Dvi namų šeimininkės gali maišyti tešlą tuo pačiu receptu, tačiau gauti visiškai skirtingus rezultatus. Yra nedidelių ir net pačių nedidelių klaidų, kurios drastiškai keičia rezultatą. Leiskite jiems sugriauti?
Viena klaida: mielės
Mielės, kurių neužsimena, būtinai patikrinkite galiojimo datą. Jie pridedami nedideliais kiekiais, užima beveik šimtą dalį likusių produktų. Todėl neįmanoma nustatyti jų „akimis“ arba savarankiškai nustatyti porciją. Viskas nurodyta recepte. Kilus abejonėms, geriau pažvelgti į pakuotę su mielėmis, gamintojas turėtų pateikti rekomendacijas.
Dažnai pasitaikančios klaidos:
- Mažoji mielė. Dėl to tešla labai lėtai ir lėtai pakyla, todėl smulkūs pyragaičiai.
- Daug mielių. tešla pernelyg greitai pakyla ir gerksta. Kepimas iš jo turi nemalonų skonį, kvapą, nėra kepti, paaiškėja kieti pyragai ir bandelės.
- Blogas tirpimas. Presuotos mielės skiedžiamos skysčiu. Sausos mielės taip pat gali būti ištirpintos arba sujungtos su miltais. Tai tiesiog neįmanoma duše su visais kitais produktais, jie pateks į storas gumulėlių.
Kad tešla visada dirbtų, patartina namuose turėti virtuvės skalę. Jie reikalingi ne tik mielėms, bet ir kitiems ingredientams.
Klaida: vandens temperatūra
Karštas skystis sunaikins mieles, todėl tešla neužauga ir kepimas taps sunkus, sunkus, ne kepamas viduje. Jei vanduo ar pienas yra šalti, mielės neveiks, tai užtruks per ilgai. Prieš naudojimą skysčiai turi būti šildomi iki 40-45 laipsnių. Pridedant likusias sudedamąsias dalis, temperatūra šiek tiek sumažėja. Ištirpę riebalai atvėsti, karštų jų negalima pridėti.
Beje, rekomenduojama ne tik šildyti skysčius, bet ir išimti kiaušinius iš šaldytuvo, kad ant stalo būtų paliktas cukrus ir miltai. Visi produktai turi būti kambario temperatūroje.
Trečioji klaida: seka
Tai yra dažna klaida jaunų namų šeimininkių ar planetinių maišytuvų savininkų. Vėsioje reklamoje: išmeskite produktus į dubenį, viskas buvo sumaišyta, paaiškėjo, kad tešla. Tikrame gyvenime tai neveiks. Jūs galite uždėti viską, ką tik duonos gamintojas. Naudojant rankinį minkymą, turėsite atitikti teisingą seką.
Kaip minkyti tešlą:
- Šilumos skystis. Paprastai tai yra pienas arba vanduo, kartais išrūgos arba įvairių ingredientų mišinys.
- Pridėti mielių ir šiek tiek cukraus, pažodžiui šaukštu. Supilkite miltus, užsimerkite. Blynų tešlos konsistencija. Leiskite stovėti ketvirtį valandos. Mielės pradės dirbti, ji bus aiški ant odos.
- Suplakite kiaušinius su likusiu cukrumi, įpilkite druskos.
- Supilkite kiaušinius į košę. Sumaišykite, tada pridėkite lydytą, bet ne karštą aliejų.
- Išsijokite miltus ir įdėkite jį paskutinis, sumaišykite tešlą. Rankos purtyti, galite užpilti šiek tiek daugiau augalinio aliejaus, pažodžiui vieną šaukštą.
Jei tešlos yra vanilino, cinamono, kai kurių džiovintų vaisių, riešutų. Tada jie pirmą kartą sumaišomi su miltais, tik po to viskas išsiunčiama į bendrą masę.
