Nacionalinės Meksikos virtuvės patiekalai yra tortilijos arba tortilijos. Jis pagamintas iš paprastos tešlos ant vandens ir kukurūzų miltų su druska. Tradiciškai - be mielių ar kitų kepimo miltelių. Tačiau receptas gali būti keičiamas pagal jūsų skonį. Ir tai bus kitos šalies virtuvė: Gruzijos khachapuri, Indijos chapati arba Karachų khychyn. Visa tai tortilijos pyragaičiai, bet su sūriu, prieskoniais, riešutais arba javų miltais. Jie naudojami vietoj duonos arba kuriant greito maisto patiekalus - quesadillas (vištienos gabaliukai, keptos su daržovėmis plokščiame pyragas). Kiti quesadillas variantai yra burritos arba tacos.
Tortilijos pyragaičiai - bendrieji virimo principai
Klasikinė tortilla gaminama iš kukurūzų miltų, tačiau privaloma pridėti kviečių. Tai pagerina tešlos kokybę, nes kukurūzų miltai turi silpnas lipnias savybes ir iš jos beveik neįmanoma pagaminti tešlos.
Tešlos tešloje galite pridėti įdaru: malti graikiniai riešutai, sūris, virti pjaustyti kiaušiniai, prieskoniai, džiovinti arba šviežiai kapoti aštrūs žalumynai. Arba galite pasirinkti įdarą savo nuožiūra.
Norint užpildyti vienodą sluoksnį tiesiai torto viduryje, pirmiausia paruošite tešlą. Ir tada sukite papildomus produktus.
Patiekite indą į keptuvę (paprastą arba blyną) arba orkaitėje. Na, klasikinis virimas apima specialių medienos krosnių naudojimą, kuriose pyragaičiai skrudinami tolygiai ir tampa ryškiais.
Tortilijos pyragaičiai - klasikinis meksikietis (kviečių miltais)
Sudėtis:
· 260 g kviečių miltų (aukščiausios rūšies);
· 120 ml virinto vandens;
· Du menai. l sviestas;
· Šaukštas druskos;
· 60 ml augalinio aliejaus.
Paruošimo metodas:
1. Ištirpinkite sviesto sviestą (ne virkite) ir sujunkite su šiltu vandeniu. Įpilkite druskos ir miltų. Minkyti neraugintą tešlą.
2. Įdėkite jį į maišelį ir palikite ketvirtį valandos „subrendimui“.
3. Tada iš tešlos formuokite rankas dešra ir supjaustykite į gabalus, sveriančius apie 20-30 g, tai įmanoma daugiau, bet tada torto skersmuo bus platesnis.
4. Kiekvieną gabalėlį pasukite į ritinėlį į ploną pyragą. Jis turėtų beveik blizgesį per stalą, bet ne plyšti.
5. Šilkite šiek tiek sviesto į keptuvę ir uždėkite pirmąjį pyragą. Kepkite jį iš abiejų pusių - tai užtruks apie 4 minutes.
6. Išimkite galutines pyragas ant plokštės su popierinėmis servetėlėmis, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
7. Į keptuvę įpilkite šiek tiek daugiau alyvos ir kepkite šiuos tešlos sluoksnius.
8. Prieš patiekdami valykite popierines servetėles. Nors pyragai yra minkšti, jie gali suvynioti užkandžių salotas. Kepkite tešlą į maišelį ir supilkite griežinėliais, kietu sūriu, kiaušiniais, žalumynais ir grietine. Salotos gali būti vaisiai.
Tortilijos tortas ant kefyro
Sudėtis:
· Vienas straipsnis kefyras (acidophilus arba ryazhenka);
· Penki menai. l augalinis aliejus;
· 310 g kviečių miltų;
· Vienas šaukštelis. bet kokia druska;
· Kai kurie prieskoniai;
· Šaukštelio šaukštelis.
Paruošimo metodas:
1. Į dubenį sujunkite kefyrą ir tris šaukštus. l augalinis aliejus. Įpilkite prieskonių ir druskos. Tada soda ir miltai. Minkyti tešlą tolygiai.
