Žinoma, jūs galite gydyti savo draugus į arbatą su pyragais ar pyragais, įsigytais kelyje, artimiausioje konditerijos parduotuvėje ar kepykloje - tai bus įprastas šiltas priėmimas su skaniu desertu, laikantis visų etiketo taisyklių ir svetingumo įstatymų. Jei patiekiate arbatos pyragą, paruoštą prieš atvykstant svečiams, šiltą pasveikinimą ilgą laiką prisiminsite kartu su šviežiai iškeptų pyragų skoniu. Naminių pyragų aromatas, pastebimas net už priekinių durų, papasakos svečiams, kaip šeimininkai juos vertina, kaip kruopščiai ruošiasi atvykti. Net jei tortas pasirodys paprasčiausias, arbatos vakarėlis bus sielos ir nepamirštamas.
Obuolių uogienės pyragas - pagrindiniai technologiniai principai
Vargu ar yra daug daugiau kepinių nei pyragai. Jos yra atviros ir uždarytos, didelės ir mažos, atostogoms ir kasdieniam gyvenimui, su paprastu ir sudėtingu užpildu iš įvairių rūšių tešlos. Namų kepimas yra toks geras, kad nereikia griežtai laikytis griežto recepto.
Skanus pyragas gali būti kepamas net pusvalandį iki svečių atvykimo, jei yra šiek tiek obuolių uogienės, kiaušinių, cukraus, šiek tiek sviesto, ir, žinoma, namuose. Jūs galite virti tešlą iš to paties miltų ir vandens, pridedant šiek tiek cinamono ir cukraus. Naminiams pyragams su uogiene pagrindinis dalykas - kūrybinė iniciatyva ir minimalus šviežių produktų kiekis.
Toliau pateikiami kepimo iš įvairių tipų tešlos receptai, apie maisto ruošimo technologiją, kurią galite parašyti visai knygai, ir neįmanoma pasakyti viename mažame straipsnyje. Bet jei vieną kartą valgysite, savo rankomis, tada nereikia patarimų. Geriausias mokytojas yra jūsų pačių patirtis. Perskaitykite receptus, pasirinkite, patobulinkite ir pakeiskite juos pagal savo pageidavimus. Jei jums patinka bet kokia idėja, parašykite ją savo kulinarijoje.
Receptas 1. Mielių pyragas su obuolių uogiene
Produktai:
Miltai 650 g
Cinamonas - pagal skonį
Vanilinas 2g
Cukrus 120g
Virtuvės druska 8 g
Pienas, sveikas (3,2%) 250 ml
Kiaušiniai 3 vnt.
Margarinas 100 g
Jam obuolys 350 g
Mielės spaudžiamos 50 g
Veiklos procedūra:
Sumaišykite kiaušinius su cukrumi ir druska, šluoteliu. Lydalo kremo margarinas arba sviestas vandens vonioje; atvėsinkite iki kambario temperatūros. Pašildykite pieną ir praskiedžiama mielių pridedant šaukštą cukraus ir 200 g išplautų miltų. Kai tik ant masės paviršiaus atsiranda burbuliukų, į lėkštę įpilkite likusių tešlos skystų komponentų. Maišykite.
Paruoškite sausą mišinį. Įsiurbtų miltų įpilkite vanilės, smulkios druskos, cukraus. Pridėkite sausą mišinį į skystį mažais gabaliukais, sumaišykite tešlą, kol jis nustoja prilipti prie rankų ir indų.
Uždenkite folija ir padėkite šiltoje vietoje. Kai jis pakyla į dubenį, padėkite jį ant darbinio paviršiaus, tepamas ir pradėkite pjauti.
Atskirkite? padėkite į dubenį, padengtą folija. Iš likusio bandymo iškelkite apskritimą. Perkelkite jį į paruoštą formą. Uždenkite tešlos kraštus formos pusėje.
