Mėlynių pyragas - bendrieji virimo principai ir metodai
Rusijos stalas visada garsėjo savo gausa. Ir jūs nerasite tokių nuostabių pyragų, kaip mūsų, visame pasaulyje! Tradicinių rusų patiekalų sąraše yra įvairių formų ir tekstūrinių pyragaičių. Taip pat stebina užpildų įvairovė: žuvis, mėsa, daržovės, vaisiai, bulvės ir, žinoma, uogos. Galų gale, nenuostabu, kad rusų patarlė sako: „Tu gali viską apvynioti į pyragą.“ Mūsų šiandieniniame straipsnyje mes supakuosime mėlynes.
Mėlynė turi daug privalumų, yra skanus ir neįtikėtinai naudingas. Jau seniai įrodyta, kad mėlynių vaisiai yra biogeninis stimuliatorius: jie valo toksinų kūną, žymiai sumažina cukraus kiekį kraujyje ir daro teigiamą poveikį regėjimo sistemai. Todėl mėlynių pyragai, kurie išlaiko beveik visas naudingas šviežių uogų savybes, yra puikus būdas ne tik sekti sveiką gyvenimo būdą, bet ir pagerinti savo sveikatą.
Geriausi produktai su neįkainojamais vaisiais, pagaminti iš „sūrio pyrago“ principo, kuriuose, be mėlynių, yra nesūdyto grietinėlės sūrio arba riebalų varškės ir beveik visiškai sudaryti iš užpildo.
Mėlynių pyragaičiai yra uždaryti, pusiau uždaryti (trellizuoti) arba atviri, dideli ar maži, stačiakampiai, trikampiai arba apvalūs, ir nepriklausomai nuo jų pasirinktos formos, jie visada džiaugsis saldžiais dantais su originaliu skoniu ir aromatiniu kvapu. Kalbant apie tešlą, mėlynių pyragui praktiškai tinka kiekvienas: ar tai būtų mielės ar trupiniai, ar švieži, ar išpūsti - nėra griežtų kriterijų. Vienintelis dalykas, kurį reikia prisiminti, yra tai, kad šonuose esančios uogos turi būti apsuptos tešlos, vadinamųjų „buferių“. Pridėjus cukraus, taip pat nebūtina jį pernelyg apsunkinti, nes tai sukelia sulčių išleidimą. Geriausia alternatyva cukrui šioje situacijoje yra cukraus pudra, kuri per kelias minutes iki virimo virsta atvirais pyragais.
Mėlynių pyragas - maisto paruošimas
Jei nuspręsite kepti sultingą mėlynių pyragą, pirmiausia turėtumėte jį nusipirkti, nuvalyti nuo nereikalingų dalelių, lazdelių, kruopščiai ištirti, nuplauti šaltu tekančiu vandeniu, tada supilkite ant verdančio vandens ir išdžiovinti į pažeistą vandenį iki nuotekų. Beje, šaldytos uogų pyragai yra ne mažiau skanūs ir kvapni. Svarbiausia yra juos paruošti teisingai: įšaldytus vaisius nuleidžiame į žarną ir paliekame juos tol, kol jie bus visiškai atšildyti. Taigi mes išlaikysime formą ir leisime perteklių sulčių.
Be to, tešlai greičiausiai reikės kiaušinių, sviesto, cukraus, vanilės, kepimo miltelių (arba sodos), o pagrindinė sudedamoji dalis yra aukščiausios rūšies miltai, kurie turi būti išplauti.
Mėlynių pyragas - geriausi receptai
1 receptas: vasaros mėlynių pyragas
Vasaros uogos, ypač mėlynės, yra vitaminų ir naudingų elementų sandėlis. Tad kodėl gi ne išnaudoti akimirką ir nenaudoti jų maksimalios naudos sveikatai! Pavyzdžiui, galite kepti skanius, šviesius mėlynių pyragus, kuriuos pavadinome „Vasara“.
Sudėtis:
- 50 gr. sviestas
- pusė puodelio cukraus miltelių
- du kiaušiniai
- vanilė pagal skonį - pusantro puodelio smulkiai sumaltų miltų
- kepimo milteliai 1,5 arbatos lovos.
- druskos žiupsnelis
- stiklinė pieno (riebalų kiekis 3,2%)
- pusantro puodelio mėlynės
Paruošimo metodas:
1. Sumaišykite sviestą iki oro masės, supilkite į jį miltelius, o ne stabdykite, kol cukrus ištirps. Toliau įpilkite kiaušinius į mišinį ir toliau sumuokite mažo greičio maišytuvu ir pagaliau pridėkite vanilę. Visi sumaišykite ir padalinkite į dvi dalis.
