Marmeladas iš tikrųjų nėra delikatesas, kurį galima įsigyti pagal svorį, arba gražiose dėžutėse.
Geriausia gaminama iš sulčių, jų skonio aromatizavimas dažais, tirštikliais ir kita ne labai naudinga chemija.
Natūralūs marmeladai nėra visiškai tokie patys, jie yra skaniau, nors ir mažiau gražūs.
Naminių marmeladų gamyba iš obuolių - bendrieji paruošimo principai
• Naminių marmeladų receptai namuose yra paprasti. Labai nepatyręs virėjas dirba su delikatesu. Marmeladas virinamas iš obuolių, kurių minkštimas turi didelį kiekį medžiagos, vadinamos pektinu. Kuris, savo ruožtu, per ilgą virimą virsta gelio agentu.
• Kokius obuolius geriausia vartoti? Tinkamiausias marmelado ruošimui yra rūgščios obuolių veislės, nes tokiuose vaisiuose pektinas yra labiausiai sulaikytas.
• Obuoliai, supjaustyti griežinėliais arba griežinėliais, kepami orkaitėje arba virinami puode ant krosnies, kol jie suminkštėja ir sutrinkite. Gautą obuolių masę ilgą laiką kankina minimali šiluma, sumažindama pasirengimą. Lengviausias būdas patikrinti marmelado pasirengimą yra lašinti nedidelį kiekį sutirštinto obuolių padažo ant plokštelės ir šiek tiek pakreipti, jei lašelis yra gerai užšaldytas ir ne plūdės, tada iš ugnies galite pašalinti marmeladą.
• Nedidelės aušinimo masė pilama į formą arba tolygiai paskleidžiama ant krosnelės ir džiovinama orkaitėje arba ore. Po džiovinimo supjaustoma sluoksnio obuolių marmeladas ir išpjaunamas pelėsiais, išleidžiamas ir pilamas cukrumi.
• Tam, kad nebūtų išlydytas pagal šį receptą paruoštas obuolių marmeladas namuose, jis laikomas stikliniuose induose, padengtuose pergamentu šaltoje vietoje.
Marmelado receptas iš obuolių namuose orkaitėje
Sudėtis:
• 2 kg obuolių;
• vienas kilogramas cukraus;
• natūralus cinamono lazdelės.
Paruošimas:
1. Nuplaukite vaisius ir atsargiai nuvalykite kiekvieną vaisių iš drėgmės liekanų. Nupjaukite kiekvieno obuolio viršų ir atsargiai nupjaukite sėklų dėžutę.
2. Uždėkite vaisių ant kepimo skardos, kai angos yra nukreiptos į viršų, ir uždenkite supjaustytas viršūnes.
3. Kepimo skardą įdėkite į viršutinį orkaitės lygį, įkaitintą iki 150 laipsnių, ir kepkite dvi valandas.
4. Į dubenį įdėkite metalinį sietą ir perpilkite keptus obuolius.
5. Puree padažas supilamas į nerūdijančio plieno puodą ir padedamas ant krosnies, įjungus vidutinę ugnį. Užvirkite ir nedelsiant įdėkite cinamono lazdą, pridėkite visą cukrų ir energingai maišykite.
6. Pusantros valandos virkite marmeladą mažiausią įmanomą šilumą, gerai maišant kas 10 minučių (dažniau).
7. Pasibaigus laikui, patikrinkite pasirengimą. Padėkite lašą vaisių ant lėkštės ir palikite. Jei po aušinimo jis neplaiko - pasiruošęs, galite išjungti ugnį.
8. Uždenkite didelę formą arba kepimo skardą su aukštais kraštais su pergamentu, kad jis apimtų juos.
9. Supilkite vaisių padažą, atšaldytą iki 60 laipsnių, ant pergamento ir lyginkite ant kepimo skardos. Paimkite formą taip, kad obuolių masė būtų padengta 3 cm sluoksniu.
10. Išvalykite marmeladą vėsioje, sausoje vietoje. Sukietėjus, supjaustykite jį į mažus kvadratus arba deimantus ir pabarstykite cukrumi. Marmeladus galite iškirpti naudodamiesi įsivaizduojamomis slapukais.