Į džemą įpilkite cinamono ir sumaišykite. Jei uogienė yra labai stora, įpilkite truputį vandens ir virkite ant mažos ugnies. Atvėsinkite ir tolygiai padenkite apatinį pusgaminio sluoksnį.
Ištraukite antrąją tešlos pusę ir uždenkite uogiene. Prijunkite abiejų tortų sluoksnių kraštus. Pasirinktinai galite pakeisti pyrago išvaizdą ir padaryti ją atvirą. Šiuo atveju, nuo antros bandymo dalies, po valcavimo būtina pjauti juosteles ir juos išdėstyti kryžminiu paviršiumi ant gaminio paviršiaus ir uždaryti kraštą su austi vėliava arba kilpa. Siekiant geriau sukibti mažas dalis su pagrindu (apatiniu sluoksniu), sutepkite ratlankį su kiaušinio baltymu. Po patikrinimo kepkite 180-200 ° C temperatūroje. Kai produktas yra paraudęs, nuimkite jį iš orkaitės, naudodami šepetėlį, nuvalykite paviršių su plakta tryniu su cukrumi ir lydytu sviestu. Po atvėsinimo padėkite indą.
Receptas 2. Kempinė tešla su obuolių uogiene
Produktų sąrašas:
Kiaušiniai 5 vnt.
Miltai, kviečiai 125 g
Romos ekstraktas 4 ml
Vanilinas 5g
Druska, virtuvė 7 g
Cukrus 100 g
Uogienė 350 g
Dekoravimui:
Milteliai 70 g
Baltymai 3 vnt.
Vanilė 4 g
Cukruoti vaisiai 90 g
Veiklos procedūra:
Atskirkite iš anksto atšaldytų kiaušinių baltymus ir trynius. Atsukite atskirai. Įpilkite 5-6 lašus citrinos rūgšties į baltymus baltymuose ir geltonosios druskos. Sumaišykite baltymų ir trynio masę, išleiskite trynius viename šaukštu ir švelniai sumaišykite tešlą su mentele.
Palaipsniui įpilkite įsiurbtus miltus. Užbaigite tešlą iš karto perkelkite į kepimo indą, tepkite augaliniais riebalais. Kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje vidutinės ugnies metu. Prieš iškepant plutos plutą ant pyrago paviršiaus, sausainių tešla neturėtų būti paliesta: šiuo metu neatidarykite krosnies, stenkitės atsargiai tvarkyti krosnį, kad išvengtumėte mechaninių pažeidimų. Sausainių tešla gali prarasti savo pompą, kurią patiria orkaitės durys - tai labai „kaprizinga“. Po maždaug 25-30 minučių sausainiai bus kepami. Išimkite formą ir įdėkite jį į tinklelį, kad jį atvėsintumėte. Pašalinkite atšaldytą tortą iš pelėsių. Padalinkite į dvi vienodas pyragas su sriegiu. Tepkite kiekvieną iš jų uogiene ir sujunkite.
Bitų baltymus sumaišykite cukraus milteliais, kol susidaro stabilios smailės, prie baltymų kremo pridedant vanilės. Naudojant kornetą arba konditerijos maišelį, nuleiskite kremą ant produkto paviršiaus. Įdėkite pyragą ant kepimo skardos, įdėkite į orkaitę, šildomą iki 150 ° C 7-10 minučių. Išjunkite orkaitę ir negauna, kol pyragas visiškai atvės, bet šiek tiek atidarykite dureles. Tada papuoškite susmulkintus cukrinius vaisius.
Receptas 3. Ryžių pyragas su obuolių uogiene ir kriaušėmis
Produktai:
Natūralūs tryniai, neapdoroti 6 vnt.
Minkštas aliejus 180 g
Cukrus 200 g
Crystal Vanillin 2 g
Miltai 250 g
Citrinos 300 g (2 vnt.)
