Sultinys vietoj duonos sūrio tortilijos ant kefyro. Kefyro keptos ir keptos sūrio pyragaičiai su užpildais

Tešlos produktai su sūriu yra tradiciniai Pietų Europos šalyse.

Jie myli juos Graikijoje ir Italijoje, virkite Viduržemio jūros pakrantėje Prancūzijoje.

Sūris naudojamas kaip užpildas arba tiesiog trukdo tešlai.

Pati tešla dažnai gaminama ant fermentuotų pieno produktų, tokių kaip išrūgos, jogurtas arba kefyras.

Ši technologija leidžia jums pasidaryti švelnią, burbulinę tešlą, labai gerai skrudindama keptuvėje. Dažnai kepant kainuoja be alyvos.

Sūrio tortilijos ant kefyro - bendrieji virimo principai

• Paruoškite sūrio pyragus, kepkite ant kepimo skardos orkaitėje, kepkite augaliniuose riebaluose arba sausoje keptuvėje. Jie gali būti virti su užpildu arba be jo.

• tešla yra suminkyta kefyro, į kurį turi būti pridėta druska, granuliuotas cukrus, roperis (soda arba specialus milteliai - tešlos kepimo milteliai). Kartais vietoj ripperio naudojamas mielės, kurios yra atskiestos piene.

• Kad sūrio pyragaičiai būtų sodrus, miltai turi būti persiūti per retą sietą du kartus. Pridėkite jį į skystą bazę paskutiniame posūkyje mažomis porcijomis. Tai leidžia reguliuoti tešlos tankį, kuris gali būti tiek skystas, tiek tankus.

• Tešla yra paskleidžiama įkaitintame aliejuje su šaukštais, o kieta medžiaga padalijama į dalis ir išlenda valcavimo galvute. Jei pyragaičiai yra virti su užpildu, tada jie įdėti į valcuoto torto centrą. Tada užklijuokite tešlos kraštus, prilipus juos prie užpildo ir lengvai išgręžkite tortą abiejose pusėse.

• Sūriai yra pusiau kietos arba kietos. Jis trinamas su trintuvu arba supjaustomas mažais kubeliais. Prie sūrio galite pridėti sūrio, suluguni, perdirbto arba rūkyto sūrio, sūrio. Sūris pridedamas prie tešlos arba įdėtas į užpildą, viskas priklauso nuo receptų. • Sūrio tortilijos retai tarnauja kaip pagrindinis patiekalas, tačiau jos puikiai tinka šviežių daržovių salotoms. Jie gali pakeisti duoną, pristatytą į pirmąjį ir antrąjį.

Sūrio pyragai su kefyru, įdarytomis virtomis dešrelėmis

Sudėtis:

• vienas stiklas mažo riebalų kefyro;

• Rafinuotas cukrus - šiek tiek daugiau nei pusė arbatos. šaukštai;

• 150 gr. „Kostroma“ sūris;

• balti kepimo miltai - 2 pilno stiklo;

• pusę šaukštelio. arba šiek tiek mažiau soda;

• augalinis aliejus kepimui.

Į pildymą:

• 200 g virtos dešros (be kumpio).

Paruošimas:

1. Iš anksto pašildykite kefyrą, patalpindami konteinerį į šilto vandens srautą. Į maišymo indą įpilkite reikiamą kiekį. Įpilkite druskos, sodos, granuliuoto cukraus ir gerai sumaišykite.

2. Smulkiu kefyro trintuvu patrinkite sūrį. Supilkite visą išplautų miltų dalį ir suminkite minkštą tešlą, kuri neprilipsta prie rankų.

3. Iš jo supjaustykite dešrelę ir supjaustykite į aštuonias dalis. Išgręžkite apvalias tortilijas, o viduryje įdėkite iš grubiai tarkuotų dešrų.

4. Uždenkite torto kraštus, suformuokite trikampį ir kepkite kaitinamame augaliniame aliejuje.

5. Būtina kepti ant vidutinės ugnies, padengtos dangčiu.

Sūrio pyragai kefyre, kepti keptuvėje be sviesto

Sudėtis:

• 350 gr. baltųjų kviečių miltai;

• vienas šviežias kiaušinis;

• sviestas, užšaldytas, tešloje;

• užšaldytas grietinėlė arba „Sandvičo tipo“ sviestas - 50 g;

• 1 šaukštelis. cukraus;

• stikline aukštos riebalų kefyro.

Į pildymą:

• švieži kiaušiniai - 1 vnt.

• 400 gr. „Poshekhonsky“ sūris.

Paruošimas:

1. Šiltame kefyre perpjaukite kiaušinį. Įdėkite cukrų su druska ir maišydami supilkite į 2 arbatinius šaukštelius aliejaus.

2. Supilkite vieną stiklinę du kartus išplautų miltų ir šiek tiek mažiau nei 0,5 šaukštų sodos ir pradėkite minkyti. Palaipsniui supilkite miltus, kol gausite elastingą tešlą. Jis gali šiek tiek klijuoti, bet gerai išlaikyti formą. 3. Laziai uždenkite dubenėlį su tešla audiniu ir palikite stovėti maždaug pusvalandį.

