Daugelyje šalių Naujiesiems metams ir Kalėdoms imbieriniai pyragaičiai yra šventinio stalo patiekalai ir dekoravimas.
Skanus ir gražiai dekoruotas Kalėdų imbieras - tradicinis katalikų Kalėdų suvenyras Europoje.
Rusijoje medaus pyragai yra labai populiarūs ir paprasti. Remiantis jų receptu, buvo išrastos daug kitų meduolių, kurių sudėtyje yra pipirų su sudėtingiausiais ingredientais.
Kalėdiniai meduoliai: pagrindai
Recepte yra tik trys ingredientai - miltai, medus ir kiaušiniai. Dviejuose skirtinguose dubenyse kruopščiai sumaišykite medaus (400 gramų) ir baltymus iš 8 kiaušinių (atšaldytų). Abu produktai turi būti balti nuo plakimo, po to jie yra sujungti ir supinti. Tada išpjaukite ir supilkite miltus (400 gramų) ir sumaišykite, kol sklandžiai. Pripildykite alyvuotas formas su paruošta tešla ir kepkite orkaitėje, kol ji taps minkšta. Pipirai dažnai užteršti cukrumi ar baltymų glazūra, kuris gaunamas kiaušinių baltymus ir cukrų.
Įvairovės įvedimas
Maišant tešlą, įdėkite riešutų arba razinų. Jūs galite padalinti tešlą į gabalus ir pridėti skirtingus ingredientų derinius kiekvienam, pavyzdžiui, šokolado gabalėliams ir riešutams, razinoms ir cinamonui.
Receptas 1. Kalėdiniai meduoliai su užpildu
Sudėtis:
aliejaus slyvos. 100 gr;
medus 3 šaukštai. l;
vanduo 50 ml;
soda 1/2 arb.
miltai 0,6 kg;
cukrus 0, 15 kg;
Jam 200 gr.
Paruošimas:
1. Kepkite tešlą vandens vonioje: ištirpinkite medų, sviestą, vandenį ir cukrų. Atsargiai supilkite gautą masę į miltus ir sumaišykite.
2. Gautą tešlą paliekama pusę valandos, tada sukite.
3. Stiklą supjaustykite arba tiesiog apverkite stiklą. Įdėkite uogienę ar kitą įdarą kiekvienos viduryje, uždenkite viršūnę antra, užblokuokite kraštus tarpusavyje. Užpilkite kiekvienos imbiero duonos skylę virš užpildo ir įdėkite jį ant kepimo skardos, padėkite popierių ir kepkite, kol pasiruošsite. Pažymėtina, kad kepant, imbiero pyragai padidės.
Receptas 2. Kalėdiniai pipirai ant kefyro
Kai maisto komponento ekonomika gaunama didelė galutinių skanėstų išeiga.
Sudėtis:
0,2 kg cukraus;
350 ml kefyro (arba jogurto);
3 kiaušiniai;
medus 1 valgomasis šaukštas. l;
aliejaus rastras. 3 šaukštai. l;
soda 1 šaukštelis;
miltai 0,8 kg.
Už glazūrą:
1 kiaušinis;
cukrus 6 šaukšteliai
Paruošimas:
1. 2 kiaušinius ir 1 baltymą sudėkite į medų ir cukrų. Tada mišinį supilkite į kefyrą, įpilkite sviesto ir vėl plakti. Sumaišykite miltus su soda ir sumaišykite tešlą.
2. Išpjaukite tešlą, supjaustykite juos apskritimais arba stiklu, padėkite ant kepimo skardos, kad nelieskite ir kepkite orkaitėje 180 laipsnių kampu.
3. Už glazūrą, nugalėkite 1 baltymą ir 6 šaukštelius. cukraus iki stiprių putų. Kai pyragai yra paruošti, šepečiu nuvalykite juos glazūra ir vėl padėkite dar 10 minučių.
Receptas 3. Naujųjų metų meduoliai iš varškės
Sudėtis:
120 gr. varškės;
alyvos, sveriančios 70 gramų;
1 kiaušinis;
80 gr. cukraus;
150 gr. miltai;
kepimo milteliai tešlai;
druska;
apelsinų žievelės.
