Nepaisant neįprastos kiaulienos ir alaus derinio, šių dviejų pagrindinių ingredientų patiekalai pasirodo tokie skanūs, ir pati mėsa yra sultinga ir minkšta, kad bandant sujungti šiuos du produktus vieną kartą, grįšite į šiuos receptus vėl ir vėl.
Be to, alaus kiaulienos receptai yra tokie paprasti, kad kiekvienas gali ruošti patiekalą.
Kiauliena iš alaus - bendrieji virimo principai
Maisto gaminimui pasirinkite jaunos mėsos mėsą. Gabaliukai gali būti iš bet kurios dalies: nugarinė, kaklas, irklas, dygliuota. Jei reikia, atšildykite paruoštą mėsos gabalėlį, kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite gabaliukais per pluoštą arba palikite jį visame gabale - priklauso nuo receptų.
Alus turi būti šviežios. Dažniausiai naudojamas lengvas filtruotas alus, tačiau yra receptų, kuriuose jie paima tamsų alų arba lengvą ir tamsią gėrimą.
Be kiaulienos ir alaus, prie patiekalo dažnai pridedami įvairūs prieskoniai, žolės ir žalumynai. Česnakai yra ypač geri česnakai, svogūnai, Provanso ir Italijos žolės, raudonėliai, čiobreliai, pipirai ir kiti.
Dažnai pridėtos ir papildomos sudedamosios dalys, todėl patiekalas dar labiau praturtėja - daržovės, grybai.
Paprastai kiauliena yra marinuota prieskoniais, paskui kepama arba virinama ir pilama alaus, paskui išsiunčiama kepimui orkaitėje arba kepti keptuvėje.
Kepimui naudokite indus su storu dugnu: keptuvės, ketaus kepimo keptuvės ir kt. Marinatui reikia neoksiduojančių talpyklų: pavyzdžiui, stiklo, keramikos.
1. Kiauliena iš Čekijos alaus
Sudėtis: • kiauliena - 300 g;
• lengvas alus - 1 didelis puodelis;
• 1 svogūnas;
• druska - 10 g;
• prieskonių pakavimo grindys;
• saulėgrąžų aliejus - šiek tiek mažiau nei pusė stiklo.
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite kiaulienos gabalėlį į vidutinį kubą.
2. Svogūnai, supjaustyti į pusiau žiedus, pakepinti sviestu iki bespalvio atspalvio.
3. Svogūnams keptuvėje padėkite mėsą, uždarykite dangtelį ir kepkite 12 minučių ant mažos ugnies.
4. Druska su pipirais ir svogūnais.
5. Tada į indą įpilkite alaus, iki pusės tūrio, kad mėsa būtų matoma. Viskas gerai sumaišoma ir virkite maždaug pusvalandį.
6. Sumažinkite šilumą ir vėliau duokite apie pusvalandį.
7. Pjaukite kiaulieną į alų ant lėkštės, įdėkite virtas bulves, pabarstykite žolelėmis.
2. Kiauliena iš alaus su grybais
Sudėtis:
• viena vidutinė kiaulienos kojelė (arba 3 mažos);
• vidutiniai svogūnai;
• mažas morkas;
• marinuoti pievagrybiai aliejuje (gali būti naudojami švieži 0,5 kg) - pusė skardos;
• šviesos alaus - pusė litro;
• druska - 5 g;
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
• maltus juoduosius pipirus - 20 g.
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite paruoštas morkas kubeliais, svogūnais - pusę žiedų. Visi kepkite aliejuje tankioje dugne.
2. Pridėti daržovių grybus, sumaišykite viską. Jei grybai yra švieži, jie turi būti iš anksto išvalyti, plauti ir šiek tiek užgesinti mažu kiekiu vandens.
3. Kepkite mano blauzdą, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu, kepkite ant abiejų pusių.
4. Po skrudinimo užpilkite alų ir troškinkite 120 minučių, kai dangtis uždarytas.
5. Po dviejų valandų atidarykite dangtelį ir patikrinkite, ar yra vandens, jei liko daug skysčių, tada išjunkite ugnį ir, jei jis yra mažas, galite užpilti daugiau alaus ir išleisti pusę valandos, kai dangtis yra atidarytas. 6. Mes gaminame gatavą koją alumi su bulvių koše ir šviežiomis daržovėmis, dekoruotomis žalumynų lapais.
