Didmeninė mėsa - bendrieji maisto ruošimo principai
Mėsa yra didelis baltymų kiekis, turintis didelį kiekį riebalų ir baltymų. Ne visiems patinka kepta mėsa ar šašai, nes tokie patiekalai yra labai sunkūs skrandyje. Taigi tai yra. Tačiau tai nėra priežastis atsisakyti tokio naudingo patiekalo! Pabandykite virti mėsos. Dėl savo ypatingos konsistencijos, toks patiekalas atrodys šviesus ir tuo pačiu išlaikys naudingas mėsos savybes.
Dėl aspiko, jums reikės mėsos (jautienos arba kiaulienos), daržovių, želatinos. Želatina yra „atsakinga“ užpildyti užpildą. Jei planuojate padaryti mėsą iš paukštienos, pavyzdžiui, iš vištienos, sparnuose ir kojose randamas didelis natūralios želatinos kiekis. Kepkite sultinį iš šių dalių ir jūs galite padaryti be parduotuvės miltelių.
Minkšta mėsa - maisto ir patiekalų paruošimas
Peleninė mėsa yra mėsos gabaliukai, sušaldyti želė. Patiekalas yra labai skanus ir tarsi šviesus dėl to, kad mėsa nėra kepti sviesto, bet virti. Galite gaminti maistą tik iš mėsos, neapkraunant priedų, ir skonį galite atskiesti daržovėmis ir net vaisiais.
Kas yra geriausias būdas tarnauti kaip užpildas? Rekomenduojame išplauti indą, kol jis dar nėra užšaldytas mažose silikono formose. Gautas patiekalas atrodys labai patrauklus, ir jį patogu valgyti. Tačiau daugelis prieglobstininkų džipui suteikia šaldymo didelėje plokštelėje, o po to ją supjaustyti peiliu.
Mėsos mėsos receptai:
1 receptas: mėsos gabaliukas
Paruošti jautienos jautieną be jokių priedų ir daržovių. Jautiena mes suplyšiame į plonus pluoštus, todėl gatavas patiekalas atrodys kaip skanus popieriaus svoris.
Reikalingi ingredientai:
- Išvalytas vanduo - 2 litrai
- Jautiena (nugarinė) - 320-350 gramų
- Želatinos pakuotė - 1 gabalas (20 gramų)
- Druska ir prieskoniai
- Šviežia petražolė
Paruošimo metodas:
- Virkite užpildo mėsą. Norėdami tai padaryti, nuplaukite ir iškirpkite filmus ir sausgysles. Padėkite jautieną verdančiame vandenyje, druskinkite, įpilkite poros lauro lapų. Kai mėsa virsta, išimkite putas skimmeriu. Jei norite ruošti maistą, mėsa turi būti ruošiama ne mažiau kaip septyniasdešimt minučių.
- Pašalinkite mėsą iš sultinio, jį visiškai atvėsinkite ir išardykite į pluoštą.
- Želatina iš maišelio turi būti užpildyta vandeniu, palikite ją.
- Gautas sultinys turi būti išleistas du kartus iki visiško skaidrumo. Įdėkite jį ant ugnies ir supilkite į želatiną. Kai tik ant sultinio paviršiaus atsiras pirmieji burbuliukai, išjunkite viryklę.
- Iškirpkite žaliąsias. Forma, kuri sutvirtins aspiką, įdėkite petražolių ir mėsos pluoštų žiupsnį. Supilkite visą želatinos sultinį.
2 receptas: mėsa su morkomis
Šis mėsos mėsos gabalas bus ypatingas dėka auksinės sultinio spalvos ir kitų sudedamųjų dalių morkų.
Reikalingi ingredientai:
- 1,8 litrų išgryninto vandens
- Veršiena - 310–340 gramų
- Morkos - 2 vnt.
- Bay Leaf
- Želatina - 1 maišas (20 gramų)
- Petražolės
- Druska
Paruošimo metodas:
- Išpilkite veršienos vandenyje, druskinkite. Kai tik vanduo pradeda virti, pašalinkite putas skimmeriu ir sumažinkite ugnį. Vandenyje nuleiskite lauro lapą ir druską.
- Nulupkite morkas ir nuleiskite jas į visą keptuvę. Kepkite mėsą apie penkiasdešimt minučių.
- Paimkite paruoštą mėsą, morkas ir supjaustykite juos kubeliais peiliu, po to atvėsinkite.
- Želatina turi būti užpildyta karštu vandeniu ir leista išsipūsti.
- Nugręžkite sultinį du kartus, tada uždėkite ant ugnies ir įpilkite želatiną. Kai sultinys virina, išimkite jį iš viryklės.
- Formuose, kur aspicė sutirps, reikia įdėti žalią, mėsos ir morkų žievelę, tada supilkite sultinį.
3 receptas: aspinė mėsa su spanguolėmis
Ar manote, kad mėsa gali būti skaniai derinama su uogomis? Kodėl gi ne! Yra daug uogų padažų, patiekiamų su kepta kiauliena arba lula kebab. Kepime mėsos mėsą su spanguolėmis.
Reikalingi ingredientai:
- Išvalytas vanduo užtvindymui - 1,8 litrai
- Kiauliena - 320 gramų
- Spanguolės - 80 gramų
- Šviežios žolės (krapai ir petražolės)
- Želatina - 20 gramų
- Bay Leaf
- Druska
Paruošimo metodas:
- Mėsą reikia nuplauti ir pašalinti nereikalingus filmus.