4. Užpildymui užpilkite sūrį į didelį trupinį ir sumaišykite su žaliu kiaušiniu.

5. Gerai išpurkškite stalą miltais. Padalinkite tešlą į devynis vienodus gabalus ir iš jų padarykite pyragus.

6. Kiekvienos vietos viduryje paruoštas sūrio įdaras. Pakelkite kraštus ir uždarykite juos per centrą.

7. Pasukite siūlę žemyn ir šiek tiek suimkite jį valcavimo galvute. Po to vėl pasukite ir šiek tiek išsukite.

8. Šildykite ant mažos ugnies, bet nešildykite visos ir nedėkite į jį tuščias. Kepkite, uždenkite dangčiu, kol gausite subtilų auksinį atspalvį abiejose pusėse. Nereikia įpilti alyvos į keptuvę.

Sūrio pyragai su kefyre su žalumynais (keptuvėje, be aliejaus)

Sudėtis:

• 250 ml mažai riebalų turinčio kefyro;

• 450 gr. Kvietiniai miltai;

• išgarinta druska - pilnas šaukštelis;

• kaip riperis - soda, 1 šaukštelis.

Į pildymą:

• Kostromskoy sūris - 200 g;

• „Suluguni“ - 200 gr .;

• jaunieji žalieji skoniai;

• didelis česnako skiltelė.

Paruošimas:

1. Įdėkite soda į šildomą kefyrą. Gerai išmaišykite ir atidėkite ketvirtį valandos.

2. Pridėti miltus, druską ir minkyti tešlą. Minkyti, kelis kartus pakelkite tešlą ir smarkiai išmeskite ant stalo - atstumkite. Dėl to ji taps lankstesnė ir padės išvengti spragų, kai važiuojama.

3. Perkelkite rutulio formos tešlą į maišelį ir leiskite jam „pailsėti“ 40 minučių.

4. Rūgštį sumuokite vidutiniu gardeliu ir česnaku. Pjaustykite šviežius žalumynus peiliu ir sumaišykite su sūrio traškučiais ir česnakais.

5. Iš tešlos formuokite ne per ploną dešrą ir padalinkite ją į vienodas dalis. Iš kiekvienos rankos padarykite pyragus ir įdėkite įdaru.

6. Surinkite tešlos „maišelį“ ir pirštais juos uždarykite. Lengvai tempdami „maišelį“ rankomis, iš jo išimkite nedidelį pyragą ir atsargiai jį išgręžkite valcavimo galvute. Plokštelės storis turi būti ne didesnis kaip 0,5 cm. 7. Įdėkite sausą storą sienelę keptuvę ant vidutinio šilumos ir šilta. Perpilkite blynus į keptuvę ir kepkite, po 4 minučių sukdami juos į priešingą pusę.

8. Kepant, produktas gali „burbuliuoti“. Tokiu atveju tortą reikia pakelti mentele, palaukti, kol oro burbuliukai išeis, ir padėkite jį atgal.

Sūrio pyragai kefyre orkaitėje

Sudėtis:

• miltai su dideliu glitimo kiekiu - 400 g;

• smulkios druskos, garavimo - 0,5 šaukštelio ir tokio paties kiekio soda;

• tankus perdirbtas sūris;

• 1 šaukštelis. nerafinuotas cukrus;

• didelis „olandų“ sūrio trupinys - 2/3 puodelio.

Paruošimas:

1. Ištirpinkite sodą šiek tiek šildytame jogurte ir gerai išmaišykite putojančią masę. Po penkių minučių įpilkite cukraus, druskos ir gerai išmaišykite viską.

2. Nenustojus maišyti, įpilkite tarkuoto sūrio. Kai jis yra tolygiai išsklaidytas kefyre, ištirpinkite tirpintą sūrį į mišinį.

3. Tada pradėkite pridėti dvigubų sėklų miltų. Supjaustykite nedideliais gabaliukais (vienas šaukštas), be abejonės, nepertraukiant maišymo. Įpilkite miltų, norėdami gauti homogenišką tešlą, kuri beveik nelipna jūsų rankoms. Uždenkite dubenį dangčiu arba rankšluosčiu ir palikite „atstumą“ 20 minučių.

4. Pabarstykite miltais ant stalo. Padalinkite į tris dalis tešlos. Iš kiekvienos valcavimo įdėkite dešrelę, kurios skersmuo yra 6 cm, po to supjaustyti į 3 cm storio gabalus. Kiekvieną tortą supjaustykite centimetro storio tortu ir padėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu.

5. Skardą ir šepetėlį supjaustykite ant viso paviršiaus su valgomuoju šaukštu grietinės, supilkite su tryniu ir druska.

6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir įdėkite į jį 10 minučių trinties indą su produktais.