2. Į dubenį sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir žiupsnį druskos. Supilkite miltus į pusę kreminės kiaušinių mišinio, sumaišykite ir supilkite į stiklinę pieno. Supilkite į vienalytę masę ir likusį pusę kiaušinių mišinio sudėkite į tešlą. Gauname kempinę. Po kepimo ji turėtų būti labai švelnus.
3. Sutepkite formą ir įpilkite tešlą ir tolygiai paskirstykite uogas iš viršaus. Išsiųsta į krosnį keturiasdešimt minučių ir kepkite 200 laipsnių kampu, pašildydami orkaitę. Iš šaldytuvo išimkite gatavą tortą, po to jį išimkite iš pelėsių ir pabarstykite cukraus milteliais ir garnyruokite mėlynėmis, padėkite ant stalo.
2 receptas: Amerikos mėlynių pyragas
Amerikietiškos virtuvės mėgėjams siūlome nuostabų pyragą, pagamintą iš dviejų uogų - mėlynės ir vyšnių mišinio.
Sudėtis:
- 180 gr. miltai
- druskos žiupsnelis
- 15 gr. cukraus (tešlos)
- sviestas 110 gr. (testui)
- 3 šaukštai. šaukštai vandens
- penki puodeliai vyšnių
- citrinų sultys trijų stalų. l
- vienas krūva. cukrus (užpildymui)
- vienas krūva. mėlynės
- 50 gr. kukurūzų krakmolas
- du šaukšteliai aliejaus (užpildymui)
Paruošimo metodas:
1. Sumaišykite miltus, cukrų ir druską, pridėkite minkštintą sviestą ir tris šaukštus vandens. Visi sumaišykite ir pradėkite minkštą tešlą. Tada mes jį supjaustome į vientisą rutulį ir, apvyniodami plėvele, įdėti jį į šaldytuvą vieną valandą. 2. Po valandos išimkite tešlą ir ištraukite. Tada apvalią formą sutepiame aliejumi ir padėkite jį sluoksniu. Atsargiai nukirpkite mūsų formos kraštus. Iškirpkite žvaigždutes ir kelias juosteles, kad papuoštumėte tortą iš tešlos liekanų, o laikus uždėkite figūras.
3. Viename dubenyje sumaišykite vyšną su dviem šaukštais citrinos sulčių, kitoje - mėlynės su likusiu šaukštu citrinos sulčių. Atskirai sumaišykite krakmolą su cukrumi ir paskirstykite jį į uogas (1 puodelis vyšnių, likusių mėlynių).
4. Forma su tešla, paskleiskite pirmąjį tolygų vyšnių užpildą, o tada - mėlynių. Iš viršaus mes tepame lydytu sviestu ir išdėstome žvaigždes su juostelėmis, tarsi imituojant Amerikos vėliavą. Mes pašildome orkaitę ir išsiunčiame į jį pyragą. Mes kepame 200 laipsnių. Per vieną valandą. Po 30-40 minučių užpilkite tortą folija ir vėl įkaitinkite orkaitėje. Paruoštas amerikietiškas pyragas patiekiamas ant stalo su grietininiu ledu.
3 receptas: tarkuotas mėlynių pyragas
Kas yra uždaras tortas? Tai miltų produktas, kuriame visas užpildas uždaromas tešla. Toks pyragas, kurį mes esame su jumis, ir mes ruošsime. Tai bus labai skanus: viduje yra plonas traškios tešlos sluoksnis ir daug saldžiųjų mėlynių. Verta pabandyti.
Sudėtis:
Bandymui:
- dvi stiklinės miltų
- 50 gr. cukraus
- druskos žiupsnelis
- 200 gr. sviestas
- 10 lašų šalto vandens
Užpildymui:
- 900 gr. mėlynės
- du menai. l topioka arba krakmolas
- dvi lentelės. miltai
- 1 lentelė. l cukraus
- 30 gr. sviestas
- plakta grietinėlė
Paruošimo metodas:
1. Padarykite tešlą, sumaišykite visus sausus ingredientus, supjaustykite minkštu sviestu, įpilkite vandens ir sumaišykite tešlą. Mes jį padalijame į 2 dalis (pirmoji yra daugiau, antroji yra šiek tiek mažesnė). Didžioji dalis rezervuaro ritinio ir paskleidžiama ant tepalo. 2. Visi sausieji ingredientai užpildymo mišiniui. Mes plauname uogas, paliekame drėgmę. Tada mėlynes sumaišykite su sausų ingredientų mišiniu ir tolygiai padėkite ant tešlos sluoksnio. Pabarstykite tarkuotu arba susmulkintu sviestu. Išgręžkite antrąjį tešlos sluoksnį ir uždarykite jį užpildydami kraštus. Ant torto paviršiaus (viduryje) sukurkite mažą angą garui.