Druska
Obuolių uogienė 150 g
300 g ryžių
Vanduo 600 ml
Pienas arba grietinėlė 300 ml
Kriaušės, šviežios 2 vnt. (didelis)
Cukraus cukrus 50 g
Parengimo procedūra:
Supilkite miltus į stalą, stumkite, padarykite tuščiavidurį ir įdėkite 100 g cukraus, 2 trynius, druską, tarkuotą citrinos žievelę (1 vnt.), Minkštą sviestą, vanilę.
Minkyti tešlą, suvyniokite į plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą pusvalandį. Virkite vandenį puode, įdėkite plaunamus ryžius ir druską. Kuko virš vidutinio karščio. Kai ryžiai sugeria vandenį, sumažina šilumą ir užpilkite pienu; tęsti maistą, kol pienas absorbuojamas. Atvėsinkite, įpilkite cukraus, obuolių uogienės, antrosios citrinos žievelės, 4 tryniai. Maišykite tolygiai.
Paruoškite galvos pradžią ir pašildykite orkaitę. Ištraukite tešlą ant stalo, kad atitiktų formą, pamainą, apatinę dugną. Įdėkite ryžių mišinį ant viršaus, kepkite 180 ° C temperatūroje? C, apie 50 minučių. Paruoštus kriaušes supjaustykite plonais griežinėliais. Po to, kai jis atvėsęs, uždėkite ant apskritimo. Supilkite su lydytu sviestu (30-50 g) ir pabarstykite cukrumi. Įkaitinkite orkaitę iki 250? C. Padėkite tortą ant viršutinės lentynos, kad galėtumėte naršyti vaisius. Jei atvėsite, pabarstykite cukraus milteliais.
Receptas 4. Obuolių uogienė ir saldinti vaisių pyragas
Produktų sudėtis:
Šviežios citrinos (vidutinio dydžio) 250 g
Druska
Kiaušiniai 4 vnt.
Cukrus 300 g
Aliejus, minkštintos slyvos. 125 g
Obuoliai 1 kg (arba uogienė - 0,6 kg)
Saldintas citrinas 100 g
Saldintos vyšnios 150 g
8-10 sausų sausainių
Miltai (aukštos kokybės) 350 g
Virimo technologija: Į stalą supilkite išpūsti miltus. Padarykite skaidrią su tuščiaviduriu, į kurį įdėkite 3 kiaušinių trynius, tarkuotus citrinų žieveles, sviestą, druską ir cukrų. Padarykite tešlą ir apvyniokite į šaldytuvą pusvalandį.
Nulupti obuoliai supjaustyti griežinėliais arba kubeliais (be odos) ir įdėti į keptuvę su cukrumi, antrosios citrinos žievelėmis. Supilkite kelis šaukštus geriamojo vandens ir pusvalandį virkite ant mažos ugnies. Atvėsinkite obuolius ir košė.
Jei naudojate obuolių uogienę, įpilkite citrinos sulčių ir užkepkite į jį, keletą šaukštų vandens ir virkite iki vidutinio storio.
Išmeskite kvadrato formos tešlą, kurios kraštas yra 22-24 cm, formos dydis ir 0,5 cm storis. Įkaitinkite orkaitę. Apdorokite vidinį pelės paviršių su aliejumi ir pyragą su miltais. Paruoštą sluoksnį perkelkite į pelėsį ir padarykite pjovimo peiliu. Uždenkite tešlą sausų sausainių sluoksniu, ant jo uždėkite obuolių uogienę, lyginkite paviršių mentele arba peiliu.
Iš bandymo likučių, padarykite vėliavą ir padėkite juos įstrižai. Šepetys su kiaušinio baltymu. Kepkite 30 minučių 180 ° C temperatūroje? C. Po penkiolikos minučių, neišeinant iš krosnies, pabarstykite cukraus glaistu. Įdėkite saldainius vyšnios ir saldintus vaisius ant atvėsinto torto tarp vėliavos ir deimantų, kad papuoštumėte produktą.
