Medus meduoliai yra tradicinis rusų delikatesas. Jie nėra ceremoniniai maisto produktai, pvz., Blynai, todėl, nesukeliant jokių asociacijų, jie gali būti tiekiami arbatos per dieną.
Medaus imbiero pyragai gavo savo pavadinimą dėl to, kad į receptą įtraukiami įvairūs prieskoniai: be jų be kepimo negalima kepti meduolių.
Taigi būtina iš anksto paruošti prieskonių mišinį (tinkamas mišinys, skirtas karštam vynui gaminti) arba atskirai cinamoną, kardamoną, gvazdikėlį, vanilę, muskato riešutą, žvaigždyną, anyžių, pipirų, imbiero.
Jei norite, galite pridėti pipirmėčių esmę. Medus meduolių be prieskonių yra kaip arbata be arbatos lapų. Žinoma, galite kepti, bet tai ne meduoliai ir sausainiai.
Bendrieji principai, taikomi kepant medaus pyragus
Medus tešla gaminama žalia ir choux. Pirmuoju atveju visos sudedamosios dalys yra sudrėkintos. Kepant tuos pačius plaukuotus medaus pyragus, pirmiausia turite paruošti sirupą, tada atvėsinti iki 70 laipsnių ir naudoti kaip pagrindą. Į tešlą gali būti dedami kiaušiniai, grietinė arba sviestas. Tačiau yra daug galimybių ir miežių tešlos - ji naudojama pipirų gamybai, kurią galima valgyti nevalgius.
Abu metodai nėra itin sunkūs ir nereikalauja daug laiko. Pipirai taip pat trumpai, paprastai 10 minučių, kepami.
Daugelis žmonių mėgsta į meduolių tešlą įdėti saldžių vaisių, riešutų, šokolado . Jie taip pat gali papuošti meduolių viršūnę paspaudę prieš kepdami į tešlą. Ne blogi pjaustyti riešutai su valcavimo galvute ir maišykite. Verta bandyti įdėti razinų arba džiovintų spanguolių, kitų džiovintų vaisių, susmulkintų citrusinių odų, išpjaustytų per mėsmalę - skonis bus originalus ir malonus.
Medaus pyragai gali būti laikomi ilgą laiką, jie bus skanūs ir kvapni ne mažiau kaip savaitę. Tai ypač pasakytina apie meduolių, pagamintų iš medaus, rinkinį. Jūs galite įdėti daiktus į popierinį maišelį ir įdėti į šaldytuvą, kur jie laukia atostogų arba tiesiog bus naudojami kaip reikia. Toliau didinti meduolių laikymo laiką, taikomas stiklinimas. Tačiau glazūruoti medaus pyragaičiai taip pat yra estetiškai naudingi, o vaikams patinka daugiau, nes jie yra saldesni. Jūs taip pat galite padengti produktus su „fudge“, papuošti piešimo masės pagalba.
Pipirų tešla yra būtina , kad būtų gerai sumaišyta: mažiausiai 10 minučių, geriausia apie pusvalandį.
Receptas 1. Žaliavinis medaus imbieras „Skubotai“
Tokie medaus pyragai nereikalauja daug laiko ir produktų, tačiau jie bus skonio atžvilgiu mažesni.
Sudėtis
Miltai - 300 g
Medus - pusė puodelio
Kiaušinis - vienas
Sviestas - 50 g
Soda - apie trečdalį šaukšto, gesinkite šaukštu citrinos sulčių
Prieskoniai sudaro apie pusę šaukšto
Konjakas (arba degtinė ir tt, skonis nėra svarbus - tai fermentacijos palaikymas) - 1 stiklas
Virimo būdas
Iš anksto išimkite sviestą iš šaldytuvo, kad jis sušvelnintų, bet vis tiek nekristų. Sumaišykite jį su prieskoniais, brendiu, kiaušiniais, medumi, pridėkite hidratuotą sodą. Dabar atėjo laikas pridėti miltų, užtikrindami, kad tešla nebūtų pernelyg tanki, kitaip pipirai bus sunkūs. Tešla turi būti minkšta, bet ne skysta, palyginti minkšta, o ne itin lipni. Lipnus jis išliks tas pats, medus suteikia tokį lipnumą.
Ištraukite tešlą į riebalų tortą ir kepkite apie 10 minučių.
Padalinti sluoksnį, kuris dar nebuvo atvėsintas, žūklės linija arba peiliu padalinti į du tortų sluoksnius, užpildytus su uogiene, padėkite vieną į kitą. Geriau iš karto supjaustyti imbiero dribsnius į porcijas, nes atvėsinus jis yra blogesnis.