3. Krosnelę kaitiname iki 180-200 laipsnių ir į jį įpilama 30-45 minučių, prireikus reguliuojant temperatūrą. Atvėsinkite gatavą tortą ir užpilkite plakta grietinėle. Jei pageidaujate, galite pabarstyti cukraus milteliais.
4 receptas: mėlynių sūrio pyragas
Pagal šį receptą pagamintas mėlynių varškės tortas yra labai skanus, sodrus ir gražus. Puikus desertas visoms atostogoms. Sūris naudojamas tik riebalams, ne sausiems, o ne rūgštiems, kitaip produktas tiesiog praranda skonį.
Sudėtis:
- 150 gr. sviestas
- 150 gr. cukrus (gali būti mažiau)
- vanilės maišelis
- vienas kiaušinis (bandymui)
- 230 gr. miltai
- 2 vnt. kepimo milteliai (jei ne - naudokite soda su citrinos sultimis)
- 600 gr. varškės
- keturi kiaušiniai (užpildyti)
- 150 gr. cukrus (užpildymui)
- 100 gr. bulvių krakmolas
- 350 gr. mėlynės
- cukraus pudra
Paruošimo metodas:
1. Sverkite minkštintą sviestą su cukrumi ir vanilėmis, pridėkite kiaušinį, sumaišykite viską. Supilkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir sumaišykite ne per kietą tešlą. Sutepkite formą, uždėkite tešlą, pritvirtinkite buferius.
2. Įdaro įdaras. Atskirkite trynius ir baltymus. Geltonieji trynimai, įtrinti cukrumi, varškė praleidžiama per sietą, kad sunaikintų grūdus. Sumaišykite trynius ir varškę, į mišinį įpilkite krakmolo. Toliau įveiskite baltus į pūkuotas putas ir padėkite juos į varškės trynio masę. Išmaišykite šepetį arba mentelę nenaudojant maišytuvo. Mėlynės kartu su cukrumi sumaišomos maišytuve. Keletas vaisių paliekami dekoravimui. 3. Padėkite varškės masę ant tešlos ir išlyginkite, įdėkite mėlynių tyrę ant viršaus ir net lygiu. Įkaitinkite orkaitę (180 gr.). Kepame apie valandą, po 40 minučių, jei viršūnė pradeda degti, uždenkite desertą folija. Paruošta tortas pabarstyti milteliais ir papuošti mėlynėmis. Atvėsinkite ir tarnaukite. Mėgaukitės valgiu!
5 receptas: šokolado mėlynių pyragas
Sudėtis:
- keturi kiaušiniai
- 150 gr. tamsus šokoladas
- 250 gr. cukraus
- 180 gr. sviestas
- nebaigtas apelsinų sulčių stiklas
- 350 gr. miltai
- vienas šaukštas kakavos
- kepimo milteliai (žiupsnelis)
- druskos žiupsnelis
- iš dviejų apelsinų ir dviejų citrinų
- 500 gr. mėlynės
Paruošimo metodas:
1. Ištirpinkite sviestą ir šokoladą. Sumaišykite kiaušinius su cukrumi, į šokoladą įpilkite šokolado, sviesto, kepimo miltelių, druskos, tarkuoto apelsino ir citrinų žievelės ir apelsinų sulčių. Sumaišykite ir supilkite porcijas miltų. Mes gauname tešlą, leiskite jam užvirinti penkiolika minučių.
2. Tada sutepkite formą, padėkite ją į tešlą ir tvarkingai paskirstykite uogas. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių ir nusiųskite tortą 40-60 minučių. Pasirengimas tikrinamas rungtynėmis (jei jis yra švarus - tortas paruoštas). Paruoštas desertas paliekamas orkaitėje (žinoma, pirmiausia išjunkite), kad atvėsintumėte. Tada mes jį gauname, pabarstykite ant viršaus su milteliais ir papuošiame ją savo nuožiūra. Mėgaukitės skaniu mėlynių pyragų skoniu!
Mėlynių pyragas - patyrusių virėjų patarimai
- Dėl papildomo skonio ir skonio, virėjai rekomenduojame į mėlynių įdarą pridėti šiek tiek citrinų ar apelsinų sulčių, romo ar likerio; - Įspūdingas mėlynių pyragų skonis: plakta grietinėlė, ledai ir grietinė, su cukrumi;
- Kad būtų išvengta pernelyg didelės sulčių nuotėkio aukštoje temperatūroje, pripildykite krakmolo. Jūs galite išsaugoti situaciją kiaušinių baltymų pagalba, kurie tepia tešlą prieš padėdami ant uogų. Be to, įprasta mėlynių pridėta slapukų trupinė gali veiksmingai pašalinti šį trūkumą.
