Adjika - kolektyvinis receptas, kiekviena tauta, kad beveik kiekvienas Kaukazo ir Transkaukazijos kaimas didžiuojasi savo teisingu padažu.
Nėra nieko keisto, kebabai ir pilafai, galbūt, yra ne mažiau. Jie dažnai patiekiami su aštriais prieskoniais.
Adjika iš pomidorų ir česnakų su obuoliais - bendrieji virimo principai
• Pikantiškas pomidorų ir česnakų padažas su obuoliais paruošiamas daržovių ir vaisių šlifavimo metu, papildomai verdant arba be jo.
• Geriau, kad daržovės ir obuoliai būtų gerai subrendę ir nesubrendę, be gedimo ir puvinio požymių. Prieš naudojimą jie gerai išplaunami ir išdžiovinami. Po to po valymo reikia plauti dar kartą.
• Daržovių ir obuolių malimas mėsmalėje, trintuvėje arba maisto perdirbimo įrenginyje. Tai daroma prieš gaminant maistą arba po jo.
• Pikantiški pipirai suteikia aštrumo bet kuriam adzikui, paprastai jis naudojamas be sėklų, bet jei norite gauti ryškesnį padažą - sėklos nepašalinamos.
• Česnakai prisotina adjiką su savo kvapu ir suteikia papildomų prieskonių. Jis, kaip ir kitos daržovės, yra susmulkintas ir pridedamas 5-10 minučių iki virimo pabaigos. Jei tai padarysite anksčiau, aromatas išnyks virimo metu.
• Prieskoniai pridedami kartu su česnakais, kad jie turėtų laiko atidaryti. Jie pridedami pagal skonį arba pagal receptą.
• Pomidorų ir česnakų su obuoliais adjika gali būti laikoma žiemą, jei jis buvo tinkamai apdorotas. Virti padažas vis dar pripildomas karštuose steriliuose stiklainiuose tinkamu tūriu ir supjaustyti virtais dangteliais, laikantis visų saugojimo taisyklių. Neapdorotas adjika turi trumpą galiojimo laiką. Net laikant tokį padažą į šaltą, jo neišgelbės.
Storas naminis adjika iš pomidorų ir česnakų su obuoliais - „Spark“
Sudėtis:
• penki kilogramai prinokusių pomidorų;
• 2 kg paprikos;
• 1 litras liesos aliejaus;
• paprikos paprikos (raudona) pipirai - 300 g;
• 2 kg morkų;
• 300 gr. nulupti česnakai;
• 2 svarai saldžių ir rūgščių obuolių.
Paruošimas:
1. Pjaustykite pomidorus per pusę. Dažnai pomidorų viduje galite pamatyti ryškius sunkius kūnus, kuriuos reikia pašalinti.
2. Iškirpkite pipirus išilgai, pašalinkite visus įdėklus iš pipirų sėklų ir kiekvieną pusę nuplaukite kartu su sėkla, kad nuplautumėte likučius.
3. Taip pat apdorokite karštus pipirus. Bet jei norite, kad adjika būtų ryškesnė - palikite sėklas, supjaustykite tik stiebą.
4. Nulupkite morkas ir obuolius. Šakniavaisiai supjaustyti į vidutinio dydžio gabalus ir supjaustyti obuolius į keturias griežinėliais ir iš sėklų dėžės nuimti sėklą.
5. Visus paruoštus daržoves malkite mėsmale ir pereikite į vieną didelį indą.
6. Per spaudą spauskite česnaką į daržovių mišinį, įpilkite aliejaus ir druskos. Dar kartą gerai išmaišykite ir įdėkite indą į vidutinę šilumą.
7. Kai tik pradeda virti daržovių masė, šiek tiek nuleiskite šilumą ir 2 val. Virkite nedideliu daržovių masės virimo. Nepamirškite maišyti, priešingu atveju padažas sudegs.
8. Neiššildydami adjikos, supakuokite į sterilius stiklinius indus ir sandariai uždarykite sandarinimo dangteliais, sukdami juos specialiu raktu.
Adjika iš pomidorų ir česnakų su obuoliais ir žalumynais be virimo
Sudėtis:
• svaras prinokusių pomidorų;
• vienas kilogramas mėsingų paprikos; • nedidelis petražolių krūva;
• trys dideli karšto pipirų ankštys;
• trys mažos česnakų galvutės;
• krapų krūva;
• du dideli obuoliai.
Paruošimas:
1. Saldžiais ir karštais pipirais supjaustykite kotelį. Tada supjaustykite Percini per pusę ir atsargiai pasirinkite sėklas. Pusę nuplaukite tekančiu vandeniu ir gerai išdžius.
