Khachapuri - bendrieji principai ir paruošimo metodai
Khachapuri - Gruzijos nacionalinis patiekalas - tai pyragas ar pyragas, pagamintas iš tešlos su sūrio įdaru. Tešla gali būti bet kokia - šviežia, mielinė, drebulė. Realus tešla khachapuri turėtų būti sumaišytas ant jogurto. Tačiau Rusijoje tai nėra visur, kur galite nusipirkti, todėl darys rūgštus pienas (jogurtas), kefyras, grietinė. Nors receptas nurodo miltų kiekį, gali prireikti daugiau ar mažiau. Būtina pažvelgti į tešlos konsistenciją - ji turėtų būti minkšta, ji neturi būti labai sunki miltų.
Skirtingi Gruzijos regionai turi savo specialius gaminius plokščių pyragų gamyboje. Jos yra uždarytos iš visų pusių, atviros, valties pavidalo arba vokų pavidalu iš lapinių tešlos. Užpildymui naudokite minkštus arba marinuotus sūrius - Imeretinsky, sūrį, suluguni. Kartais jie yra sumaišyti su varškės. Labai dažnai pjaustyti žalumynai pridedami prie užpildo - petražolių, kalendra, krapų. Namuose khachapuri kepama tiek orkaitėje, tiek ant krosnies sausoje keptuvėje.
Khachapuri - produkto paruošimas
Khachapuri, minkyti tešlą pagal receptą ir leiskite jam pailsėti, atsipalaiduoti. Per šį laiką glitimas išsipučia, tešla tampa lankstesnė, elastingesnė, nelipia rankomis. Kai tešla ilsisi, šį kartą galima naudoti krosnies šildymui, jei ten bus kepami pyragaičiai, ir užpildyti. Jei sūris yra labai sūrus, pvz., Sūris, jis turi būti mirkomas nuo dviejų iki penkių valandų, priklausomai nuo druskingumo laipsnio. Kad sūris greičiau atsikratytų druskos, didelis gabalas turėtų būti supjaustytas į mažesnius, maždaug dviejų centimetrų storio griežinėliais. Tada jis susmulkinamas ir sumaišomas su žalumynais. Chachapuri - geriausi receptai
1 receptas: Imereti Khachapuri
Girdėti, kad khachapuri yra labai skanus, bus mažai. Jie tikrai turi pabandyti. Jūs neturėtumėte laukti, kol kviesite apsilankyti, geriau ruošti save ir elgtis su visais. Užpildymui naudojami marinuoti arba kieti sūriai, jie gali būti maišomi su sūriu ar varškės sūriu. Žalieji nėra nurodomi recepte, bet jei norite, galite pridėti bet kokį žalumyną į skonį. Tešla gali būti pagaminta visiškai kefyre arba per pusę su grietine, tada ji taps labiau konkurencinga.
Sudėtis: kietasis sūris - 400 g, kiaušinis. Tešla: stiklinė kefyro, miltų - 3 stiklinės, kiaušinis, šaukštelis cukraus ir druskos, 2 šaukštai. auga alyvos, 0,5 hl soda, 50 g sviesto tepimui.
Virimo būdas
Kefyre sumaišykite sodą, augalinį aliejų, druską ir cukrų ir vairuokite kiaušinį. Mišinyje pridėti du puodeliai miltų. Sumaišykite mišinį, pridėkite likusius miltus. Svarbiausia yra ne pernelyg sušvelninti miltų kiekį, kad khachapuri nebūtų kietas. Minkyti tešlą gerai, ji turėtų būti minkšta, šiek tiek lipni, bet gerai išlaikyti savo formą. Palikite ją maždaug pusę valandos, padengtą servetėlėmis.
Sūriai ryškiai grotelės, patenka į kiaušinį ir sumaišomi. Jei yra žalumynų, galite jį supjaustyti ir pridėti prie sūrio.
Norėdami suformuoti tešlą su ilgomis dešrelėmis, supjaustyti į 8-10 gabalų. Kiekvienas įdėkite į pyragą ir įdėkite įdaru. Briaunos surenkamos viršutiniame centre ir gerai išpjautos. Pasukite maišelį, praplaukite ją rankomis ir ištraukite su suktuvu. Tada vėl apverskite ir vėl sukite. Svarbiausia yra ne stumti, kad tešla nebūtų sprogo. Įdėkite gatavus tortilijas ant sauso grotelės ir kepkite. Jie kepami ant krosnies, saikingai, arčiau silpno, ugnies. Kai viena pusė yra nudegusi, pasukite į kitą. Norėdami įsitikinti, kad khachapuri buvo kepti, ypač jei jie yra stori, jie turi būti padengti dangčiu. Sutepkite paruoštas tortilijas.
2 receptas: Ajarian khachapuri
Ypatingas šios rūšies pyrago bruožas yra atviras viršuje. Užpildymui naudokite minkštą, ne labai sūrų sūrį. Imereti yra geriau, bet tai įmanoma Adyghe ar kita minkšta sūrymu. Tešla yra geriausia sumaišyti su jogurtu, bet jei ne, galite paimti grietinę arba kefyrą. Jei pageidaujate, khachapuri kepant, galite išleisti viduryje žaliavinį kiaušinį (vištieną ar porą putpelių) ir įdėti jį į krosnį, kad baltymai koaguliuojasi. Trynys turi likti skystos. Į jį įterpiamas skaldytas khachapuri gabalas ir valgomas.