Paruošimas:
1. Malti varškę su minkštintu sviestu, pridėti kiaušinio trynio, druskos, cukraus. Grotelės apelsinų žievelės, supilkite į mišinį. Gerai sumaišykite, įpilkite miltų ir kepimo miltelių.
2. Tešla pasirodys minkšta, ji turi būti išgręžta ir iškirpti meduolių figūrėlės, padengtos ant kepimo skardos, paskleidžiamos kepimo pergamento ir kepkite maloniai rožine spalva.
3. Papuoškite paruoštą aušintą meduolį su baltymų glazūra (iš bet kokio recepto).
Receptas 4. Kalėdiniai avižiniai dribsniai
Sudėtis:
miltai 250 gr;
cukrus 200 g;
avižiniai 250 gr;
2 kiaušiniai;
alyvos kl. 50 g;
soda 1/2 arb.
medus, citrinos rūgštis, druska.
Paruošimas:
1. Išsijunkite dribsnius per sietą, palikdami laisvas daleles be avižinių. 2. Pridėti miltų, kiaušinių, sodos, medaus, cukraus. Sumaišykite, įpilkite sviesto, citrinos rūgšties, riešutų ir sumaišykite tešlą.
3. Apverskite ją į dešrą, supjaustykite į vienodus „bandelius“, sušaukite pipirų iš kiekvienos ir kepkite orkaitėje iki virimo.
Receptas 5. Kalėdų pyragai su vyšniomis
Sudėtis:
miltai 0,3 kg;
1 kiaušinis;
aliejus 80 gr;
medus 2 šaukštai. l;
cukrus 0,3 kg;
soda 1/2 arb.
cinamonas 1 šaukštelis;
kakava 2 šaukštai. l;
vyšnios 15 vnt.
Paruošimas:
1. Kepkite tešlą vandens vonioje. Supilkite sviestą, 0,1 kg cukraus, kiaušinio ir medaus į mažesnį puodą, gerai sumaišykite viską.
2. Įpilkite sodos ir kakavos, mišinį laikykite verdančioje vonioje 3 minutes, po to nuimkite ir įpilkite miltų bei cinamono. Kai tešla atvėsta, sumaišykite ją rankomis.
3. Ištraukite tešlos dešrą, padalinkite 15 dalių. Padarykite imbiero formą kiekvienam ir įdėkite įdėtą vyšną viduryje. Sukurkite kamuoliukus, padėkite juos ant kepimo skardos, kurios atstumas yra ne mažesnis kaip 3-4 cm, nes imbiero pyragai labai padidės ir kepkite, kol jie bus patiekiami.
4. Paruoškite cukraus sirupą: praskiestą cukrų (0,2 kg) vandeniu ir kepkite 10 minučių, nuolat maišydami. Paruošta meduolių pipirai užpilkite sirupu ir atvėsinkite.
Receptas 6. Kalėdų meduoliai
Sudėtis:
miltai 175 gr;
aliejaus slyvos. 100 gr;
cukrus 0,1 kg;
1 kiaušinis;
kepimo milteliai 1 šaukštelis;
cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, kakavos milteliai 1/2 šaukštelio;
druska
Už glazūrą:
kiaušiniai 1 vnt;
cukraus 1/2 puodelio;
citrina
Paruošimas:
1. Išmaišykite srutų miltus, įpilkite kepimo miltelius, kakavą ir prieskonius. Sumaišykite šį sausą mišinį su šakute su minkštintu sviestu.
2. Sumaišykite juos su kiaušiniu ir cukrumi, sumaišykite tešlą. Apvyniojamas į rutulį, suvyniokite į plėvelę ar maišelį ir palikite dvi valandas šaldytuve. 3. Ištraukite tešlą ir supjaustykite pjaustymo ar popieriaus trafaretais. Supilkite miltus ant kepimo skardos, išpjaukite meduolių, ištepkite kiaušinio trynį ant viršaus ir kepkite iki kepimo.
