„Apple“ kvasas yra nuostabus natūralios fermentacijos gėrimas. Populiarumas, jis yra prastesnis už savo duonos progenitorių, nors jis yra gana gebantis konkuruoti su juo pagal skonį. Labiausiai tikėtina, kad duonos pagrindu pagaminti gazoliai gaminami pramoniniu mastu ir šiek tiek sunkesni gaminant obuolių gėrimą dažniau gaminami namuose.
Be to, obuolių giras turi gerą reputaciją, beveik mažo alkoholio gėrimą. Nėra, alkoholio kiekis gatavame produkte priklauso nuo technologijos ir gali būti reikšmingas bet kokio giros rūšies. Tuo pačiu metu obuolių kepta gira dažnai yra visiškai „sausa“.
Stiprus asmeninio skonio obuolių naudojimas turi pastebimą poveikį gėrimo skoniui. Kitas neįprastas, bet nepaprastas dalykas yra tai, kad vaisių ledo kubeliai dažnai patiekiami į stiklinę obuolių giros prieš patiekiant. Vaisių gėrimas yra tinkamesnis už duoną.
Apple kvasas - bendrieji paruošimo principai
• Yra daug variantų, kaip padaryti burbulų naminį girą. Jis gali būti pagamintas iš šviežių obuolių ir obuolių sulčių arba džiovintų vaisių. Be to, jie naudojasi visais šviežiais obuoliais ir jų atskiromis dalimis - plaušiena arba žievelėmis.
• Švieži obuoliai, supjaustyti griežinėliais, smulkintu mėsmale arba smulkintuvu ant mažo tarka. Po to jie virinami kompotu arba užpilkite šiltu sirupu. Iš džiovintų vaisių gaminkite tik kompotą. Obuolių sultys nėra termiškai apdorojamos, pakanka, kad jis nebūtų šaltas.
• Tada paruošta žaliava tam tikroje sekoje sumaišoma su kitais komponentais ir veikia pagal aprašytą technologiją. • Daugelis receptų reiškia daugiau ar mažiau ilgą fermentaciją. Tačiau yra ne tik greitas, bet ir greitas būdas paruošti gaivų gėrimą.
• Obuolių žaliavų fermentavimas girai gaminamas daugiausia mielių, aliuminio salyklo arba savarankiškai paruošto raugintos duonos. Dažnai akceleratoriai (katalizatoriai) nėra pridedami, pirmenybę teikiant natūraliam produkto fermentavimui.
• Siekiant pagreitinti fermentaciją, į virtas obuolių žaliavas reikia pridėti granuliuoto cukraus ar medaus. Razinos pridedamos, kad galutiniam produktui būtų suteikta „širdis“, taip pat sustiprinta fermentacija.
• Norint paruošti girą, naudokite tik neoksiduotus indus (emaliuotus indus ar stiklinius indus). Viršelis turi būti padengtas marle, kad jis nepriimtų šiukšlių ar vidurių. Jei uždengsite dangčiu, būtinai palikite mažą tarpą anglies dioksido išsiskyrimui.
• Tik šiluma gaminamų žaliavų fermentacija. Dažnai bankai su juo įdėti į palangę, pakeisdami tiesiogines saulės šviesas.
• Paruoštas giras turi būti filtruojamas ir supilamas į paruoštus indus, išvalytus šaldytuve. Naminių obuolių giros laikymo laikas priklauso nuo jo gamybos būdo, tačiau paprastai jis neviršija dešimties dienų.
Apple giras su mielėmis
Sudėtis:
• svaras prinokusių obuolių;
• 100 gr. cukraus smėlis;
• 10 gr. šviežios alkoholio mielės.
Paruošimas:
1. Iškirpkite švarius, vandeniu plaunamus obuolius į du. Iš kiekvienos pusės nuimkite šerdį su sėklomis ir supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais.
2. Verdančiame vandenyje (2 litrai) nuleiskite obuolių griežinėliais ir, laukdami vėl virti, virkite dar šešias minutes.
3. Supilkite cukrų ir tęskite virti, maišant vaisių sultinį šaukštu. 4. Kadangi visi cukraus grūdai ištirpsta, virkite dar dvi minutes ir išimkite iš karščio.
5. Apple kompotas atvėsina iki maždaug 30 laipsnių (ne mažesnis). Ištirpinkite prispaustą mieles į jį ir uždenkite konteinerį marle.
6. Įdėkite fermentuotą giros keptuvę į šilumą dvylika valandų.
7. Tada filtruokite, sulenkdami keliais sluoksniais, marle.
8. Supilkite į švarius butelius ir sandariai uždėkite į šaldytuvą.
9. Po aštuonių valandų bus paruoštas obuolių giras.
Instant fermentuotas obuolių užvirinimas
Sudėtis:
• trys litrai gatavos duonos giros;
• cukrus - 200 gramų;
• kilogramų prinokusių saldžių obuolių.
