Subtilus, sultingas, traškus aukso-traškus kepimas, nustebęs „žalios“ sviesto ištirpimas viduryje - tai yra žinomi Kijevo stiliaus mėsos taukai! Tai labai skanus patiekalas, teisingai vertas restorano meniu. Tuo pačiu metu galite lengvai virti elegantiškus mėsainius namuose.
Indų istorija yra paslaptinga ir žavinga. Pagal vieną iš versijų, 18-ajame amžiuje iš Prancūzijos kilę Kijevo stiliaus kotletai. Jauni virėjai Elizabeth I link, kurie atvyko į Prancūziją, norėdami studijuoti virimo meną, atnešė į užsienį receptą. Prancūzų kalba patiekalas buvo vadinamas puikiai ir paslaptingai: cotelette de volaille. Išversta, tai skamba proziškiau - „cutlet de will“ reiškia „vištienos kotletą“. Originalus patiekalas netrukus paragavo ir įsimylėjo, bet po 1812 m. Įvykių prancūzų mėsos gabaliukai buvo pervadinti į neutralų Mikhailovskį, o XX a. Jie buvo visiškai pamiršti.
Bet arčiau 1950-ųjų, skanus patiekalas buvo atgaivintas dėl vieno iš Kijevo restoranų virėjo, kuris rado nepageidaujamai pamirštą receptą ir skanius skanėstus. Patiekalas patiko visiems, kurie jį bandė, ir receptas vėl tapo žinomas ir populiarus - dabar pavadinimu „vištienos Kijevas“.
Išrado daugybę šios temos variantų: „Kijevo“ kotletai gaminami iš vištienos ir maltos mėsos, įdarytos sviestu, grybais ar sūriu; kartais - ant kaulo, kartais - be. Tačiau labiausiai autentiški yra vištienos filė kotletai su sviestu ir žolelėmis viduryje.
Kad mėsainiai pavyktų sėkmingai, yra keletas praktinių žinių, kaip juos padaryti, ir dabar aš su jumis pasidalinsiu.
Vištienos Kijevo kotletų sudedamosios dalys 4 porcijoms:
- Vištienos krūtinėlė - 1 vnt.
- Sviestas - 30-50 g;
- Maža krapų, petražolių;
- Breadcrumbs - 120-150 g;
- 2 kiaušiniai;
- Druskos ir maltos juodieji pipirai pagal skonį;
- Saulėgrąžų aliejus.
Kepimo vištiena Kijevas
Supjaustykite sviestą į stačiakampius strypus, kurių skerspjūvis yra apie 1 cm, ilgis 2-3 cm, ir išsiųskite į šaldiklį. Tai pirmoji Kijevo kotletų paslaptis! Jei į kotletus įdedate minkštą sviestą, virimo metu jis greitai ištirps ir gali „pabėgti“ nuo kotletų. Ir jei sviestas užšaldomas, virimo metu jis taip greitai neištirps ir išliks patties viduje.
Aš įdėti į gabalėlį sviesto gabalėlį, atskirai supjaustytus žali. Yra dar vienas būdas: supjaustykite švarius, džiovintus šviežius žalumynus, sumaišykite su sviestu, ir jau nuo šio žalios alyvos sudaro mėsos įdaro pleištai. Beje, žaliasis sviestas su petražolėmis, krapais ir žaliais svogūnais yra labai skanus druskai ir tiesiog plinta ant duonos - taip galite virti didesnę dalį.
Kol alyva atvės, paruošite vištienos filė. Kiekviena vištienos krūtinėlės pusė supjaustoma į du platus sluoksnius. Iš vieno krūties iš viso yra keturi gabalai. Filetę galite nugalėti per maisto plėvelę - tada mėsa taps švelnesnė, o krapštukai bus šiek tiek lengviau suformuoti. Bet jūs galite virti be mušimo - krapštukai bus labiau tankūs, panašūs į vištienos mini ritinius.
Druskos kiekvieną iš filė, pipirų ir skersai ant jos krašto nupilkite sviesto gabaliuką su žalumynais.
Sulenkite ritinius ritiniais, pradedant nuo krašto su sviestu.
Antrasis vištienos Kijevo paslaptis - dvigubos duonos, kurios dėka stiprus trapumas išorėje ir sultingas patty viduje.
Beat kiaušinius įdėkite į gilų lėkštę, supilkite duonos trupinius į mažus gabalus.
Kiekviena kiaulė kruopščiai supilta:
- pirmiausia sumušti kiaušiniai;
- tada rupiniai;
- vėl į kiaušinį;
- ir antrą kartą krekeriuose.
Mes įdėjome supjaustytas kotletus ant plokštės ir išsiunčiame į šaldiklį 20-30 minučių (galite užšaldyti būsimam naudojimui).
Kartais vištienos Kijevo kotletai yra kepti, bet aš labiau norėčiau, kad tik keptuvėje. Įdėkite kepalus į keptuvę su karšta saulėgrąžų aliejumi ir kepkite keletą minučių ant didelio karščio, kad pluta „gerai“. Tada sumažinkite šilumą iki terpės ir uždenkite indą dangčiu. Kepkite 5-7 minutes, kad mėsainiai iš apačios taptų rudi ir paruoštų tinkamai viduryje.
Antrinėje pusėje karpelius pasukame šakute, vėl uždenkite ir kepkite tol, kol ta pati auksinė ruda.
Ir kadangi kotletai yra dideli, tada, po kepimo abiejose pusėse, juos paversiu į šonus ir kepsiu pakaitomis iš abiejų statinių.
Paruošti kotletai supjaustyti ant plokštės, dekoruoti žalumynais ir patiekiami su daržovių salotų, javų arba bulvių koše. Vištienos kepsnys, pagamintas iš vištienos filė, yra labai maitinamas - net be šoninių patiekalų toks kepalas su duonos gabalėliais gali būti labai įkandęs.
Tarnauti burgeriams būtinai karštus: tada jie atrodo pačiu efektyviausiu pjūvyje. Galų gale, įdomiausias dalykas apie juos yra tirpstantis sviestas viduryje!
