Frazė „liesa duona“ skamba gana keistai, tačiau daugelyje šalių duona vadinama tešla su sviesto priedais (sviestu, kiaušiniais, cukrumi), kurią tradiciškai vadiname pyragais, bandelėmis ar velykiniais pyragais. Italijos židinys - prastos neturtingos duonos, virtos orkaitėje, tiesiogine prasme - „kepta pelenuose“. Praktika rodo, kad Italijos vargšai turi ką išmokti, ir ši duona yra dar vienas pavyzdys. Jūs galite kepti focaccia santykinai greitai, o traškios duonos, žolelių ir saldžiųjų karamelizuotų svogūnų derinys nepaliks jums abejingi.
Greito duonos tešla su svogūnais sudėtyje labai panaši į picos tešlą, iki šiol daugelis autorių ginčija tai, kas anksčiau buvo pica arba focaccia. Tiesą sakant, ne tik tešlos receptas, bet ir virimo procesas yra labai panašus, focaccia, kaip ir pica, yra plonas plokščias tortas, greitai virinamas labai karštoje orkaitėje.
- Virimo laikas: 2 valandos
- Porcijos: 6
Italijos duonos su svogūnais ingredientai
- 300 g kviečių miltų;
- 170 ml vandens;
- 14 g šviežios mielės;
- 45 g aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus;
- 300 g svogūnų;
- Bazilikas, raudonėlis, čiobrelis, druska.
Italijos židinio gaminimo būdas - liesa duona su svogūnais
Pirma, kepkite alyvuogių aliejuje, smulkiai supjaustykite didelius svogūnus ir druskykite. Svogūnai neturėtų būti auksinės spalvos, jis turėtų būti troškintas keptuvėje.
Jūs galite naudoti sausą ar šviežią mielę kepant liesą duoną, tai yra skonio ir įpročio reikalas. Paprastai kepu duoną šviežiose presuotose mielėse, rezultatas visada yra puikus. Taigi, į vandenį, šildomą iki maždaug 30 laipsnių, sumaišykite mieles, kol visiškai ištirps.
Į gilų dubenį įdėkite miltų miltus, įpilkite vandeniu atskiestą mielę ir apie pusę šaukštelio druskos be priedų.
Įpilkite aukštos kokybės alyvuogių aliejaus, pirmiausia sumaišykite tešlą šaukštu.
Mes paskleidžiame tešlą ant darbastalio, minkyti rankomis, kol nustoja prilipti prie stalo paviršiaus. Įdėkite minkytą tešlą į dubenėlį, tepkite alyvuogių aliejumi, apvyniokite lipnia plėvele, 1 valandą nuimkite nuošalesnėje vietoje (gana šilta ir be grimzlės). Tada paruošta tešla švelniai suardoma, atlaisvinant gautą anglies dioksidą.
Atsargiai, stengdamiesi ne visiškai sunaikinti tešlos oro burbuliukus, stumkite ją rankomis, kad tilptų formą, pridėkite keptas ir aušinamas svogūnus, švelniai maišykite svogūną į tešlą.
Mes pastatome focaccia į plokščią ugniai atsparią formą, lygiai lygią su mūsų rankomis. Kepiau šią duoną 30 x 25 cm. Tešla yra labai kaliojo ir lengvai ištempiama.
Pabarstykite tešlą žolelėmis, baziliku, raudonėlėmis ir čiobreliais. Tada sudrėkinkite pirštus alyvuogių aliejuje ir spauskite ant tešlos paviršiaus, padarykite nedideles depresijas, tuo daugiau depresijų, tuo gražesnė baigta duona. 15-20 minučių paliekame šiltai.
Orkaitė kaitinama (temperatūra 230 laipsnių). „Focaccia“ kepkite 20-25 min., Kol auksinė ruda, atvėsinkite ant vielos stovo arba medinių lazdelių, kad pluta nebūtų garas.
Paruošta itališka židinys su liesa duona su svogūnais. Bon apetitą!