4. Po kepimo atšaukite pipirų, tada pradėkite piešti baltymų glazūra. Paruoškite ją taip: plakti atšaldytus baltymus supilkite į stiprią putą, tada supilkite cukraus miltelius į srovę. Įpilkite sulčių 1/2 citrinos ir vėl įkalkite, kol sklandžiai. Glazūrą galite dažyti maistinėmis spalvomis.
Receptas 7. Kalėdiniai meduoliai su datomis
Sudėtis:
minkštos datos 150 - 200 g;
varškė 150 - 200 gr;
1 obuolys;
avižiniai du šaukštai. l;
manų kruopos 2 šaukštai;
imbieras (šaknis) 2-3 cm;
cukraus.
Paruošimas:
1. Švelninkite datas su šakute, prieš tai išvalydami akmenis. Supjaustykite pusę obuolio ant didelės taros, nedidelio imbiero.
2. Sumaišykite datas, obuolį, manų kruopą, imbierą, varškę ir avižinius. Jei tešla yra per plona, pridėkite daugiau dribsnių. Jei yra storas, pridėkite tarkuotą obuolį.
3. Padarykite smulkias meduolių pyragas iš tešlos, uždėkite ant kepimo skardos, padėkite pergamentą ir uždėkite. Paruošti imbiero pyragaičiai pabarstyti cukraus milteliais.
Receptas 8. Lenkijos Naujųjų metų imbiero pyragai
Sudėtis:
1/2 kg medaus;
1/2 kg miltų;
200 gramų margarino;
4 kiaušiniai;
0,1 kg cukraus;
prieskoniai ir priedai (gvazdikėliai, muskato riešutai, cinamonas, imbieras, koriandras, saldinti vaisiai, graikiniai riešutai);
2 šaukšteliai. soda, uogienė.
Paruošimas:
1. Įdėkite medaus ir cukraus į puodą, lydykite per žemą ugnį, kol karamelės spalvos. Į virdulį lygiagrečiai virkite vandeniu.
2. Kai medus ir cukrus yra visiškai sumaišyti, supilkite 1 puodelį verdančio vandens. Svarbu būti atsargiems, kad nesipildytumėte karštomis putomis, kurios susidaro tuo metu. Kai putos nusėda, reikia pridėti margarino ir prieskonių ir maišyti su šaukštu, kol visiškai ištirps. Palikite mišinį atvėsti į šoną. 3. Nulupkite ir supjaustykite riešutus. Atskirkite trynius iš baltųjų ir įmaišykite baltymus maišytuvu. Kai tik mišinys atvės, įpilkite trynius ir vėl sumaišykite, po to įpilkite miltų, prieskonių ir sodos (nereikia gesinti). Dar kartą maišykite ir pridėkite baltymų, švelniai maišydami su šaukštu.
4. Įdėkite tešlą į dvi stačiakampes formas, po to, kai ištepsite jas margarinu. Įdėkite orkaitę 50 minučių. Patikrinkite, ar yra pasirengimas rungtynėms ar dantų krapštukams.
5. Nuimkite abu pipirų pusę nuo pelėsių, uždenkite rankšluosčiu ir atvėsinkite. Tada aklas juos užlenkite į kitą, iš anksto praleistą džemą. Norėdami suvynioti į foliją arba alyvuotą popierių ir leisti stovėti ne mažiau kaip 10 valandų, pageidautina dieną. Paruošti meduoliai gali būti padengti šokoladiniu glaistu.
6. Šokolado glazūros paruošimas: 200 g šokolado, 25 g sviesto, 90 ml grietinėlės, 40 g medaus. Supjaustykite ir lydykite šokoladą puode. Grietinėlė, sviestas ir medus prideda prie to ir maišomi tolygiai. Uždenkite imbiero duoną su baigta glazūra, padėkite jį į šaldytuvą.
Kalėdiniai meduoliai: meduolių paslaptys ir imbiero užkandžiai
• Yra įvairių būdų, kaip padaryti, kad meduoliai būtų minkšti. Pirmas būdas: nedelsiant pridėti visus miltus pagal receptą, bet tai padaryti palaipsniui, įsitikinkite, kad tešla tampa elastinga. Antrasis būdas: vietoj cukraus, naudokite medų, iš dalies arba visiškai. Trečias būdas: padaryti choux tešlą, tai yra, užvirinti miltus su karštu cukraus sirupu. Jei tešlą sukite į lovą, įsitikinkite, kad ji nesukelia per plona.
