Nesvarbu, kas jis yra, vienas dalykas yra aiškus - jis puikiai įvaldė konditerijos meną. Taigi, tiesiog pasirinkite tortų komponentus, per trumpą laiką tapo garsiuoju ir mėgstamiausiu gurmaniško danties delikatesu, tik tikras profesionalas.
Daugelio garsių desertų receptai, vykstantys iš rankų į rankas, buvo papildyti arba pertvarkyti profesionalų ar naminių „pyragų kūrėjų“, kad atsirastų daug skirtingų to paties pyrago variantų. Ir tai yra normalu, nes eksperimentavimo troškulys yra pažangos variklis, kuris nėra svetimas žmogui.
Su tortu „Vienuolio namelis“ su vyšniomis, su grietine tai nebuvo, ir šis receptas jau tapo žanro klasika. Kodėl taip atsitiko ir ar galima rasti kai kurių vyšnių ar grietinės priedų variantų, kad tortas „Vienuolyno namelis“ būtų „naujas“?
Šiuo klausimu mes stengsimės jį išsiaiškinti.
Tortas "Vienuolių namelis" su vyšniomis ir grietine - pagrindiniai technologijos principai
Smėlio tešla, vyšnios ir grietinė yra pagrindiniai pyrago komponentai.
Nedelsiant atsitrenkia vyšnios - iš pirmo žvilgsnio - paprastas, uogienė, skirta mūsų platumoms, bet vis dėlto turi ryškią spalvą ir aromatą, taip prisotintą, kad šalia jo gali gyventi nedaug vaisių. Neįtikėtinuose vaisiuose ir kituose „palydovuose“ deserte, neturint to paties stipraus aromato, jam nereikia, nes jis yra visiškai savarankiškas. Vyšnios gali būti papildytos, nebent citrusinių vaisių skonis yra universalus daugeliui ingredientų. Bet tik skonis. Vyšnios nėra labai saldus uogos, todėl kartu su citrinos skoniu bus akivaizdi paieška. Ir jo gaivus kvapas ar apelsinų kvapas tik pabrėžia vyšnių skonio ypatumus. Kas yra „rėmas“ vis dar tinka vyšniams? Vanilė ir šokoladas. Visiškai laimėti. Be to, kad, nepaisant paminklo vienuolyno antraštėje, vyšnios bus dar labiau skanios, o šviesus aromatas. Tai, žinoma, gali būti vyšnios, šokolado, pieno skysčio arba konjako, romo. Be alkoholio kiekio šiuose gėrimuose yra saldus kvapas. Štai ko reikia vyšnioms.
Grietinė ir grietinėlė yra puikus pasirinkimas, tačiau su sviestu galbūt neturėtumėte eksperimentuoti. Per didelį šio pieno produkto riebalų kiekį bus sunku derinti su vaisių sultimis. Ir ne tiek daug skonio, nes į sviesto grietinėlę galite įdėti daug cukraus, o nuoseklumo: vyšnių sultys užteps aliejuje, sukeldami nemalonų jausmą. Aliejiniai kremai yra suderinti su džiovintais vaisiais, storais uogais ar riešutais, bet ne su šviežiomis arba šaldytomis uogomis.
Grietinė arba sviesto grietinėlė bus puikiai derinama su vaisiais ar uogomis. Tik čia vyšnios netinka bet kuriai „bendrovei“. Jei nuspręsite gaminti „Vienuolio namelį“ su kitais vaisių įdarais, kurie yra visiškai įmanomi, iš ingredientų sąrašo turėsite išskirti vyšnius.
Lieka analizuoti tešlą. Ar smėlio tortų bazėje yra alternatyvų?
Tortų tešlos struktūra yra riebiai, trupučiai, gerai sugeria drėgmę, kuri yra labai tinkama tortui mirkyti su vyšnių sultimis ir grietine, kuri taip pat yra gana drėgnas kremas.
Šis rezultatas gali būti pasiektas , naudojant dygliuotą tešlą - ji yra panaši. Prisiminkite tortą „Napoleonas“ su plunksnu: lapų tešla taip pat užpilama, mirkoma, ir mes gauname puikią pyragą.