Receptas 2. Apelsinų ir riešutų medaus pyragai
Tokie medaus pyragai paprastai būna minkštesni nei virti pagal kitus receptus.
Sudėtis
Medus - 400 g
Kvietiniai miltai - 1 kg
Kiaušinių tryniai - 4 vnt
Apelsinų sultys - 4 šaukštai Granuliuotas cukrus - 0,3 kg
Degtinė - akinių pora
Prieskoniai
Riešutai (pavyzdžiui, migdolai, anakardžiai arba ekstremaliais atvejais - žemės riešutai) - 200 g
Saldūs apelsinų žievelės
Apelsinų žievelės - 3-4 šaukštai
Soda - 10 g
Virimo būdas
Sultys yra šildomos, skiedžiamos medumi ir cukrumi. Truputį sudaužykite trynius, pridedant prieskonių, alkoholio ir sodos. Sumaišykite su medaus sirupu. Įdėkite susmulkintų (trituruotų) riešutų, džiovintų žievelių, stipriai susmulkintų su peiliu arba žirklėmis, ir saldintus vaisius. Palaipsniui įpilkite miltų, kol tešla yra minkšta ir maloni liesti. Minkyti tešlą gerai. Pailsėti penkias ar šešias valandas.
Išsukite į vidutinio storio sluoksnį, nupjaukite bet kokius figūras su pelėsiu arba peiliu ir kepkite orkaitėje apie 10 minučių. Karštos meduolių dribsniai padengti apelsinų apledėjimo ar lūpų dažais.
Receptas 3. Medaus pyragaičiai „Rusijos suvenyras“ (kepsnys)
Tai yra tradicinis medaus pyragų receptas.
Sudėtis
Medus - pusė puodelio
Miltai - 3 akiniai
Fruktozė (galite cukraus, bet tešla pasirodo daugiau fruktozės) - 3/4 puodelio
Grietinė 20-30% riebalų - 100 g
Degtinė - 2 stiklai
Kiaušinis - vienas gabalas
Vanduo - 50 ml
Prieskoniai - iki 1/2 šaukštelio.
Virimo būdas
Sumaišykite medų ir fruktozę (cukrų) vandenyje ir kaitinkite iki 70 laipsnių. Negalima virti!
Supilkite apie 1/2 viso miltų ir iš karto maišykite jį mediniu mentele, neprarandant laiko, kitaip miltai bus virti gabalėliais.
Atvėsinkite masę į šaltesnę nei rankų temperatūrą, pridėkite grietinę, degtinę, kiaušinį, prieskonius. Palaipsniui minkyti, supilkite likusius miltus, sutelkdami dėmesį į tešlos konsistenciją: jis neturėtų būti kietas, bet ne skystas, minkštas ir malonus rankoms. Prilipkite dar 10-20 minučių, tada iš karto iškelkite, formuokite meduolius ir kepkite.
Karštas medus imbieras su tepalu.
Receptas 4. Medus "lazdyno riešutai"
Sudėtis
Cukrus arba fruktozė - pusė puodelio
Medus - 3/4 puodelis
Vanduo - ketvirtis puodelis
Kiaušiniai - 2 sveiki ir 2 tryniai
Minkštas sviestas - 2 šaukštai
Amaretto - 2 šaukštai
Riešutai susmulkinami su suktuvu - 3-4 šaukštai
Miltai - apie 3 akiniai
Grietinė - 5 šaukštai
Įvairūs prieskoniai, pagal skonį - iki pusę šaukštelio
Virimo būdas
Įdėkite medų ir fruktozės (cukraus) į vandenį, sušildykite maišant iki 70 ar 75 laipsnių, bet neužvirkite. Pašalinkite puodą iš ugnies, supilkite sirupą į dubenį ir iš karto maišykite stikline miltų, užkertant kelią gabalėlių susidarymui.
Mėsą atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada sudaužykite kiaušinius ir vieną trynį, įpilkite grietinės, riešutų, prieskonių, lydyto sviesto, likerio ir sumaišykite tiek miltų, kiek reikia norint gauti minkštą, bet tvirtą tešlą, kuri gali išlaikyti formą.
Suformuokite bet kokios formos pipirų, padėkite jį ant kepimo skardos, nuvalykite likusiu tryniu ir kepkite apie 15 minučių maždaug 180 laipsnių temperatūroje.
Baigti meduoliai gali būti padengti apledėjimu arba papuošti raštais.
Receptas 5. Medaus pyragaičiai imbiero namams
Iš šių medaus pyragaičių galite padaryti namą - tradicinį skanėstą Kalėdoms. Norėdami tai padaryti, reikia kepti „plytas“ arba „blokus“, iš kurių pastatyti namą, pritvirtindami juos su kiaušinio baltymu. Galite papuošti namą su marmeladais, spalvotais drebėjais, sprinklais, riešutais, cukruotais vaisiais, arba tiesiog juos nudažyti tonuotu baltymu ar marcipanu.
