Nuo neatmenamų laikų Rusijoje kepami pyragai su labai skirtingais įdarais. Jų garbei žmonės net sugalvojo patarlę, sakydami: „Jei buvo pyragaičių, būtų draugai.“ Šis patiekalas buvo patiekiamas atostogų metu, todėl jo pavadinimas kilęs iš žodžio šventė. Pyragai kepami ir kepti, taip pat yra pagaminti iš įvairiausių tešlos: mielių, dribsnių, pagamintų ant užvirto arba kefyro. Deja, istorija neužtikrino tikslaus kulinarijos specialisto, kuris pirmuosius pyragus paruošė, pavadinimas, tačiau per šimtmečius vyko įvairiausi šio nuostabaus patiekalo receptai.
Konditerijos gaminiai - bendrieji virimo principai ir metodai
Skystųjų tešlos pyragų gamybos ypatumas yra jo sukimas į keletą labai plonų sluoksnių. Kad tokia tešla būtų elastingesnė, ji pridedama su valgoma rūgštimi, kuri prisideda prie miltų ir baltymų klampumo padidėjimo. Baigta tešla yra suvyniota į stačiakampį sluoksnį, kurio storis neturi viršyti dešimties milimetrų. Tešlą būtina sukti labai sklandžiai ir lėtai, vienodai visomis kryptimis, kitaip kepimas bus blogas. Baigta tešla turi būti palikta šaldytuve keturiasdešimt minučių. Kepti produktai turėtų būti ruddy, auksiniai, o kai spaudžiami peiliu, jie neturėtų lenkti.
Pyragaičiai - maisto ruošimas
Kepiniai gali būti patiekiami kaip atskiras patiekalas arba karštas užkandis. Mėsa, daržovės, kiaušiniai, žuvis, varškės sūris, taip pat visi saldūs uogienės ar virimo būdai puikiai tinka jų užpildams. Jie gali būti kepami orkaitėje arba kepami gerai įkaitintame augaliniame aliejuje, kuriame yra gilūs riebalai. Puodų pyragaičiai gali būti perkami parduotuvėje arba virinami savarankiškai, nereikalauja specialių kulinarinių įgūdžių. Sluoksniuotoms tešloms reikia miltų, vandens ir druskos. Balionas, sudarytas iš minėtų produktų, turi būti patalpintas į šaldytuvą vieną dieną, o kitą dieną - šiek tiek sviesto ir išgręžkite. Jūs neturėtumėte daryti didelės spaudimo tešlai, kitaip pyragai bus sunkūs ir ne erdvūs. Ir tam, kad pyragai būtų rožiniai, prieš kepant būtina juos sutepti šviežia kiaušinio tryniu.
Saldūs pyragaičiai - geriausi receptai.
1 receptas: „Puff Meat Pies“
Tokie pyragai yra lengvai ir greitai paruošiami, o jiems sukurti reikės minimalaus produktų kiekio. Be to, galite saugiai eksperimentuoti su užpildu. Tešlos viduje galite įdėti vienos veislės mėsą arba sumaišyti keletą rūšių.
Sudedamosios dalys: 500 g mėsos arba paruoštos smulkintos mėsos, 2,5 puodeliai miltų, trys ketvirtadaliai puodelio šviežio pieno, 1 kiaušinis, žiupsnelis kepimo miltelių, 150 g sviesto.
Virimo būdas
Supilkite sviestą į miltus į trupinius, įpilkite pieną, sumaišytą su kepimo milteliais, ir šiek tiek sumuštą kiaušinį į gautą masę. Visos druskos ir tešlos gabalėlis. Jis negali būti sumaišytas, jums reikia tik pritvirtinti jį į vienalytę masę ir palikti dešimt minučių. Po to tešla turi būti suskirstyta į dvi lygias dalis, išpjauti ir sutepti ištirpintu sviestu. Be to, tešla sukasi į ritinį, iš kurio gaminamas bandelis, kuris turi būti atšaldomas šaldytuve maždaug pusvalandį. Šiuo metu ruošiant užpildą. Mėsą sumaišykite mėsmale, kepkite su svogūnais sviestu, įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
Be to, jūs turite gauti tešlą, ploną valcavimą, naudodami stiklą, kad padarytumėte tą pačią apvalią skardą pyragams, kurių viduryje įdėkite įdaru. Įdėkite pyragų kraštus kruopščiai, tepkite juos kiaušiniu ant viršaus ir įdėkite į orkaitę, iš anksto pašildytą iki 180 laipsnių 20-30 minučių.