Taip pat veikia sausainiai, kreminė tešla, su ir be užpildų. Sausainiai taip pat sugeria kreminį ir vyšnių skonį, netgi daug greičiau nei tešlos tešla, o tai reiškia, kad degustacijos ir kepimo „Monastic Hut“ laukimo laikas bus mažesnis nei naudojant smėlio pagrindą. Galbūt jūs galite išbandyti kitą baltymų tešlą. Šiuo atveju nereikia laukti, kol pyragas mirksi. Ir tortas „Monastinis namelis“ lydės burną, trupinasi kaip smėlio „brolis“, bet tuo pačiu metu neužkrauna kūno cholesterolio ir kalorijų, esančių sumuštinėje, tešla.
Taip pat galite pabandyti gaminti pyragą, pipirų, choux pyragą. Blynų tešla bus įdomi - natūra „Kornik“, bet su saldžiu užpildu.
Dažnai namų šeimininkės norėtų taupyti laiką, atimdami savo artimuosius mažus saldus džiaugsmus.
Toliau pateikiami receptai suteikia tokią galimybę. Galų gale, vyšnių vamzdžiai yra glaistyti pyragaičiai su uogų užpildu, iš kurių jie sudaro pyragą, sujungiant jį su grietine. Jei nėra laiko kepti sausainius, o tortas skubiai reikalingas šeimai, tai gali padėti bet kuris maisto prekių parduotuvės konditerijos skyrius. Paprasčiausiai, pirkti tinkamus slapukus, turinčius ilgą ir siaurą formą, pagamintą iš pūkų, sausainių arba tešlos tešlos. Kai grįšite namo, padarykite grietinę ir įdėkite šiuos patiekalus ant patiekalo, stogo namo formos, valydami kiekvieną sluoksnį su grietine arba sviesto kremu. Su tortu susijusi problema bus išspręsta per maždaug 20 minučių, sunaudotų grietinėlės paruošimui.
Siūlomuose receptuose grietinė yra tokia pat produktų ir paruošimo metodo, išskyrus kai kurių priedų receptus: šokoladą, likerį ir vaisių skonį.
Kalbant apie įvairių tipų tešlos pagrindo pyragą, tada, jei nuspręsite nepirkti slapukų ir paruošti sau, taip pat pridedami įvairių rūšių tešlos receptai.
Receptas 1. „Vienuolio namelis“ su vyšniomis, su grietine, tešlos tešla - originalus receptas
Būtina:
Dėl tešlos tešlos: Tryniai 2 vnt.
Cukrus 240 g
Sviestas (margarinas) 0,4 g
Miltai 500-600 g
Kvapiosios medžiagos (vanilė ar kita)
Kepimo milteliai 10 g
Druska
Užpildymui:
Vyšnios arba vyšnių marmeladas
Grietinėlė:
Grietinė 800 g
Cukraus cukrus 200 g
Dekoravimui: šokolado ir vyšnių sirupas, grietinėlė (plakta)
Smėlio tešlos paruošimas:
Sumaišytus miltus sumaišykite su kvapiosiomis medžiagomis (jei naudojate vanilės miltelius). Patogu išplauti miltus iš karto ant paruošto paviršiaus. Surinkite jį kalną ir supilkite piltuvą centre. Sumaišykite sviestą su cukrumi, druska ir tryniais. Dėl greitumo patogu sumalti smulkesnę druską ir cukraus pudrą, nes tai sumažins darbo su alyva laiką, kad jis taip pat nesilydytų. Supilkite trynius į sviestą, išmaišykite homogenišką masę ir įpilkite mišinį į miltų piltuvą. Įpilkite skystų kvapiųjų medžiagų aliejui su tryniais.
Darbas su peiliu, minkyti tešlą ant darbastalio, pjovimo judesius. Jei tešla yra per daug lydyta ir nelaikoma forma, atvėsinkite ir toliau dirbkite su juo, išimdami mažus gabalus iš šaldytuvo. Tačiau per daug nevirškinkite.
Virimo vyšnių užpildas:
Paruoškite vyšnių įdaru. Nuimkite kaulus, jei jie nėra pašalinti. Sušaldyti vyšniukai atšaldomi šaldytuve, ant viršutinės lentynos, įdėdami jį į sietą ir po sietu padedant lašintuvą. Jei norite padaryti saldžią vyšną, supilkite jį į miltelius, sumaišytus su bulvių ar kukurūzų miltų šaukštu. Paruošti vyšnios gali būti pabarstyti aromato likeriu, brendžiu, romu ar vaisių esme, kad pagerintų jo skonį, pridėtų vyšnių likerį ir brendį.
