Galima sutaupyti laiko perkant karštą duonos kepalą, keliaujant namo, bet gerai, taupant laiką sveikatai ir nedidelį skaičių nėra gera idėja. Stenkitės praleisti mėnesį su šviežia namine duona, pasirenkant vieną iš paprasčiausių žingsnių po žingsnio receptų paruošimui ir nebenorite eiti pas jį į kepyklą.
Laipsniški naminės duonos receptai - pagrindiniai technologiniai principai
Norint, kad tešla visada pasisektų, svarbu prisiminti, kad visi biocheminiai procesai, su kuriais susiduriama valgio gaminimo procese, nustatyti tuos momentus, kai galite ką nors pakeisti naminės duonos gaminimo technologijoje, ir kokias akimirkas receptas turėtų būti atliekamas griežtai pagal žingsnius, pvz. nurodyta.
Pirmiausia tešla nemėgsta skubėti. Jis kruopščiai sumaišytas. Tai daroma taip, kad miltų glitimas būtų gerai ištirpintas skystyje ir padidėtų elastingumas.
Baltymų „siūlai“, susiliejantys, išlaiko mielių susidariusius dujų burbuliukus, apdorotus cukraus ir angliavandenių, esančių miltuose, - tešla pakyla dėl šių burbulų.
Antras svarbus dalykas: fermentacija yra fermentinis procesas. Mielės į tešlą dedamos ne tik burbulų susidarymui! Tačiau dauguma namų šeimininkių užmiršta apie tai, bando sutaupyti laiko pasirinkdami sparčiausiai pagamintą duonos ar kitų pyragų receptą. Gerai fermentuotose tešlos susidaro naudingos rūgštys, konvertuojamos iš angliavandenių, kurios yra pagrindinė problema kovojant su kalorijų pertekliumi ir kilogramais.
Nelaukite tešlos. Pabandykite gaminti duoną ant skonio - ji yra sveikesnė ir skanesnė.
Klasikinis naminės duonos receptas: žingsnis po žingsnio Sudėtis:
Kviečių miltai (1 klasė) 900 g
Didelės spartos mielės 11 g
Cukrus 40 g
Vanduo 450-500 ml
Augalinis aliejus 60 g
Druska 7 g
Maisto gaminimas:
Minkštos ir sodrus naminės duonos ruošimas pagal klasikinį receptą yra labai paprastas, jei laikotės nuoseklių instrukcijų.
1. Šildykite vandenį į kambario temperatūrą ir ištirpinkite mieles bei cukrų, įpilkite puodelį miltų ir gerai išmaišykite. Užvirinkite į šiltą vietą.
Optimali mielių temperatūra yra 20-25 ° C. Mišinys turi būti padvigubintas ir ant jo paviršiaus atsiras burbuliukų. Mielių ištirpinimo laikas priklauso nuo jo šviežumo ir vandens bei oro temperatūros patalpoje. Cukrus ir miltai pridedami prie alaus, nes mielėms reikia maisto. Norėdami padidinti masę greičiau, įpilkite šiek tiek aliejaus: alyvos plėvelėje bus laikomi dujų burbuliukai - mielių apdorojimo produktas, kurio dėka kilimas bus greitesnis. Bet neužkraukite, nes aliejaus plėvelė taip pat blokuoja deguonies prieigą, kuri taip pat reikalinga mielėms, kaip ir visi gyvi organizmai.
2. Išmaišykite miltus ir palaipsniui įpilkite jį į skystį, lėtai maišant tešlą. Šiame etape labai svarbu stebėti tešlos tankį ir vienodą miltų pasiskirstymą. Kai jis nustoja tekėti, įdėkite jį į miltų miltelius ir tęskite minkyti. Baigta duonos tešla turėtų būti lanksti, sklandi, nesudėtinga ir lengvai atsiliekanti.
Miltai, priklausomai nuo daugelio objektyvių veiksnių, turi skirtingą drėgmės kiekį, todėl būtina reguliuoti jo kiekį, kai dedama į tešlą. Čia svarbu susitelkti ne į receptūroje nurodytą kiekį, bet į lytėjimo pojūtį, nes namų sustojimo metu labai sunku nustatyti miltų drėgmės kiekį. Tešlos tankis naminei duonai turėtų būti labai didelis. Po dvigubo koregavimo jis taps minkštesnis ir sodrus, bet iš karto po minkymo jis turėtų būti panašus į gydymo tešlą.
