Pyragai yra nuostabūs tokių populiarių pyragų giminaičiai.
Buvo laikas, jie skyrėsi užpildymo metu arba be jo. Ir jie padarė pyragus turtinguose namuose, ir plokščių duonos - kur yra lengviau.
Laikai jau seniai praeina, o užpilai su užpildu nebėra retenybė, bet jie skiriasi nuo pyragaičių ... gerai, išskyrus galbūt labiau apvalią, duonos pavidalo formą, o tešla paprastai bandoma padaryti liesą ir šiurkščią.
Tačiau - kam, ką paragauti!
Kumpiočiai - bendrieji virimo principai
• Naminiai tortilijos su kumpiu kepami orkaitėje arba kepti keptuvėje nedideliu kiekiu augalinių riebalų. Jie paruošiami užpildant ir be jo.
• Tortilių kumpis tinka bet kuriam. Jis sumaltas trintuvu arba supjaustytas vidutinio dydžio plonais griežinėliais, po to sumaišomas su tešla arba įdedamas į užpildą. Dažnai naudojamas sūris, susmulkintas ant trintuvo ir smulkiai pjaustytų žalumynų. Norėdami padidinti kumpio skonį, galite šiek tiek pakepinti, neperšluostant jo gabalų.
• Duonos tešla gali būti paimta mielių, kefyro, grietinės ar vandens. Jis paruošiamas net iš bulvių koše arba konservuotų kukurūzų. Juose esantys miltai mažais kiekiais pridedami, kad sujungtų kitus komponentus.
• Kumpis ir flatbread patiekiami su sriuba ir mėsos patiekalais vietoj duonos. Jie taip pat patiekiami su arbata, kava ar pieno gėrimais.
Nerauginta duona su kumpiu ir sūriu
Sudėtis:
• 300 gramų miltų;
• 40 ml išgryninto aliejaus;
• nesmulkintas pomidorų kečupas;
• kietas „rusiškas“ sūris - 150 g;
• kiaulienos kumpis, virtas - 200 g;
• Spice “For pizza” - pora pora.
Paruošimas:
1. Virkite 300 ml geriamojo vandens.
2. Dideliame dubenyje supilkite miltus, pridėkite smulkios druskos žievelę ir gerai sumaišykite. 3. Supilkite verdantį vandenį į miltus ir minkyti tešlą, pirmiausia su šaukštu ir tada rankomis ant stalo.
4. Kai tešla gerai atvės, supjaustykite jį į dešimt dalių ir ištraukite kiekvieną ploną pyragą.
5. Tepkite ruošinius ketchupu ir pabarstykite prieskoniais „Už picą“. Išpjaukite susmulkintą kumpį pusę kiekvieno torto ir pabarstykite mažais sūrio traškučiais.
6. Užpildykite laisvą plokštelės krašto kraštą ir tvirtai užfiksuokite kraštus.
7. Įšilkite keptuvėje ir stipriai kaitinkite augalinį aliejų. Jame kepkite abiejų pusių pusgaminius. Pasukite ir pasieksite tik po to, kai jie yra apšviesti šviesiai.
Kukurūzų tortilijos su kumpiu
Sudėtis:
• 300 gr. konservuoti kukurūzai;
• dvi mažos lemputės;
• keturi šaukštai miltų;
• 50 gr. kumpis;
• 70 gr. „Olandų“ arba „Kostroma“ sūris;
• du dideli kiaušiniai;
• sviestas, natūralus aliejus.
Paruošimas:
1. Iš kukurūzų stiklainio paimkite keturis valgomuosius šaukštus marinato atskiroje puodelyje, nuplaukite likusį marinatą.
2. Nuplaukite kiaušinius šiltu vandeniu ir, kruopščiai nulauždami korpusus peiliu, atskirti trynius nuo baltymų.
3. Gerai gerkite trynius su druska ir miltais. Tada pridėti į juos smulkintus svogūnus, supjaustytus į mažus gabalus ir gerai sumaišykite.
4. Šiek tiek pipirai, pridėti kukurūzų ir pasirinkto marinato. Supilkite kumpį, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, ir sūrį supilkite ant didelių lustų, sumaišykite.
5. Gerai veržkite voveres ir švelniai maišykite su kukurūzų kumpio mase.
6. Keptuvėje su minimalia šiluma ištirpinkite sviestą ir šiek tiek pakelkite temperatūrą, gerai pašildykite. Tada, naudojant šaukštą virtos masės, įdėkite mažas tortilijas ir kepkite ant abiejų pusių, kad pasiektumėte ryškią raudoną.