Receptas 5. Sūrio pyragas su obuolių uogiene
Sudedamųjų dalių sąrašas:
Paruošta tešla, 0,5 kg
Užpildymui ir dekoravimui:
Sūris (18%) 500 g
Konservuoti abrikosai (puselės) 350 g
Kiaušiniai 2 vnt.
Obuolių uogienė 350 g
Bulvių miltai 30 g
Amaretto 100 ml
Cukrus 150 g
Veiklos procedūra:
Sūris, povilo, krakmolas ir likeris, įdėkite dubenį ir maišytuvą.
Įkaitinkite orkaitę iki 160? C. Sutepkite aliejaus formą, pabarstykite miltais per filtrą. Ištraukite tešlą ir įdėkite formą. Uždenkite lapą pergamentu ir apipurkškite sausas pupeles arba žirnius. Kepkite 10 minučių. Išimkite pusgaminį iš krosnies, nuimkite pergamentą su pupelėmis ir užpildykite virtu grietinėlės. Grąžinkite tortą į orkaitę. Kepkite dar 20 minučių. Atvėsinkite gatavą produktą ir papuoškite abrikosų pusėmis.
Receptas 6. Šalies pyragas su obuolių uogiene, riešutais ir džiovintais vaisiais
Produktų sudėtis:
Miltai 550 g
Mielės 150 g
Romas 100 ml
Pienas, naminis 200 ml
Razinos, datos - 100 g
Sviestas, kreminis 120 g
Jam 300 g
Medus, skystas 3 šaukštai. l
Lemon Peel - 2 šviežios citrinos
Kakavos milteliai 30 g
Cukrus 50 g
Lazdyno riešutai, migdolai - 100 g
Druska
Maisto gaminimas:
Nuplaukite džiovintus vaisius. Iškirpkite datas, pridėkite razinų ir užpildykite romu.
Į dubenį įpilkite šiltą pieną ir ištirpinkite mieles. Įpilkite 150 g miltų, užpilkite užvirinti 30 minučių rankšluosčiu. Sumaišykite likusius miltus su kakava, cukrumi ir druska.
Sumaišykite mišinį su užvirinti. Tešlos sumaišymas yra elastingas. Uždenkite rankšluosčiu ar apvyniokite, padėkite arčiau šilumos, kad pakeltumėte.
Naudodami peilį, nuimkite iš citrinų įdubą ir supjaustykite į labai ploną šiaudą.
Padėkite džiovintus vaisius, citrinų žieveles, riešutus ir minkštintą sviestą į pakilusią tešlą. Tepkite aplink formą ir pabarstykite miltais. Padėkite tešlą į jį, nuvalydami jį į rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite jį pakilti.
Įkaitinkite orkaitę iki 180? C. Kepkite maždaug valandą. Sumaišykite nedidelę medaus dalį su romu ir sutepkite paruoštą ir karštą pyragą. Užtepkite medvilniniu rankšluosčiu keletą minučių.
Obuolių uogienės pyragas - patarimai ir gudrybės
Geras rezultatas ruošiant tešlą priklauso nuo sviesto konsistencijos. Mielių tešlos aliejus turi būti minkštas ir turi kambario temperatūrą. Užtepimui ir sutepimui tepalui aliejus turi būti atšaldytas ir tvirtas.
Norėdami sutaupyti laiko kepant pyragą, paimkite užšaldytą paruoštą tešlą. Storas uogienė už atvirą pyragą, užvirinkite šiek tiek vandens.
Sumaišykite riešutus maišytuve, įpilkite šiek tiek cukraus, kad jis sugeria žemės riešutų sviestą. Tada veržlės nebus prilipusios prie dubens.
Kepant, neužklijuoti tešlos paviršiaus, po juo supilkite ploną slapukų trupinių sluoksnį.
Jei karštas pyragas, išeinantis iš orkaitės, nedelsiant uždengiamas medvilniniu rankšluosčiu, trapumas taps minkštas, o griežinėliais tortas nesunaikins.
