Rožinė ir sultinga krapštė, paklausi į burną, kartu su bet kuriais šalutiniais patiekalais, bus nuostabus pietūs ar vakarienė. Bet viskas ne visada puikiai veikia. Taip atsitinka, kad mėsainiai suskilo į keptuvę, išeina sunkiai ir sausai, ar ne visai malonūs. Kodėl taip vyksta?
Kodėl mėsainiai išsiskiria
Dažniausiai kotletai išsiskiria, jei, naudojant sausą mėsą (jautiena, vištienos krūtinėlė ar liesa kiauliena), nėra pridedama jokių privalomų komponentų.
Dažniausias ingredientas yra žaliavinis vištienos kiaušinis. Taip pat jungia daug mirkytos duonos, manų kruopos, tarkuotų bulvių. Svarbu tik sudėti komponentus nedideliais kiekiais, kad nebūtų sugadintas skonis.
Kodėl daugiau mėsainiai gali suskaidyti:
- Blogai sumaišyta malta mėsa. Pagal taisykles susukta masė turi būti ne tik vienoda, bet ir ant stalo. Kaip rezultatas, jis taps tankus, vienodas, šiek tiek lipnus, o kotletai išeis net lygiai, bus malonūs.
- Daug priedų. Jei mėsos yra mažai, svogūnai, kopūstai ir kruopos, kurios nesuteikia lipnumo, dažnai patenka į kotletus. Tokiu atveju rekomenduojama pridėti kitą kiaušinį.
- Šaltas keptuvė. Skintos gali būti paskleidžiamos ant šalto kepimo skardos, bet keptuvę reikia šildyti, kad greitai atsirastų pluta.
- Mažoji nafta. Nereikia kepti padažų į gilius riebalus, bet aliejaus sluoksnis vis tiek turi padengti pan. Dugną. Karštuose riebaluose sugautas kotletas greitai užsikreips plutą ir nesiskaldys.
- Nėra degimo. Krekeriai ir miltai taip pat padeda „susieti“ mėsainių ingredientus, suteikia tvirtą plutą, neleidžia įdaryti įdaro. Be kepimo, kepalai gali suskaidyti į keptuvę, jie patenka į plyšius, praranda sulčių.
- Ankstyvasis draudimas. Nereikia padengti keptuvės dangčiu, kol vienoje pusėje kepta mėsa. Tada jis turi būti apverstas, lengvai nudegęs ir tik tada uždengtas ir nuleistas ugnis.
Be to, mėsainiai kartais sudaužomi. Tai yra kaltas dideliam skysčio kiekiui, taip pat aktyviam virimui. Jei norite supilti padažus su padažu, tuomet jūs turite užvirinti juos ant mažos ugnies. Priešingu atveju gauname nesuprantamą maltos mėsos košę.
Kodėl kotletai yra sunkūs
Skiltelės gali būti pagamintos iš bet kurios mėsos ir paukštienos, tačiau geriau derinti kelias rūšis. Jei naudojate sausą mėsą be riebalų, sultingas ir minkštas patiekalas neveiks. Patartina pridėti gabalėlį šoninės arba įdėti į daržoves. Puikiai pjaustyti kopūstai, šiek tiek kepti svogūnuose.
Kodėl dar gaunami sausieji ir kieti kotletai:
- Stulbiniai mėsmalės peiliai. Jie išspausti sultis, kenčia malta mėsa. Manoma, kad geriau pjaustyti mėsą su deriniu arba padaryti jį rankomis, naudojant aštrius peilius.
- Daug kiaušinių. Kiaušinis išlaiko masę kartu, bet dideliais kiekiais po virimo tampa sunku.
- Nėra priedų. Kiaulienos masė reiškia daržovių, duonos ar krekerių buvimą. Kartais įpilama pieno, grietinės ir grietinėlės. Iš švarios mėsos sultingas kotletas nevyksta.
- Griežinėlis buvo ilgas ir lėtai kepti. Nereikia bandyti, kad kotletas būtų pasirengęs mažai šilumai. Tai protingiau greitai kepti, tada uždenkite ir lengvai pripildykite.
Jei staiga krapštukai pasirodė labai sunkūs, galite pabandyti juos atnaujinti. Norėdami tai padaryti, pridėkite grietinėlę, grietinę arba kitą padažą, virkite ant mažos ugnies. Arba užpildykite formą su krapais su folija, pašildykite orkaitėje.
Kodėl mėsainiai atrodo nepatogūs
Jei norite, kad kotletai būtų gražūs, turite juos padaryti tokiu pačiu dydžiu ir forma. Su bloga akimi galite naudoti svarstykles. Šlapias rankas visa masė nedelsiant padalijama į gabalus. Tada vėl nuplaukite rankas, paimkite gabalėlį, suteikite apvalią arba pailgą formą, išspauskite tankį tik tada, kai jį išlyginsite.
Jei išpjova iš pradžių yra kreivė, paviršius yra kalvose, tada virimo metu jis nebus tiksliai baigtas.
Antrasis klausimas yra gana pluta. Be kepimo ji neveikia. Galite supjaustyti kiekvieną kepalę paruoštuose krekeriuose, kurie parduodami parduotuvėje. Arba įprasto miltų, kapotų kukurūzų dribsnių be cukraus.
Uždenkite vienodą sluoksnį, nuspauskite žemyn, nuimkite likusį. Mes pastatome tik karštoje keptuvėje, kad paviršius būtų nudegęs.
5 geriausios mėsos kepimo virimo klaidos
- Įdaras nebuvo gulėti. Jūs negalite skrudinti ir kepti patties iš šviežiai susuktos mėsos. Jis turi būti sumaišytas su likusiomis sudedamosiomis dalimis, įdėkite į šaldytuvą, kad būtų brandinamas bent dvi valandas. Masė taps tankesnė, o kotletas yra stiprus, džiaugsis puiki forma.
- Pjaustytų kotletų troškinimas. Jei planuojate virti kepsnius padaže, tuomet nereikėtų kepti juos duonos riešutais. Priešingu atveju krekeriai nueis, eina į padažą, gausite nemalonų išvaizdą.
- Daug papildomų ingredientų. Todėl naminiai mėsainiai nėra geresni nei pigūs pusgaminiai. Jiems trūksta natūralaus mėsos skonio.
- Papildomų sudedamųjų dalių trūkumas. Natūralūs mėsainiai be daržovių, duonos ir viščiukų yra sausi, sunkūs, tankūs ir jų skonis taip pat kenčia.
- Ilgalaikis kepimas. Produktai, pagaminti iš smulkintos mėsos, virinami daug greičiau nei sveiki gabaliukai. Nereikia jų palikti ilgalaikiam terminiam apdorojimui. Todėl maistinės medžiagos išnyksta, skonis blogėja.
Kepimo kotletų paslaptys
- Jūs galite supjaustyti kiaušinio supjaustytą baltą kepalą ir tada išsiųsti jį į kepimą. Tuomet jie nesiskaldys kepdami ir papildomai padengs geru pluteliu.
- Siekiant užtikrinti, kad kotletai neuždžiūtų, patartina naudoti mažiausiai dviejų rūšių mėsą ir įsitikinkite, kad pridėsite kiaulienos gabalėlį.
- Galima sviesto gabalėlį perkelti į kiekvieną kepalą, ji suteiks sultingumo net jautienos ar vištienos kotletams.
- Jei keptuvėse nenorite gauti, galite pabandyti jas padaryti orkaitėje. Ten jie neabejos, jie nesudegs, be to, jiems nereikės aktyvaus dalyvavimo.