Tortų mišinio paruošimas tortui:
Pabandykite dirbti greitai. Įkaitinkite orkaitę ir pabarstykite miltus ant kepimo skardos. Uždėkite paruoštą tešlos tešlą ant lentos ir iš jos padarykite stačiakampę juostą. Jei tešla prilips prie riedėjimo taško, pradėkite riedėti, dulkinti miltais. Plonas, valcuotas sluoksnis (ne didesnis kaip 0,5 cm) supjaustytas juostelėmis (2,5–3 cm) išilgai viso lapo ilgio. Kiekvienos juostelės viduryje sudėkite vyšnias į vieną eilutę ir užklijuokite tešlą. Pageidautina, kad vamzdžiai būtų ne daugiau kaip 2 cm skersmens, pagaminti iš galutinės formos (atkreipkite dėmesį, kad po kepimo tešla padidės tūrio). Įdėkite tešlos mėgintuvėlius su vyšnių įdaru ant kepimo skardos ir kepkite. Grietinėlė iš grietinės:
Vamzdžiai atvėsina, paruoškite grietinę: suplakite riebalų grietinę, kad ją visiškai masės, bet nepertraukite, kad jis nepradėtų nulupti; įpilkite cukraus ir, jei reikia, bet kokią kvapiąją medžiagą.
Sumontuokite „stogą“ padengiant kiekvieną grietinėlės sluoksnį. Uždenkite paviršių plakta grietinėle ir sirupu, nubrėžkite „plytelę“.
Receptas 2. „Vienuolyno namelis“ su vyšniomis su grietinės lapų tešla
Sudėtis:
Miltai 600 g
Pusinės citrinos sultys
Maisto soda 10 g
Sviestas, grietinėlė (lydytas) 100 - 120 g
Vyšnios (supjaustytos) 400 g
Rafinuotas aliejus 100 ml
Grietinė (daugiau kaip 35% riebalų) 600 ml
Šokoladas 200 g
Cukrus 120 g
Vanduo (šiltas) 150 ml
Druska 10 g
Parengimo procedūra:
Ištirpinkite druską ir cukrų vandenyje, įpilkite rafinuotą aliejų ir palaipsniui maišykite masę. Citrinų sultys gesina soda ir prideda jį prie šilto tirpalo. Minkštinkite tešlą stačiu nuoseklumu ir leiskite jam pailsėti. Po to storą tešlą sukite į ploną lapą (1,5–2 mm storio). Tam, kad tešla neplyštų ir neliptų prie riedėjimo arba stalo, vilkite ją miltais ir nuolat sukite ant paviršiaus. Tepkite valcuotą lakštą sviestu per visą paviršių silikoniniu šepečiu. Tešlą pasukite riebaluotu paviršiumi į vidų ir vėl jį sukite. Kartokite šį manipuliavimą kelis kartus. Apvyniokite paruoštą tešlą į plėvelę, apytiksliai pusvalandį mirkkite šalta.
Ištirpinkite šokolado juostą ir sudaužykite grietine. Įdėkite gatavus mėgintuvėlius į krūvą, užpurkšdami kiekvieną kreminę masę. Papuoškite tortą ir pamerkite jį šaltame.
Receptas 3. „Monastikos namelis“ su vyšniomis ir grietine: pyragas su citrinų skoniu
Kitas pyragas receptas, bet šį kartą trumpame pyragas - natūralus citrinų skonis. Receptas taip pat įdomus, nes vyšnios išdžiovinamos, todėl daug greičiau padaryti tokį desertą. Jūs galite matyti sau asmeniškai! Sudėtis:
Lemon 2 vnt.
Tryniai 6 vnt.
Grietinė, naminis (riebalinis) 400 g (įskaitant 200 g grietinėlės)
Aliejus, suminkštintas 100 g
Cukrus 250 g
Miltai 600-700 g
Kepimo milteliai (amonio) 40 g
Džiovintos vyšnios, supjaustytos (arba džiovintos) 400 g
Šokolado glaistas, smėlio trupiniai (registracijai)
Baltymai (registracijai) 6 vnt.
