Avienos patiekalai yra populiarūs visame pasaulyje dėl savo unikalaus skonio. Avienos pjaustymas nėra pats brangiausias mėsos produktas, tačiau iš jų galite gaminti daug įvairių patiekalų ir užkandžių. Jei kepate ėrienos kepsnius su bulvėmis, gausite pilną patiekalą, kuriame yra ir mėsa, ir šoninis patiekalas. Kartu bulvės, sūdytos su sultimis ir ėrienos aromatu, tampa ypač skanios.
Maisto ruošimo savybės
Nepriklausomai nuo jūsų pasirinkto virimo metodo, turite žinoti keletą ėriukų šonkaulių parinkimo ir virimo savybių. Verta manyti, kad jų skrudinimas orkaitėje su bulvėmis taip pat turi savo specifiką.
- Jaunųjų ėriukų šonkauliai yra labiausiai švelnūs ir skanūs. Pirkdami galite lengvai atskirti juos nuo senų avių šonkaulių, baltos arba beveik baltos riebalų spalvos, taip pat mažo dydžio.
- Šaldytos šonkauliai netinka kepimui ar troškinimui krosnyje, nes jie nėra sultingi. Faktas yra tai, kad užšaldant ir vėlesnį atšildymą mėsos struktūra šiek tiek keičiasi, praranda skystį. Šonkauliai virti ilgą laiką ir, jei juose yra mažai sulčių, jie baigiasi sausu ir skoniu. Jei neturite kito pasirinkimo, o tai virimo tiksliai šaldytos šonkaulių, tinkamai atitirpinkite jas. Leisdami jiems atšildyti šaldytuve, sumažinsite drėgmės praradimo riziką, tačiau atšildydami produktą mikrobangų krosnelėje ar vandenyje, padidinsite šią riziką. Taigi skubėjimas nesukels nieko gero.
- Greitesnės šonkauliai yra paruošti, jei prieš juos marinate. Be to, prieskoniai ir prieskoniai, kurie sudaro marinatą, taps dar labiau skanūs ir kvapni. Vienintelis noras yra: nepridėkite druskos į marinatą, nes jis iš gaminio traukia skystį. Druskos šonkaulių gali būti tik prieš išsiunčiant juos į orkaitę, ne anksčiau.
- Norėdami „užantspauduoti“ šonkaulio viduje esančias sultis, galite jas kepti vidutine šiluma ir tada kepti pagal receptą.
- Kepant į orkaitę šonkaulius su bulvėmis, jas padėkite ant daržovių. Tokiu atveju sultys, tekančios iš šonkaulių, bus mirkomos bulves ir kitus patiekalus sudarančius produktus, kad jo skonis ir aromatas būtų ryškesni ir labiau prisotinti.
- Norint, kad krosnelėje kepant šonkaulius būtų sultingi, galite naudoti foliją arba kulinarinę rankovę. Tačiau šiuo atveju briaunos nėra rudos.
Nepaisant to, kad ėrienos pjaustymas su bulvėmis yra savarankiškas patiekalas, pomidorų padažas, šviežios, sūdytos arba marinuotos daržovės gali būti patiekiamos. Su jais patiekalas tik laimės.
Aviena su bulvėmis ir rozmarinu
Sudėtis:
- ėriukų šonkauliai - 2 kg;
- bulvės - 1 kg;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- rozmarinas - 4 šakelės;
- citrina - 1 vnt .;
- alyvuogių aliejus - 40 ml;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Plauti ėriukų pjausnius. Supjaustykite juos į porcijas. Jei turite jaunų ėriukų šonkaulių, kiekvienas gabalas gali palikti 2 kaulus, jei šonkauliai yra dideli - vienas. Atskyrus į gabalus, šonkaulius reikia nuplauti dar kartą, kad ant jų nebūtų palikti kaulų fragmentai ir džiovinti popierinėmis servetėlėmis.
- Kepkite marinatą. Norėdami tai padaryti, mažame inde išspauskite sultis iš visos citrinos. Supilkite citrinos žievelę ant smulkios trintuvo - ne daugiau kaip šaukštelis. Įdėkite įdegį į citrinos sultis. Trupinkite česnaką česnako krepšyje, sumaišykite rozmariną ir įdėkite į sultis kartu su kitais prieskoniais.
- Gydykite marinatą su ėrienos pjaustymu ir įdėkite į šaldytuvą vieną valandą.