2. Padėkite stalą su likusiu sviestu ir padėkite tešlą į mažus gabalus. Susukite kiekvieną į ploną sluoksnį. 3. Šildykite du keptuves ant gretimų degiklių ir įdėkite du plonus sluoksnius. Kepkite tuo pačiu metu ir praleiskite pusę laiko visai virimui. Ir dėl to, kad tešla yra išpjauta sviestu, nebūtina ją pridėti prie keptuvės.
4. Karštieji tortilijos patiekiami karštiems patiekalams, įskaitant pilaf. Traški tešla naudojama vietoj stalo įrankių, užfiksuojant ryžius.
Kukurūzų miltai Tortilla Tortilla
Sudėtis:
· 260 g kukurūzų miltų;
· Pora šaukštų kviečių miltų (arba bulvių krakmolo);
· 110 ml vandens;
· 2 šaukštai. šaukštai pieno;
· Pora žievelių druskos;
· Trys menai. l liesa nafta;
· Vienas trynys.
Paruošimo metodas:
1. Sumaišykite šiltą vandenį ir pieną. Įveskite druskos ir kviečių miltus. Minkyti tešlą ir tuo pačiu užpilkite kukurūzų miltus su savo laisva ranka. Sumaišykite, kol išryškės minkštas tešlos rutuliukas.
2. Sutepkite darbo paviršių sviestu ir supjaustykite tešlą. Apvyniojamas kiekvienas su suktuvu.
3. Įjunkite orkaitę 200 ° C temperatūroje ir paimkite plačią keptuvę su mažomis pusėmis. Įdėkite tešlos sluoksnius, kiek tinka. Viršutiniai paviršiai užteršti tryniais. Kepkite 10-12 minučių.
4. Patiekite karštus tortilius prie stalo vietoj duonos su žaliu „Pesto“ padažu arba arbata su uogiene arba uogiene.
Tortilija su suluguni sūriu
Sudėtis:
· 320 g kviečių miltų;
· Vienas nedidelis kiaušinis (C2);
Česnako skiltelė;
· 60 g Suluguni sūrio;
· 120 ml pieno;
· Penki menai. l augalinis aliejus.
Paruošimo metodas:
1. Nedideliame dubenyje supilkite kiaušinį, įpilkite pieno ir porą šaukštų augalinio aliejaus. Supilkite miltus ir virkite tešlą. Įdėkite jį dabar. Uždenkite jį taip, kad jis neužleistų. 2. Perpilkite česnako skiltelę per spaudą ir patrinkite sūriu ant smulkios trintuvo. Sumaišykite masę. Atkreipkite dėmesį, kad, jei pageidaujate, sūrį galite paimti kietu arba marinuotu.
3. Paimkite tešlą ir supjaustykite jį 6-8 vnt.
4. Pirmąjį gabalą pasukite į rezervuarą. Į centrą įdėkite česnako ir česnako įdaru ir surinkite kraštus. Paaiškėjo, kad jis uždarytas. Pritvirtinkite kraštus kartu, kad sūris nenukristų. Įdėkite įdubą į torto centrą ir ištraukite tešlą valcavimo galvute. Turi būti plona tešla, kurios viduje yra sūris ir česnakai. Darykite tą patį su visomis tešlos dalimis.
5. Kepkite keptuvę ir kepkite blynus svieste, kol jie pasieks abiejų pusių. Sūris ištirps aukštoje temperatūroje, o aušinimo metu tešla suteiks skonį ir skonį.
6. Patiekite patiekalą pietums, be pirmojo ar antrojo kurso.
Tortilija su riešutais
Sudėtis:
· 120 ml vandens;
· Pora kepimo miltelių;
· 260 g miltų (kviečių);
· Sauja riešutų (arba „pekano“);
· Druska;
· 50 ml aliejaus skysčio.
Paruošimo metodas:
1. Riešutai geriausiai tinka šiam patiekalui, jie yra minkšti. Tačiau geriau pašalinti karčią odą. Norėdami tai padaryti, kepkite riešutų keptuvėje ir atvėsinkite. Naudokite rankas, kad jas pašalintumėte nuo odos šveitimo. Tada susmulkinkite baltus riešutus į trupinius. Trupinių prašymu atlikite mažus ar didelius. Jei vartojate "Pekano", jūs negalite nulupti - jis yra minkštas ir saldus.