Milteliai (baltymų glazūrai) 300 g (įskaitant 150 g grietinės)
Paruošimas:
Pašalinkite iš citrinų žievelę ir išspauskite sultis. Pusė spaustų sulčių (apie 50 ml) paliekama baltymų kremui. Bandymui naudokite antrą sulčių dalį. Malti trynius su cukrumi, minkštu sviestu ir grietine. Supilkite sulčių ir pridėkite šviežią mėsą. Dėl trynių, tešla turi būti ryškus, geltonas atspalvis. Jei norite daugiau sotumo, pridėkite Indijos šafrano (ciberžolė) žiupsnį į tešlos skystą bazę.
Miltelių sijojimas, maišymas su kepimo milteliais ir paruoštos, išdžiovintos vyšnios, sumaišius, plaunamos ir kruopščiai džiovinamos. Dideliame inde sumaišykite masę ir sumaišykite tešlą. Iš jo reikia formuoti reikiamo ilgio lazdas, bet ne per storas, kad smėlio pusgaminiai gerai kepti. Uždėkite sausainius ant kepimo skardos, užpilto miltais ir kepkite.
Tuo tarpu paruošite apledėjimą iš atšaldytų baltymų ir miltelių. Įdėkite baltymus su išplautais milteliais, įpilkite likusios citrinos sultys, kad masė būtų sodesnė ir blizgesnė, su rūgštų skoniu. Pasirinktinai galite pridėti vanilės ar kito skonio.
„Sukurkite stogą“ ant skardos, pagaminto iš saldainių sausainių, su vyšniomis, užpurkštą kiekvieną eilę su grietine. Uždenkite „stogo“ viršų su baltymų glazūra ir dekoratyviniu sriegiu, pagamintu iš šokolado glazūros. Pabarstykite smėlio trupinius. Kitą dieną pakvieskite svečius į arbatą su pyragu. Per šį laiką pyragas pasieks norimą būklę. Nepamirškite to paslėpti šaldytuve.
Receptas 4. „Vienuolio namelis“ su vyšniomis, grietinės skrudinta duona be kiaušinių
Receptas yra be kiaušinių, bet su pasukimu!
Sudėtis:
Grietinė (tešlai) 400 g
Cukrus 250 g
Aliejus 200 g
Miltai (jei reikia)
Soda (arba kepimo milteliai) 20 g
„Girtuoklis“ 1 l
Konditerijos kremas (grietinėlės) 600 g
Milteliai (sviesto kremui) 180 g
Suteptas šokoladas 300 g
Aromatizavimas (neprivaloma)
Paruošimas:
Pradėkite gaminti šią pyragą, kai yra „girtas vyšnios“ - vyšnios cukraus ir brendžio. Tai daroma tokiu būdu: be sėklų uogos yra glaudžiai supakuotos į litro indelį, pripildytą cukrumi, ir tada jis yra užpildytas brendžiu (200 ml) .Šį indelį reikia laikyti sandariai uždarytą, tamsioje ir šiltoje vietoje mažiausiai dvi savaites.
Sirupas iš „girtų Vichy“ yra naudingas bet kokiems vyšnių desertams. Šiam receptui vyšnios turi būti atleistos nuo sirupo.
Paruoškite tešlos tešlą ant technologijų. Nupjaukite juosteles iš gatavos tešlos ir įdėkite vyšnios į jas. Išsamiai šis procesas, pavyzdžiui, kepimas, aprašytas pirmame recepte.
Tai užtruks daug plakto grietinėlės. Geriau kratyti grietinėlę po 300 g, nes neįmanoma pernelyg didelės kokybės. Beat pusę pabarstykite gatavų trupinių sausainių su vyšnių užpildu sluoksnius ir antrajai sumuškite antroji grietinėlės dalis.
Kiekvieną eilę „trobelių“ sudaro trys sluoksniai: sausainiai, sviesto kremas, tarkuotas šokoladas. Taip pat gaminame: plakta grietinėle ir tamsiu šokolado trupiniu.
5. receptas. „Vienuolio namelis“ su vyšniomis, su grietinės sausainių kremu
Jei nenorite virti sausainių tešlos, galite ją nusipirkti. Tiems, kurie mėgsta tik naminius pyragus - sausainių receptą (karštą metodą).
Sudėtis:
Sausainiui: Kiaušiniai 3 vnt. Cukrus 60 g
Miltai 80 g
Vanilė
Grietinėlė: Grietinė 450 g
Milteliai 125 g
Romas (kvepalų kremui) 30-40 ml
Užpildymui: Vyšnios, užšaldytos arba šviežios 0,7–0,8 kg
Kepimo kempinė:
„Monastyrskaya izba“ pyragas yra tinkamesnis karšto sausainių gamybos būdas, nes taikant šį metodą tešla bus trapesnė, o tai atitinka norimą konditerijos konsistenciją.