Sudedamosios dalys (nurodomos tik meduolių, išskyrus dekoracijas ir glazūros klijavimui).
Miltai - 4 stikliniai
Medus - 3/4 puodelis
Grietinė - 100 g
Sviestas - 50 g
Cukraus cukrus - 1 puodelis
Romas arba degtinė - 1 stiklas
Kiaušinis - 3 vnt
Prieskoniai - iki pusę šaukštelio
Vanduo - ketvirtis puodelis
Virimo būdas Medus ir cukraus miltelius ištirpinkite vandenyje (geriau vartokite fruktozę) ir pašildykite. Supilkite stiklinę miltų ir greitai išmaišykite, kitaip bus gabalėlių, kurių negalite atsikratyti.
Išimkite ir atvėsinkite masę. Pridėti grietinę, sviestą, 2 kiaušinius, prieskonius ir alkoholį. Supilkite miltus, kruopščiai sumaišykite. Tešla turėtų atrodyti kaip gerai sumaišyta plastilina. Kruopščiai minkyti, ne mažiau kaip 20 minučių, 40 yra geresnis, žinoma, tai sunku, bet jūs nedarote pipirų namų kiekvieną dieną!
Po to, kai pipirui suteikiama pasirinkta forma arba paprasčiausiai jį sukite į sluoksnį, iš kurio dalys bus nupjautos po kepimo, padėkite jį ant riebaluotos kepimo skardos, uždenkite paviršių likusiu kiaušiniu ir kepkite 200 ° C temperatūroje, kol pasirodys (paprastai apie 10 minučių).
Gauti meduolių. Jei nuspręsite nupjauti iš gatavo meduolių, geriau iš karto iškirpti, o karšta. Bet statyti namą geriau iš aušinamo medaus pipirų.
Receptas 6. Rugių ir kviečių miltų mišinio medaus pyragai
Medaus tortams paprastai yra geresnis 2-ojo laipsnio miltų miltai, o tai dar labiau įdomu, jei rugių miltus naudosite iš 1 dalies rugių iki 2 dalių kvietinių miltų.
Sudėtis
Kviečių miltai - 300 g
Ruginiai miltai - 150 g
Raugintas pienas - 1 puodelis
Grietinė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20% - 100 g
Kiaušinių tryniai - 2 vnt
Medus - 400 g
Abrikosų uogienė už šalčio
Prieskoniai
Virimo būdas
Vandens vonioje pašildykite medų iki skiedimo, supilkite į jį ruginius miltus ir greitai maišykite su mentele. Kvietiniai miltai, sumaišyti su jogurtu, grietine, prieskoniais ir tryniu. Atvėsinkite medaus mišinį ir sumaišykite su kitais ingredientais. Minkyti tešlą gerai.
Padėkite tešlą ant kepimo skardos ir kepkite 220 laipsnių 7 arba 10 minučių temperatūroje, nuimkite, supjaustykite kvadratais, palikite atvėsti iki šilto ir zaglazirovo abrikosų ar kitokio džemo, sklindančią jį plonai per meduolių paviršių. Geriau tarnauti tokiems medaus pyragams iš karto.
Receptas 7. Liesos medaus pyragai
Žinoma, kartais jūs norite pasilepinti naminius medaus pyragus. Mūsų protėviai neprieštaravo tokiam malonumui.
Sudėtis
Miltai - apie 0,5 kg
Vanduo - 1/4 puodelio
Augalinis aliejus - 3-4 šaukštai
Medus - 350 g
Cukrus arba fruktozė - 150 g
Džiovinti vaisiai - 100 g
Soda - 1/2 šaukštelio
Degtinė ar alkoholiniai gėrimai - 2 šaukštai
Prieskoniai
Citrinų arba apelsinų žievelės - 2 šaukštai žemės
Riešutai, saldinti vaisiai ir kiti - pagal pageidavimą
Virimo būdas
Karštu vandeniu ištirpinkite medų ir cukrų, palikdami medaus stiklinimui. Negalima virti mišinio!
Greitai sumaišykite pusę miltų į sirupą, stengdamiesi užtikrinti, kad gabalėliai neveiktų. Leiskite atvėsti.
Grūdintus vaisius malkite mėsmalėje. Pridėkite jiems likusius miltus, sviestą, uogienę, alkoholį, prieskonius ir sodą. Sumaišykite mišinį, pridėkite likusius miltus ir gerai sumaišykite. Leiskite stovėti porą valandų.