2. Petražolėse su krapais iškirpti grubūs stiebai. Rūšiuoti per žaliąsias dalis, nuplaukite kiekvieną šakelę atskirai šaltu vandeniu ir padėkite ant rankšluosčio, kad jie gerai išdžiūtų.
3. Nulupti obuoliai supjaustyti griežinėliais ir pašalinti sėklų vidurį.
4. Visus daržoves perneškite per didelę griliu mėsmalėje. Pjaustykite česnaką taip pat.
5. Smulkiai supjaustykite krapų ir petražolių žalią peiliu arba pasukite mėsmalėje.
6. Sumaišykite visus susmulkintus ingredientus viename dideliame inde, pridėdami druskos pagal savo skonį.
7. Adjika paskleiskite į švarius, pageidautina sterilius indus ir uždarykite virtus plastikinius dangtelius. Laikykite prieskonius tik šaldytuve.
Adjika iš pomidorų ir česnakų su obuoliais ir actu
Sudėtis:
• obuoliai Antonovka - vienas kilogramas;
• prinokę dideli pomidorai - 2,5 kg;
• vienas kilogramas morkų;
• 200 gr. česnakai;
• septyni karšto pipirai;
• 200 gr. cukraus;
• stiklas paprasto 9% acto;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 1 valg.
• mėsos paprikos kilogramas;
• ketvirtį puodelio druskos.
Paruošimas:
1. Iškirpkite morkas ir obuolius, nulupkite česnaką iš česnako. Morkas supjaustykite į vidutinio dydžio žiedus, sutrinkite česnako skilteles arba patrinkite į mažiausius lustus.
2. Iš abiejų veislių paprikos pasirinkite sėklą pjaustydami pipirų pusę. 3. Pjaustykite pomidorus dideliais griežinėliais. Pašalinkite stiebą ir baltą tankų mėsą, kuri dažnai randama pomidoruose.
4. Iškirpkite obuolius į dideles skilteles ir nuimkite sėklas, neišimkite žievelės.
5. Smulkinkite obuolius, morkas, karštus ir saldžius pipirus. Daržovių masę gerai sumaišykite ir virkite vieną valandą per mažą ugnį.
6. Po to šiek tiek atvėsinkite, įpilkite druskos, kapotų česnakų, granuliuoto cukraus, sumaišykite.
7. Kai druska ir cukrus yra gerai ištirpę, įpilkite acto su augaliniu aliejumi į adjika. Vėlgi gerai sumaišykite ir supakuokite švarias skardines. Supilkite aukštos kokybės saulėgrąžų aliejų ant kiekvieno ir uždenkite dangteliais, bet neužsandarinkite jų.
Pomidorų ir česnakų aštrus adjika su obuoliais ir vynu žiemą
Sudėtis:
• žalieji rūgštūs obuoliai - 4 vnt .;
• viena paprikos perchina (raudona);
• dešimt mėsingų pomidorų;
• karštais pipirais - 1 vnt. arba šaukštą karšto pipirų padažo (pavyzdžiui, „Čilė“);
• česnako galvutė;
• stikline cukraus;
• stikline sauso vyno;
• trys šaukštai druskos, be skaidres.
Paruošimas:
1. Nulupkite saldžiąsias paprikas iš sėklų ir supjaustykite gabalus kartu su pomidorais.
2. Jei įdėsite šviežių pipirų, jis taip pat supjaustomas peiliu, česnakai trinamas mažais lustais.
3. Nulupkite ir supjaustykite obuolius į didelius griežinėliais, ištraukite iš jų sėklas. Tada įdėkite vaisius į gilų keptuvę ir padenkite vynu, kad jis beveik visiškai padengtų gabalus. Obuolių griežinėliais gesinkite, kol suminkštės, t. Y. Apie 7 minutes.
4. Laikinai išimkite keptuvę nuo karščio ir sutraukite jo turinį į padažą su maišytuvu. Jūs galite tiesiog patrinti su šakute arba minkyti tolkushkoy. 5. Pridėkite visas pjaustytas daržoves prie obuolių padažo kartu su česnakais. Įpilkite cukraus, gerai išmaišykite ir po druskos grąžinkite į vidutinę šilumą.
6. Nuolat maišydami užvirkite, virdami 25 minutes, išimkite iš karščio. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite ketvirtį valandos.
7. Nužudykite daržovių masę maišytuvu, kol gerai matysite „lygumą“ ir vėl užsidegite. Nuolat maišant, kad susidarytumėte kuo mažiau putų, virkite 25 minutes.
8. Užkarpykite karštą adjiką į sterilius stiklainius ir nuimkite iki pilno aušinimo po antklode, sukdami indus ant dangčių.