Į gilų dubenį, po vieną palenkite kiaušinius, įpilkite cukraus, pašildykite vandens vonioje, ne daugiau kaip iki 50 ° C. Tuo pačiu metu, kiaušinius sudaužykite šluotelėmis, kol tūris padidėja 3 kartus. Pašalinkite indus su sumuštais kiaušiniais iš šildymo. Tęskite, kol atvės. Kai plakta masė atvėsinama iki 20 ° C, į smulkius gabalus įpilkite įsiurbtus miltus, atsargiai paruoškite tešlą. Nedelsiant supilkite į paruoštą formą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje.
Tortų paruošimas:
Už tortą jums reikia plono sausainio, todėl supilkite tešlą ant plonos kepimo skardos. Kai baigtas kempinės pyragas atvėsta, supjaustykite jį į ilgas ir siauras juosteles. Pakeiskite vyšnių juosteles ir sujunkite viską su grietine. Supilkite jį su plakta grietinėle ir šokolado sirupu.
Jūs galite gaminti kempines su vyšniomis, tai padaryti, kepti kepimo tešlą keptuvėje, pavyzdžiui, plonais blynais, ir nedelsiant suvyniokite vyšnias į karštą kempinę.
Receptas 6. „Vienuolio namelis“ su vyšniomis, grietine ir meringais be kepimo
Labai greitas ir mažiausiai kaloringas „namelio“ variantas - pyragas su meringe, be kepimo. Kiek tai gali būti laikoma artima originaliam receptui, nežinoma, nes su oro tešla gaunamas visiškai kitoks nuoseklumas. Tačiau, beje, baltymų tešla taip pat yra trapus ir mažiau kaloringas nei smėlio.
Sudėtis: Meringės (pageidautina ilgos formos) ± 1 kg
Vyšnių želė 450g
Riebus grietinė (ne mažiau kaip 25%) 400 g
Šokolado „medalionai“ (dekoravimui) 200-250 g
Paruošimas:
Pradedame su vyšnių želė: jei ne ten, tada supilkite 250 g vyšnių (galite užšaldyti uogą be laukimo) su stikline cukraus ir virti 5-10 minučių. Geresniam sirupui geriau naudoti konfesą arba agarą. Šie tirštikliai yra išmesti į karštą, verdantį sirupą, o rezultatas nebus ilgas. Želė užšąla 30–40 minučių. Jei naudojate želatiną, iš anksto pamerkite jį ir pridėkite į šiltą uogienę.
Tada vyšnių želė, gauta tokiu paprastu būdu, gerai sumaišoma su grietine. Negalima nuplėšti rauginimo, kad grietinė neužsuktų.
Dabar ant patiekalo uždėkite baltymų sausainių sluoksnį ir padenkite virtą grietinėlę. Taip pat yra šie sluoksniai, kol baigsis grietinėlė ir slapukai. Torto forma turėtų būti panaši į namelio stogą. Iš gatavo šokolado „medalionai“ sudaro „plytelę“. Stogą galite supilti lengvai vyšnių sirupu. Šis pyragas gali būti valgomas iš karto, nelaukiant rytoj.
Tortas "Vienuolių namelis" su vyšniomis ir grietine - patarimai ir gudrybės
- Skrudintuvėms pasirinkite miltus, turinčius mažą glitimo kiekį, kad tešla būtų trapesnė, labiau konkurencinga.
- Šokoladinis glaistas dažnai naudojamas pyragams papuošti. Padarykite glazūros reikalingą šokolado konsistenciją, ištirpinkite nedideliame pieno kiekyje ir kartu su saldainių karamele.
- Patartina gaminti vėsioje vietoje, kad smėlio ir putų tešlos, kuriose yra didelis sviesto arba margarino kiekis. Pjaustytoms lapinėms tešloms geriau iš anksto atvėsinti aliejus. Jei pagal receptus būtina, kad ji būtų minkšta, tada iš karto po to, kai tešla bus paruošta, padalinkite jį į porcijas, įdėkite į plokštelę ir, jei reikia, išimkite iš šaldytuvo.
- Keptos tešlos kepimo temperatūra yra 230-250 ° C.
