Kodėl negalima mielių tešlos?

Mielių tešla yra minkšta, švelna, gerai auga, o pyragaičiai yra patenkinti geru skoniu. Bet tai yra ideali versija. Ne visada taip. Kodėl tešla kartais būna sunki, ji nukrenta, tešla greitai tampa sunki, gausite labai sunkią duoną ir pyragus?

Klaida: šaltas maistas ir kambarys

Mielių tešla pakyla tik šiltoje aplinkoje.

Dėl šios priežasties maisto ruošimui skirti ingredientai turi būti šildomi. Miltai ir birieji produktai tiesiog paliekami kambario temperatūroje, kad atsigulėtų. Skysčiai yra specialiai šildomi iki 38-45 laipsnių.

Taip pat galite sugadinti tešlą, jei sėklą naudojate karštu vandeniu.

Jie tiesiog miršta, galbūt iš dalies. Tešla ilgą laiką pakils, ji pasirodys sunki, tanki, kepimas nenaudos minkštumo ir dydžio. Po minkymo tešla paliekama šiltoje vietoje, bet nebėra šildoma, tai padaryti negalima. Iš viršaus tikrai uždenkite kvėpavimo audiniu, kad svoris nepatektų pluta.

Antra klaida: prastos kokybės mielės

Mielės yra sausos ir gyvos spaudžiamos, dažniausiai jos yra briketuose. Receptai rodo norimą tipą. Šiandien dažniausiai naudojama sausoji mielė. Nepriklausomai nuo produkto tipo, svarbu patikrinti jo tinkamumo laiką. Vėlyvos mielės turi silpną liftą. Jei tešla nekyla, tai gali būti problema. Iš anksto galite patikrinti mielių tinkamumą.

Kaip patikrinti mieles:

1. Sumaišykite reikiamą mielių kiekį su išrašytu skysčio kiekiu. Pridėti šiek tiek cukraus, galite paimti iš receptų, bet ne visos normos.
2. Įveskite keletą šaukštų miltų. Tai turėtų padaryti pokalbį kaip blynų tešlą.
3. Palikite šiltą vietą 15-30 minučių.
4. Jei ant paviršiaus atsirastų geros putos, talkeris pakilo ir padidėjo, o mielės yra geros kokybės. Pridėti likusius produktus, padarykite tešlą.
5. Jei kalbėtojas nedidėja arba šiek tiek pakyla, galite pridėti daugiau mielių ir minkyti tešlą.
6. Jei pokalbis nepasikeitė, mielės yra nenaudojamos, nenaudoja jų laiko ir sugadina likusius produktus.

Toks pats pokalbis skirtas fermentacijai aktyvuoti ir pagreitinti. Pasirodo, supaprastinta opara, kuri žymiai sumažina tešlos kėlimo laiką.

Sausos mielės gali būti pakeistos gyvomis mielėmis, nes tai tiesiog padidina kiekį tris kartus. 10 g sausų mielių užtrunka apie 25-30 g presuotos mielės. Taip pat galite juos pakeisti priešinga kryptimi. Sausos mielės turi daugiau kėlimo, koncentruojamos, be to, jos yra gražiai saugomos ir nereikalauja specialių sąlygų. Todėl vis dažniau jie naudojami receptuose.

Svarbu! Nepriklausomai nuo mielių rūšies, reikia laikytis rekomenduojamos sumos. Jums nereikia didinti, nes kitaip tešla bus nemalonus skonis. Jei nustatysite mažiau nei norma, kėlimo procesas yra daug vėlesnis.

Trečioji klaida: daug ar mažai miltų

Be tešlos be miltų. Rezultatas priklauso nuo jo lygio. Visi žino, kad miltai turi būti ištirti. Jis pašalina šiukšles ir pašalina gabalus. Produktas tampa trapus ir erdvus, tačiau svarbu, kad jis nebūtų pernelyg didelis.

Mielių tešlos nereikia kalti. Net po minkymo, jis turi likti minkštas ir šiek tiek lipnus. Jei yra daug miltų, kepimas taps sunkus, jis pakils blogai, taip pat atsispindės skonyje.

Kita klaida yra nedidelis miltų kiekis. Jei tešla plinta, nelaiko formos, tvirtai prilimpa prie rankų, sunku su juo dirbti. Be to, tešla greitai pakyla ir peroksidai. Tokia masė tinka tik mielėms blynams ir blynams. Pyragai, bandelės, kepalas iš jo formos neveiks.

Klaida keturi: daug cukraus ar ne

Cukraus neturinti mielių tešla neveikia, tačiau be druskos ji tampa beprasmiška.

Smėlis padeda aktyvinti mielių darbą, prisideda prie masės augimo, pagreitina procesus. Jei be sumaišymo, tešla gali pakilti, tačiau ji nebus raudona, bus didelių porų, pyragai bus paragauti paprastos duonos. Cukrus visada dedamas į padažus, bandeles, ritinius.

Kita klaida maišant naminę tešlą - daug cukraus. Pasirodo, sunkus, tankus bandelės. Su cukraus pertekliumi mielių mielėms sunku dirbti, todėl reikalinga priemonė. Kartais geriau užpilti cukrumi ant bandelės, o ne dėti daug, kai sumaišykite.

Penktoji klaida: tešla buvo mažai ar daug

Jei mielių tešla nepavyko gerai augti, ji tiesiog nepasirodė. Vidutiniškai jis turi stovėti 2,5–4 valandas. Po pirmojo kėlimo tešla supilama rankomis ir sumaišoma. Tada vėl kyla. Aušintuvas kambarį ir daugiau sudedamųjų dalių kompozicijoje, tuo ilgiau užtruks.

Jei tešla supjaustoma iš karto po minkymo, orkaitėje ji gali šiek tiek pakilti, tačiau kepimas nenaudos skonio.

Pasirengimo bandymams požymiai:

• jis truko mažiausiai dvi valandas;
• masė bent kartą pakilo;
• su spaudimu, fosas nėra atkurtas, bet išlieka.

Kartais tešlos peroksidai. Taip atsitinka, jei jame yra daug mielių, masė per ilga. Tai neįmanoma išspręsti. Galite nustatyti rūgštų kvapą.

Be to, pati peroksido tešla yra nuleista. Jis praranda cukrų, orkaitėje nėra rudos, nekyla, ar inertiškai. Jums nereikia praleisti laiko, tačiau maža dalis gali būti naudojama kaip kempinė.

Darbo su mielių tešla paslaptys

• Jei reikia pagreitinti tešlos kilimą ir subrendimą, maišydami galite pridėti šaukštą konjako ar degtinės.
• Be mielių, galite pridėti nedidelį kiekį kepimo miltelių, tik vieną šaukštelį kilogramui miltų. Tešla bus akyta, minkšta, o skonis nepasikeis.
• Jei namas yra kietas, tada ant keptuvės su karštu vandeniu galima uždėti tešlos dubenėlį, kartais įjungti viryklę, šiek tiek šilumos.
• Norint, kad mielių tešla priliptų prie keptuvės, ją gerai suminkykite, kol ji bus lygi. Taip pat galite lengvai sutepti augalinį aliejų.

Jei tešlos sudėtyje yra daug druskos, tada jis blogai pakils, be to, jis nebus skonis geras. Vieno svaro miltų pakanka vieno šaukštelio.

Tikslus druskos kiekis priklauso nuo kepimo ir papildomų ingredientų. Pavyzdžiui, jis jau yra margarine.