• Prieš imdami meduolius su avižų dribsniais, išpjaukite dribsnius per sietą, atskiriant daleles nuo miltų srutų.
• Jei medus sutirštės ir sunku sumaišyti, galite jį šildyti vandens vonioje. Šiltuoju medumi kiti receptūros komponentai geriau ištirpsta. • Mažos ir plonos meduolių pyragaičiai paprastai kepa 10–15 minučių 200–220 laipsnių, storesnės kietos tešlos duonos 20–30 minučių 180–220 laipsnių.
• Gingerbread namų detalės gali būti klijuojamos kartu su storu apledėjimu, kuris paprastai yra paruoštas piešti arba ištirpęs karamelė. Jie sutepti detalių tvirtinimo taškus, laikinai pritvirtinti dantų krapštukais ir leisti išdžiūti, po to pašalinami dantų krapštukai.
• Jei pipirų sausainiai nėra padengti apledėjimu ar šokoladu, tada, kai jie bus paruošti, jie gali būti tepami trynio ir baltos spalvos mišiniu, tada pipirų sausainiai bus gauti su blizgančiu ruddy paviršiumi.
• Gaminant glazūras, baltymai yra lengviau plakti, jei jie yra aušinami. Jei kiaušiniai yra pasenę, tuomet galite pridėti druskos prie peilio galo į baltymus, kai kramtote.
• Norėdami minkyti tešlą, geriau naudoti šaldytuve aušinamą vandenį.
• Jei pagal receptą kepimui pridedamos razinos, tada jas reikia paruošti: kruopščiai nuplaukite riebalais ir 10 minučių mirkyti verdančiame vandenyje. Jei razinos yra įdėtos į tešlą, tuomet ji išlaiko drėgmę iš tešlos. Jei razinos yra per drėgnos, patinusios, tada jis išnyks drėgmės perteklių ir sulaužys tešlos konsistenciją.
• Paruošti riešutus kepimui taip: nuvalykite perteklius su rankomis ir sudaužykite juos maždaug vienodomis dalimis. Tada ant vieno sluoksnio plikite ant kepimo skardos be sviesto ir 5 minutes kaitinkite orkaitėje. Tokie riešutai bus turtingesni nei žaliaviniai riešutai, ir jie geriau perduos savo skonį kepimui.
• Jūs galite padalinti kiaušinį į baltą ir trynį, tokiu būdu: persmelkti kiaušinį iš priešingų pusių stora adata. Kiaušinis išliks korpuso viduje, kai baltymas išsiskirs per punkciją.
• Jei tešla nėra labai kieta, ji sukasi prie rankų ir riedėjimo kaiščio. Tokiu atveju tešlą galite išgręžti paprastu buteliu, kurį pirmiausia reikia užpildyti šaltu vandeniu. Tokiu atveju tešla nebus prilipusi prie jos. • Pirmąsias 15 minučių kepant meduolius, neuždarykite krosnelės, kad nenutrūktumėte produktų.
• Jei pipirų sausainiai yra šiek tiek sudeginti, galite pasinaudoti tokiais gudrybėmis: leiskite jiems atvėsti, tada nuvalykite sudegintą sluoksnį mažiausioje grotelės pusėje ir sumaišykite jį milteliais arba apledėję.
• Glazūruotos meduolės ilgiau išlaiko šviežumą ir geriau saugomos.
• Jei kepimo proceso metu kai kurie meduoliai pradeda degti, geriau juos padengti alyvuotu popieriumi.
• Jei pipirų sausainiai pasirodė pernelyg sunkūs, jie gali būti sušvelninti taip: įdėkite pipirų slapukus kartu su pjaustytu obuoliu molio inde, uždenkite dangčiu ir palikite vieną naktį. Tada perkelkite į sandariai uždarytą indą.