3. Skrudinta kiauliena aluje
Sudėtis:
• kiaulienos gabalas - pusė kilogramo;
• miltai - 50 g;
• druska - 80 g;
• 1 kiaušinis;
• šviesus alus - 50 ml;
• susmulkinti krekeriai -5 šaukštai. šaukštai;
• saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
• pusė citrinos;
• paprikos prieskoniai - pusė pakuotės.
Paruošimo metodas:
1. Kiauliena supjaustoma plonomis plastikinėmis pluoštomis, mušama su plaktuku, pabarstykite druska.
2. Beat kiaušinį alumi ir druską.
3. Visos mėsos gabalėliai yra valcuoti miltais, panardinti į sūrų kiaušinių mišinį su alumi ir supjaustyti rupiniais.
4. Kepkite keptuvę su sviestu ir paruošite paruoštus mėsos gabalus, kepkite keletą minučių, pasukdami jį iš vienos pusės į kitą.
5. Įdėkite keptas šniceles į a la carte lėkštes, supilkite citrinos sultimis, pabarstykite paprika.
6. Prie kiekvieno šnicelio gabalo galima uždėti aliejuje keptą svogūną.
4. Virti ir kepti kiauliena alaus su sojos padažu
Sudėtis:
• vienas vidurinis blauzdas;
• 1 morkas;
• pusiau salierų šaknis;
• vidutiniai svogūnai;
• 3 lauro lapai;
• 15 juodųjų pipirų;
• druska - žiupsnelis;
• sojų padažas - 3 šaukštai. šaukštai;
• medus - 60 g;
• 4 skiltelės česnako;
• Provanso prieskoniai - 20 g;
• šviesus alus - pusė butelio.
Paruošimo metodas:
1. Įdėkite būgną į keptuvę, užpilkite vandeniu ir virkite ant mažos ugnies.
2. Po virimo pašalinkite putas ir padėkite morką, nuluptus ir supjaustytus, svogūnus, salierus, lauro pipirus ir žirnius. Mes druskos ir paliekame virti dar 3 valandas, kol mėsa nustumta nuo kaulo.
3. Išimkite paruoštą būgną iš keptuvės ir atvėsinkite. Mes ne išpilame sultinio, jis bus naudingas vėliau. 4. Tuo tarpu sojos padažas supilamas į puodelį, pridėkite medų, kapotų česnakų ir prieskonių, gerai sumaišykite.
5. Atskirkite mėsą nuo kaulų ir patrinkite jį paruoštu mišiniu.
6. Mėsa, susukta į ritinį ir sujungta su virvele arba virvele, dedama ant kepimo skardos.
7. Kepkite karštoje orkaitėje 2 valandas vidutinio temperatūros.
8. Po 15 minučių po kelis priėmimus supilkite gautą mėsos koją su alumi.
9. Išimkite gatavą rankenėlę ant plokštelės, atvėsinkite be pjovimo sriegio.
10. Naktį į šaldytuvą įdėkite šaldytuvą.
11. Ryte išimkite koją iš šaldytuvo, supjaustykite į gabalus, tepkite garstyčiomis ar skystais krienais ir mėgaukitės puikiais pusryčiais.
5. Kiauliena iš alaus su pistacijomis ir bananais
Sudėtis:
• 1 kg kiaulienos;
• šviesus alus - 30 ml;
• 2 maišeliai keptų pistacijų;
• 2 bananai;
• 3 skiltelės česnako;
• 3 lauro lapai;
• pipirai - 3 vnt;
• juodieji pipirai - 20 g.
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite kiaulienos gabalus į didelius gabalus, padarykite mažus gabalus. Į gabalus pjaunami česnakai.
2. Ant kepimo skardos dedame penkis folijos sluoksnius, tai būtina, kad skystis neištekėtų kepant.
3. Raudoną mėsos gabalus su česnakais nupurkite druska, padėkite ant folijos, ant pipirų ir lauro lapų.
4. Užpildykite visus alaus.
5. Uždenkite turinį folijos kraštais, kad tarp mėsos ir folijos liktų oro erdvė.
6. Įdėkite karštą orkaitę ir kepti du su puse valandos.