Jei norite pridėti pjaustytų riešutų arba cukruotų vaisių, tai atlikite dabar. Tada padarykite meduolių lazdeles arba ištraukite tešlą ir iškirpkite figūras. Uždėkite lapą ir kepkite karštoje orkaitėje (220 laipsnių) 7-12 minučių.
Paruošti meduoliai turėtų būti glazūruoti medumi, pašildytu iki retinimo, sukeldami jį su šepečiu.
Receptas 8. Medaus pyragaičiai iš ruginių rupinių
Su visais neįprastais receptais medaus pyragai yra labai malonūs.
Sudėtis
Rugių krekeriai, susmulkinti į trupinius - 2 stiklus
Slapukai, susmulkinti į trupinį - 1 stiklą
Sirupas arba uogienės rūgštus skonis (pavyzdžiui, serbentai) - 1 puodelis
Medus - pusė puodelio
Miltai - 1 šaukštas
Konjakas - 1 šaukštas
Prieskoniai
Augalinis aliejus - 3 šaukštai
Kartais pridėti kiaušinio trynio
Virimo būdas
Šildykite medų ir uogienę, pridėti prieskonių, aliejaus ir sumaišykite šaukštą miltų. Supilkite skrebučius ir minkyti tešlą. Ji turėtų būti gana kieta. Padėkite tešlą ant kepimo skardos ir įdėkite į orkaitę, šildomą iki 200 laipsnių ir išjunkite. Gerai nusausinkite.
Iš sluoksnio nupjaukite įvairias formas ir padenkite glazūra.
Receptas 9. Įprastas medaus pyragai
Medus imbieras geriau padengti šį apledėjimą, sukeldamas jį su šepečiu.
Sudėtis
Vanduo - 1 puodelis
Cukraus cukrus - 1 puodelis
Kiaušinių baltymai - 2 vnt
Virimo būdas
Cukrus supilkite į vandenį, ištirpinkite ir virkite sirupą prieš vadinamąjį minkštųjų rutulio bandymą (ty, kai į stiklinę šalto vandens pilamas sirupo lašas pradeda virsti minkštu liesti).
Voverės kruopščiai sumušiamos maišytuvu ir, nustojus mušti, palaipsniui užpilkite ploną sirupo srautą. Tęskite dar keletą minučių. Įpilkite citrinos sulčių ar kitų kvapiųjų medžiagų. Meduoliai turi būti glazūruoti maždaug 60 laipsnių temperatūroje. Tai reiškia, kad gatavą glazūrą reikia šildyti arba atšaldyti iki norimos temperatūros.
Receptas 10. Medaus imbiero lapų lapai
Sudėtis
Vanduo su citrinos sultimis - 3 šaukštai
Cukraus cukrus - 1 puodelis
Virimo būdas
Šildykite vandenį iki 40 laipsnių ir įpilkite cukraus miltelių. Labai gerai sumaišykite.
Medus Gingerbread: gudrybės ir patarimai
- Yra daug medaus pyragų receptų, jų pasirinkimas turėtų būti atliekamas pagal tai, kaip ketinate juos naudoti. Labiausiai skanūs gingerbreads gaminami pagal tradicinį receptą: su sviestu, kiaušiniu ir grietine. Išskyrus šiuos ingredientus ar juos pakeitus kitais, bus šiek tiek pablogėjęs medaus pyragų skonis, o cukraus kiekis padidės medaus nenaudai. Taigi, jei tai leidžia aplinkybės, geriau rinktis vieną iš tradicinių receptų.
- Tačiau net liesos meduoliai yra skanūs ir kvapni. Bet geriau juos padengti apledėjimu!
- Negalima perkaitinti medaus sirupo! Virimo metu medus praranda aromatą ir gauna ne itin malonų poskonį.
- Daug pipirų dedama į meduolius, tačiau vis dar ne tiek, kad jie sumušė paties produkto skonį.
- Šlifuokite. Geriau imtis šviežių apelsinų ar citrinų žievelių.
- Kepant sirupą, reikia pasirūpinti, kad jis neprieštarautų keptuvės sienoms. Tai, kas ten pasirodė, turėtų būti plaunama šlapia (ne drėgna) marle. Tačiau jei į sirupą patenka karamelizuotas cukrus, jis turi būti virškinamas pridedant vandens.
- Labiausiai kvapnūs pipirų sausainiai gaminami ant grikių medaus.
- Medaus pyragaičiai gali būti dažyti pridedant šaukštą deginamo cukraus į tešlą.
- Gingerbread gali būti padengtas šokoladu. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite šokoladą vandens vonioje, galite įdėti nedidelį sviesto gabalėlį. Gingerbread įdėti į šakutę ir panardinti į šokoladą. Uždėkite stiklo plokštę arba smulkinimo lentą.
