Mėsa ne visada yra skanus ir sultingas, kartais ji negali būti kramtoma arba gabalai suskirstyti, virimo metu gali pasireikšti nemalonus kvapas, o kepimo metu nėra rudžio pluta. Tai tik dalis problemos, yra ir kitų problemų.
Kepta mėsa yra labai sausa.
Pagrindinė problema, kodėl kepta mėsa yra sausa - neteisingas gabalas. Jei joje nėra riebalų, yra daug venų, išsivysto raumenys, tada švelnus ir minkštas patiekalas neveiks. Be to, nenaudokite pirmosios kepimui. Atšildymo metu jis praranda drėgmę. Tai bus dar blogiau, jei atšildysite mėsą šiltu vandeniu arba šalia akumuliatoriaus.
Pats receptas turi didelę įtaką rezultatui. Mėsa turėtų būti padengta padažais, daržovėmis ir prieskoniais, tepama aliejumi, jie užkirs kelią drėgmės praradimui. Svarbu ne virti žemoje temperatūroje, priešingu atveju jis bus tiesiog sausas.
Kaip pataisyti
- Pasirinkite gabalus su riebalais, prieš marinatu.
- Mėsą dedame į gerai šildomą orkaitę (200–230 laipsnių).
- Pradėjome virti aukštoje temperatūroje, o po 20-30 minučių, kai atsiranda pluta, sumažinkite jį iki 170-180 laipsnių, leiskite jam kepti.
- Jei nupirkta mėsinga ar ne labai jauna mėsa, geriau palikti jį troškinimui, virti, galima virti su padažu, daržovėmis, džiovintais vaisiais vazonuose.
Kepta kieta mėsa
Čia taip pat gali būti mėsos problema. Idealiai tinka kepimui, karbonatui, šonkauliams. Jei iš pradžių gabalas yra abejotinas, geriau jį užkepti arba panaudoti troškiniams. Senoji ir kieta mėsa puikiai minkština garstyčias, sojos padažą, brendį. Jautiena turi būti išvalyta prieš naudojimą.
Kaip pataisyti
- Jei kepta mėsa yra sausa ir kieta, vienintelis būdas jį atnaujinti yra troškinti jį skystyje.
- Tai gali būti sultinys, bet koks padažas, majonezas, grietinė.
- Nereikia pridėti didelio kiekio.
- Jūs galite tiesiog supilti paprastą vandenį į puodelio dugną, jis duos garų.
Patiekalai iš mėsos kvepia blogai
Jei žalioji mėsa kvepia nemaloniai, turi šlykštų, pilką atspalvį, tada nieko nepašalinti.
Nesąžiningi pardavėjai (taip pat kavinių ir restoranų virėjai) mirkyti sugedusius produktus actu, mangano tirpalu, garstyčiomis. Kvapas išnyks, bet mėsa nebus sveikesnė ir saugesnė.
Taip atsitinka, kad nemalonus aromatas atsiranda virimo ar kepimo metu. Dažnai tai nuodėmė kiauliena, būtent ne kastruotas šernas.
Kai panardintas į karštą vandenį, šlapimo kvapas. Tai nieko neišsprendžia.
Kaip pataisyti indą
Jei tiesiog nepatinka verdančios mėsos kvapas arba jis iš karto neparodomas, tada į sultinį galite pridėti pipirų, svogūnų ir česnakų, šaknų, lauro lapų, krapų šakelių ir rozmarinų. Prieskoniai ir skonis bus prieskoniai.
Kodėl krapai yra sunkūs
Kaip virti griežinėliais teisingai - meistriškumo klasė
Eik
Mėsa nulaužta, kad ji taptų minkšta, greitai virinama. Bet ne visada tikslas yra pasiektas.
Jei krapai pasirodė sunkūs, jie buvo neteisingai supjaustyti arba kepti. Plokštelės turi būti supjaustytos per pluoštus, o tada nugalėti.
Siekiant išsaugoti sultis, padengti gabalus plėvele arba tiesiog plastikiniu maišeliu, užmuškite jį plaktuku. Kaip kepti, tada mėsą sudėkite į karštą aliejų ar riebalus, neleiskite jam išdžiūti. Net ir jautienos gabaliukai yra paruošti 2-3 minutes kiekvienoje pusėje, todėl neperpildykite, neuždenkite, tiesiog palikite lengvai rudą.
Kaip pataisyti
- Jei krapai jau kepti, jie pasirodė sunkūs, tada jie gali būti pakartotinai pritaikyti.