11. Ilgalaikiam sandėliavimui perpilkite į sausus sterilius stiklainius ir hermetiškai užsandarinkite metaliniais dangteliais.
Paprastas naminių marmeladų receptas
Sudėtis:
• 1,2 kg obuolių;
• svaras cukraus;
• Keletas skrudintų graikinių riešutų branduolių.
Paruošimas:
1. Iškirpkite plaunamus obuolius į griežinėliais. Tam, kad marmeladas taptų vienalytė, neturi būti žievelės ir kietos pertvaros su sėklomis, todėl reikia jas pašalinti iš anksto. Negalima išmesti valymo, susieti juos, truputį trupintį, į marlės maišelį.
2. Į keptuvę užtepkite tolygiai obuolių griežinėliais ir įdėkite marlės maišelį su žievelėmis. Supilkite vandenį taip, kad jis apimtų vieną centimetrą, ir įjunkite didelę šilumą.
3. Kai tik skystis prasiskverbia, sumažinkite liepsną iki minimumo ir toliau ruoškite, kol griežinėliai bus visiškai minkšti.
4. Nuimkite maišelį ir šiek tiek atvėsinkite obuolių masę. Tada sumalykite jį per sietą arba įdėkite į vienodą sumaišytą maišytuvą, vidutiniu greičiu, vėl įdėkite į puodą ir įdėkite ant minimalios ugnies, o geriausia - su liepsnos dalikliu.
5. Dažnai maišant, kad obuolių masė neužsidega, virkite jį iki didžiausio tankinimo laipsnio, kuris užtrunka iki 1,5 valandos.
6. Ant didelio kepimo skardos dugno ir sienų užtepkite ploną augalinio aliejaus sluoksnį ir įdėkite į jį sutirštintą obuolių, išlyginkite ir palikite kietėti.
7. Iš užšaldyto obuolio marmelado išspauskite figūras į mažas figūras arba nupjaukite sluoksnį į mažus kvadratus.
8. Malti kavos malūnėlėje skrudintų graikinių riešutų širdis. Gerai prisukite riešutų trupinius marmeladuose ir surinkite švariame, sausame indelyje.
9. Laikyti šaldytuve po kaprono dangčiu.
receptas obuolių marmeladui namuose želatinos, be cukraus
Sudėtis:
• momentinė želatina - 30 g;
• du kilogramai Antonovkos;
• pusė puodelio geriamojo vandens;
• spalvoti arba balti kokoso lustai. Paruošimas:
1. Nuluptus obuolius uždėkite ant kepimo skardos ir vieną valandą įdėkite į 150 laipsnių krosnį.
2. Po to suminkštus obuolius išpjaukite per sietą ir išsiųskite, kad užsidegtumėte ant mažos ugnies. Užvirkite maždaug pusantros valandos, bandydami maišyti kuo dažniau, kitaip jis sudegins.
3. Mažame dubenyje supilkite želatiną po tekančiu vandeniu ir leiskite gerai išsipūsti. Maždaug po keturiasdešimties minučių jį šiek tiek pašildykite, įdėdami jį į vandens vonią arba mikrobangų krosnelę. Svarbiausia yra ne perkaitinti.
4. Truputį atvėsinkite sutirštintą obuolių masę ir įdėkite ištirpintą želatiną, sumaišykite.
5. Silikoninės skardinės saldumynams gaminti, augaliniam aliejui nuvalyti, įpilti storą tyrę ir palikti. Maždaug per dieną marmeladas gerai išdžius.
6. Atlaisvinkite jį nuo pelėsių ir sukite ant kokoso lustų.
Greitas obuolių marmeladų receptas lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• vienas stiklas baltojo cukraus;
• pusantro kilogramo rūgščių obuolių;
• pusę šaukštelio miltelių cinamono arba vanilės.
Paruošimas:
1. Iškirpkite obuolius, paruoštus be žievės ir sėklų, į centimetrus kubelius ir įdėkite į virimo indą.
2. Paleiskite daugialypį siuntimą „Kepimo“ parinktyje, nustatydami laikmatį iki 60 minučių.
3. Baigę programą, supjaustykite turinį misoje su maišytuvu arba sumalkite ant sieto ir vėl padėkite į dubenį.
4. Įpilkite cinamono ir cukraus mišinį, sumaišykite ir vėl paleiskite prietaisą tame pačiame režime, bet ne valandą, bet tik 40 minučių. Pabandykite kas 5-10 min. sumaišykite obuolių, kad jis taptų vienodesnis.