3. Uždėkite tešlą atgal į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ar užklijuotu filmu, kad jis nesusiluptų, ir įdėkite jį į šiltą vietą 1-2 valandas. Po to, kai tešla bus žymiai padidėjusi, nuvalykite. Taigi jis išeis iš anglies dioksido, sukaupto per šį laikotarpį. Dar kartą uždenkite tešlą ir palikite. Tešla dar kartą padvigubės.
4. Jūs galite pereiti į kepalų formavimąsi. Bendra tešlos masė naminei duonai pagal receptą bus apie 1,4 kg. Vidutinė vieno kepalo masė yra 400–450 g, tai yra, jei jūs skiriate 1,4 kg 450 g (gatavos duonos svoris), gausite 3 kepalus. Dar yra 100 g tešlos - padalinkite šį gabalą į 3 dalis. Tai reiškia, kad kiekvieno kepalo masė žaliavinėje formoje bus 483 g.
Pagalvokite, kad po kepimo duonos masė sumažės 10-15% dėl drėgmės išgarinimo. Baigtos duonos svoris nurodytame skirtuke bus 400-422 g, esant normaliam kepimo režimui. Nėra pageidautina sudaryti didesnes duonos kepalus, nes tai padidins kepimo laiką, ir bus sunku užtikrinti kepimo vienodumą: didelis kepalas gali likti neuždengtas viduje ir sudeginti šiek tiek nuo viršaus.
5. Duonos kepimui, kepkite ant stalo, padengto miltais, sukdami juos į storas kamuolius; keptos duonos atveju tešla gali būti mažiau tanki, nes ji kepama formose, todėl ji išlaiko pageidaujamą formą be plitimo kepant.
6. Suteikite tešlai rutulio formą ir padėkite ant kepimo skardos. Palikite nusistovėti 30-40 minučių, padengta servetėlėmis (ne plėvele!)
7. Prieš sodinant į orkaitę, pusgaminiai gali būti tepami augaliniu aliejumi, kad duona būtų graži. Jei pageidaujate, galite papuošti paviršių pjūviais tinklelio pavidalu: tam naudokite labai ploną peilį. Pjūvių gylis turi būti ne mažesnis kaip 1,5 cm. 8. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Kepimo laikas šioje temperatūroje yra apie 25-30 min. Jūs galite patikrinti pasirengimą rungtynėmis - pradurkite duoną viduryje, jei jis pasiruošęs, jis išliks sausas.
Kol kepalų paviršiuje nesudarys lengvas pluta, neatidarykite krosnies taip, kad tešla nenustotų dėl staigių temperatūros pokyčių.
9. Išimkite gatavą duoną iš orkaitės ir vėl ištepkite augaliniu aliejumi, kad jis būtų blizgus. Negalima įdėti į polietileną ir nesuvyniokite, kol jis atvės - padėkite jį ant medinio paviršiaus ir padengite rankšluosčiu 5-10 minučių.
Laipsniškas naminių kviečių ir rugių duonos receptas
Senais laikais ruginė duona nebuvo laikoma bajorišku, o tik valstiečiai jį kepė, tačiau šiandien padėtis dramatiškai pasikeitė. Gerai vertinamos rugių miltų naudingos savybės, o jei gaminate duoną namuose, po laipsniško recepto, jis bus dar sveikesnis ir skanesnis.
Sudėtis:
Ruginiai miltai 700 g
Kviečių miltai 350 g
Tamsus alus 400 ml
Išgrynintas vanduo 200 ml
Rudas cukrus 4 šaukštai. l
Druska 2 šaukštai. l
Glitimas 2 šaukštai. l
Razinas 150 g
Kmynai
Maisto gaminimas
1. Paimkite raugo paruošimą. Į 1 litro stiklainį įpilkite 3 šaukštelius rugių miltų, pašildykite 30 ml vandens iki 35 ° C, įpilkite į miltus ir gerai sumaišykite. Uždenkite indą su užsegama plėvele arba dangčiu ir palikite jį ant stalo 24 valandas. Į dangtelį įdėkite kelias skyles arba neuždarykite pernelyg sandariai, kad įeitų oras. Po vienos dienos vėl į stiklainį įpilkite 40 g miltų ir vandens ir palikite dar vieną. Kitą dieną sumaišykite jau 70 g miltų ir 70 ml vandens ir palikite fermentuotis ant stalo. Po šio laiko įdėkite stiklainį į šaldytuvą ir tris dienas pridėti du šaukštelius miltų ir 20 ml vandens. Norėdami sutaupyti laiko, galite naudoti paruoštą raugą, tačiau tai neduos duonos tokiam turtingam aromatui ir skoniui kaip namų. 2. Nuplaukite razinų, padenkite karštu vandeniu ir palikite šlapias.
