Klasikinis obuolių šlakas yra iš Austrijos. Tai buvo, kad jie išrado rankiniu būdu ištraukdami tešlą kepimui, kad būtų pakankamai vietos užpildymui.
Tačiau ši tešla taip pat yra populiari ir kitose šalyse - Vokietijoje, Vengrijoje, Čekijoje, kur sluoksnis laikomas jų nacionaliniu patiekalu.
Garsiausias sluoksnis - su obuoliais. Taip pat į įdarą pridedamos uogos, varškės sūris, kitų vaisių gabaliukai arba džiovinti vaisiai.
Šio ypatingo deserto užpildas taip pat gali būti pikantiškas: kepenys, maltos jautienos, bulvės ir kt.
Mielių neturinti tešla yra strudo vizitinė kortelė, tai yra klasikinio recepto pagrindas. Tačiau namuose jis gali būti pakeistas greitai virti arba paruošti sandėliuose.
Obuolių šlakas (laipsniškas receptas) - bendrieji virimo principai
Svarbiausias dalykas tinkamai paruoštoje pievoje yra plona tešla. Minkyti jį turi būti ant aukščiausios rūšies miltų. Kad glitimas būtų patinęs, tešlą reikia sumaišyti ir ruošti kambario temperatūroje.
Pirma, baigta tešla išgręžiama ir tada ištraukiama ranka. Jei pageidaujate, galima nupjauti storas briaunas. Jis turėtų pasirodyti permatomas. Po to jau galima sutepti tešlą sviestu ir užpildyti įdaru į ritinį.
Jei pageidaujama, sluoksnis gali būti ruošiamas iš parduotuvės mielių neturinčio pūkų tešlos, kurią jums reikia tiesiog atitirpinti ir ištraukti. Sparčiausias sluoksnis su obuoliais gali būti pagamintas iš paprastų armėnų lavashų, kurie prieš užpildydami užpildą sušvelnina, tiesiog turi būti tepami lydytu sviestu.
Klasikinis obuolių sūris: žingsnis po žingsnio receptas
Sudėtis:
• 300 g aukščiausios kokybės kviečių miltų;
• 2 šaukštai. l augalinis aliejus;
• 80-100 ml vandens;
• vienas kiaušinis;
• žiupsnelis druskos;
• 100 g sviesto;
• sauja nedideli razinai;
• 100 g cukraus;
• 15 g maltos cinamono;
• 1 valgomasis šaukštas. l likeris arba brendis;
• 100 g duonos;
• 100 g nuluptų graikinių riešutų;
• vienas didelis obuolys;
• 30 gramų cukraus miltelių.
Paruošimas:
1. Padaryti tešlą klasikiniam sluoksniui su obuoliais pirmiausia ištirti kvietinius miltus. Laipsniškas receptas apima tik aukščiausios kokybės miltų naudojimą, nuo žemesnio lygio tešlos miltų bus netinkama virti.
2. Padarykite tešlos vandenį beveik verdančiu. Reikia degimo vandens, bet ne virimo.
3. Supilkite miltus (150 g), kad masė būtų sumaišyta.
4. Įveskite tą patį augalinį aliejų ir kiaušinį.
5. Sumaišykite su šaukštu.
6. Supilkite jau paruoštą vandenį į tešlą.
7. Keletą minučių sumaišykite viską su silikonu arba mediniu mentele.
8. Kai mišinys pradeda atrodyti kaip tešlos gabalas, išpjaukite jį ant stalo, pabarstyto miltais (150 g).
9. Rankiniu būdu minkyti, kad gautumėte elastingą lanksčią masę. Nuolat, o tešlos minkymas iš apačios į viršų.
10. Įdėkite tešlos gabalėlį į švarų puodelį ir uždenkite plėvelės arba virtuvės rankšluosčiu, kad jis nebūtų išdžiovintas ant viršaus.
11. Pusę valandos kambario temperatūroje nustatykite tešlą.
12. Tuo tarpu galite pradėti ruošti įdaru sluoksnį su obuoliais. Razinas plaunamas šiltu vandeniu arba mirkomas karštame virintame vandenyje.