- Nulupkite bulves, supjaustykite jas kaip prancūzų bulves. Pridėkite jam prieskonių pagal skonį, lengvai pasūdykite. Supilkite bulvių aliejų, sumaišykite ir įdėkite į kepimo indą. Prieš tai folija gali būti įdėta į pelėsią, nors tai nėra būtina.
- Iš šaldytuvo nuimkite marinuotus šonkaulius, įpilkite druskos ir padėkite ant bulvių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir įdėkite formą su šonkauliais, uždengdami juos folija. Kepkite 40 minučių, tada nuimkite foliją. Kepkite dar 40 minučių, prieš 20 minučių, kol virti, sukdami šonkaulius į kitą pusę. Jei jums atrodo, kad bulvė pradeda degti, į formą įpilkite vandens ar sultinio.
Patiekdami patiekalą galima papuošti šviežių rozmarinų, citrinų griežinėliais. Šio patiekalo viliojantis aromatas yra mažai tikėtinas, nes kiekvienas gali palikti abejingą.
Aviena su bulvėmis ir baklažanais
Sudėtis:
- ėriukų šonkauliai - 0,5 kg;
- bulvės - 0,5 kg;
- baklažanai - 0,5 kg;
- paprikos - 0, 4 kg;
- svogūnai - 100 g;
- morkos - 150 g;
- pomidorai - 150 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- Bazilikas (džiovintas) - 5 g;
- džiovinti pikantiški - 5 g;
- alyvuogių aliejus - pagal poreikį;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Plaukite ėriukų šonkaulius, išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis, supjaustykite mažais gabaliukais, po 1-2 šonkaulius.
- Sumaišykite du šaukštus aliejaus su žolelėmis, pridėti prie šio mišinio pipirų ir česnakų, susmulkintų specialia spauda. Uždenkite mišinį su paruoštais ėriukų pjausniais ir vieną valandą įdėkite į šaldytuvą. Kol šonkauliai yra marinuoti, turėsite daug laiko paruošti daržoves.
- Supjaustyti baklažanus į maždaug 0,5 mm storio apskritimus. Pripildykite du litrus vandens, ištirpę du šaukštus druskos. Palikite 20 minučių, tada nuplaukite ir išdžiovinkite.
- Nulupkite morkas, supjaustykite jas ant šiurkščio ryžių.
- Nuimkite lukštus iš lemputės. Supjaustykite svogūnus į mažus gabalus.
- Pjaustykite pomidorus aštriu peiliu plonais griežinėliais.
- Saldieji pipirai. Nupjaukite kotelį, nuimkite sėklas. Iškirpkite pipirų mėsą į kvadratus apie 1 cm dydžio ar ketvirčių žiedų.
- Nulupkite ir supjaustykite ne daugiau kaip 2 mm storio bulves.
- Aliejus šildomas keptuvėje. Kepta bulvės, baklažanai, svogūnai su morkomis, paprikos. Pipirai sumaišomi su svogūnais ir morkomis.
- Įdėkite skrudintas bulves į kulinarinę rankovę, sūdykite jas ir pipirais. Galite pabarstyti džiovintą baziliką.
- Padėkite baklažanus į viršų.
- Įdėkite svogūnų, morkų ir pipirų mišinį.
- Iš marinato nuimkite ėriukų pjausnius ir kepkite juos švarioje keptuvėje. Tokiu atveju galite pridėti šiek tiek riebalų uodegą arba aliejų.
- Skrudintas šonkaulius įdėkite į daržovių rankovę.
- Pomidorų puodeliai dedami ant šonkaulių.
- Uždėkite rankovę abiejose pusėse. Su dantų krapštuku padarykite keletą mažų skylių. Jie reikalingi norint išeiti iš garo, kad kepant indą jis nesukarpytų rankovės.
- Ant kepimo skardos įdėkite virimo rankovę ir įdėkite į orkaitę, šildytą iki 220 laipsnių. Pirmąją pusvalandį virkite ėrienos pjausnius su bulvėmis šioje temperatūroje. Po to sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir toliau ruoškite patiekalą dar vieną valandą.
Baigtas patiekalas išskleidžia tokį žavingą aromatą, kurio neįmanoma atsispirti. Ribos yra minkštos, sultingos, bulvės ir baklažanai yra minkšti ir kvapni.
Ėriukų pjaustymas su bulvėmis yra maitinamasis ir labai skanus patiekalas. Jis gali būti lengvai virinamas orkaitėje. Jei naudojate foliją arba kulinarinę rankovę, šonkauliai išliks sultingi.