Baltarusijos mielių tortilijos su kumpiu - „Smazhentsy“
Sudėtis:
Tešte:
• svaras baltų miltų;
• du vištienos kiaušinius;
• 20 gr. momentinė sausoji mielė;
• šaukštas cukraus;
• Šaukštas rafinuotas saulėgrąžų aliejus;
• 200 ml pasterizuoto pieno.
Užpilde:
• 150 g kieto, švelnaus sūrio;
• 200 gr. kumpis;
• nedideli marinuoti agurkai;
• bet kokia rūkyta dešra - 100 gr.
Neprivaloma:
• pusantro šaukštai česnako;
• majonezas, riebalai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• šaukštą storio pomidorų;
• grietinė - du šaukštai;
• natūralus sviestas - 30 g;
Paruošimas:
1. Mieles ištirpinkite stiklinėje šiek tiek pašildyto vandens. Pridėti šaukštą cukraus ir mažą šaukštą smulkios druskos į mišinį, du pilnus šaukštus miltų. Maišykite ir priartinkite prie šilumos.
2. Mielių mišinys pradės burbuliuoti. Nedelsiant sumaišykite jį su šiltu pienu. Įpilkite plakta kiaušinio ir augalinio aliejaus. Supilkite miltus ir sumaišykite tešlą. Paverskite jį į rutulį, padėkite jį į didelį dubenį ir palikite, padengdami konteinerį rankšluosčiu. Po maždaug dviejų valandų trupinkite rutulį rankomis ir palikite dar dvi valandas.
3. Marinuoti agurkai, kumpis, rūkyta dešra ir sūrio pjaustymas į lustą su dideliu tarka. Sumaišykite kumpį ir dešrų.
4. Mažoje puodelyje sumaišykite grietinę su nedideliu žievelės maltos pipirais.
5. Ant kepimo skardos padėkite ploną sviesto sluoksnį.
6. Nuspauskite mažus tešlos gabalus ir lengvai palenkite juos ant kepimo skardos su delnu taip, kad pyragai būtų iki 0,7 cm storio.
7. Užpildę visą kepimo skardą, tortilijas sutepkite majonezu, sumaišytu su pomidorų pasta ir kečupu. Į viršų su dešra su kumpiu ir uždarykite mėsos sluoksnį smulkintais marinuotais agurkais, retai užpilkite sūriu. 8. Švelniai paspauskite užpildą rankomis ir teptuku su grietine ir maltais pipirais.
9. Į krosnį įdėkite keptuvę su pyragais. Temperatūra - 200 laipsnių, trukmė - iki 20 minučių.
Bulvių pyragai su kumpiu
Sudėtis:
• 700 gr. bulvės;
• vienas kiaušinis;
• 90 gr. miltai;
• šaukštelis sezamo sėklų;
• ciberžolė, karis ir maltų pipirų mišinys - pagal skonį
• šaukštas rafinuoto aliejaus.
Paruošimas:
1. Nulupkite bulves, supjaustykite griežinėliais ir virkite lengvai sūdytame vandenyje. Dekantuokite sultinį ir bulvių košė supjaustykite ir gerai atvėsinkite.
2. Sunaikinkite kiaušinį į bulvių košė. Pridėkite kurkų, kario ir pipirų pagal savo skonį. Supilkite kumpį ir smulkiai supjaustytus žalius svogūnų žiedus į supjaustytą kumpį. Kruopščiai sumaišykite bulvių tešlą, ji šiek tiek prilips prie jūsų rankų.
3. Uždenkite kepimo skardą pergamentu ir padėkite ant jos ploną augalinio aliejaus sluoksnį. Naudokite vandenyje sudrėkintas rankas, kad sukurtumėte mažą apvalią pyragą, pusę centimetro storio, iš bulvių tešlos ir padėkite juos ant kepimo skardos.
4. tolygiai užkabinkite gaminio paviršių šakute ir sudrėkinkite saulėgrąžų aliejumi. Viršuje pabarstykite sezamu ir nustatykite 15 minučių. orkaitėje. Temperatūra - 180 laipsnių.
Sūrio pyragai su kumpiu kefyre
Sudėtis:
• pilnas riebalinio kefyro stiklas;
• „Kostroma arba rusų“ sūris - 200 g;
• 0,5 šaukšto cukraus;
• rafinuotas aliejus;
• 0,5 šaukštų sodos;
• pusė šaukšto druskos;
• 250 gr. kiaulienos kumpis
Paruošimas:
1. Iš anksto pašildykite kefyrą, įdėdami indą su fermentuotu pieno produktu šiltu vandeniu.
2. Įpilkite kefyro į plačią, didelę talpą. Įpilkite soda, energingai maišykite ir palikite dešimt minučių.
3. Įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus, supjaustykite labai smulkų sūrį ir vėl išmaišykite. 4. Supilkite miltus mažomis porcijomis, sumaišykite tešlą ir palikite 20 minučių.
5. Pjaustykite kumpį į plonus, vidutinio dydžio barus ar groteles su dideliu tarka.
6. Padalinkite tešlą į gabalus ir iš kiekvieno rutulio.
7. Tešlos gabalus supilkite į pyragus, įdėkite kumpį į centrą ir uždenkite produktų kraštus. Tada apversti ir lengvai apvyniokite pyragai su valcavimo smeigtuku, suteikdami jiems neryškesnę formą.
8. Kepkite keptuvėje kelis minutes šiltą augalinį aliejų, sumažinkite ir kepkite duonos pyragaičius abiejose pusėse, kol pasirodys patrauklus auksinis pluta.
Kepiniai su kumpiu ir sūriu, keptuvėje su grietine
Sudėtis:
• 300 gr. labai riebus grietinė;
• trys kiaušiniai;
• jauni krapai;
• 100 gr. šviežias „Rusijos“ sūris;
• kumpis, virti - 100 g;
• penki šaukštai miltų.
Paruošimas:
1. Supilkite kiaušinius į dubenį, pridėkite grietinę, nedidelį žiupsnį druskos ir gerai sumaišykite su šluoste arba maišytuvu.
2. Maišymo procese į mišinį įpilkite šaukštą miltų. Kai visi miltai suvartojami, tešla turėtų pasirodyti, jo konsistencija panaši į storą grietinę.
3. Sudėkite kumpį ir sūrį su vidutiniais traškučiais, supjaustykite krapais peiliu ir pridėkite visas smulkintas sudedamąsias dalis į tešlą. Maišykite.
4. Kepkite kelis šaukštus ne aromatinių augalinių aliejų gerai į keptuvę ir įdėkite keletą šaukštų tešlos. Naudokite mentelę, kad ją tolygiai paskirstytumėte ant visos apatinės dalies ir kepkite pyragą tris minutes per šoną.
Kumpiočiai - virimo patarimai ir patarimai
• Nepripilkite į pyragus daug pripildymo ir tvirtai priklijuokite kraštus taip, kad kepimo metu neužpildytų.
• Kepant plokščias pyragas, į keptuvę neužpilkite daug alyvos, priešingu atveju, po skrudinimo produktai pasirodys per daug riebalai, ant vienkartinio rankšluosčio ar servetėlės, kad pašalintumėte likusią aliejų iš jų • Siekiant išvengti sezamo sėklų purškimo iš gatavų produktų, prieš purškimą sutepkite jų paviršių vandeniu arba aliejumi.
• Pabandykite įdarytą sūrį pridėti prie įdaro, o ne į kietąjį sūrį. Užpildas bus laisvesnis, o patiekalų skonis pagerės.
• Tortų užpildymui skirti didelio ir plokščio skardinių kumpiai netinka, juose yra per daug drėgmės. Tačiau namuose pagaminti kumpio tipai, ypač iš naminių paukščių, yra tiesiog skirti tokiam kepimui.
• Jei gaminate naminį kumpį, tai reiškia, kad iš anksto įdėsite į pyragą užpildytą porciją, šiek tiek druskingesnę ir šiek tiek mažiau riebią. Perteklinė drėgmė taip pat nėra gera, tačiau per sausas kumpis neturėtų būti.
• Jei kepate kepimo krosnyje, būtinai uždenkite kepimo skardą pergamentu arba sutepkite sviestu taip, kad jie neliktų prie kepimo.
• Šiauriniuose Ukrainos regionuose duona su kumpiu, įdaryta įdaru, tiekiama su grietinėlės ir česnakų padažu. Kepimas vyksta šiek tiek nepakankamai sūdytas, druskos, susmulkinto česnako ir grietinės mišinys sumaišomas, plakuojamas ir patiekiamas į katilą. Tokie plokštieji pyragai yra vadinami „Smazheniki“, ir jie atrodo kaip visiškai nepriklausomas patiekalas. Karštas smazheniki panardintas į atšaldytą padažą, nuplaunamas saldus arbata.