5. Užpilkite gatavą marmeladą pusiau centimetro sluoksniu ant alyvuotos kepimo skardos ir leiskite jam atvėsti. Supjaustykite į mažus gabalus ir patiekite.
Naminių marmeladų receptai namuose su prieskoniais
Sudėtis:
• bet kokio vidutinio dydžio obuoliai - 1 kg;
• pusę stiklinės vandens;
• rafinuotas cukrus - 0,5 st .;
• dvi skėtis gvazdikai;
• cinamono lazdele;
• trys anizės grūdai.
Paruošimas:
1. Padėkite puodą į vandenį per vidutinę šilumą. Supilkite prieskonius, cukrų ir virkite. Kad būtų lengviau gauti sirupo prieskonius, surinkite juos į marlę ar skudurą, kuris yra supiltas į vandenį. Leiskite sirupui virti dvi minutes ir išimkite maišelį.
2. Verdančiame sirupe nuleiskite mažus obuolių gabaliukus be žievelės ir sėklos. Laukdami virimo, sumažinkite šilumą ir virkite vaisius aštriame sirupe iki pusės tūrio.
3. Nuimkite indo turinį maišytuvu tol, kol jis bus homogeniškas ir užvirinamas mažiausiai šilumos.
4. Išgręžkite obuolių masę tolygiame sluoksnyje ant pergamento, kuris buvo užgesintas kepimo skardoje, ir džiovinkite orkaitėje 160 laipsnių kampu iki norimos būsenos. Marmelado sluoksnio storis neturi viršyti 3 cm.
Naminių marmeladų receptas su medumi ir riešutais
Sudėtis:
• Šaukštas šviežiomis imbierais;
• du kilogramai rūgščių obuolių;
• dvi stiklinės riešutmedžio širdies, pusė;
• skystas lengvas medus.
Paruošimas:
1. Nedideliame puode supilkite nuluptą obuolio žievelę ir iškirpkite vidurį. Įpilkite ketvirtį puodelio šalto vandens ir maždaug 40 minučių virkite vidutinės ugnies temperatūroje. Žievelė gerai minkština, kad ją būtų galima lengvai nutraukti maišytuvu arba per sietą sumalti į tyrę. Jei po nurodyto laiko jis išlieka standus, virkite daugiau.
2. Išmirkite minkštintą obuolių žievelę per ploną akių sietą ir sumaišykite su dideliais trintuvais tarkuotais obuoliais. Pradėkite virti ir toliau ruošti, kol tarkuoti vaisiai pradės „šliaužti“, ty maždaug ketvirtį valandos. 3. Nuvalykite virtus obuolius per tą patį sietą ir vėl padėkite ant mažos ugnies. Pridėti smulkiai susmulkintą imbierą ir virkite vieną valandą. Baigta marmelado masė pradės judėti nuo pačios talpyklos sienų.
4. Lengvai atšaldytame marmelade pridėkite medų savo nuožiūra ir gerai sumaišykite. Medus, jei nėra, galima pakeisti rudojo cukraus.
5. Išlyginkite kepimo skardą su pergamentu, plonu sluoksniu padėkite rafinuotą saulėgrąžų aliejų ir įdėkite storą vaisių masę. Sklandžiai ir tolygiai paskirstykite ant paviršiaus, truputį nuspaudę, pusę riešutų branduolių.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių ir įdėkite į viršutinį lygį kepimo skardą su marmeladu. Ištuštinkite kelias valandas, tada supjaustykite į gabalus, kad kiekvienas turi veržlę.
Obuolių marmeladas namuose - virimo patarimai ir patarimai
• Virti arba kepti obuoliai geriausiai išpilstomi į sietą per sietą. Taigi marmelade nepateks į kietas pertvaras, kurios liktų atsitiktinai gabalais.
• Maisto ruošimui naudokite indus, skirtus kepimo uogienei - storio sienų nerūdijančio plieno indus.
• Patogiau laikyti didelį sluoksnio marmeladą visuose gabaliukuose, kiekvieną sluoksnį įpakuojant pergamentu.