Klaida Keturi: miltų kiekis
Kepimo konsistencija daro įtaką kepimo kokybei. Miltų kiekis kiekvieną kartą gali skirtis. Žinoma, turėtumėte sutelkti dėmesį į receptą, kurį rekomenduoja receptas, bet ne visada. Jei miltai yra šlapūs, jis paliks daugiau. Be to, kiaušiniai turi skirtingo dydžio, skirtingą riebalų kiekį pieno produktuose. Sultingi ir erdvūs pyragaičiai gaminami tik iš minkštos mielių tešlos. Svarbu ne mušti jį miltais.
Jei tešla pasirodo pernelyg staigus, tada kėlimo laikas bus atidėtas, mielių mielėms bus sunku dirbti. Kepimas iš tokios masės sutrinka, greitai sukietėja. Jei tešla yra ant duonos ar didelio pyrago, tada ji gali šiek tiek prilipti prie rankų, šiek tiek nuskaityti ant stalo, su juo nieko blogo.
Jei planuojate į krosnį gaminti bandelius ar pyragus, tada įpilkite šiek tiek daugiau miltų, kad produktai išlaikytų savo formą ir neišsiskleistų ant kepimo skardos.
Penkta klaida: tešla šiek tiek stovėjo
Mielių nepakanka, kad tiesiog pakeltų tešlą, masė turi įgyti tam tikrą rūgštingumą. Jei tai neįvyksta, tešla greitai taps juoda, nebus labai skonis. Manoma, kad mielių tešla turi pakilti du kartus. Po pirmojo kėlimo, jie nuleidžia juos rankomis, o po antros kartos formuojasi pyragai ar kiti produktai.
Augimo trukmė priklauso nuo įvairių veiksnių: mielių kiekio ir kokybės, kambario temperatūros, tešlos kiekio, tešlos buvimo ar nebuvimo.
Tačiau pirmą kartą tešla visada auga ilgiau. Vidutiniškai tai truks nuo 1,5 iki 2 valandų. Antrasis pakilimas gali užtrukti tik pusvalandį. Kartais tešla leidžiama pakilti vieną kartą, o tada palikti gulėti ant stalo. Šiuo atveju jums reikia padengti gabalus su servetėlėmis, kad pluta nebūtų išdžiūsta.
Šešta klaida: tešla buvo
Jei tešla nelaikė, tai blogai. Bet dar blogiau, kai tai rūgštus. Galite nustatyti pagal aštrią kvapą. Jei patalpa yra karšta, masė gali pablogėti per 5-6 valandas. Kepimas iš peroksido tešlos yra beprasmis, nes joje beveik nėra cukraus. Produktai nesudaro plutos, jie nėra skrudinti, jie orkaitėje nekyla.
Taryba! Jei kepimo laiko nėra, tešlą galite dėti tiesiai po minkymo šaldytuve, kur jis pakils lėčiau.
Septyni klaida: daug mufinų
Taip atsitinka, kad bandelės ar pyragai yra labai skanūs, ruddy, gerai kvapo, bet sunkūs ir nedideli. Priežastis yra daug kepimo. Nafta ir cukrus rekomenduojama griežtai laikytis. Mielėms sunku dirbti su sunkia ir prisotinta tešla, pageidautina padidinti jų skaičių. Dėl šios priežasties kartais tešla kartais kainuoja 8-10 valandų, o tai nėra gera.
Taryba! Jei norite gauti skanių ir saldžių bandelių, geriau naudoti priedus dekoravimui ar užpildymui.
Klaida aštuoni: padidėjimas prieš kepimą
Sultingos ir gerai pakilusios tešlos gaminiai visada turi stovėti ant kepimo skardos arba vienodoje formoje, kad pakiltų paskutinį kartą. Tai gali užtrukti iki 40-60 minučių. Ilgiausiai yra Velykų pyragaičiai. Jei iškart po susidarymo ritinėliai išsiunčiami į orkaitę, jie pradės smarkiai pakilti, šonuose pasirodys ašaros, produktai griūva, gausite tankų ir ne akytą trupinį.
Pagrindinė darbo su mielių tešla paslaptis nėra kietas receptas, bet gera nuotaika ir šiltos rankos. Tik šiuo atveju pyragai bus malonūs.