2. Sumaišykite vandenį su druska, 10 ml aliejaus ir riešutų. Supilkite kepimo miltelius ir miltus. Minkyti rankas, kol minkštas. Padėkite tešlą į didelį ploną sluoksnį iki kepimo skardos dydžio.
3. Nustatykite orkaitę iki 180-200 ° C temperatūros. Sutepkite plačią kepimo skardą. Padėkite sviestui tešlos sluoksnį. Į viršų taip pat siūlomi skysti riebalai. Nedelsiant supjaustykite į kvadratus ar trikampius su specialiu tešlos peiliu. Įdėkite šilumą virimui. Po 15 minučių viskas paruošta. 4. Uždėkite tortilijas ant plokštės. Jei reikia, užpilkite skystu bičių medumi.
Saldus medus Tortilija
Sudėtis:
· 1 valgomasis šaukštas. grietinė (arba grietinėlė);
· Pora žiupsnelio druskos;
· 1.5 str. miltai;
· 1/3 arbatinių šaukštelių soda;
· 3 šaukštai. l medus
· Žalias bazilikas;
· 3 šaukštai. l razinos (be sėklų);
· 2 šaukšteliai. sviestas;
· 50 ml augalinio aliejaus.
Paruošimo metodas:
1. Sumaišykite minkštą sviestą su grietine, medumi, soda ir druska. Supilkite pusę miltų ir gerai sumaišykite. Pridėti likusius miltus ir minkyti tešlą į kamuolį.
2. Nuplaukite razinas ir keletą minučių padarykite karštu vandeniu. Rūšiuoti bazilikų žalumynus, nes receptui reikalingi tik švieži jauni lapai. Nuplaukite ir išdžiovinkite. Maišytuve supjaustykite razinus (be vandens) baziliku į sklandžią tyrės tipo masę.
3. Praktikuokite tešlos formavimą. Uždenkite dešrą ir supjaustykite į mažus gabalus. Kiekvienas plonas ritinys. Įdėkite šiek tiek įdaro viduryje ir surinkite kraštus, kad žalumynai ir razinos būtų apverstos. Kepalas bus dvigubas. Pasukite jį ir visą kitą po vieną. Be to, bet kokį įdarą galima supjaustyti į tešlą - smulkiai supjaustyti šonine arba paprikos, tarkuoti kūdikių morkos arba obuolių ir slyvų salotos.
4. Augaliniame aliejuje kepkite kiekvieną tortą abejose pusėse.
5. Patiekite pyragus prie stalo pagal svečių skaičių. Jei kepote vieną didelį tortilį su užpildu, jis gali būti nupjautas kaip pica.
Dietinis Tortilijos sūrio pyragas
Sudėtis:
· Pora kiaušinių;
· Trys šaukštai avižų sėlenų miltų;
· Du šaukštai pieno;
· Druskos ir sodos žiupsnelis;
· 60 g sūrio (bet kokios kietos medžiagos).
Paruošimo metodas: 1. Indelyje supilkite kiaušinius. Sumaišykite su jais druską, sodą ir pieną.
2. Tada palaipsniui įpilkite miltų ir minkyti tešlą.
3. Per mažą trintuvę patrinkite sūrį ir pridėkite jį prie paruoštos tešlos.
4. Gerai sumaišykite viską ir padalinkite į keletą rutulių.
5. Apveskite kiekvieną rutulį į tortilę.
6. Šildykite nelipnius keptuvę ir dvi minutes po dangčiu uždarykite kiekvieną tortą abiejose pusėse.
7. Flapjacks turėtų būti aukso atspalvio. Patiekite iš karto po virimo.
Tortilijos pyragaičiai - patarimai ir naudingi patarimai
Duona gaminama ne tik švieži, bet ir saldus ir iš tešlos.
Bandymo pagrindu paimkite vandenį, kefyrą, pieną, grietinėlę, grietinę arba net alų. Nebijokite gerti po geriamojo alaus, lieka tik alkoholio aromatas.
Nelaikykite tešlos daugiau miltų, nei nurodyta recepte. Priešingu atveju jis sudegins kepimo metu ir sugeria daug naftos.
Patiekite tokius plokščius pyragus nedelsiant. Priešingu atveju jie gali išdžiūti ir sukietėti.