13. Padėkite razinus ant popieriaus rankšluosčio arba drenažo. Pašalinkite visas nereikalingas kopijas. 14. Nedidelis šilumos romas (arba brendis, priklausomai nuo to, kas buvo paimtas) viryklėje arba mikrobangų krosnelėje.
15. Konjako mes nuleidžiame razinus ir padengiame dangčiu arba plokštele. Mišinys turėtų įpilti.
16. Nuluptus riešutus supilkite į sausą keptuvę ir uždėkite ant viryklės.
17. Kepti riešutų pusę rudos odos. Tai maždaug 3-4 minutės, visą laiką maišykite keptuvės turinį su mentele arba šaukštu. Taigi su riešutais turėtų būti lengvas kartumas.
18. Tada nuimkite riešutus nuo karščio ir padėkite juos ant plokštės.
19. Duokite minutę, kol atvėsite.
20. Mūsų rankomis išsiaiškinkite riešutų gabalus ir gabalus, kad juos išlaisvintumėte iš odos.
21. Įdėkite nuluptus riešutus į maišytuvo dubenėlį ir sumalkite į mažus traškučius.
22. Ir viryklėje sudėkite 40-50 g sviesto.
23. Lydyti.
24. Pridėkite duoną.
25. Kepkite iki auksavimo, nuolat maišydami, kad nesusidegėtų.
26. Tuo tarpu tešla yra paruošta. Mes jį išsinešame ant stalo.
27. Mes lyginame su savo rankomis ir su ritininiu kaiščiu iškeliame į stačiakampio formos (3-4 mm storio) sluoksnį.
28. Tada paimame likusį minkštą sviestą ir gerai padengiame tešlos sluoksniu, nepamirštant kraštų.
29. Nuplaukite obuolį vandenyje ir nuvalykite jį iš žievės ir šerdies.
30. Nupjaukite kūną į plonus gabalus arba mažus kubelius peiliu.
31. Atskirame dubenyje sumaišykite cukrų ir maltą cinamoną.
32. Cinamono mišinyje pridėti pjaustytų obuolių.
33. Į įdarą įpilama razinų su rumu.
34. Supilkite užpildą ir uždenkite puodelį dangčiu.
35. Prisimename apie tešlą, jis jau šiek tiek išdžiūvo. Švariomis rankomis pradėsime ištraukti bandomąją lovą, pradedant nuo vidurio ir judant į kraštus. Ji turėtų padaryti labai ploną stačiakampę tešlą. Bet tai turėtų būti daroma labai atsargiai, kad sluoksnis nebūtų suplyšęs. 36. Ekstremaliame rezervuaro paviršiuje (šoninis kraštas) padėkite obuolių įdaru į vienodą sluoksnį, palikdami 1 cm kraštą. Tai bus tik apie 1/6 formavimo.
37. Kitame paviršiuje išdėstykite ir lyginkite skrudintus duonos riešutus ir graikinius riešutus.
38. Dabar iš švarios (be užpildymo) tešlos krašto judame sluoksnį ritiniu. Labai svarbu į vidų apvynioti tešlos šoninius kraštus.
39. Įjunkite orkaitę kaitinant iki 200 ° C.
40. Kepimo skarda, atitinkanti sluoksnio ilgį, padengiama kepimo popieriumi arba maisto folija. Tepkite ją daržovių arba alyvuogių aliejumi.
41. Pritvirtinkite ritininį siūlę iki keptuvės paviršiaus.
42. Viršutinė ritinio dalis taip pat tepama lydytu sviestu. Jei pageidaujate, taip pat galite tepinėti su sumuštu kiaušinių tryniu ir nedideliu kiekiu cinamono.
43. Kepimo skardą įdėkite į orkaitę 40-50 minučių.
44. Kai laikas praeina, išimkite kepimo skardą ir pabarstykite sluoksnį obuoliais su cukraus milteliais.
45. Leiskite jam atvėsti 10-15 minučių.
46. Supjaustykite į porcijas ir tarnaukite prie stalo.
Obuolys, riešutai ir uogų sūris: žingsnis po žingsnio receptas
Tešla Sudėtis:
• 300 g aukščiausios kokybės kviečių miltų;
• vienas kiaušinis;
• žiupsnelis druskos;
• 100 ml karšto vandens;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 100 g sviesto.