2 receptas: Saldūs skonio pyragai
Šiuos švelnius pyragus galite gaminti tiek sūrio, tiek ir sūrio įdaru. Jų virimo laikas yra viena valanda ir keturiasdešimt minučių. Tokie pyragai bus puikus papildymas naminio arbatos gėrimu arba bus idealus sprendimas gydant svečius.
Sudėtis: 800 g miltų, 1 puodelis mažai riebalų grietinės arba išrūgų, 3 kiaušiniai, 1/2 šaukštelio sodos, 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus, druska pagal skonį. Užpildymui reikės pusės puodelio graikinių riešutų, lydyto sviesto, 2/3 puodelio cukraus ir skysto medaus.
Virimo būdas
Norint paruošti tešlą, reikia sumaišyti miltus su soda ir druska, nedidelį depresiją, įpilti kiaušinį ir įpilti cukraus. Minkyti tešlą gerai ir palikite dešimt minučių, kad ji taptų minkšta. Po to uždenkite tešlą, padėkite šiltoje vietoje ir palikite dar trisdešimt minučių.
Įdėjus tešlą, galite užpildyti. Būtina gerai pastumti skiedinius, sumaišytus su cukrumi.
Padalinkite tešlą į šešias lygias dalis ir padėkite ant miltų. Kiekvienas gabalas yra plonas valcavimo ir gausiai suteptas sviestu. Tada įdėkite 1/6 dalį riešutų-cukraus mišinio. Taikymui naudokite ratą, kad supjaustytumėte stačiakampį, matuojantį 7 cm iki 8 centimetrų, ir pritvirtinkite kampus taip, kad kraštai liktų atviri viršuje. Įdėkite pyragus ant kepimo skardos, pagamintos iš pergamento popieriaus, kuris turėtų būti įkaitintas iki 180 laipsnių įkaitintoje krosnyje ir penkiolika minučių kepamas iki auksinės rudos. Pyragai atvėsinkite ir užpilkite medaus.
3-asis receptas: gumbų tešla su obuoliais
Tokie pyragaičiai gali būti virti bet kuriuo metų laiku, jie yra labai skanūs, saldus ir kvapni
Sudedamosios dalys: tešlai reikės 400 gramų išsiųstų miltų, 1 arbatinį šaukštelį druskos, pusę arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties, 180 mililitrų vandens ir 350 g minkštinto sviesto. Užpildymui reikės 500 gramų prinokusių obuolių ir 80 gramų cukraus.
Virimo būdas
4-5 šaukštai miltų gerai sumaišomi su sviestu. Išmaišykite mišinį į kvadratinį sluoksnį, kurio storis neturi viršyti 2 centimetrų. 30 minučių įdėkite mišinį į šaldytuvą, po to nuimkite ir įdėkite į miltus. Toliau reikia įdėti į mišinį įpilti vandens, įpilti druskos ir citrinos rūgšties. Nedelsiant minkyti tešlą, ji turėtų pasirodyti minkšta ir stora.
Tada jums reikia pasukti tešlą į dubenį ir leisti jam stovėti dar pusę valandos. Po to sukite kamuoliuką į aikštę ir įdėkite jį į aušintą sviestą ir pabarstykite miltais. Pasukite į lovą, pusę centimetro storio, ir vėl įdėkite į šaldytuvą trisdešimt minučių. Šį procesą reikės pakartoti dar keturis kartus ir kiekvieną kartą, kai tešla turi būti aušinama penkiolika minučių. Kai tešla vėsinama, užpildykite jį. Jūs turite nuplauti obuolius, pašalinti juos nuo šerdies, nulupti odą ir supjaustyti į mažus kubelius, sumaišytus su cukrumi.
Tada jums reikia padaryti trikampio formos kepalus, uždėti ant tepimo kepimo skardos ir 20 minučių kepti orkaitėje 180 laipsnių.
Kepinių pyragaičiai - patyrusių virėjų patarimai
Kad pyragaičiai įsigytų gražią ir ryškią spalvą, būtina juos sutepti aušinamu kiaušiniu, o po kepimo įdėkite sviesto gabalėlį. Kepant pyragus giliuose riebaluose, prie aliejaus galite pridėti morkų gabalėlį - tai suteiks jiems gražesnės spalvos.