7. Tortilijas perkelkite į gilų puodą ir leiskite stovėti po dangčiu, uždarytu 10 minučių.

Greitieji sūrio pyragaičiai iš kefyro iš tešlos

Sudėtis:

• pusantros stiklinės kviečių baltųjų miltų;

• mažai riebalų kefyras, šviežias - 250 ml;

• 200 gr. „Rusų“ arba panašus sūris;

• 1 šaukštelis. Ripper (soda);

• cukrus - pilnas šaukštelis.

Į pildymą:

• 200 gr. dešros sūris (galima rūkyti „Suluguni“);

• paragauti šviežių žalumynų ir karštų pipirų.

Paruošimas:

1. Kambario temperatūros kefyras sumaišomas su puse arbatinio šaukštelio druskos, sodos ir cukraus. Kietą sūrį supjaustykite į mažus, pusę centimetrų kubelius ir sumaišykite su kefyru. Sūris taip pat gali būti tarkuotas.

2. Nuolat maišydami mišinį, į mažas porcijas įpilkite miltų ir tešlą sudėkite į riebalų grietinės storį.

3. Mažame dubenyje su dideliu trupiniu, rūkykite rūkytą sūrį. Įpilkite šiek tiek smulkiai supjaustytų žalių, pipirų ir gerai išmaišykite.

4. Vidutiniškai kaitinant storoje sienelėje, išgryninkite rafinuotą aliejaus šulinį.

5. Padėkite tešlą į sviestą dideliu šaukštu ir supjaustykite jį šaukštu, suteikiant jam tortų formą.

6. Kai produktų paviršius truputį pradeda burbuliuoti, įdėkite kai kuriuos įdėklus. Po maždaug minutės užpilkite tešlą šaukštu, kad sūris nebūtų matomas, ir palaukite, kol dugnas bus nudegęs. Apverskite tortą ir naršykite kitą pusę.

Greičiausias sūrio pyragas kefyre su varške

Sudėtis:

• varškės - 150 gr.

• 150 ml mažai riebalų turinčio šviežio kefyro;

• kietas sūris - 150 g;

• dvi lentelės. šaukštai baltųjų kviečių miltų;

• nedidelis krapų krūva;

• 1 šaukštelis. Ripperis;

• du švieži kiaušiniai.

Paruošimas:

1. Vidutiniškai sutirpinkite kietąjį sūrį. Sudėkite sūrio traškučius su varške ir gerai sumaišykite su šakute.

2. Suleiskite kiaušinius į sūrio masę ir supilkite kefyrą. Pagardinkite pipirais, druskos ir toliau maišykite, pridėkite kapotų žalumynų. 3. Supilkite miltelius, kurie yra pripildyti skaldikliu, ir toliau maišykite, kol visi miltai išsisklaidys. Miltų gabalėliai neturėtų likti.

4. Mažoje storoje sienelėje keptuvėje šildykite du šaukštus augalinio aliejaus. Įdėkite keletą šaukštų tešlos ir švelniai išlyginkite visą paviršių.

5. Kai dugnas yra gerai kepti, pasukite ir pasukite kastuvą ant priešingos pusės. Išpjaukite keptas pyragas ant vienkartinio rankšluosčio ir tik tada padėkite ant plokštės.

Mielių sūrio tortilijos kefyre orkaitėje

Sudėtis:

• 2,5% kefyro - 150 ml;

• mažai riebalų turintis pienas - 150 ml;

• šaukštas granuliuoto cukraus;

• 100 gr. Kostromos sūris;

• 1 valgomasis šaukštas. l granuliuotos mielės;

• baltieji kvietiniai miltai - 3,5 puodeliai;

• šaukšteliui smulkios paprikos ir „Provanso žolelių“ mišinio;

• 75 ml alyvuogių, aukštos kokybės aliejaus.

Paruošimas:

1. Atskirai, lengvai pašildykite pieną ir kefyrą.

2. Pieno viduje ištirpinkite mieles ir cukrų. Mišinį gerai išmaišykite ir ketvirtį valandos atidėkite į šilumą.

3. Įpilkite alyvuogių aliejaus į kefyrą, druską su šiek tiek mažiau nei šaukštelis ir pridėkite mielių, atskiestų pienu. Sumaišykite, pridėkite visą porciją miltų ir sumaišykite. Uždenkite dubenėlį su tešla audiniu ir įkaitinkite apie valandą. Tai pakanka dvigubai padidinti garsumą.

4. Kai tešla gerai išauga, padalinkite ją į dvi dalis ir pasukite į ritininį kaištį į ploną iki 0,5 cm pločio.

5. Perkelkite juos į kepimo skardą, sudrėkintą aliejumi, ir palikite 20 minučių.

6. Kai tortai tinka, nuvalykite juos alyvuogių aliejumi. Į viršų su smulkiu trintuvu patrinkite sūriu. Pabarstykite paprika ir „Provanso žolelių“ mišiniu.

7. Skrudintuvą įdėkite į orkaitę, kaitinamą iki 180 laipsnių ir kepkite 20 minučių, atsižvelgiant į plutos rudumą.