Paruošimas:
1. Paimkite didelį švarų keptuvę ir subręskite subrendusius obuolius su nuluptu į vidų.
2. Ištirpinkite obuolių masę natūralaus fermentavimo giros.
3. Saldinkite ir, kruopščiai maišydami, užsikimškite labai smulkiu sietu ir geriausia iš sūrio.
4. Butelis ir laikykite šaldytuve.
5. Toks giras saugomas ne ilgiau kaip savaitę.
Natūralus obuolių giras su citrina
Sudėtis:
• svaras cukraus;
• viena didelė citrina;
• 5 kg šviežių obuolių.
Paruošimas:
1. Iškirpkite obuolius, kurie nėra ištekliai, arba išilgai įstrigę į keturias dalis, ir supjaustykite griežinėliais į gilų emalio baseiną.
2. Ištirpinkite cukrų dviem litrais vandens ir supilkite obuolius su sirupu. Turėtų būti pakankamai skysčių, kad ji apimtų tik vaisius. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens.
3. Su plonu citrinos sluoksniu nuimkite žievelę ir nuleiskite jį į obuolius. Taip pat galite išspausti sultis iš citrinos masės.
4. Po to indą uždenkite marle ir vėsioje vietoje. Fermentacijos procesas trunka ne ilgiau kaip tris dienas. 5. Po to paimkite obuolius ir gerai išspauskite. Nuvalykite likusį kepalą, uždarykite buteliuose ir laikykite saugojimui.
„Apple“ gamina mieles iš džiovintų obuolių
Sudėtis:
• džiovinti obuoliai - 200 g;
• 50 gr. šviesios razinos;
• trys litrai filtruoto vandens;
• presuotos duonos mielės - 5 gr.
Paruošimas:
1. „Apple“ „džiovina“, nuplaukite, padengia vandeniu ir virkite šiek tiek šilumos ketvirtį valandos. Tada nuimkite nuo karščio ir atvėsinkite. Kompotas neturėtų būti karštas ar šaltas, optimali gėrimo temperatūra yra 30 laipsnių.
2. Ištirpinkite mieles nedideliu kiekiu šildomo, gryno vandens. Įpilkite šaukštą cukraus, maišykite ir leiskite mielių mišiniui pakilti.
3. Neišimdami obuolių, kompotą sumaišykite su paruošta miele. Saldinkite pagal savo skonį ir palikite pasinerti į šilumą.
4. Po dienos, ne mažiau kaip 12 valandų, išleiskite užvirinti ir paskirstyti dideliuose stiklo buteliuose. Įdėkite kiekvieną raziną ir įdėkite į šaldytuvą.
Greitas obuolių giras iš mielių
Sudėtis:
• vienas litras išvalyto obuolių sulčių;
• šaukštelis sausos didelės spartos mielės;
• du arbatiniai šaukšteliai tirpios kavos.
Paruošimas:
1. Obuolių sultys praskiestos trimis litrais šilto vandens. Supilkite cukrų, kavą, mieles ir gerai išmaišykite. Uždenkite puodą dangčiu, palikdami mažą tarpą ir palikite jį 12 valandų.
2. Po to per geležies filtrą nuimkite girą ir leiskite jam atvėsti.
„Apple Sourdough kvass“
Sudėtis:
• du dideli obuoliai;
• pusę puodelio cukraus;
• 100 gr. šviesios razinos;
• pusė „Borodino“ duonos kepalo; • 100 gr. medus (tamsus).
Paruošimas:
1. Pirma virkite raugą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite cukrų su verdančiu atšaldytu vandeniu. Nupjaukite žievelę iš obuolių ir padenkite cukraus sirupu. Įrašykite išvardytas razinas ir palikite šiltoje vietoje. Po 3-4 dienų fermentas bus paruoštas.
2. Supjaustykite duoną į centimetrų griežinėliais ir gerai išdžiovinkite orkaitėje. Čilės atvėsina ir susisukia mėsmalėje.
3. Nuspauskite baigtą starterį. Sumaišykite skystį su rupiniais ir perkelkite mišinį į trijų litrų stiklinį butelį.
4. Įpilkite razinų su medumi ir užpildykite talpyklą, užpildydami du centimetrus iki krašto su šiltu filtruotu vandeniu.
5. Uždenkite kaklą marlės sluoksniais ir padėkite ant palangės, gerai apšviestos saulės.
6. Po penkių dienų baigtas giros išleidžiamas iš nuosėdų ir atvėsinamas.
7. Fermente, likusiame stiklainio dugne, supilkite į naują trupinių partiją ir padenkite vandeniu. Po antrinio panaudojimo yra įprasta išmesti raugą.