Sudėtis: 400 g minkšto sūrio, kiaušinių ir žaliųjų. Tešla: grietinės, miltų - 3 stiklai, sviestas - 50g, druska - 1 šaukštelis, soda - 0,5 šaukštelio.
Virimo būdas
Trupinkite sviestą į miltus, užpilkite sodos ir druskos, supilkite grietinę ir suminkykite gautą masę mažiausiai 15 minučių, jis turėtų būti gana plastikas. Tada tešlą palikite šaldytuve pusvalandį.
Supilkite sūrį užpildymui - ranka, tarkuotu arba tolkushkoy. Beat į kiaušinį ir pridėti kapotų žalumynų. Gerkite, jei reikia - dozolit.
Padalinkite tešlą per pusę, po du kartus per pusę. Rezultatas turėtų būti 8 vnt. Apveskite juos į mažus rutulius. Kiekvieną bandelę pasukite į plokščią pyragą, viršuje su sūriu ir žalumynais, užpildykite užpildą iki pat kraštų. Dabar lieka surinkti tortą su užpildytu laivu. Norėdami tai padaryti, pakelkite vieną kraštą ir pradėkite sulenkti į ritinį. Jums tereikia eiti į vidurį. Tada iš priešingos pusės pakelkite kraštą ir sukite jį į vidurį. Priveržkite galus taip, kad pripildymas nenukristų. Taigi gaukite atvirą viršutinį valtį. Lieka kepti visas valtis krosnyje. 180-200C trukmė trunka apie 20 minučių. Nereikia smarkiai kepti, tik šiek tiek nudeginti. Galite įdėti sviestą į karštą valtį.
3 receptas: Megrel khachapuri
Ypatingas Megrelijos khachapuri bruožas yra tas, kad užpildas padengtas ne tik viduje, bet ir ant plokščio torto, pavyzdžiui, picos, po to, kai paviršius padengtas kiaušiniu. Sudedamosios dalys nurodomos ant vienos didelės mielių tešlos kepta tortilija. Vietoj sūrio suluguni (Gruzijoje jis vadinamas daugiausia sulguni), galite ne per daug sūrus sūrio.
Sudėtis: Suluguni sūris - 350g, trynys - 1 vnt. Tešla: 200 ml vandens, miltų 300 g, stalo cukrus, šaukštas druskos, šaukštelio druska, sausos mielės - 1/2 šaukštelių, 50 g margarino.
Virimo būdas
Iš pradžių sumaišyta tešla. Į vandenį įpilkite druskos ir cukraus, išmaišykite, supilkite į mieles ir miltus, suminkant ne kietą tešlą. Galų gale pridėkite minkštintą margariną, sumaišykite iki sklandžiai ir palikite pusvalandį įrodymų. Uždenkite indus švariu servetėliu ar rankšluosčiu.
Sūriai ryškiai grotelės. Ateikite minkyti tešlą, supilkite jį į pyragą, įdėkite įdarą, surenkite kraštus ir pritvirtinkite jį centre. Chachapuri ritinys su valcavimo galvute abiejose pusėse, tada padaryti viduryje skylę, 5-7 cm skersmens. Perkelkite į riebaluotą arba sviesto kepimo skardą. Tortų paviršius išteptas tryniu, todėl kepant susidaro gražus pluta. Pabarstykite likusį sūrį ir įdėkite kepimo skardą maždaug 20 minučių. Ją jau reikia šildyti (220C).
4 receptas: namų stiliaus Khachapuri
Naminiai khachapuri gali būti ruošiami pagal varškės tešlą. Tai patogu, nes ilgą laiką ji nėra pasenusi. Jei pyragai patiekiami antrą dieną, jie turi būti šildomi, nes jie yra labiausiai skanūs karšti. Užpildyti galite sūrio, kurį galima rasti namuose. Net ir perdirbtas sūris.
Sudėtis: 300–400 g bet kurio sūrio arba 4 perdirbti sūriai, grietinė - 4 šaukštai. šaukštai, žalumynai, 3 skiltelės česnako. Tešla: margarino (200 g) pakuotė, žiupsnelis druskos, varškės (200g), 2 kiaušiniai, acto pakuotė, nepilna šaukštas, soda be slydimo šaukštelis, kiek miltų bus imamas, trynimas tepimui, kai kurie sėklų milteliai. Virimo būdas
Ištirpinkite margariną į skystą būseną, sūdykite, muškite kiaušinius, sumaišykite varškę. Soda užpilti actu (citrinos sultimis), pridėti prie tešlos. Miltai užpilkite pakankamai, kad minkštų tešlą. Paruošimo metu užpildykite tešlą į šaltą.
Grubiai išpjaukite sūrį, įpilkite grietinės, kapotų žalumynų ir kapotų česnakų. Jei sūris nėra labai sūrus, įdaras gali būti šiek tiek sūdytas.
Padalinkite tešlą į dvi maždaug vienodas dalis. Vienas išsukite ant kepimo skardos, įdėkite visą įdaru. Uždenkite antrą plokščią pyragą, suspauskite apskritimą. Šepečiu viršų trynys ir pabarstykite sezamu. Kepimo skardą įdėkite į orkaitę ir kepkite apie 50 minučių (180 ° C). Patiekite, supjaustykite trikampiais.
Khachapuri - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Jei negalite nusipirkti paruošto jogurto, galite jį gaminti patys. Šildykite truputį 3 litrų pieno, įpilkite šaukštą dviejų grietinės arba kefyro, uždarykite dangtelį, suvyniokite rankšluostį. Leiskite jam stovėti dvi valandas ir tada perkelkite į šaldytuvą, kol masė sutirps.