7. Po dviejų valandų išsukite foliją ir kepkite dar 5 minutes, kad susidarytumėte trapumą.
8. Atvėsinkite keptą mėsą, supjaustykite porcijomis, įdėkite į plokšteles, užpilkite likusią skystį po kepimo ir pabarstykite smulkintomis pistacijomis. 9. Šalia mėsos išdėstykite keptus bananus.
6. Kepta kiauliena kvepiančiame alaus padaže
Sudėtis:
• vienas kilogramas kiaulienos su kauliuku;
• druska - žiupsnelis;
• maltus juoduosius pipirus - 10 g;
• čiobrelių, džiovintų čiobrelių žolelių - 10 g;
• bet kokie riebalai - 30 g;
• mažas svogūnų galvutė;
• vidutinis morkų;
• salierai - 1 mažas šaknis;
• majoranas, lovage, bazilikas - 1 šaukštelis;
• šviesus ir tamsus alus - po 1 skardą;
• krakmolas - šaukštelis.
Paruošimo metodas:
1. Kiaulienos odoje pjaustykite deimantinius peilius.
2. Mano mėsos, sauso popieriniu rankšluosčiu, patrinti druska, pipirais, čiobreliais, čiobreliais.
3. Įdėkite mėsos gabalėlį į talpyklą, sutepkite ir kepkite karštoje orkaitėje pusvalandį maždaug 230 laipsnių temperatūroje.
4. Kada mėsa kepta, nuplaukite ir išvalykite visas daržoves ir smulkiai supjaustykite, įdėkite į mėsą, supilkite šviesų alų.
5. Kepkite apie dvi valandas.
6. Keletą minučių prieš pasirengimą atidarykite orkaitę ir įpilkite keliais priėmimais tamsiu alumi.
7. Baigtas kepimas išimamas iš orkaitės, atvėsinkite.
8. Įtepkite alaus padažą, įpilkite šiek tiek krakmolo.
9. Kepdami, kepkite ant a la carte patiekalo, supilkite padažą ir šalia jo uždėkite kopūstų salotą.
7. Aluje marinuota kiauliena
Sudėtis:
• vištienos kilogramas;
• ketvirtį puodelio alaus;
• ketvirtį puodelio sojos padažo;
• str. l actas (geriau nei obuolys);
• 2 šaukštai. l cukraus;
• 20 gramų augalinio aliejaus;
• druska, prieskoniai.
Paruošimo metodas:
1. Sumaišykite cukrų dideliame dubenyje su alus, sojos padažu, prieskoniais ir actu.
2. Nuplaukite supjaustytą pjūvį į paruoštą marinatą. Uždenkite mėsą su priespauda, išimkite ne mažiau kaip 4 valandas šaldytuve. 3. Marinuotą kiaulieną kepkite įkaitintame augaliniame aliejuje iki šviesos.
4. Pakeiskite mėsą į gilų keptuvę.
5. Kepime kiaulieną 13-16 minučių 200 laipsnių kampu, užpilant marinatą, sumažinkite laipsnius iki 160, troškinkite dar 10 minučių.
6. Patiekiami marinuoti kiauliena, kepta alaus padaže su virtomis daržovėmis, salotomis ir žalumynais.
Kiauliena iš alaus - gudrybės ir patarimai
• Norint, kad kiauliena iš alaus būtų ypač sultinga, mėsos gabalus geriau išvirinti karštu aliejumi iš visų pusių 2–3 minutes.
• Alkoholio procentas alus neturi reikšmės, šis faktorius neturi įtakos gatavo patiekalo skoniui. Be to, kepimo procese visas alkoholis dingsta, paliekant tik lengvą aromatą ir skonį.
• Kad mėsa virtų greičiau, šiek tiek sudaužykite kiekvieną gabalėlį. Arba ant didelio gabalo padarykite gilius gabalus ir patrinkite jį prieskoniais.
• Kai tik įpilate alaus į kiaulieną, nedelsiant sumažinkite šilumą iki minimumo, kad skystis nevirštų ir kiauliena nugriūtų.
• Švieži žalumynai geriau įdėti į paruoštą patiekalą, o ne kepimo metu.