- Sulenkite puodą ir įpilkite šiek tiek grietinėlės, verdančio vandens, grietinės, pomidorų padažo, vyno ar alaus.
- Mes uždengiame, virkite ant mažos ugnies, kol minkštas. Arba atsiųskite formą, riebalus su majonezu, uždenkite folija ir įkaitinkite orkaitėje.
Jei mėsa nėra kepta, ne ruda
Graži mėsa su ruddy plutos yra daug skanesnis, ir atrodo efektyviau ant stalo. Jei gabalai nenori jokiu būdu rudi, tai apie temperatūrą.
Grilis, orkaitė, grilis arba kepsninė turi būti gerai šildomi.
Priešingu atveju jis pradės gaminti sulčių, išdžiūti.
Galima supjaustyti gabalus į grūdus, miltus.
Kaip pataisyti
- Jei mėsa nėra skrudinta keptuvėje, tada galų gale galite supilti šiek tiek sojos padažo.
- Jis iš karto sukabina, keičia spalvą ir suteikia lengvą plutą.
- Jei krosnelėje mėsa nėra nudegusi, tuos gabalus galite išmaišyti sojos padažo, kečupo ir medaus mišiniu arba šiek tiek pabarstyti tarkuotu sūriu.
Kodėl virti mėsa yra raudona
Virta arba kepta mėsa turi būti pilka arba ruda pagal normas. Jei viduje esantis pjūvis yra raudonas, bet gaminys yra paruoštas, o ne, tai yra pati mėsa.
Nesąžiningi gamintojai gyvulį maitina priedais, suteikia antibiotikų, kurie leidžia greitai augti ir svorio netgi nepalankiomis sąlygomis.
Kaip pataisyti
Deja, jokiu būdu. Jūs galite šildyti orkaitės orkaitę net 1,5 valandos, bet viduje bus raudonas atspalvis. Taip pat su mėsos gabalais.
Vandenyje virtas produktas sukels mažiau žalos, nes dalis antibiotikų ir kenksmingų medžiagų pateks į sultinį.
Kodėl iš jos mėsos skonis ar sultinys
?
Mėsos skonis gali būti skanus, jei pjaustant netikslumu, tulžis patenka ant jo. Bet tai yra labiausiai nekaltas ir natūralus priežastis.
Dar daug blogiau, jei pardavėjai mirkė sugedusią mėsą į chemines medžiagas, pašalino kvapą ir pataisytą spalvą.
Be to, priežastis gali būti slepiama neiškraipytame gyvūne. Tai parodys kvapą, kuris atsiranda šildant.
Kaip pataisyti
Pašalinkite rūgštumą iš virtos mėsos arba sultinio neįmanoma.
Galite pabandyti užmaskuoti prieskonius ir padažus. Tačiau, kadangi dažniausiai kalbame apie prastos kokybės produktą, išmintingiau tai atsikratyti, kad išsaugotumėte sveikatą.
Kodėl mėsos putos
Kai verdanti mėsa turėtų atsirasti putų, tai yra normalu, tačiau kartais daug, puiki kepurė suformuota, ji nesiruošia dribsniais.
Priežastys, dėl kurių gyvūnai šeriami antibiotikais ir papildais.
Kepant, iš tokios mėsos taip pat pateks pilka mėsa. Ji pasirodo, jei supjaustysite paruoštus gabalus, tai daroma siekiant padidinti svorį.
Kaip pataisyti
- Padarykite antrą ar trečią sultinį.
- Suteikite mėsai virti, išleiskite vandenį, įpilkite švaraus skysčio.
- Vėl užvirinkite keletą minučių ir vėl pakeiskite.
Kodėl mėsos didinimas
Naudojant bet kurį kepimo būdą, mėsos kiekis turėtų sumažėti, kartais nuostoliai pasiekia 50%, viskas priklauso nuo pasirinktos technologijos.
Jei gabalas virimo ar kepimo metu didėja, tampa sodrus ir didelės apimties, tada jis pumpuojamas su anaboliniais steroidais (sintetiniais steroidais). Kai tokia mėsa buvo vadinama „putų plastika“ arba „prieš krizę“.
Kaip pataisyti
Tai neįmanoma.
Kepant, dalis įvestų medžiagų pateks į vandenį. Kepant tai nebus. Išlieka tik natūralios mėsos pasirinkimas iš bona fide gamintojų.