- Įdėkite puodą, pripildytą vandeniu, ant ugnies ir įdėkite mėsą.
- Kai tik skystis virsta, jį druskykite ir pašalinkite putas. Pridėti sultinio lapą.
- Kepkite kiaulieną maždaug penkiasdešimt minučių, po to mėsa turi būti pašalinta, atšaldoma ir supjaustyta.
- Supilkite želatiną vandeniu, išmaišykite ir palikite.
- Nugręžkite sultinį, sudėkite ant ugnies ir įpilkite želatiną. Šildykite, bet ne virkite.
- Supjaustykite žalumynus, plaukite spanguoles.
- Spanguoles supjaustykite žalumynais, mėsos gabaliukais ir užpilkite sultiniu.
4 receptas: sūdyta mėsa (Mix)
Paruoškite skanius asilus, sumaišant skirtingas mėsos rūšis. Tai gali būti jautiena ir kiauliena, triušiai ir ėriukai, arba paukštienos forma. Mes imsimės veršienos ir vištienos. Užpildymui naudosime vištienos sultinį.
Reikalingi ingredientai:
- Išvalytas vanduo užtvindytas - 3,5 litrų
- Vištienos filė - 220 gramų
- Veršiena - 220 gramų
- Želatina - 1 maišas (20 gramų)
- Švieži žalieji
- Druska
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite veršienos ir vištienos ir padėkite juos virti skirtingose talpyklose. Virti filė dvidešimt minučių ir veršienos - apie valandą.
- Nereikalaujama jautienos skysčio, bet įtempti sultinį, kuriame vištienos virti ir uždėti ant ugnies. Atskirame stikle želatiną reikia atskiesti vandeniu ir įpilti į puodą su vištienos sultiniu. Šildykite, bet ne virkite.
- Mėsa turėtų būti padalyta į skaidulas, supjaustytos žalumynais.
- Skiedžiama mėsa ir žalumynais, padengiama vištienos sultiniu.
5 receptas: aspinė mėsa su kiaušiniu
Net ir iš įprastų patiekalų galite sukurti kažką naujo ir neįprasto. Pabandykite virti želė mėsą su kiaušinio baltymu ir daržovėmis.
Reikalingi ingredientai:
- Išvalytas vanduo užpildui - 2,2 litrai
- Jautiena - 360 gramų
- Kiaušinis - 3 vnt.
- Morkų - 1 gabalas
- Brokoliai - 200 gramų
- Šviežia petražolė
- Želatina - 20 gramų (1 paketas)
- Įlankos lapai - 1 gabalas
- Druska
Paruošimo metodas:
- Mes nuplauname jautieną ir užvirinkite, įdėti laurą vandenyje ir druskosime. Mėsa turi virti mažiausiai valandą.
- Kai tik virs vanduo keptuvėje, turite pašalinti putas ir įdėti išvalytus visą morką ir brokolius. Brokolių ekstraktas po 15 minučių ir smulkiai supjaustytas.
- Įdėkite virtą kiaušinį kietai virintu. Mums nereikia trynių ir supjaustyti baltymus kubeliais.
- Po valandos iš keptuvės paimame morkas ir mėsą. Atvėsinkite mėsą ir supjaustykite jį kubeliais su morkomis. Supjaustykite žalumynus.
- Praskiesti želatiną vandeniu, pridėti į sultinį ir kaitinti.
- Paskirstykite sudedamąsias dalis į pelėsius ir uždenkite sultiniu.
Masinė mėsa - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
- Kai šeimininkė ruošia užpildą, visuomet kyla klausimas: „Kur jis turėtų kietėti?“ Daugelis žmonių nori, kad šaldytuvas būtų lengvas ir greitas, tačiau virėjai rekomenduoja, kad užpildas atvėsintų kitoje vėsioje vietoje. Faktas yra tai, kad lėkštelėje yra pakankamai želatinos, todėl ji neišvengiamai sutirps, o ne taip greitai. Be to, šaldytuve želė, be kita ko, turės „nereikalingų“ kvapų.
- Labai stiprus skonis ir mėsos prieskoniai - petražolės šaknys. Įpratę naudoti žalumynus, tačiau šaknys turi dar malonesnį ir neįprastą kvapą. Po virimo įpilkite jį į sultinį.
- Norint užpildyti mėsą rudos spalvos atspalviu, į sultinį įpilkite svogūną, neišimant iš jo lukšto. Sultinys bus visiškai skaidrus, jei valgysite mėsą be priedų, o tada du kartus jį užšluostykite.
- Džiovintos mėsos skonis gali būti keičiamas pridedant šviežių pipirų arba obuolių.
- Patiekti gatavą želė su garstyčia, majonezu arba grietine. Jūs galite padaryti padažą patys. Pavyzdžiui, kaip šis: sujunkite du žalias kiaušinių trynius, trečią puodelį alyvuogių aliejaus, garstyčių miltelių ir kapotų juodųjų alyvuogių. Padažykite padažą maišytuvu tolygiai ir kremai. Jei norite, galite pridėti džiovintų pomidorų, kaparėlių, česnakų, džiovintų Provanso žolelių. Šis padažas gali būti naudojamas kaip mėsos ir žuvies prieskoniai. Jei matote, tada padažas yra stratifikuotas, tada tiesiog sumaišykite jį su šaukštu. Nerekomenduojama laikyti daugiau nei dviejų dienų padažo.
- Kaip aptarnauti mėsą? Kai kurios namų šeimininkės skleidžia želė gabalus ant šaltų krutonų ir supilė į baltąjį padažą.