3. Sumaišykite likusius rugių miltų kiekius su kvietiniais miltais ir glitimu, persijokite per sietą į didelį dubenį ir užpildykite šulinį viduryje. Naudojant glitimą visada laikykitės aiškių proporcijų (3 puodeliams miltų reikia 15 ml glitimo). Glitimo trūkumas arba perteklius tešla gali sugadinti duoną.
4. Pridėti miltų 1,5 stiklinės mielių, cukraus, druskos ir alaus. Pridėkite razinų, išleiskite vandenį, sumaišykite tešlą tolygiai. Įsitikinkite, kad joje nėra gabalėlių, ir miltai visiškai įsikišę. Kai tešla tampa stora, perkelkite ją iš dubens į stalą - su juo bus lengviau dirbti. Minkymo procese tepkite rankas ir darbo paviršių aliejumi.
Prieš minkymo pradžią ir alų kaitinkite kambario temperatūroje, kad tešla būtų geriau.
5. Grąžinkite tešlą į dubenį ir uždenkite plėvele arba rankšluosčiu. Nuvykti į šiltą vietą naktį.
6. Kai jis pakyla, suteikite jam ovalo formos ir pabarstykite žiedais. Kepimo skardą sutepkite sviestu, naudodami šepetėlį arba servetėlę, ir ant jos padėkite kepalą. Tepkite tešlą pusvalandį.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 190-200 ° C ir kepkite duoną apie 45 minutes. Kepimo pasirengimą galite patikrinti puncturing su taškais - jei jis nėra šlapias, duona yra paruošta. Įdėkite karštą duoną ant vielos stovo arba medinio paviršiaus.
Laipsniški naminių duonos receptai - patarimai ir gudrybės
Naminė duona yra skanesnė ir sveikesnė. Kad visada būtų šviežia ir karšta bandelė pusryčiams, žinoma, galite naudoti šiuolaikišką duonos gamintoją. Bet ne niekam, nuo neatmenamų laikų, ypatingas ryšys išsivystė į duoną - minkyti tešlą rankomis jausmas. Jis pasirodys gerai - ne iš karto, bet įgūdis tikrai ateis. Vakare paruošite mielių starterį giliais patiekalais, kad naktį „nepasitrauktų“ prie stalo. Norėdami tai padaryti, į dubenį įpilkite šiltą vandenį, įpilkite cukraus, mielių ir ketvirtadalį receptų reikalaujamo miltų. Talpos dangtis ir naktį palikite ant stalo. 7-8 val. Mielės apdoros visus miltus ir cukrų. Ryte pridėkite likusius miltus, sumaišykite tešlą ir pagreitinkite kėlimo procesą, perkelkite jį arčiau prie šildytuvų. Čia netgi galite naudoti daugiafunkcinį ar duonos gamyklą, nustatant temperatūrą iki 22 ° C
Pirmoji paslaptis yra ta, kad tokiu būdu paruošta tešla labai greitai pakils, o pusryčiai bus ruošiami, o 45-50 min. Ant stalo gausite šviežią kvapiąją kepalą - laikui bėgant šis įgūdis dirbs automatiškai, o naminės duonos gaminimas neveiks atrodo sudėtinga - kiekvienas patvirtinto recepto žingsnis bus pakoreguotas žingsniais!
Antrasis paslaptis: mielas, gerai fermentavęs per naktį, mielėje formuoja naudingus fermentus, būtinus organizmui. Galų gale, miltų produktai kenkia skaičiui tik todėl, kad miltuose yra daug angliavandenių. Greitas tešlos paruošimas neleidžia mielėms apdoroti angliavandenių ir formuoti fermentus. Duona su rūgštumu yra labai naudinga.