Pomidorų ir česnakų adjika su obuoliais ir riešutais žiemai
Sudėtis:
• 300 gramų karštų pipirų;
• prinokę pomidorai - 2,5 kg;
• sultingų saldžiųjų pipirų kilogramas;
• 420 gr. riešutmedžio branduoliai;
• kilogramų morkos;
• 300 gr. labai karštas česnakas;
• kilogramas obuolių;
• balti salotų svogūnai - 1 kg;
• 300 gr. švieži petražolės ir krapai.
Paruošimas:
1. Nuo svogūnų ir česnako nulupkite lukštus, supjaustykite pipirų kotelius ir pasirinkite sėklas. Iškirpkite obuolius į pusę ir supjaustykite šerdį iš pusių. Nulupkite morkas, nuplaukite žalumynus, supjaustykite stiebus ir gerai išdžiovinkite.
2. Supjaustykite visus paruoštus ingredientus į mažus gabalus ir sumalkite mėsmalėje kartu su riešutais ir žolelėmis.
3. Druskos pagal skonį, gerai išmaišykite ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai tik pradeda virti daržovių masė, nuleiskite šilumą ir virkite ant mažos ugnies dvi valandas. Kartais maišykite daržovių mišinį, kad nesusidegėtų.
4. Įterpkite užvirintą, sutirštintą adjiką į sterilius indus ir hermetiškai užsandarinkite metaliniais dangteliais.
Adžikos pomidorų ir česnakų šerdis su obuoliais
Sudėtis:
• 2 kg didelių pomidorų;
• penkios didelės morkos;
• kilogramų obuolių, bet kokio saldaus ir rūgščio veislės;
• kilogramas paprikos;
• penki svogūnai;
• trys vidutinės krienų šaknys;
• 5 gr. sausas pikantiškas ir majoranas;
• 80 gr. smulkios druskos;
• 9% stalo actas - 80 ml;
• 100 ml rafinuoto aliejaus;
• česnakai - 100 gr;
• 300 gr. karštais pipirais.
Paruošimas:
1. Nulupkite daržoves, nuimkite sėklas ir gerai nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite į mažus gabalus.
2. Iškirpkite obuolių minkštimą į centimetrų kubelius, būtinai išimkite sėklas.
3. Krienai patrinti vidutiniu tarka ir česnakais.
4. Pomidorai, morkos, svogūnai ir pipirai, išpjaukite per vidurinę grotelę mėsmale arba pereikite maisto perdirbimo mašinoje, sumaišykite.
5. Įdėkite pomidorų ir daržovių mišinį ant mažos ugnies ir pridėkite susmulkintus obuolius bei krienus. Periodiškai maišykite, kad nesusidegėtų, virkite valandą, šiek tiek užvirkite.
6. Po to druska, pridėti cukraus ir visų prieskonių. Gerai maišykite ir toliau ruoškite, virdami iki norimo storio.
7. Praėjus penkioms minutėms iki virti, pridėkite susmulkintą česnaką ir supilkite actu, gerai išmaišykite.
8. Neišimdami konteinerio iš ugnies, paruoštą adjiką padėkite į paruoštus stiklinius indus ir užsandarinkite dangteliais. Palikite stiklainius aukštyn kojomis, kol atvės. Tada pasukite, šiek tiek pakratykite konteinerį taip, kad masė nusileistų į apačią, ir išimkite į laikymo vietą.
Adjika iš pomidorų ir česnakų su obuoliais - kepimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Dirbdami su karštais pipirais, dėvėkite pirštines. Tai padės užkirsti kelią nudegimams, atsiradusiems dėl atsitiktinio sąlyčio su šlapiomis rankomis akimis ar kitomis subtiliomis kūno dalimis. • Virti adjika gali būti paruošta ilgalaikiam saugojimui. Norėdami tai padaryti, supakuokite padažą į sterilizuotus stiklainius ir supilkite juos su konservavimo dangteliais.
• Virti adjika nebuvo pakankamai pikantiška? Įpilkite maltus raudonuosius pipirus ir padažą padauginkite iki norimo ryškumo.
• Jei norite gaminti maistą be virimo, turėtumėte vartoti tik aukštos kokybės daržoves ir vaisius, jie neturėtų būti pernokę. Paviršius turi būti lygus ir lygus, be jokios žalos ir jokių puvinio požymių. Jei yra net nedidelių pažeidžiamų teritorijų, šias daržoves ir vaisius uždėkite arba virkite padažą naudojant virimo metodą.
• Pomidorai su česnakais ir obuoliais, kurie nebuvo virti po valgio, laikomi tik šaldytuve arba šaltame rūsyje. Aukštoje temperatūroje jis greitai tampa rūgštus.