Gaivus obuolių kvasas su monetomis ir imbieru
Sudėtis:
• keturi dideli prinokę obuoliai;
• vienas litras vandens;
• 50 gr. švieži imbierai;
• 1/8 citrinos sultys;
• šaukštelis grikių medaus;
• sauja šviesių razinų;
• pusę šaukštelio greitai veikiančios sausos mielės;
• 100 gr. baltojo cukraus;
• Nedidelis šviežių mėtų krūva.
Paruošimas:
1. Nuplaukite mėtą šaltu vandeniu, razinomis - gerai ir sausai.
2. Smulkiai nulupkite nuluptą imbierą ant trintuvo. Iškirpti mėtų supjaustykite į mažas juosteles ar mažus gabalus.
3. Nulupkite obuolius be šerdies, supjaustyto į vidutinio dydžio gabalus ir įdėkite į didelį emalio puodą.
4. Įpilkite litrą verdančio vandens ir virkite vidutinės ugnies temperatūroje šešias minutes nuo virimo. Tada išjunkite šilumą ir atvėsinkite obuolių sultinį. 5. Mažame dubenyje arba litro indelyje supilkite pusę puodelio atšaldyto sultinio ir ištirpinkite mieles. Įpilkite cukraus šaukštelio, sumaišykite ir atidarykite arčiau šilumos ketvirtį valandos. Galite įjungti degiklį ir įdėti mieles per trumpą atstumą nuo jo.
6. Įpilkite mielių į obuolių sultinį. Įpilkite, supilkite cukrų, supilkite medų ir citrinos sultis. Supilkite pjaustytą mėtą su razinomis, padėkite tarkuotu imbieru.
7. Gerai sumaišykite ir uždenkite dangčiu, bet laisvai. Būtinai palikite mažą tarpą tarp dangčio ir konteinerio krašto. Kvas bus fermentuojamas ir šiame procese išsiskiriantis anglies dioksidas turi išeiti iš visos.
8. Po 12 valandų fermentacijos giros yra beveik paruoštos. Išlieka filtras ir sandėlio šalinimas.
„Vienuolių obuolių giros“ su salyklu rugių miltais
Sudėtis:
• vienas didelis saldus obuolys;
• stiklinė gatavo giros salyklo;
• vidutinio dydžio citrina;
• didelis šaukštas skysto medaus;
• du dideli šaukštai razinų;
• pilnas stiklinis išsiūtų rugių (gali būti grikių arba avižinių) miltai;
• 3-4 pjaustyti aviečių lapai;
• vanduo - 2 litrai.
Paruošimas:
1. Supilkite rugių miltus į mažą dubenį ir užpildykite pusantrų puodelių verdančio vandens. Gerai maišykite ir atvėsinkite.
2. Nupjaukite nuplautą obuolį ir citriną į vidutinio dydžio skilteles ir susmulkinkite mėsmalėje kartu su plaunamomis razinomis.
3. Įtrūkusiems ingredientams pridėkite aviečių lapus ir medų.
4. Įpilkite salyklo ir perkelkite aušinamą ruginę masę iš dubenėlės. Supilkite likusį vandenį ir gerai išmaišykite.
5. Uždenkite indą marle ir palikite fermentuotis šiltoje vietoje.
6. Po keturių dienų išgerkite gatavą gėrimą iš nuosėdų, kamieno ir supilkite į paruoštus švarius butelius. Likusį starterį galima naudoti dar kartą.
„Apple“ užvirinti kepiniai ir naudingi patarimai
• Kad naminis obuolių giros skonis būtų ryškesnis ir šiek tiek gazuotas, sustiprinkite fermentacijos procesą, pridedant daugiau cukraus ir razinų.
• Nevalykite salyklo ir mielių verdančiame vandenyje, nes priešingu atveju jie mirs, o aliuminio misa neužsiterš. Todėl geras gėrimas neveiks.
• Fermentacijos temperatūra taip pat turi įtakos gėrimo karbonizacijai. Kuo aukštesnė oro temperatūra, tuo daugiau vyksta fermentacija, todėl padidėja giros aeracija.
• Tamsesnė obuolių giros spalva gali būti duodama su sudegusiu cukrumi, ji dedama į dar karštą obuolių arbatą.
• Fermentacijos metu įsitikinkite, kad uždengsite indą su marle, kitaip į į gėrimą pateks midges.
• Norint prisotinti obuolių giros skonį, gaminant maistą paprastai pridedama šiek tiek uogų tyrės, virtos atskirai arba kitų vaisių. Pavyzdžiui, svarainiai arba kriaušės.
• Kvasos spalva ne visada pasireiškia tuo pačiu, ir tai priklauso ne tik nuo vaisių ir kitų jo sudedamųjų dalių, bet ir nuo obuolių įvairovės.
• Nereikia vartoti saldus obuolių, taip pat galite paimti jų rūgštines veisles, tačiau cukraus ar medaus kiekis turėtų būti padidintas.