Užpildymui:
• 100 g granuliuoto cukraus;
• 100 g spanguolių (arba bruknių);
• 80 g graikinių riešutų;
• 3-4 dideli žali arba geltoni obuoliai;
• 15 g maltos cinamono;
• 10 ml citrinos sulčių.
Paruošimas:
1. Išsijunkite kvietinius miltus per specialų sietą.
2. Supilkite dalį į dubenį.
3. Sunaikinkite tą patį kiaušinį. 4. Įpilkite druskos ir augalinio aliejaus žiupsnelis.
5. Užpildykite vandenį.
6. Sumaišykite, kol jis bus lygus su šaukštu arba mentele.
7. Tada supilkite likusius miltus į stalą ir padarykite mažą skylę.
8. Padedame tešlą į miltus.
9. Tęskite ranka rankomis. Jei reikia, pridėkite daugiau miltų.
10. Kai tešla sugeria visus miltus ir yra tanki, įdėkite ją į maišelį ar plastikinį plėvelę.
11. Palikite 40-50 minučių kambario temperatūroje.
12. Tada išsprendžiame ir plauname spanguoles.
13. Pabarstykite uogas ant švaraus, sauso virtuvės rankšluosčio, kad iš jų pašalintumėte visą drėgmę.
14. Kepti riešutai keptuvėje.
15. Supilkite juos į dubenį.
16. Nupjaukite juos, nulupkite odą rankomis.
17. Nupjaukite švarias riešutus su peiliu ant pjaustymo lentos iki trapumo.
18. Nuplaukite obuolius vandenyje.
19. Nuvalome vaisius iš odos ir sėklų.
20. Mėsą supjaustykite plonais griežinėliais.
21. Atskirame dubenyje sumaišykite obuolius, uogas, citrinos sultis, cukrų ir maltą cinamoną.
22. Sumaišykite užpildą.
23. Išlydykite ant krosnies ar mikrobangų sviesto į skystį. Bet ne virimo.
24. Išimkite tešlą.
25. Lygiuokite jį ant stalo bet kuriuo patogiu būdu.
26. Pradedame ją ištiesti rankomis iš vidurio, judant į kraštus. Jūs galite padėti sau su suktuvu.
27. Ištempimo pabaigoje turėtų būti stačiakampio arba ovalo formos sluoksnis. Čia reikia vadovautis virtos kepimo skonio su obuolių kepimo skardos dydžiu.
28. Laipsniškas receptas pereina į užpildą.
29. Kai tešla ištempta, gausiai sutepkite jį lydytu sviestu.
30. Ant krašto išdėstykite obuolių ir uogų užpildymą.
31. Likusi tešla yra padengta vienodu riešutų sluoksniu. 32. Pradėkite sukti tešlos ritinį, judant iš užpildo pusės į riešutus.
33. Taigi mes turime ritinį, kurio viduryje yra obuolių įdaras, o tešlos sluoksniai yra pipiruoti riešutmedžio trupiniais. Kitas žingsnis po žingsnio receptas tęsia kepimo patiekalus.
34. Strudą padengiame obuoliais ir uogomis ant kepimo skardos, sutepto bet kokiu skonio sviestu
35. Mes taip pat sutepame ritinio viršų su sviestu.
36. Kepame maždaug 200 ° C temperatūroje maždaug valandą.
37. Atvėsinkite gatavą ritinį ir supjaustykite į porcijas.
„Apple Strudel“ (žingsnis po žingsnio receptas) - gudrybės ir patarimai
• Kad tešla būtų minkštesnė, geriau tepti alyvuogių aliejų.
• Jei norite pripildyti ryškesnį skonį, įdėkite į rumą ar likerį su graikiniais riešutais.
• Jei norite, kad dribsniai viršuje atrodytų gražūs ir patrauklūs, galite tepinėti jį su plakta tryniu ir pabarstyti cinamonu prieš patekdami į orkaitę.
• Kepimui skirti obuoliai yra geresni, kad paimtų žalias, jie suteiks patiekalui malonaus rūgštumo.
• Patiekiama su karštu ir šaltu obuolių strudu.
